麦芽中β-淀粉酶的纯化及其性质

采用疏水色谱（ＰｈｅｎｙｌＳｅｐｈａｒｏｓｅＣＬ－４Ｂ）和凝胶过滤色谱（ＳｅｐｈａｃｒｙｌＳ－２００）将麦芽中的α－淀粉酶和β－淀粉酶分离，用高效液相色谱（ＨＰＬＣ）测定酶水解蜡状玉米淀粉的产物，从而验证所得β－淀粉酶样品的纯度。还研究了麦芽中β－淀粉酶的最适反应温度。     

胆固醇受热氧化产物研究

对胆醇醇受热氧化情况进行了研究。采用毛细管气相色谱法分离检测胆固醇氧化产物。胆固醇于90℃加热2h和高温下加热初期（150℃，10min以内），没有明显的氧化物生成。但高温加热时间较长（20min以上）时，自氧化反应很容易发生，共有6种氧化产物（5β、6β－环氧化胆固醇、5α、6α－环氧化胆固醇、3β，5α，6β－胆甾烷三醇、6－酮基胆固醇、7－酮基胆固醇、25－羟基胆固醇）被确定。胆固醇氧化产物组成和生成量与胆固醇的量、加热温度及加热时间有关。     

《家用卫生杀虫用品盘式蚊香》等4项国家标准实施日期推迟

据中国轻工业联合会的信息，《家用卫生杀虫用品盘式蚊香》（GB１８４１６－２００１）、《家用卫生杀虫用品电热片蚊香》（GB１８４１７－２００１）、《家用卫生杀虫用品电热液体蚊香》（GB１８４１８－２００１）、《家用卫生杀虫用品杀虫气雾剂》（GB１８４１９－２００１）四项国际标准实施日期推迟到２００３年１月１日。《家用卫生杀虫用品盘式蚊香》等4项国家标准实施日期推迟     

β—环糊精对酪蛋白发泡性能的改善

本文研究了β－环糊精对酪蛋白发泡能力（膨胀度）和持泡能力（泡沫稳定性）的影响。由于β－环糊精结构上的特殊性，对酪蛋白的发泡性能表现出明显的改善作用。这种作用是通过两者间形成包接复合物来产生的。实验结果显示：在不同的酪蛋白浓度，当β－环糊精与蛋白质的浓度比在一定范围时，其发抱性能及持泡性能均较满意。另外，在实验范围内，较高ＰＨ条件对两者均有利。     

愈创木基丙三醇-β-愈创木基醚的合成新方法及结构分析

本文深入研究了一种典型的β－O－4型木素模型化合物－－愈创木基丙三醇－β－愈创木基醚的合成新路线，并利用红外光谱、核磁共振谱（^1H-NMR)和元素分析等手段对其化学结果进行了分析。研究结果表明：利用溴化铜对4－乙酰基愈创木酚进行溴化很容易得到4－（α-溴化乙酰基）－愈创木酚中间体，并通过利用过量愈创木酚和4－（α-溴化乙酰基）－愈创木酚的反应，结合羟甲基化可以得到β－O－4型木素模型化合物－－愈创木基丙三醇－β－愈创木基醚。     

牛乳乳清蛋白的分离方法

牛乳乳清蛋白的分离方法陈洁（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）分离牛乳时，分离出的乳清中含有多种蛋白质。乳清蛋白不仅是优良的营养源，而且还具有许多良好的功能性，在许多食品加工中都有广泛的应用前景。乳清蛋白主要包括。α－乳白蛋白（α－Ｌａ）、β－乳球蛋...     

β-环糊精对胆固醇的增溶研究

研究了β－环糊精（β－CD）对胆固醇的增溶，结果表明增溶系统（St/So)可达到最大值（约1．8）。在达到最大增溶之前，β－CD和胆固醇可形成稳定的2：1包合物。根据主客体分子的极性和尺寸的匹配性，推断了β－CD与胆固醇包合物的可能构象。     

芦笋罐头生产中废弃物的应用研究

芦笋罐头生产中废弃物－－老茎及笋皮含有丰富的营养成分，并具有降低过氧化脂南（ＬＰＯ）、胆固醇（ＴＣ）、甘油三脂（ＴＧ）、β－脂蛋白（β－ＬＰ），提高超氧化歧化酶（ＳＯＤ）活性和免疫器官重量的作用。该废弃物能明显地延缓衰老的提高免疫功能，是一项值得研究和开发利用的可贵资源。     

蟹背甲红色素的化学成分及其应用研究

从蟹背甲提取的红色素，经硅胶G薄层层析，分离出六个色斑。其中两个色斑（Rf0．98，0．28）经紫外－可见光谱，红外光谱，拉曼光谱的测定并与标准样品对比，推定色斑Rf0．98是β－胡萝卜素，色斑Rf0．28是虾红素。介绍了虾红素对单重态氧的猝灭作用和清除自由基的作用以及蟹背甲红色素提取物的应用。     

甘薯糖蛋白的分离、纯化及其降血脂功能

对甘薯糖蛋白进行了分离和纯化，并研究了甘薯糖蛋白的降血脂功能。结果表明，甘薯糖蛋白显著降低血清胆固醇的效应，主要表现在升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL－C），而对低密度脂蛋白胆固醇（LDL－C）有降低作用。同时，与高脂组比较，甘薯糖蛋白对肝脏胆固醇含量的升高也具有明显的抑制作用（P＜0．050。     

蛋白饮料中β-胡萝卜素稳定性研究

以β－胡萝卜素保存率为稳定性指标,就光线、贮存温度和贮存时间对蛋白饮料中添加β－胡萝卜素的影响进行了探讨。结果表明：β－胡萝卜素的保存率随贮存时间的延长而下降;随贮存温度的升高其下降幅度加剧;光照贮存比避光贮存的损耗率大;在相同的贮存时间内,贮存温度（４０℃）比光线强度（１５００ｌｘ）对β－胡萝卜素的破坏作用更大。     

用废啤酒酵母自溶残渣制碱不溶性葡聚糖的研究

研究了用啤酒厂排弃的废酵母经自溶性葡聚糖的工艺，采用了碱制备法及酶－碱制备法，对ＮａＯＨ及蛋白酶用量，ＮａＯＨ作用时间，浓度等进行了较系统的探讨，对多糖产品进行了定性定量分析，得到的产品主要为β（１－３）－Ｄ葡聚糖。     

工业生产β-胡萝卜素杜氏藻的分离及种属鉴定

杜氏藻（Dunaliella）是生产天然β-胡萝卜素的良好资源,受到世界各国的广泛关注。为了研究和改造其类胡萝卜素代谢途径,利用离心和抗生素筛选相结合的方法对7株生产β－胡萝卜素用的工业藻种进行了分离和纯化。rDNA凝胶电泳图显示,分离的7株藻种中,6株能扩增出0．9kb～1．7kb不等的单一条带,表明已分离到单一藻种。在此基础上测定了各藻种转录问隔区1（ITS1）序列,并建立了系统进化树。结果显示,其中3株属于D．viridis类,另3株为D．salina。同时对杜氏藻的生长、工业藻种的分离、D．viridis对生产β－胡萝卜素工业藻的污染及D．salina与D．bardawil分类等问题进行了讨论。     

微生物转谷氨酰胺酶催化乳清蛋白聚合研究

采用SDS－PAGE分析，研究了不同条件下微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）催化乳清蛋白（WPI）聚合。结果显示，MTGase可催化乳清蛋白的β－乳球蛋白（β-LG）和α－乳清蛋白（α－LA）聚合，形成低聚物或生物聚合物，其中β-LG更易受MTGase的催化，当TGase酶浓度一定时（0.5U/mL),TGase催化WPI聚合的最佳底物质量分数范围为2％－4％，对WPI进行加热预处理，同时添加还原剂，可明显提高MTGase对WPI的催化活性，MTGase催化WIP的最适PH值范围为6．5－7．5，当WPI经预热处理（85℃，15min），同时添加20mmol/L的DTT，TGase催化WPI聚合12h，可使质量分数为92％的β-LG和质量分数为75％的α－LA聚合。     

没食子单宁与蛋白质、磷酯和糖的反应研究

本文定量研究没食子单宁（β－1，2，6－三没食子酰基－D－葡萄糖TGC和β－1，2，3，4，6－五没食子酰基－D－葡萄糖PGG）与多种蛋白质，磷酯和糖的反应。结果表明没食子单宁与蛋白质（组蛋白，牛血清清蛋白，酪蛋白和明胶）及磷酯（卵磷脂，脑磷酯和神经磷酯）有较经的结合作用，而与糖的结合较弱，PGG比GG具有更强的与生物质（蛋白质，磷酯和糖）结合的能力。实验表明，蛋白质－没食子单宁反应和磷酯－没食子单宁反应是氢键和疏水键协同作用的结果，而在糖－没食子单宁反应中氢键是主要的作用方式。     

膨化工艺对大麦麸皮中β-葡聚糖水溶性的影响

β－葡聚糖在蜡质淀粉型大麦Candle麸皮中的含量（11.62%,w/w,干基），提取率（83．54％）和水溶性（32．27％）都明显高于普通淀粉型大麦Ploenix（7．19％，74．95％和20．55％）。两种麸皮经挤压膨化工艺处理后，其中β－葡聚糖水溶性的含量（w/w，干基）各增加了28．35％和14．53％。提取纯化后的β－葡聚糖水溶性亦受到挤压膨化工艺条件的影响。为进一步解释两种β－葡聚糖水溶性的差异性，还讨论了在两种水溶性β－葡聚糖分子中的寡聚糖和糖苷键形式。     

CS－615固体柔软剂的研制

ＣＳ－６１５固体柔软剂的研制陈国雄（上海助剂厂上海２０００１２６）甲基化→分离→回收乙醇→过滤除杂质Ｎ，Ｎ－二甲基，β－氨基二乙基胺硬酯酰胺→→→溶解缩合→β－氨基二乙基胺硬酯酰胺硬脂酰胺二乙烯三胺→加乙醇脱乙醇ＨＣＯＯＨＨＣＨＯ·ＮａＯＨ１前言柔软...     

水溶性2—羟丙基—β—环糊精的合成

研究了用β－环糊精和环氧丙烷制备水溶性２－羟丙基－β－环糊精的改性反应条件和分离纯化过程。对产物的结构进行分析测定并计算平均取代度。结果表明，升高反应温度和延长反应时间将提高平均取代度，适当提高反应温度可以缩短反应时间。     

贵州鸭溪窖酒风味与生产工艺特征的研究第3报：鸭溪大曲酶系中糖化酶的分离及性质初探

为从鸭溪大曲的糖化酶入手研究大曲中的酶系，文章详细介绍了从大曲中分离糖化酶的材料与方法，并对抑制糖化酶的主要因素进行了探讨，最后在结论中指出，β－淀粉酶和葡萄糖淀粉酶是鸭溪大曲中最主要的糖化酶，前者占５０％，后者占４０％，还界定了最适温度、最适ｐＨ值。（陆月雪）     

β－环状糊精的工业化生产

β－环状糊精的工业化生产姚素华（苏州味精总厂苏州，２１５００２）一、前言β－环状糊精（β－Ｃｙｃｌｏｄｅｘｔｒｉｎ，简称β－ｃＤ）于十九世纪末发现，本世纪六十年代起美国曾尝试工业化生产，但因工艺中需用三氯乙烯等有机溶剂，且收率低、价格高、产品残留毒性...