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普鲁兰在食品加工中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
食品工业的迅速发展对食品添加剂提出了各种要求。来源于植物的多糖如淀粉、纤维素和它的衍生物、阿拉伯胶、果胶、刺槐豆胶、琼脂、海藻胶、角叉菜胶，以及利用微生物发酵生产的黄原胶和普鲁兰等作为增稠剂、悬浮剂和粘合剂在食品工业中已获广泛应用。由于利用微生物发酵法生产多糖在质量控制、规模生产等多方面比天然植物来源的多糖生产具有更多的优点，因此，近二、三十年来有了很大的发展。普鲁兰又称短梗霉多糖和茁霉多糖（pullula），它是由出芽短梗霉（Aimbasidnjmpullulans）在培养过程中利用糖代谢产生的胞外同多糖。是以α—136… 相似文献
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酶制剂在食品加工中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
酶制剂是目前最有效的蛋白质催化剂。本文在酶制剂的作用特性、生产制造。市场应用概括的基础上着重论述了其在烘烤食品、果蔬汁及传统食品加工中的新应用。 相似文献
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1在乳制品方面的应用乳制品在制造过程、装罐包装和家庭食用时,要进行加热处理。这时乳制品内所含的蛋白质与糖在高温下易产生美拉德反应,引起色变,导致其成品分离,影响产品风味。如奶油汤、牛奶沙司,乳酪饼及加工奶等。添加植酸则有效地防止乳制品的色变和制品内成分的分离;其用量一般为乳制品总量的0．05％一0．2％。1．1珍珠奶油汤的制造1．1．l原料配比：白色油炒面66份if人造奶油40份,白糖10份,清炖鸡肉0．8份,香辛料0．4份,谷氨酸钠4份,圆葱4份,浓缩奶320份,玉米糊40份,植酸0．l份,水1500份。1．1．2珍珠奶油汤的色度… 相似文献
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膜技术是一项新兴的高效分离技术,为食品工业的发展发挥了重要的作用。在果蔬汁、乳制品、粮油加工和酿造工业、制糖工业中得到了广泛应用,并产生了巨大的经济效应和社会效应。 相似文献
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色、香、味、营养是组成食品的四个重要因素。颜色和外观常常是消费者选择的首要标准。为了保持食品的外观质量,食品着色剂作为食品添加剂的一个重要门类,目前正广泛地使用于食品工业中。食品加工会导致食品固有天然色泽被破坏,为了恢复颜色就要着色。如青豆在加工成罐头时,其漂亮的绿色就会变暗,这就需要加食品着色剂来调整。同时,对食品制造者来说,着色可以减少加工食品批次间的色差,使之外观保持一致。而色泽不一的产品往往被消费者认为质量低劣。由此可见,颜色在食品中 相似文献
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酶制剂作为一种生物催化剂,具有高度的专一性和极高的催化效率。世界酶制剂工业从19世纪末诞生,现已被广泛应用于工业、农业和医疗实践中。应用于食品加工中的酶制剂是指从生物体中提取,用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制剂。在我国已批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等,主要被应用于果蔬加工、酿造、焙烤、肉禽加工等方面。一、酶制剂应用于果蔬加工将酶制剂应用于果蔬加工,主要有以下3个方面的作用。(一)提高果浆出汁率在… 相似文献
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在食品加工过程中,传统的加工方式已不能满足人们对食品质量的高需求。超声波技术是一种非热处理技术,可以减少传统加工给食品带来的损害,增强食品的营养价值与加工特性。本文主要讨论了超声波在干燥、冷冻、提取、过滤和乳化等加工操作中所产生的效应与作用,超声波产生的空化、机械、化学和生物效应能够通过复杂的关联对加工操作产生影响,例如能够提高传质传热效率、减少加工时间、降低加工试剂用量、增加产量、提高食品安全性、保留食品营养等。通过对文献的梳理与比较,超声波技术被证明在食品加工中非常具有应用价值,但是不适当的超声条件处理也会给食品品质带来负面影响。在未来的工作研究中,不仅需要建立超声波在食品加工中的动力学模型,还需在工业水平上的应用进行深入挖掘,以克服超声能源消耗大的短板。 相似文献
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