2009秋冬菜抢鲜登陆 鲜+辣=2009秋冬新食尚

雀巢专业餐饮部于2009年9月16日在哈尔滨香格里拉酒店举办了美极鲜辣汁上市发表会暨秋冬季流行趋势发布会。本次会议本着引领餐饮潮流,分享厨艺的宗旨,邀请哈尔滨餐饮协会秘书长任家常、副会长高峰以及来自全国各地的15名厨艺顾问、当地五十多名厨师精英参加。会议主题为探讨2009年秋冬季菜肴的最新流行趋势。此次会议为全国厨艺精英提供了一个学习、交流的平台。     

转行也不是件容易的事

我今年37岁，从厨也有15年了，对于“40岁厨师”这个话题，我有太多的话想说。     

2009年冬菜抢鲜登陆——鲜＋辣=2009秋冬新食尚

雀巢专业餐饮部于2009年9月16日在哈尔滨香格里拉酒店举办了美极鲜辣汁上市发表会暨秋冬季流行趋势发布会。本次会议本着“引领餐饮潮流，分享厨艺”的宗旨．邀请哈尔滨餐饮协会秘书长任家常、副会长高峰以及来自全国各地的15名厨艺顾问、当地五十多名厨师精英参加。会议主题为探讨2009年秋冬季菜肴的最新流行趋势。此次会议为全国厨艺精英提供了一个学习、交流的平台。     

食尚海带

瑟瑟冬风中,我们来到了位于上地十街的五家尧大酒店,这是一家集餐饮、住宿、娱乐为一体的四星级酒店,以其美味的菜品、热情的服务深受众人的喜爱。本次活动特约的三位厨师分别是来自五家尧大酒店的厨师长谢永旭、刘奇以及中国民生银行培训学院的丁勇。这三位师傅在后厨为我们进行了精彩的厨艺展示,展示完毕后,六道色香味俱佳的菜品也摆上了桌,等待着我们的品尝、六道精彩纷     

炒手，炒手

在一些大型连锁餐饮集团出现这样一些人：他们只负责炒固定的几道菜,每天每月甚至每年,重复着同样的动作,用着同样的食材,按照不变的次序加着同样的调料,年长日久,他们虽然对于这几道越来越得心应手,却再也不会炒其他的菜了。他们都有一个共同的名字：炒手。炒手的出现,是能够推动餐饮业进步,还是意味着厨师职业生命的萎缩？是有利于中餐标准化,还是对厨师个人创作的扼杀？     

寻味·知新——雀巢专业餐饮2010年春夏菜品趋势发布

＂何谓寻味＂？寻觅美食的过程,其实就是＂寻味＂。古语云＂食无定味,适口者珍＂,在这新的原料、新的调料、新的技法层出不穷的今天,如何寻味呢？     

新冷菜的新特点

冷莱的制作,已经不像从前一样只片面地注重口味和菜肴质量,厨师也不单单是做几款好的冷菜那么简单,这项工作已经涉及到人们消费观念的变化、食品安全、环境保护、餐饮文化以及时尚潮流的流行趋势等内容,冷菜从业者要从技术型向知识型厨师转变。冷菜已经突破传统的概念,正在迎来一个全新的蓬勃发展阶段。     

我家的40岁厨师

我是《四川烹饪》的忠实读者．刚买了第10期杂志时。就看到了上面预告的讨论话题，不由得感慨万千。因为我老公今年刚好过40岁这个坎，而且也和你们说的一样．真的是觉得自己很彷徨无奈。     

寻味·知新——雀巢专业餐饮2010年春夏菜品趋势发布会

3月17日下午,由雀巢专业餐饮举办的“寻味·知新——2010年春夏菜品趋势发布会”在重庆洲际酒店隆重举行。发布会上,雀巢专业餐饮预测了今年春夏菜品的流行趋势：随着南北融合的理念渗透到餐饮界的更深层面,新调味——鲜辣当先、新食材——健康至上、新技法——推陈出新．将会成为2010年凉菜创新的主题。     

食尚小米:网络厨师的时尚榜样

新浪博客的点击率:2千多万次。多久更新一次博客:一周更新5次。出过多少本美食书:5本。拍照武器:佳能5D,镜头24105。食尚小米是个时尚的大男孩,他酷炫时尚的外表和低调的风格形成了强烈的反差。他从20世纪90年代中期起,在各大五星级饭店、私人会所、商务酒店任主厨,近年主要从事美食节目的厨艺指导、菜品设计、美食顾问、评委等工作。     

大话餐饮无间道

卧底，间谍，情报，挖角，没错，这并不是在拍电影，而是餐饮业每天都在上演的一幕幕真实桥段。餐饮业的竞争不断加剧，菜品的同质化越来越严重，尤其是每当一股饮食风潮兴起，都会引来无数后来者的模仿、改良、借鉴，然后新的明星菜品登场，再引发新一轮的追捧。     

2009秋冬菜抢“鲜”登陆 鲜＋辣=2009秋冬食尚

雀巢专业餐饮部于2009年9月16日在哈尔滨香格里拉酒店举办了美极鲜辣汁上市发表会暨秋冬季流行趋势发布会。本次会议本着＂引领餐饮潮流,分享厨艺＂的宗旨,邀请哈尔滨餐饮协会秘书长任家常、副会长高峰以及来自全国各地的15名厨艺顾问、当地五十多名厨师精英参加。会议主题为探讨2009年秋冬季菜肴的最新流行趋势。     

summer & 小艾:煮妇也食尚

这是一场美女与大厨的完美组合。这是家庭主妇与专业厨师的跨界合作。这是一次家常小炒与酒店味道的热烈对碰。2010年,我们将以全新的视角打造一组烹饪界民间高手PK专业厨师的绝佳舞台。新煮妇是一个爱好美食的烹饪高手与专业厨师切磋技艺、相互交流的平台,如果你是爱好烹饪的民间高手,如果你有独特的私房秘籍。尽管前来报名,我们会热切期待你的加入,让新煮妇因你而精彩。     

奥运年食尚前瞻

这期杂志出版的时候。2007年也快要走到尽头。这一年，我国餐饮业在去年零售额突破一万亿元大关的基础上，继续保持又好又快又稳的发展格局，预计零售额将达到12100亿；这一年，营养健康问题越来越受到重视，绿色食品备受青睐：这一年。与食品相关的法律法规纷纷出台，为餐饮有序发展保驾护航；这一年，菜肴原材料价格出现不同程度的上涨，给餐饮行业带来或多或少的压力；这一年，食品安全事件依然不断发生，让我们进一步意识到安全饮食的重要性……     

餐饮成功的五大秘诀

<正>众所周知,餐厅业是生命力最旺盛的一个消费产业。不论政治风云变化,经济繁荣衰败,餐饮业都永远具有生存发展的空间。尤其是21世纪的今天,随着国民经济的飞速发展,人民生活的不断提高,餐饮业出     

星级厨师的梦想菜单

这个“专辑”中的10位星级厨师有一个共同的梦想,就是通过支持农夫、抵制饥饿、帮助困境中的孩子来让我们生活的环境变得更好。这里,厨师们给我们提供了各自创造的新菜品,并目告诉我们,怎样才能够为这个社会出点力。     

微生物酿造业的"前锋"--味达美餐饮调味专家

对调味品行业来说无论国内国外，都有其基本的大类调味品中国菜用的酱、酱油、醋、各种香辛料，西餐用的沙拉酱、奶油、印度菜用的咖哩料、日本料理用的辣根、酱油，不同的调味品决定了菜式的根本。所以．调味品是菜肴制作极为重要的因素，也是决定菜品质量的关键所在。微生物酿造的调味品可以帮助人们实现食物烹调时最简单     

细致成就完美年宴

当笔者进到成都老厨子酒楼的厨房找到陈勇师傅时．见他正在给下属包扎手上的伤口。笔者笑着问他：“这种事还需要你亲自动手吗？做厨师的有几个没被刀伤过？”他听到我说的,也只是憨厚地笑着回答道：“都是些小兄弟,关心他们是应该的。”     

餐饮百强谁数风流

中国的餐饮市场一年比一年红火，这已是不争的事实。具商务部统计发布，我国餐饮业已连续14年保持两位数的增长，预计2005年餐饮业零售额将达到8800亿元，2006年将突破万亿元大关。改革开放20多年来，我国餐饮业取得了突飞猛进的发展，餐饮市场规模不断扩大，产业结构逐步优化，从业人员不断增加，在扩大内需、繁荣市场、增加就业及提高人民生活质量等方面都做出了积极贡献，成为重要的经济增长点。据有关部门连续多年对我国餐饮企业追踪评估，评出我国销售营业额在前百名的餐饮百强企业。百强企业的营业状况可充分体现我国餐饮业发展趋势。     

美食界也有流行趋势发布这里是2016年的

其实美食界和时装界一样有自己的趋势,也一样有机构会发布本城市来年的流行趋势,比如巴黎,他们说自己的2016年会有更多的日本厨师。但是因为世界各地胃口太不同,美食界的流行趋势并不能像服装界那样大规模盛行起来。这里统计一些重复率比较高的趋势给你看。