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鱼花满金篮原料:鲜乌鱼板500克,火腿30克,笋30克,桔子10个,芹菜叶5根,盐30克,味精3克,料酒20克,醋30克,葱、姜、蒜、淀粉各少许,油1000克(约耗100克) 相似文献
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常言道:“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”。可见每到寒冷的冬天,狗肉都是相当受人欢迎的一种美味。下面,就请大家来看看今年冬天流行的几道狗肉莱肴吧。 相似文献
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快速上菜必学常识
要快速上莱,也不能将就随便,食材首先还是得荤素搭配,保证营养全面。其次才是怎么荤怎么素,做莱才能快的窍门。 相似文献
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快过春节了,最讲究吃的中国人当然又要大饱一番口福,鸡鸭鱼肉吃多了,我们给你准备了“四菜一汤”的素什锦,不知能不能让您觉出些清爽。 一、“双色盘龙”——素油菜花 使用原料:白色、绿色菜花各两棵,火腿屑1大匙。料1:米酒少许,高汤两杯,盐半匙,味精少许。料2:鲜奶1杯半,盐半匙,味精及胡椒粉各少许,淀粉1匙。 相似文献
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对于道行深的厨师来说,在制作某一类型的莱肴时,都会提前制好与之相配的特色香料油,以方便取用。我虽谈不上道行有多深,但却在庖厨实践中研制出了一款可用于多种菜肴烹制的香料油,今儿我就拿出来给大家“晒晒”。 相似文献
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“四准”出美味“四准”指口味准、投料准、时间准、顺序准。即:调味前要搞清所烹莱肴是单味(如酸、甜、成等)还是复味(如甜酸、甜成等)。投料时,量准确、比例搭配恰当,有主有次,严格掌握投料时间,按先后顺序准时投放,才能妙手出美味。 相似文献
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一鸡五吃是一料多用的典型,加工得当,效果显著。原料只需要一只1500克左右的净鸡,便可以制作出五种菜肴。即:鲜熘鸡片、怪味鸡丝、宫保鸡丁、家常鸡杂、鸡块汤。 相似文献
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烹调是加热原料与调和口味两相结合的工艺。笔者“当家”数十年,总感到当厨虽是小事,但其中乐趣无穷,烹调过程也可说是从选料、切配、前处理、调味配组、烹煮方法到装盆上桌道道关联的工艺过程,其中可说各有技巧、关键、烹煮得当,同样的原料和调料可获得最佳效果。本人特将心得体会整理成文,以飨读者朋友,愿大家都成为“当家巧厨”。 相似文献
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关于美食,现代人为其赋予了太多的衍生意义,一句“食乃性也”为暴食平了反,而所谓的素食主义者们却大打“清肠”理论,烹煮只显绿色的菜肴。殊不知中国人的祖先早已说过五味调和、饮食停当,意指荤素搭配,营养均衡,因而发明多种烹饪方式。若论其中最合养生学的烹饪方式,莫过于“蒸”了。 相似文献
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菜肴创新与发展——掀起你的盖头来 总被引:1,自引:0,他引:1
一、融合各派技法,兼收并蓄的创新
作为具有几千年饮食文化史的文明古国,中国的烹饪工艺已逐步健全完善。四大莱系、八大风味,各地都有自己的特色莱肴,但各菜系间都存在不同程度的差异,将其进行相互比较和借鉴,对我们扩展创新菜肴的思路大有好处。 相似文献
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