牛肉佳肴贺牛年

时间过得真快，转眼间牛年来到了。牛年的餐桌上我们又该怎么吃？半年前的汶川大地震幸存者已有了新的家园，北京奥运会又取得了可喜而惊人的成绩。如今是牛年，我们也应该“牛一牛”了，开开心心，欢天喜地，品尝美味庆贺牛年吧!但“牛”归“牛”，不要把牛的尾巴翘得太高，但愿今后的国人更富有、安康、强壮，在多方面都“牛”起来。下面介绍数款牛肉佳肴以飨广大读者，在牛年大显身手。     

牛年到牛味足

2009年是中国传统的牛年，牛在西方文化中是财富与力量的象征，在中国文化中是勤力的象征。许多与牛相关的吉祥话和词语在这个牛年里也是随处可见：牛年大吉、牛年好运、牛劲十足、牛气冲天…     

牛肴迎春

“星转斗移间我们迎来了又一个牛年。数千年来，牛除了任劳任怨辛勤耕作，也为人类提供了难以计数的佳肴美馔。在畅谈牛肴美味的同时，我们也期待着能有更多的牛馔出现，期待着中国的餐饮业牛年更“牛”。”     

牛年时尚牛肴

牛年吃牛，老生常谈，吃款时尚牛肴，清清口味，爽爽雅兴，牛上加牛，方可享受牛年。 牛肉分为黄牛肉和水牛肉两种。黄牛肉色鲜红，膘黄，烹调后肉鲜、味香，汤清；水牛肉色紫红，纤维略粗，膘白，鲜味较差，汤汁不佳，因此中西餐中大都选用黄牛肉。牛肉在西餐烹调又分成牛肉和小牛肉两种。     

皮革行业迎新春蹄疾步稳启新程

时至2月,农历辛丑牛年即将到来.牛年谈牛,在中国人传统观念里,牛是吃苦耐劳、努力奋进的象征;在制革行业中,牛皮质地厚实紧致,成革后手感细腻,是主要的原料皮之一.牛年学牛,不少制革企业将牛意象化,作为企业文化激发团队凝聚力,如艰苦奋斗的老黄牛、勇于创新的拓荒牛、为行业服务的孺子牛等.与牛结缘,"本命年"牛气冲天,2021...     

牛年小识牛至

牛至、牛至、牛年至。画堂香暖，福寿双至。时间过得真快，转眼又是一年。近见有位读者发手机短信给编辑部，要求刊登介绍一些新的植物类香料，在此我谨结合牛年贺岁给大家说说牛至这种香料。     

恭贺春禧 牛年吉祥

戍子冬去，己丑春来。俗语说：“牛马年，好耕田”。在我国各种支农惠农政策的阳光雨露下，借此吉言，我们真诚地祈望我国牛年五谷丰登，六畜兴旺。祝愿我国农产品加工业及国人己丑好运，牛年吉祥!     

名人与牛的轶闻趣事（一）

农历已丑年是牛年，牛不仅是人类最忠实的朋友，而且还与名人结下不解之缘，现将笔者收集到的名人与牛的轶闻趣事叙述如下，以飨读者。     

牛年牛肴王中王

牛年说牛菜，此组菜肴以“牛”为中心，以南菜为基础，保持原汁原味，在色、香、型上追求赏心悦目。     

风行世界的牛肉佳肴

2009年是农历已丑年，牛年品牛肴，不但国人喜爱，而且还风行全世界。 外国人吃牛肴十分讲究，从产地到牛的各部位，都有专有名词，如安格斯、西冷、菲力等，连喝的酒都规定为红葡萄酒。在品种和吃法上更是五花八门，让人开了眼界。     

虎年中国皮革业将迎来“牛市”？

牛退虎进，盘点中国皮革经济 在刚刚过去的牛年，是世界经济最为困难的一年，在牛退虎进的时候，我们需要重新审视—下中国皮革业的发展状况，看看是否能够在虎年的时候真正牛一把。     

山重水复

“牛马年好耕田”，亦或是要粘带上点牛年的喜气，我国的家电产品下乡活动，正是以这天——2月1日，牛年大年初七，即全国结束09年新春长假的第一天为标志，向全国推展开来的。 令五金行业按捺不住的欣喜是，燃气热水器首度搭上下乡快车——虽然这条消息本刊在上期就透露过，但本期仍然把它当做由头、作为深度报道的一翼。     

牛年时尚牛肴

牛年吃牛,老生常谈,吃款时尚牛肴,清清口味,爽爽雅兴,牛上加牛,方可享受牛年。牛肉分为黄牛肉和水牛肉两种。黄牛肉色鲜红,膘黄,烹调后肉鲜、味香,汤清;水牛肉色紫红,纤维略粗,膘白,鲜味较差,汤汁不佳,因此中西餐中大都选用黄牛肉。牛肉在西餐烹调又分成牛肉和小牛肉两种。     

西南食俗说牛

（一）四川牛肴丰富多彩牛年说牛。牛，与四川、贵州、云南等西南地区食俗的关系很大。西南各地的牛肴丰富多彩，仅四川一省就有：川东的五香牛肉、凉拌牛肉、清炖牛肉场，川南的熏牛肉、火鞭牛肉、牛肉毛面；川西的大伞牛肉、小碗红汤牛肉、牛肉丝饼；川北的干牛肉、麻酥牛肉、果汁牛肉；以及省会成都的小笼粉蒸牛肉、牛肉麻绳面、牛肉焦饼……川菜中的众多牛肴皆带有浓厚的地方色彩。像麻辣味道的热菜水煮牛肉、原宠牛肉、麻辣牛肉丝等。牛之入肴，在）11菜中可以说是物尽其用。诸如，烧牛头方用的是水牛的脑预皮，毛胜火锅，取用水牛毛肚…     

牛年吃牛肉——古今牛馔集锦

快乐的牛年来到了!为给同志们鼓劲,我们编选了这组古今牛馔集锦,祝大家饱餐牛肉,一展宏图!     

牛年侃—胡椒牛排

春节钟声一响，牛年就正式登场了。牛年是个好年头，人们祈盼好运多得像牛毛，财源滚滚像肥牛，餐馆更是期盼牛年的生意牛气冲天。而事实上，我们这里谈的牛排和牛年并无必然的因果关系，鸡年卖牛排，马年也在卖牛排，牛年嘛，只是一个噱头而已。     

牛年谈牛馔

一年一度的春节即将来临,按我国传统的“十二生肖”纪年,一九八五年为牛年.当举国欢腾之际,在佳肴琳琅满目、美酒觥筹交错的宴席上,都少不了鲜嫩可口的牛撰.     

牛年茶市，三大看点

牛年新张，茶市一派红火气象。爱茶人士早就迫不及待地等候新一年的春茶了，伴着茶客们的热议，牛年的茶市注定热闹非凡。     

牛年说牛

今年是牛年,我也来谈点牛。我既不称颂牛的忍辱负重,也不赞扬它的剽悍勇猛,而是说一说牛对人类的营养及医药贡献。 牛,全身都是宝。 牛肉是一种营养丰富的食品。据测定,牛肉(肥瘦)含蛋白质20.1％以上,还有比较全的氨基酸和多种矿物质,是人体所必需而又容易吸收的营养品。牛肉含脂肪10.2％,它是人体重要的供能物质,发热量比糖高二倍,还含有维生素A、A_1、B_1、E等。食用适     

牛年杂感

丁丑牛年在即,“牛年大吉”的文章却未必好做,例如上一个丁丑正是1937。好在“六十年风水轮流转”,随着人类社会的巨变,包括牛在内的许多动物都变了:身份变了,所象征的东西变了,与人的关系也变了。 十二生肖中,龙出自人的想像,不论;剩下的11种动物都与古代中国人的生活密切相关。其中有两种动物最值得注意,因为它们正逆潮流而动。