金樱子果实营养成份的研究

经系统分析和测定金樱子果实的特性及主要营养物质含量，结果表明：Ｖｃ含量相当高为１１８７．３ｍｇ／１００ｇ；糖含量为２３．９６％；含有１９种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸；含有１８种无机盐及微量元素，其中Ｆｅ、Ｚｎ、Ｍｎ等有保健疗效作用的元素含量较高。木研究为开发利用金樱子提供了理论依据。     

火棘果实和刺梨果实的特性及营养成分的研究

经系统分析和测定火棘、刺梨果实特性和主要营养物质含量及部分酶活性，其结果表明：火棘、刺梨果实营养成分种类齐全、含量丰富；维生素种类，火棘有８种，刺梨有１１种：均含有１８种氨基酸，其中包括８种人体必需氨基酸，５种脂肪酸：１８种无机盐和微量元素、其中Ｆｅ，Ｚｎ，Ｍｎ、Ｃｕ等有保健疗效作用的元素含量较高：ＳＯＤ活力强，火棘为２６６．２μ／ｇ、刺梨为２７６．９μ／ｇ。     

烟草根结线虫天敌真菌的分离与鉴定

本文采用３种不同的分离方法，从烟草根结线虫病根及土壤中，分离鉴定出５种捕食线虫真菌，节丛孢属的Ａｒｔｈｒｏｂｏｔｒｙｓｏｌｉｇｏｓｐｏｒａ、Ａ．ｃｌａｄｏｄｅｓ、Ａ．ｍｕｓｉｆｏｒｍｉｓ，单顶孢霉属的Ｍｏｎａｃｒｏｓｐｏｒｉｕｍｌｙｓｉｐａｇａ、Ｍ、ｍｅｇａｌｏｓｐｏｒｕｍ；１种内寄生真菌，轮枝霉属Ｖｅｎｔｉｃｉｌｌｉｕｍｓｐ。     

刺梨、金樱子、火棘果实的特性及营养成份的研究

经系统分析和测定刺梨(Rosa roxburghii Tratt)、金樱子(Rosa Laevigata Michx)、火棘(Pyracantha SPP)果实特性和主要营养物质含量。结果表明:刺梨、金樱子、火棘果实营养成份种类齐全,含量丰富;含有多种维生素,其中刺梨、金樱子VC含量较高;含有18种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸;含有5种脂肪酸和18种无机盐及微量元素;刺梨和火棘果实SOD活力强;金樱子果实糖含量特别高;刺梨、金樱子的种子也含有丰富的营养物质。     

烟草根结线虫天敌真菌的分离与鉴定

本文采用３种不同的分离方法，从烟草根结线虫病根及土壤中，分离鉴定出５种捕食线虫真菌，节丛孢属的Ａｒｔｈｒｏｂｏｔｒｙｓ ｏｌｉｇｏｓｐｏｒａ， Ａ． ｃｌｃｄｏｄｅｓ，Ａ． ｍｕｓｉｆｏｒｍｉｓ，单顶孢霉属的Ｍｏｎａｃｒｏｓｐｏｒｉｕｍ ｌｙｓｉｐａｇａ，Ｍ，ｍｅｇａｌｏｓｐｏｒｕｍ；１种内寄生真菌，轮枝霉属Ｖｅｒｔｉｃｉｌｌｉｕｍ ｓｐ。     

金樱子红枣功能性饮料的加工技术

金樱子又名糖罐子、蜂糖罐等，属蔷薇科蔷薇属常绿蔓性灌木。金樱子果实中氨基酸种类齐全，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的53．5％。红枣不仅营养丰富，而且还是重要的中药材。将金樱子和红枣制成复合饮料，可使其营养更加丰富，不仅强化了保健功能，而且风味独特，是一种理想的保健饮料，具有广阔的开发前景。     

10'P沙棘啤酒的研制

我国是世界上沙棘分布面积最大、种类最多的国家。沙棘果总糖含量５％～１３％,总酸含量３．３％～５％,富含对人体健康有益成分,Ｖｃ含量达８００～１５００ｍｇ／１００ｇ,还含有１８种氨基酸。用沙棘酿造的啤酒,保留了沙棘果特有果香,风格独特,是一种营养型啤酒。工艺要点：１．沙棘果采用加水稀释破碎法（种子不要破碎）,果汁添加０．３％～０．４％的果胶酶澄清,温度２０～２５℃,ｐＨ４．２～４．５。２．麦汁制备采用传统的二次煮出法。控制麦汁中溶解氧为８×１０－６（８ｐｐｍ）,满罐时将已制备好的定量沙棘汁压入发酵…     

金樱子饮料研制

金樱子饮料研制卢寅泉，芮汉明，邓平健华南理工大学食品工程系广东省食品卫生监督研究所金樱子又叫金樱果、糖罐子、糖刺果、蜂糖罐、黄茶瓶、糖刺瓶等。拉丁学名是ＲｏｓａＬａｅｖｉｇａｔａＭｉｃｈｘ．属著薇科普薇属的一种常缘的木质藤本植物。在我国主要分布于云南...     

几种柑桔果实采收前后果胶物质含量和变化的分析

对锦橙、实生甜橙、脐橙（Ｃ．Ｃｉｎｌｎｓｉｓ ＣＬ．７Ｄｓｂｅｃｋ），红桔（Ｃ．ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ Ｂｌａｎｃｏ），温州蜜柑（Ｃ．ｕｎｓｈｉｕ Ｍａｒｃ）及柚子（Ｃ．ｇｒａｎｄｉｓＣＬ．７Ｏｓｂｅｃｋ）的鲜果及其落地果的分析表明，果胶含量在３．４０－７．８９％之间，是提取果胶的食好材料，各种果实在生长期中果胶含量不灵增加；但在成熟过程中，随着成熟度的增加而降；果实在贮藏期中果胶总量是不断减少的，     

高压电场肉类增鲜效果研究

利用自行设计的高压交流电场处理新鲜猪肉，结果表明，经１０００Ｈｚ的频率下５ｋＶ／ｃｍ的场强作用１０ｓ猪肉浸出汁中谷氨酸含量增加了８２．３％，总氨基酸含量增加了１４．８９％，必需氨基酸含量增加了１２．０８％，同条件处理２０ｓ，谷氨酸含量只增加了２８．４８％，总氨基酸含量增加了３７．５６％，必需氨基酸含量增加了３８．１７％，当频率不变而场强降低到０．５ｋＶ／ｃｍ时，浸出汁中谷氨酸，总氨基酸及必需氨基酸     

野生悬钩子系列产品的开发与研制

1．前言悬约了（RubusO0rchorifoliuS），又名山诗、本薄、托盘，属于谷茨科息肉了属植物，多年生直立灌木。果实为聚合为小核果，见义状，红色，是我国民间长期食用的一种野果．悬约了广泛分布于全国各地，主要野生于山坡、丘里及低洼地带．悬约于果实营养本富．据分析，总糖合早达12．75％，其中还原报人总糖的65％以上；含有机酸1．54％；果实中Vc含量达260～720mg／100g，高于持通水果；果胶含量2．10％．另外，果实中还含有丰富的Ca、P、Fe等矿质元素及多种氨基酸．据医学书籍记若，悬钩干果人药能补肝肾、止咳、校疾、如小便；投入…     

椰子纳塔发酵条件研究

研究了一株醋酸杆菌（Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒｓｐ．）在椰子水培养液中发酵产生纳塔（ｎａｔａ）的适宜工艺条件：蔗糖７％,ＮＨ４Ｃｌ０．４％,ＫＨ２ＰＯ４０．２％,ＭｇＳＯ４０．０２％,ＣａＣｌ２０．０２％,ＦｅＳＯ４０．０００５％（Ｗ／Ｖ）,酵母膏０．０５％,柠檬酸０．０２％,椰子水５０％～１００％（Ｖ／Ｖ）,ｐＨ４．０,用大口容器盛装,３０℃静置培养１４～１８ｄ。在此条件下,于５００ｍｌ烧杯中发酵１６ｄ,最高可收获１８２ｇ重,３．３ｃｍ厚的纳塔,其外观和品质均符合纳塔食品的加工要求。     

低糖奶式马铃薯果酱的加工工艺及配方研究（注）

为加速马铃薯的消费，本文对低糖奶式马铃薯果酱的工艺与配方进行了研究，结果认为：马铃薯去皮用１７．７％，碱液，９０℃，浸泡６０ｓｅｃ或１３．３％碱液，９０℃浸泡１５０ｓｅｃ的处理效果较好；果桨适宜的配方为：马铃薯泥１５０ｇ，奶粉１７．５ｇ，砂糖８４ｇ，菠萝浆１５ｇ及适量的柠檬酸（调ｐＨ至４）碘盐，增稠剂和增香剂，水为前三者总重量的１０％。     

低糖奶式马铃薯果酱的加工工艺及配方研究

为加速马铃薯的消费，本文对低糖奶式马铃薯果酱的工艺与配方进行了研究。结果认为：马铃薯去皮用１７．７％碱液、９０℃、浸泡６０ｓｅｃ或１３．３％碱液、９０℃、浸泡１５０ｓｅｃ的处理效果较好；果桨适宜的配方为：马铃薯泥１５０ｇ、奶粉１７．５ｇ、砂糖８４ｇ、菠萝浆１５ｇ及适量的柠檬酸（调ｐＨ至４）、碘盐、增稠剂和增香剂，水为前三者总重量的１０％。     

板栗冰淇淋

０前言板栗别名栗子、魁栗、大栗、毛板栗、大板栗等。学名ＣａｓｔａｎｅａＭｏｌｉｓｉａＢｉ，属壳斗科Ｆａｇａｃｅａｅ．板栗是人们喜食的干果食品，含有丰富的营养成分，每百克含碳水化合物４０．５ｇ，蛋白质４．２ｇ，钾４４２ｍｇ，钙１７ｍｇ，铁１．１ｍｇ，锌...     

几种捕食真菌对烟草根结线虫致病力研究初报

本文应用捕食真菌Ａｒｔｈｒｏｂｏｔｒｙｓｏｌｉｇｏｓｐｏｒａ，Ａ．ｍｕｓｉｆｏｒｍｉｓ，Ａ．ｃｌａｄｏｄｅｓ，Ａ．Ｖｅｒｍｉｃｏｌａ，Ｍｏｎａｃｒｏｓｐｏｒｉｕｍｌｙｓｉｐａｇａ，Ｍ．ｍｅｇａｌｏｓｐｏｒｕｍ，Ｍ．ｍｕｔａｂｃｌｅ，对南方根结线虫（Ｍｅｌｏｉｄｏｇｙｎｅｉｎｃｏｇｎｉｔａ）进行了致病力测定和捕食过程观察，结果表明：各菌株对根结线虫二龄幼虫均具有致病性，Ａｒｔｈｒｏｂｏｔｒｙｓ属菌种以三维粘性菌网捕食，Ａ．ｏｌｉｇｏｓｐｏｒａ捕食率最高；Ｍｏｎａｃｒｏｓｐｏｒｉｕｍ属菌种形成粘着孢和非收缩环两种捕食器官。     

刺梨、苦丁茶、杭白菊复合袋泡茶的研制

用苦丁茶、杭白菊与刺梨混合制成袋泡茶，产品口感良好，Ｖｃ含量高。最佳配比为：刺梨∶苦丁茶∶杭白菊＝１０∶４０∶１，Ｖｃ含量为１６２９．４８ｍｇ／１００ｇ，是绿茶Ｖｃ含量的５．４～１６．３倍，是红茶Ｖｃ含量的４０．７～９０．５倍。     

琥珀土豆片的研制

琥珀土豆片的研制李红,张连富河北经贸大学轻工系０５００６１上豆,又称马铃薯,是一种高淀粉、高蛋白质食物。新鲜的土豆含水７７．５％,蛋白质ｌ·７％,碳水化合物１９·６％,膳食纤维０·３％,另外还含有Ｋ,Ｎａ,Ｃａ,Ｍｇ等矿物质和Ｖ。、Ｖｃ等维生素,其中...     

蘑菇冻结真空干燥工艺

０　前　言蘑菇质地细嫩,鲜美爽口,是一种高蛋白质、低脂肪、低热能的健康食品。据测定,蘑菇中蛋白质含量高达２．９％～３．９％,脂肪仅含０．２％～０．３％,碳水化合物含量为２．４％～３．８％;同时含有人体必需的氨基酸,特别是赖氨酸和亮氨酸的含量十分丰富,这对大多数谷物来说恰恰是缺乏的。蘑菇含有丰富的铁、磷、钾、钙等矿物质,还含有硫胺素（ＶＢ１）、核黄素（ＶＢ２）、烟酸（复合ＶＢ）、抗坏血酸（ＶＣ）等多种维生素及各种酶类。蘑菇的药用价值很高,具有降血压、抗癌、防癌的作用,还可防止动脉硬化、心脏病及肥胖…     

石榴酒发酵工艺初探

石榴酒发酵工艺初探关键词发酵酒石榴酒工艺方法表１石榴果实的维生素含量（ｍｇ／１００ｇ）胡萝卜素ＶＢ１ＶＢ２ＶＰＰＶｃ０．０１０．０４０．０９１．７４．６～１１石榴为石榴科（Ｐｕｎｉｃａｃｅａｅ）石榴属（ＰｕｎｉｃａＬ．）植物，作为栽培的只有一种，即石...