炒得到的美味

现代社会快速发展,人们的口味随着时尚潮流的变化而变化,这给餐饮市场提供了新的发展机遇。口味无国界,各种菜系大行其道。近到川菜、粤菜、湘菜,远至东南亚风味、欧美风味,人们不出国门,就能享受到非同寻常的世界美食之旅。面对日新月异的口味需求,厨师要拿得准,变得快。为了帮助厨师紧跟市场潮流,家乐又推出一创新力作——家乐新风味炒酱系列!家乐新风味炒酱系列,是用于快炒烹饪手法的调味品。厨师在急火快炒的过程中加入炒酱,能给菜肴带来浓郁的香味和独具特色的风味,并保持原料的新鲜质感,让您在最短的时间里,创出最新的菜式。风味飘香,“炒”流我创。来自家乐的新风味炒酱系列,帮助厨师掌控“炒”流,演绎创新菜肴,把握美食潮流。     

时尚凉菜的风味绝配

如今川菜雅俗共赏，越做越时尚。究竟它是如何做到的呢？原来近年来，川菜厨师为了顺应食客和健康潮流的需求，也在不断融合借鉴其它菜系的烹饪手法和原料，对菜式进行改良，“海鲜川做”就是一种极好的尝试。这道烧椒拌鲜鱿是一道川菜的创新凉菜，它一改原本重油重味的特点，呈现出清新自然的风格，家乐海之味鲜露浓郁的海鲜风味让鲜鱿的口味得到弥补，回口的柔和鲜甜味能够调和其它调味料和原材料的口味，使得这道凉菜的口味层次分明，时尚之余亦不失川菜的本味。     

新冷菜的新特点

冷莱的制作，已经不像从前一样只片面地注重口味和菜肴质量，厨师也不单单是做几款好的冷菜那么简单，这项工作已经涉及到人们消费观念的变化、食品安全、环境保护、餐饮文化以及时尚潮流的流行趋势等内容，冷菜从业者要从技术型向知识型厨师转变。冷菜已经突破传统的概念，正在迎来一个全新的蓬勃发展阶段。     

冷热无敌 鲜香夺人——家乐新品温州食尚秀

继北京、上海、深圳、重庆之后．家乐新品陆续在全国各地云集专业厨师．共同演绎一场场烹饪食尚秀。8月6日来到温州，引起温州地区上百家餐厅主厨的关注，他们不仅分享高端饮食资讯。见证家乐新品——“家乐升级版鲜露”和“家乐海之味鲜露”的特色．还通过现场交流烹饪技艺感受家乐新品的夺人鲜香，实乃促进饮食潮流发展的又一盛事。     

高层次的行政总厨交流平台家乐厨师俱乐部

作为中国高层次的行政总厨交流平台,家乐“厨师俱乐部成立于2003年,从最初的10个城市,发展到现在的24个城市,吸收全国近千名高素质的行政总厨为会员,定期组织专业的交流活动,与会员分享最新的餐饮资讯、调味品新知以及营销理念……并将继续全心全意为专业厨师及餐厅“提供最佳的餐饮解决方案”。家乐“厨师俱乐部活动的主创方——联合利华饮食策划,一直坚持为广大厨师提供专业的餐饮策划服务,渗透最新的行业资讯与市场理念。高层次的行政总厨交流平台家乐厨师俱乐部     

家乐厨师俱乐部06年首期活动分享如何策划成功的风味美食节

2006年,家乐厨师俱乐部进一步为会员带来更多的餐饮管理、营销方面的知识分享,并于3月27日和29日在重庆和成都隆重举行了06年度第一期会员活动——如何策划成功的风味美食节!随着餐饮业竞争白热化,作为高层次的行政总厨,为餐厅整体营销提供专业意见,直接参与捕捉餐饮生意机会,都成为日常肩负的重任。而策划成功的风味美食节,不但能充分提高并发挥厨师队伍的整体操作能力,也可以帮助餐厅提高竞争力并增添特色的风味和吸引力。在本期活动中,家乐厨师俱乐部为会员介绍了风味美食节的详细分类、主题构思、宣传策划、菜式创意以及多媒体效果等内…     

浅谈乾隆御膳

清军入关之初,宫廷御膳基本上沿袭东北满族风味,同时掺进明宫鲁菜(因明代留下来的宫廷厨师大都是山东人)。乾隆时期,清宫御厨的成份和御膳风味发生了明显变化。乾隆六次下江南,吃遍了那里的佳肴美馔,并从江南选调了一批身怀绝技的厨师来到清宫。精美的江南菜点十分适合乾隆的口味,因此在清宫中发展起来,使清宫御膳增加了苏扬风味。乾隆时期的清宫御膳所     

国庆家宴 人人欢乐

北京穆斯林饭庄为适应消费者不断变化的口味,在继承传统的基础上,不断创新清真菜品种.最近他们又聘请了新疆厨师来店掌厨,开发了新疆风味菜肴.     

一代鲜风 汁尊典范——多10%鲜鸡萃取 创造调鲜奇迹

领鲜汁尊 2002年，中国烹饪界又迎来了一个调鲜“明星”，它就是家乐浓缩鸡汁。汁液态的家乐浓缩鸡汁为众多厨师带来了全新的调鲜感受，溶解迅速，鲜味入味均匀，出菜时鲜香浓郁。几年来，它的出色表现在各大菜系厨师中广为流传，它迅速成为厨师心目中无法取代的调鲜权威。     

一代鲜风 汁尊典范

领鲜汁尊 2002年，中国烹饪界又迎来了一个调鲜“明星”，它就是家乐浓缩鸡汁。汁液态的家乐浓缩鸡汁为众多厨师带来了全新的调鲜感受，溶解迅速，入味均匀，出菜时鲜香浓郁。几年来，它的出色表现被各大菜系厨师中广为称道，由此迅速成为厨师心目中无法取代的调鲜权威。     

扬州四季“红楼宴”

一年四季气候在变化，做菜的原料及人们的口味也在变化，当年，扬州厨师即根据历史献和《红楼梦》中的有关描写，结合季节的特点，烹制出春夏秋冬四季美食“红楼宴”。     

孜然风味烤肠的生产与加工

肉灌制品作为一种方便食品早已进入千家万户,随着人们对口味需求的不断变化,新产品也随之层出不穷,品类繁多。孜然风味烤肠以其独特的外观、风味和保质期为广大消费者所认同,具有较强的市场竞争力。     

提高啤酒口味的探讨

随着啤酒行业的快速发展 ,啤酒生产逐渐从小型生产向规模化、大型化、集团化发展。同时 ,啤酒市场也由原来的卖方市场转变为买方市场 ,而且广大消费者对啤酒质量的要求也愈来愈高。特别是近几年随着人们生活水平的提高 ,消费者对啤酒的口味要求也随之增强。因此 ,各啤酒生产商要围绕着啤酒的口味大做文章 ,如何使啤酒从包装开始到销售结束保持口味一致是摆在广大啤酒战线科技人员面前的主要课题 ,也是需要解决的重要问题。啤酒包装之后随着销售时间的延长 ,在达到某一时间后 ,啤酒口味开始变化 ,原有的口味、风味逐渐改变 ,而随着时间的延长…     

啤酒风味的品评及质量控制

啤酒的口味及稳定与否,直接影响到产品是否有能力参与到市场中赢得消费者。只有了解了啤酒中各种风味物质,才能有利于口味的控制。1.几种常见的风味弊端     

凝聚创新的力量——记聚源楼行政总厨赵军刚

家乐,让厨师更舒心说到菜式出品,赵大厨特别提到了如何为菜式提鲜并保持鲜香味不流失的问题,因为这     

疑聚创新的力量——记聚源楼行政总厨赵军刚

家乐，让厨师更舒心 说到菜式出品，赵大厨特别提到了如何为菜式提鲜并保持鲜香味不流失的问题，因为这对厨师而言是一个挑战。他认为，能帮助解决这个问题的是家乐浓缩鸡汁。这种酱汁不仅提鲜迅速，而且能直接快速地渗透到食材当中，同时还能帮助提升原料的本味。     

畅食胶东菜，陶然共忘机

这是一组口味家常但造型却偏于时尚的皎东菜。取材多数来源于胶东．再经由地道的胶东厨师制作．天然质朴的风味呼之欲出。口感清爽．鲜味出色。     

纯正鸡鲜 汁尊典范

家乐浓缩鸡汁自2002年面世以来,迅速成为专业厨师不可缺少的厨房法宝。厨师在烹调"鸡汁炒贝片"、"鸡翼炒螺片"等滑炒、快炒类菜肴时,习惯放入家乐浓缩鸡汁调味,因为润泽的鸡汁入味均匀,多汁鲜美;在汤水及汤汁类菜肴中,家乐浓缩鸡汁的角色更为重要,在"鸡枞菌煲老鸡"、"药膳喂鱼唇"、"扬州大煮干丝"等菜肴中加入鸡汁,能令汤水清     

泡椒风味肉脯的制作

<正>肉脯为中国传统风味肉制品,色泽呈鲜艳的棕红色,具有味道鲜美,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷的特点,干、香、鲜、甜、咸、五味俱全,越嚼越香,深受消费者的喜爱,不仅是餐桌的上等菜肴,也是饮茶的一种休闲食品。随着人们生活水平的提高,消费者对休闲食品的需求旺盛,传统风味的肉脯产品已不能满足市场多重口味的需求,开发不同口味的产品成为一种潮流。     

“麻辣之乡”名厨汇聚角逐“饮食奥斯卡”——家乐“金辣椒”川菜盛典成都落幕

10月14日由四川烹饪协会与联合利华饮食策划联合主办的家乐“金辣椒”川莱盛典在‘麻辣之乡”成都举行颁奖典礼,来自大蓉和、俏江南、陶然居等全国知名餐厅的厨师盛装出席。在13日川莱博物馆举行的总决赛中获胜的十位厨师,凭借各自独特创新的川菜款式获得家乐“金辣椒”大奖。