2011~2015年吉林省食品中单增李斯特菌的 监测数据分析

摘要：目的 掌握吉林省市售食品中单增李斯特菌污染情况,为预防食源性疾病及保障食品安全工作提供科学研究数据。方法 根据国家标准GB 4789.30-2010及《2013年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》进行不同地区、不同类别及不同采样地点的食品中单增李斯特菌的风险监控。结果 2011-2015年在5093件11大类食品中共检出单增李斯特菌294株,总检出率为5.77%。九个监测地区中白山、长春及四平的食品污染高于其他地区。肉与肉制品、速冻米面制品和动物性水产品的阳性检出率偏高,分别为12.43%、5.88%和5.43%。相对餐饮服务环节,流通环节污染率更高。散装与预包装食品检出率无显著性差别。结论 吉林省各地区市售食品存在单增李斯特菌不同程度的污染,需要对存在高污染风险食物的生产加工、运输销售及餐饮服务多个环节加强监督监管。     

2010~2016年云南省熟肉制品和餐饮食品中单增李斯特菌污染情况调查分析

目的 了解2010～2016年云南省市售熟肉制品和餐饮食品中单增李斯特菌污染情况调查分析。方法 在全省16个州市县中选取超市、农贸市场、零售及餐饮环节等为采样点, 随机采取熟肉制品1465份和餐饮食品3674份, 按照GB 4789.30-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验》及《全国食源性致病菌监测工作手册》进行检测和鉴定。结果 1465份熟肉制品中单增李斯特菌检出率为2.18%(32/1465), 3674份餐饮食品中单增李斯特菌阳性率为1.44%(53/3674)。在不同流通环节中, 熟肉制品和餐饮制品中检出率最高的分别为便利店和超市, 分别为9.09%(5/55)和1.67%(3/180)。在不同的监测地区, 熟肉制品和餐饮制品检出率最高均为昭通地区, 分别为7.8%(11/141)和7.17%(18/251)。结论 单增李斯特菌在熟肉制品及餐饮食品中均有检出, 说明云南省的食品中存在一定的单增李斯特菌污染, 对消费者的安全有潜在风险, 相关监管部门应持续加强监管, 预防食源性疾病的发生。     

2014—2021年湖南省市售食品中单核细胞增生李斯特菌污染监测分析

目的 了解湖南省不同类别市售食品中单核细胞增生李斯特菌（LM）的污染状况，为食源性疾病防控和食品安全监管提供依据。方法 2014—2021年在全省14个市州的餐饮环节和流通环节随机抽取15类12 046份食品样品开展LM检测，用SPSS 22.0软件对城市和农村地区不同食品特征的LM污染状况进行描述性分析。结果 采集的12 046份市售食品样品，检出LM阳性297份，总检出率为2.47%；各季度间的LM检出率差异有统计学意义（χ2=15.635，P=0.001），第二季度的检出率（3.24%）最高，是其他季度总检出率的1.6倍（95% CI：1.246~1.983，P<0.001）；散装食品LM检出率高于预包装食品，差异有统计学意义（χ2=18.652，P<0.001）。城市地区不同类别食品中食用菌及其制品的检出率（9.17%）最高，是其他类别食品总检出率的4.1倍（95% CI：2.168~7.674，P<0.001），其次为肉及肉制品（7.13%）和速冻米面食品（3.74%）；农村地区LM检出率前3位的食品依次为食用菌及其制品（44.44%）、速冻米面食品（5.88%）、肉及肉制品（4.48%）。在肉及肉制品中，预制肉制品和冷冻畜肉LM污染风险是熟肉制品的52.5倍和36.1倍（95% CI分别为25.612~107.504、13.580~96.135，P<0.001）。此外，该菌在流通环节的食品中检出率高于餐饮服务环节（χ2=56.654，P<0.001），其中批发市场食品检出率最高（11.54%），污染风险是其他场所的5.2倍（95% CI：1.553~17.423，P=0.025）。结论 湖南省市售食品中存在LM污染，尤其食用菌和预制肉制品的污染程度较高。     

食品中单增李斯特菌快速检测技术研究进展

单核细胞增生性李斯特氏菌(简称单增李斯特菌)是一种广泛存在于自然界中可导致人畜共患病的病原菌, 同时也是一种常见的食源性致病菌。目前, 食品中单增李斯特菌的检测主要采用国标法, 传统检验方法虽然可操作性高, 但检验流程耗时过长。随着生活水平不断提高, 人们在饮食中摄入受单增李斯特菌污染的食品的风险增大, 如遇到食品安全突发事件, 传统检测不能及时得到检测结果, 无法保障人们的饮食安全。本文概述了基于分子生物学和免疫学发展起来的快速检测方法, 包括PCR法、实时荧光定量PCR法、环介导等温扩增法、酶联免疫吸附法、免疫层析试纸条, 其中环介导等温扩增法已经应用于食品致病菌的检测。通过分析对比以上快速检测方法, 为探索更灵敏高效且适用于基层食品检验的检测方法提供参考。     

即食食品中单增李斯特菌的半定量风险评估

开展某市即食食品中单增李斯特菌的半定量风险评估,参照微生物风险评估程序,对单增李斯特菌开展了危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。通过剂量反应关系推测易感人群和非易感人群由于摄入即食食品导致单增李斯特菌病的每年发病概率分别为3.71×10-7和3.39×10-9。基于2008~2011年监测各类生食蔬菜、生食水产品、菜肴(沙拉)等即食食品942组数据,构建了即食食品中单增李斯特菌的风险矩阵,由风险可能性和风险损失度计算得到易感人群通过摄入即食食品感染单增李斯特菌的风险等级属于五级风险等级中较小的一级,表明当地居民通过摄入即食食品感染单增李斯特菌病的风险较小。本文可为构建完整单增李斯特菌风险评估体系提供理论参考。     

即食食品中单增李斯特菌的FSO值确定

食品安全目标(FSO)值的设定是进行食品致病菌风险管理的重要方法之一。该文对FSO的基本概念和实施进行了介绍,对比了传统的和以FSO为基础的2种风险管理措施,综述了国际上主要国家和地区对即食食品中单增李斯特菌的限量标准要求,并在此基础上按照不同限量标准,结合指数型剂量效应模型,推测了某市易感人群因摄入即食食品中单增李斯特菌导致的病例数,由此建议我国即食食品中单增李斯特菌的FSO值为2(lgCFU/g),即食食品中单增李斯特菌的限量标准可定为100 CFU/g。     

食品中单增李斯特菌检测进展

研究表明,单增李斯特菌能使人和牲畜共同患病,治病感染性极强,并且已成为四大食源性疾病致病菌之一,因此,对于食品中单增李斯特菌的检测尤为重要.主要介绍国标法和快速检测单增李斯特菌的方法,对我国食品安全问题的管理工作以及保障社会的稳定具有十分重要的意义,并且对国内外不同检测单增李斯特菌的方法做出了整体的比较,对比其检出限与...     

2022年潍坊市肉与肉制品中单增李斯特菌污染状况分析

目的：了解潍坊市肉与肉制品中单增李斯特菌的污染状况,为食品安全风险评估工作提供基础数据。方法：随机采集潍坊市市售肉与肉制品,进行单增李斯特菌的分离鉴定并采用多重PCR进行血清分群。结果：271份肉及肉制品中共检出单增李斯特菌阳性样本51份,总检出率为18.82%。生肉较熟肉检出率高,差异有统计学意义(χ²=6.581,P <0.05)。不同加工储存方式(鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉、调理肉制品和熟肉)中检出率差异无统计学意义(χ²=7.743,P> 0.05)。54株单增李斯特菌以Ⅱa血清群为主(51.85%),其他血清群依次为Ⅳa血清群(27.78%)、Ⅱc血清群(14.81%)和Ⅱb血清群(5.56%),未检出Ⅳb血清群。结论：潍坊市肉及肉制品中存在不同程度的单增李斯特菌污染,其中生肉及其制品致病风险最大,熟肉制品虽污染程度不高,但仍存在健康风险,应引起相关部门的重视。     

基因探针快速检测食品中单增李斯特氏菌

应用AccuProbe基因探针方法快速检测食品中单增李斯特氏菌(Listeriamonocytogenes),结果表明,采用该基因探针方法检测食品中单增李斯特氏菌特异性强,对食品中单增李斯特氏菌鉴定时间仅需30min,采用增菌肉汤检测低限为7.5×107cfu/mL。对206个样品检测结果表明,AccuProbe基因探针方法可快速准确地检测食品中单增李斯特氏菌。     

广州市市售食品中单核细胞增生李斯特氏菌监测结果分析

目的 分析广州市市售食品中单核细胞增生李斯特氏菌污染分布情况.方法 2013—2019年共采集16类共4905份食品样品,开展单核细胞增生李斯特氏菌监测分析.按照GB 4789.30—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》中规定的食品中单核细胞增生李斯特氏菌的检验方法开展检测.结果 单核...     

Growth of Listeria monocytogenes in refrigerated ready-to-eat foods in Japan

The ability of L. monocytogenes to grow in a series of Japanese ready-to-eat (RTE) foods, including boiled baby sardine and Japanese pickle, was tested at two different refrigeration temperatures. In RTE foods in which L. monocytogenes can grow, growth was significantly higher at 10°C than that at 4°C during their shelf lives and growth patterns varied extensively among the different types of foods. However, growth did not occur at 4°C within the shelf life of certain RTE foods, such as broiled squid. The patterns of growth were varied extensively with different sample types. These results suggest that some types of traditional Japanese RTE foods stored at 10°C may be potential sources of listeriosis. To reduce the risk of food-borne listeriosis, studies to determine the contamination levels in RTE foods and the effects of storage temperature on their shelf lives are needed.     

食品中单核细胞增生李斯特氏菌调查及毒力研究

为了解和掌握各类食品中单核细胞增生李斯特氏菌（Lm)污染状况及菌株的毒力情况,采集5类265件食品,菌株鉴定应用API细胞鉴定系统;毒力测定采用溶血实验、多聚酶链反应（PCR）以及小鼠致病力实验的方法进行,结果显示Lm检出率为4.90%;其中从生肉、熟肉、灌汤和速冻食品中的检出率分别为15.00%、2.48%、9.52%;从熟肉和速冻食品中还检出其它李斯特氏菌,检出率分别为4.96%、5.92%;乳制品和水产品中未检出Lm。13株Lm毒力测定显示,溶血实验与小鼠的致病力和PCR测定的溶血素基因无必然联系,而溶血素基因与内化素基因阳性结果相同,Lm对多种抗生素敏感,其中对氨氨苄青霉素、头孢唑啉和环丙沙星敏感率为100%。     

Occurrence of Listeria monocytogenes in fresh and processed foods in Navarra (Spain)

The presence of Listeria spp. was investigated in a total of 3685 food samples obtained from different industries and markets of Northern Spain in the last 4 years. The samples analyzed include fresh raw products (meat, milk and poultry) and treated products (cooked and cured meats, frozen vegetables and smoked salmon). Occurrence of Listeria spp. varied from 8.1% in soft cheese to 76.3% in raw poultry samples. The highest incidence of L. monocytogenes also occurred in raw poultry (36.1% positive samples). Despite this high incidence of contamination, these kinds of products carry a low risk of listeriosis transmission because of the heat treatment prior to consumption. On the other hand, the ready-to-eat products (RTE) tested in this study showed incidences that could pose serious health problems, taking into account that the storage conditions may allow for rapid growth of the pathogen. It was also found that up to 75.5% of the L. monocytogenes strains isolated in this study belonged to serogroup 1, mainly serotype 1/2a, while the clinical cases observed in Navarra in the same period of time belonged mainly to serotype 4b/4bx.     

湖北省食品中李斯特氏菌污染现状分析

为掌握湖北省李斯特氏菌污染现状，用检验李斯特氏菌的国家标准检测方法和API Listeria快速反应板，对全省具有代表性的武汉、孝感、十堰、郑州、荆门、裹樊6个地区的6类561份食品进行了李斯特氏菌污染检测。结果表明：李斯特氏菌的检出率为4．1％，集中在生肉和熟肉制品中，分别为11．4％和6．7％，检出菌株中，致病菌单核细胞增生性李斯特氏菌占26．1％。结果表明湖北省的食品存在李斯特氏菌污染，应加强监督监制。     

食品中单核增生性李斯特菌的PCR快速检测研究

为提高食品中单增李斯特菌的检测水平,针对单增李斯特菌中多个稳定的特异性基因hlyA、plcB、prfA、iap,设计并筛选出7对引物组成多重-巢式PCR联合检测体系,并结合高灵敏性的聚丙烯酰胺凝胶电泳,对单增李斯特菌进行快速检测,多重PCR的灵敏度达到1×102CFU ml,巢式PCR的灵敏度达到1×10CFU ml。结果表明该检测体系具有快速可靠、灵敏准确及特异性好的特点,而且有效缩短了检验周期,从传统的7～14d缩短到1～2d。     

散装熟肉制品中单增李斯特菌污染状况分析

目的分析散装熟肉制品中单增李斯特菌污染状况。方法根据GB 4789.30-2016《单核细胞增生李斯特氏菌检验》规定的方法对散装熟肉制品的加工用原料、生产环境、各加工环节中产品以及不同销售环境下产品中的单增李斯特菌进行定性和定量检测。结果原料肉的总体带菌率达到21%;生产环境中第三区(远离食品接触面的区域)检出率为2%,其余区域未检出;各加工环节中产品单增李斯特菌检测结果均小于10CFU/g;不同销售环境下产品中单增李斯特菌检测结果小于10 CFU/g的比例为93%,处于10～50 CFU/g之间的样本占比6%,大于50 CFU/g的占比为1%。结论原料散装熟肉制品中单增李斯特菌污染的主要来源,蒸煮等加工环节能有效地杀灭单增李斯特菌。销售环境也关系到散装熟肉制品单增李斯特菌的污染程度,对于未包装的产品,专卖店优于农产品市场。     

数字PCR定量检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌方法的研究

目的建立微滴式数字PCR技术(droplet digital PCR,ddPCR)定量检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌的分析方法。方法选择基因hly A为靶序列,设计PCR扩增引物和Taq Man探针,优化反应条件和反应体系,通过细菌分离和dd PCR方法对靶标基因的检测特异性、灵敏度和重复性进行实验,并对定量结果进行分析。结果 ddPCR反应中的最佳探针浓度为5 pmol/μL,特异性好,检出限为(3.6±0.1)copies/20μL,重复性实验良好,标准偏差为0.067%。ddPCR的拷贝数(copy number)与细菌密度(colony forming units,CFU/mL)形成了较好的线性关系。结论本研究建立dd PCR的拷贝数和菌液密度或菌落数的线性关系,可以为单核细胞增生李斯特氏菌的快速定量检测提供参考。     

食品中单核细胞增生李斯特氏菌的风险评估

微生物风险评估主要评估食品中的微生物性病原可能对人群引起的潜在危害,以指导风险管理者制定相应的管理措施。单核细胞增生李斯特氏菌是一种重要的食源性致病菌,由于该菌引发的疾病致死率较高,且其暴发常出现于工业加工食品中而引起了世界范围内的广泛关注。JEMRA及美国FDA/FSIS分别对即食食品中单核细胞增生李斯特氏菌进行了定量评估并发布了完整的评估报告。各国也有对本国特定食品中单核细胞增生李斯特氏菌进行评估的文献报道。但在数据不足的情况下,也可通过定性/半定量的风险分级工具对不同来源的风险进行分级,并确定优先性。由于各国人群消费模式、消费量的不同,以及食品制作和处理方法上的差异会对暴露评估的结果产生影响,从而影响每份食品风险的大小,因此,各国有必要根据本国的情况对特定食品中的单核细胞增生李斯特氏菌进行相应的评估。