开胃果制作的开胃菜

开胃果，是用各种水果加工而成的小食品，如话梅、金柑子、可脯等等。开胃果是外出旅游的最佳小食品，具有提神、醒脑、消暑、生津、开胃、味美、可口的特点。用开胃果作辅料或调味做成的菜肴，风味独特。     

小吃筵席的设计与制作

小吃筵席这一烹坛上的新秀,是随着改革开放后人们生活习惯的转变,逐步发展、盛行起来的。由于它经济、实惠、卫生,加之具有浓郁的地方风味特色,所以很受海内外食客青睐,颇有欲与川菜大菜传统式筵席平分秋色之势。四川成都市龙抄手小吃餐厅所取得的经济效益、社会效益,就足以证明小吃筵席及小吃套餐是今后餐饮业不可忽视的经营方式之一。 为了满足广大读者来信要求,笔者特将自己事厨招待外国贵宾的一桌小吃筵席菜单奉献给读者,并将整个制作过程作简要概述,其中多数品种用料较为高档、做工讲究、烹制精细,适合较高层次的小吃席,个别品种为笔者所创新,仅供读者参考。     

“怀远三绝”的制作

成都市郊的崇州市，土地肥沃，物产丰富，餐饮繁荣，小吃品种众多。最富有盛名的是其怀远镇的三种小吃，冻糕、叶儿耙、豆腐帘子，称为“怀远三绝。”近年来，不少北方、南方的城市，也有众多餐馆打着“怀远三绝”的旗号，经营这三种小吃，但是其风味、口感、特色与正宗的相比，差距较大。原因是没有掌握其制作要领，故撰此文作一分析，供参考。     

凉拌兔丁的来历与制作

成都人爱吃的凉拌怪味兔丁,原是成都皇城坝回民的一种小吃,解放后逐渐传开了,吃的人也愈来愈多,变成了成都各族人民都喜欢吃的名小吃之一。 提起凉拌兔丁的来历,还得从川西坝回民的食品说起。 大家知道,伊斯兰教是禁吃大(猪)肉的。中国共有10个少数民族信仰伊斯兰教,他们是回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜、东乡、撒拉、保安等民族。这些民族在饮食上的共同点,就是不吃大(猪)肉。《古兰经》说:“对你们禁止一切自死物、血液和猪肉,不以安拉之名而宰的、勒死的、摔死的、羝死的以及毒性所食过的一切死物。”其实伊斯兰教徒不吃大(猪)肉不始于伊斯兰教。阿拉伯半岛炎热干旱,大部份是浩翰无垠的沙漠,这里的地理条件只能牧放吃草的牛羊驼等,而以粮食为主食的猪,在那里根本没有也无法生存。我这里要捎带回答一个问题:回民不吃大肉(猪肉)的主要原因,就是讲卫生,因为他们认为猪是最脏的并且有微毒的动物。也有一部份是出于宗教信仰和宗教感情,这也是可以理解的。其实,虔诚的回民不吃的动物除了猪以外,一切丑陋的或凶恶的动物都不吃,例如回民可以吃鸡吃鸭吃鱼而不吃虾蟹之类,就是这个道理。那么回民对兔这种     

婺源的清明粿

在这春暖花开的三月,我和家人到江西婺源,去看那漫山遍野的油菜花。走在婺源的大街小巷,到处都有村妇摆摊卖一种绿色的捏成饺子状的小吃,还有一种圆圆的小饼,也是绿色的,和它摆放在一起。这种颜色的食品,长在北方的我还是第一次看到。卖小吃的老妇告诉我,这种食品     

糖卷果的制法及要点

原料：山药500g，苹果250g，果脯100g，沙南一张，白糖、精盐、面粉、淀粉、吉士粉、色拉油各适量。     

家制休闲小吃

一、用料:面粉500克,白糖100克、鸡蛋1个,熟花生油50克,泡打粉(发酵粉)5克,清水100克左右;黑芝麻100克,豆沙馅(或枣泥馅)150克,蛋清二个,花生油1000克(约耗150克).     

酸辣粉制作ABC

问（13765＊＊＊970）：我想知道重庆酸辣粉是怎么制作的？ 酸辣粉是巴蜀大地广为流行的一种传统小吃,因其质地柔韧、晶莹剔透、酸辣爽口、价廉物美,一直深受人们喜爱。     

枣卷果

推荐理由：枣卷果也叫糖卷果．是回民很传统的一道小吃，特别是在北京和天津一带的回民吃得比较多。做枣卷果的原料是红枣和山药．具有很好的食疗效果，休息的时候做一些．可以当小点心吃。     

制作玫瑰酱，需要的玫瑰从哪获得？

jasmine417226：制作玫瑰酱，需要的玫瑰从哪获取啊，各位说说吧，花店的应该不行吧。 墨墨时刻：没试过玫瑰酱，在西安时很多小吃都用了玫瑰酱，当时光顾着吃也忘了问问是咋做的了。     

茧蛹果的制作法

原料(以5公斤成品计)清白面粉1.9公斤白砂糖0.65公斤,熟制精白面粉(蒸制、炒制均可)0.7公斤,花生油0.35公斤,香油0.5公斤,青红丝0.15公斤,炒熟芝麻仁0.1公斤,葡萄干0.1公斤,瓜子仁0.1公斤,碳酸氢钠10克,柠檬酸1克,水0.3公斤,食用红色素适量.     

鲜美的清明

阳春三月,清明时节,那灿烂的油菜花最是艳丽迷人。这时候,蛰伏休养了一冬的鱼虾贝壳之类,经过几场春雨的浇灌滋润,肥美起来,于是在兴化有了这样一句俗语：“菜花蚬子清明螺。”     

香榧果糕的制作工艺研究

目的 研究一款以香榧为主要原料的果糕。方法 通过单因素试验和正交实验,确定香榧粉、鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶的添加量对香榧果糕品质的影响,优化香榧果糕的配方。结果 各影响因素对香榧果糕感官评分的影响顺序为: 低筋面粉添加量＞鸡蛋添加量＞香榧粉添加量＞纯牛奶添加量。最佳配方为：香榧粉12 g、鸡蛋100 g、低筋面粉100 g、纯牛奶43 g、麦芽糖醇47 g、花生油43 g,小苏打3 g,在面火烘烤温度175 ℃、底火烘烤温度175 ℃时,烘烤17 min。结论 在此条件下制得的果糕风味独特,品质优良,并具有一定营养保健功能。     

侗乡的清明野宴

朋友：你到过湘西吗?如果清明时节有机会到那里的侗乡山寨去看一看“挂众坟”，领略一下“清明野宴”的独特风情，真会“别有一番滋味在心头”呢！     

杀肥猪与清明粑

朋友从成都来,不知道重庆杨家坪直港大道之名从何而来？其实很简单：这便是重庆市民们常说的：“一庆直辖,二迎香港回归。”直港大道如今已成了重庆的美食一条街,全长1.5公里,两边聚集起的酒楼餐馆有近百家,人们能够背得出的美食,包括一些稀奇古怪的火锅店招在直港大道都找得到。不过这直港大道上的美食集结是缘何而起的呢？     

“南瓜果”制作工艺研究

本文叙述了以南瓜和糯米为主要原料,研制出营养丰富、口感细腻、风味独特的天然保健食品——南瓜果的加工工艺。     

鄂东经典小吃粘米粑的制作技术

主要探讨以粘米、糯米等为主要原料制作鄂东经典小吃粘米粑的制作工艺流程及制作技术关键,通过单因素试验确定影响粘米粑口感品质的4个因素是:粘米与糯米的配比、炒粉的时间、加盐量及汽蒸的时间。并利用L9(34)正交试验总结出粘米粑制作的最佳工艺配方为粘米∶糯米=92%∶8%、炒粉时间20 min、加盐量0.5%、汽蒸时间30 min,供食品生产商参考。     

清明与寒食

中国传统的农历是一种阴阳合历。众所周知,天体中对地球气候变化影响最大的是太阳,地球自转一周为一日,地球环绕太阳公转一周约365.25日,称之一年(不过,古人是认为太阳环绕地球转的)。古人把地球环绕太阳作圆周运动大致平均24等分,就是所谓的“24节候”,旧时把“立春”作为24节