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本方法叙述了食品中天然存在的维生素B_6吡哆胺(PAM)、吡哆醛(PAL)和吡哆醇(POL)以及食品制造过程中添加的维生素B_6(吡哆醇)的定量测定步骤。此法适用于新鲜食物和短期贮存备用的食物,如谷类、面粉、鱼制品、烘焙品、婴儿食品、蔬菜、肉和肉制品及牛奶和奶制品 相似文献
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什么是全食品?就是完整的食品,就是没有经过精加工,保留食物原来营养元素的食品,包括全谷物、全水果、全蔬菜。目前,美国市场上有全谷物标识的食品占谷物食品的40%左右,选择全谷物食品在发达国家已成潮流。而我国谷类食物消费却一直在下降。精细化加工让谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失(精白面粉 相似文献
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一、概述 大豆是一种理想的植物蛋白资源,在食品加工上有很重要的意义,这是由于:(1)大豆中含有丰富的蛋白质(约40%),而且其氨基酸组成很接近于理想蛋白质的要求;(2)大豆含有丰富的油脂(约20%),其中不饱和脂肪酸占80%以上,不含胆固醇。此外还含有较多具有营养保健作用的磷脂;(3)大豆中含有较丰富的人体必需矿质元素,其中铁的含量较高;(4)大豆还含有较多量的多种维生素,主要是B_1、B_2、E和烟酸,此外大豆蛋白还具有吸水、吸油、乳化、胶凝、增稠等重要的食品加工功能特性。 相似文献
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本文介绍了用高效液相色谱法同时分离测定军用食品中维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6和尼克酸四种B族维生素的方法。 相似文献
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各种营养成分在小麦籽粒中分布极不均匀,胚乳中主要含有淀粉和蛋白质,脂肪主要集中在胚芽中,矿物质和纤维素主要分布在皮层中,维生素主要分布在胚和糊粉层。精度是评价面粉质量的重要指标,为保证食品的色、香、味、型和口感,面粉加工精度越高越好。而精度越高的面粉,小麦中的营养成分越不充分。解决面粉加工中精度与营养不可充分得兼困境的途径:引导人们健康消费、提倡面粉加工精度适度控制、面粉精度系列化、全麦粉生产,还可以通过面粉营养强化和小麦品种改良方式。 相似文献
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天然营养物质——小麦胚芽 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 小麦胚芽是小麦制粉的副产品,营养极其丰富,其中蛋白质含量为30%左右、脂肪9~10%、灰分4~5%,且富含谷物蛋白质中的限制性氨基酸——赖氨酸,因此有这样一个说法:“1kg麦胚蛋白的营养,接近于2.5kg鸡蛋或1.5kg牛肉。”除此之外,小麦胚芽还富含人体所必需的脂肪酸、维生素E、维生素B_1、维生素B_2、维生素B_6、烟酸、多种微量元素,以及对人体健康有益的植物甾醇、食用纤维等,是宝贵的保健食品原料。 在加工中利用小麦胚芽的关键,在于解决原料的来源和原料的不稳定性问题。在这一方面,我们做了大量的研究 相似文献
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时下,颗粒粉在我国北方中式蒸煮类食品加工方面具有良好的食品加工特性和食用品质,如耐搅拌、起发度好、麦香味浓,口感筋道等,倍受市场追捧,已成为面粉厂新一轮技术开发的热点。颗粒粉顾名思义就是面粉颗粒度较粗或相对较粗的面粉,“颗粒”是其外在特征,粉才是其本质。其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖范围内(类似我国上世纪80年代中后期的上白粉)。目前市场上供应的颗粒粉主要有精制级和特一级两种,以精制级为主。一般常识认为:面粉的粒度越细,加工精度越高,面粉应越白。而颗粒粉则是面粉颗粒感越强,颗粒粉比例越高,加工精度越高,面粉色… 相似文献
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《食品与发酵工业》2006,32(2):127
<正>Bio Springer(法国思宾格有限公司)是全球酵母抽提物生产领域的领导者之一,凭着一百多年积累的技术和经验, 不断地根据市场的需求进行新产品的开发和应用研究。最近,Bio springer 公司新推出了2种酵母抽提物,即含有8%谷胱苷肽的酵母抽提物和20%I+G 含量的酵母抽提物。谷胱苷肽酵母抽提物。这种产品以天然面包酵母为原料,经过一系列科学的加工工艺精制而成。含有8%的谷胱苷肽、大量丰富的游离氨基酸、寡肽、维生素B_1、B_2、B_5、B_6、B_8、B_9、B_(12)、微量元素等营养元素。其中,重要生理活性物质——谷胱苷肽,是 相似文献
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面粉是人类生产主要营养源。但是,加工精度越高所含维生素及微量矿物元素越少。本语言介仪强化面粉营养成分,添加必要的矿物质和B族维生素,以增强面制食品的保健功能。 相似文献
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如今,人们对饮食营养的要求越来越高,对食品的加工也越来越精细。其实,过于精细的食物并不一定是最好的,因为食物在精制过程中丢失了许多富有营养价值的成分。 相似文献
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β-胡萝卜素是维生素A的前体,也称维生素A元,着色力很强,其稀溶液为橙黄色至黄色,所以,在食品中添加可起着色剂和营养强化剂的作用.常用的制品有10%水溶性β-胡萝卜素及22%与30%油溶性β-胡萝卜卜素。目前,β-胡萝卜素主要应用于干酪、奶油等油脂性食品及冰淇淋、糖果等食品中,通常在培烤食品中应用较少,特别是在面包和饼干中的应用更少,这些食品都是以面粉为基础原料,而面粉中的小胡萝卜素含量很少,所以在面包和饼干中添加儿胡萝卜素可起到营养强化的作用。在面包和饼干中应用少的原因是对片创萝卜素在这些食品生产过… 相似文献
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面条是中国的传统食品,也是传统食品工业化生产较成功的范例之一.工业化生产的面条年产值约为我国食品工业总产值的10%,其中方便面产量占全世界总产量的51%,挂面加工消耗的面粉占小麦工业面粉总产量的10%左右.然而,如何提高面条产品质量仍然未得到最终解决.影响面条质量的因素很多,其中原料面粉是影响其质量的主要因素之一,因此研究提高面条质量必须从原料面粉着手.原料对最终产品质量的影响主要体现在面粉中化学成分对产品的作用.面粉中的脂质是面粉的主要化学成分之一,初步研究表明其和蛋白质、淀粉一样,对产品质量有明显的影响.本文综述了国内外对面粉中脂质的研究现状及存在的主要问题,包括研究方法、结论等,同时对面粉中脂质研究的未知领域进行了阐述,并展望了未来本领域的研究内容和趋势. 相似文献
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我国红薯产量高,过去除了加工成粉条粉皮外,绝大部分用来作喂猪饲料,造成很大浪费。近几年来,日本及欧洲一些国家,纷纷将红薯(甘薯)作为营养佳品,甚至作药食用,掀起了一场吃甘薯的热潮。因为现代科学证明,甘薯有丰富的营养,其营养全面程度远远超过了大米和面粉。大米和面粉中有稀少的赖氨酸,而甘薯很丰富,维生素B_1为大米的7 相似文献
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<正> 前言 维生素B_2即核黄素,是一种水溶性维生素,其萤光测定法经过前人几十年的研究改进,是一个成熟的方法。其原理是:在波长430—440nm的蓝光照射下,维生素B_2发出绿色萤光,萤光峰在525nm,根据萤光强度的大小,对维生素B_2进行定量测定。 过去,报道对食品中维生素B_2的萤光测定大多采用价格昂贵的进口萤光分光光度计,不适宜在食品加工厂和基层卫生营养部门推广采用。本文的目的是在AOAC公定维生素B_2分析法的基础上,采用国产930型萤光光度计测定食品中的维生素B_2。实验证明,与日本岛津RF—510型萤光分光光度计的测定结果比较,用930型萤光光度计可以得到较为满意的结果。所以用容易得到而价格只有进口仪器1/50的国产萤光计测定维生素B_2有一定的推广价值。 相似文献
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出口甜酸藠头的腌制与加工 总被引:2,自引:0,他引:2
蕌头原名薤(Scallion),为百合科,属于葱类。蕌头中的辛辣成分与大蒜很相似,都含有大蒜氨酸(alliin),甲基大蒜氨酸,大蒜糖(Scorodose)。其结构式为。(?)蕌头在我国南方地区均有栽培,其内含有蛋白质、脂质、糖分、纤维、维生素 B_1、维生素 B_2、维生素 C。蕌头中的蒜氨酸在酶的作用下能分解出一种具有强烈杀菌作用的挥发性物质——蒜素。故可防止多种疾病,特别是通过腌制发酵加工出来的精制甜酸蕌头,具有 相似文献
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1、我国是世界上最大的产麦国、面粉的加工和处理是社会不可缺少的一部分,面粉的加工在国民经济中也占白一定比重,随着人民生活水平的提高,人们对面制食品的要求也越来越高,为适应现代食品工业发展的需要。满足不同食品的加工特性和品质要求,各种不同的食品专用面粉应运而生,众所周知,在我国面粉标准中(GB 相似文献