染色樱桃罐头生产新技术

近年来染色樱桃罐头销量增加、价格上涨。各地生产厂家纷纷生产染色樱桃罐头。据了解,多数厂家均采用传统的生产工艺,即按罐头工业手册第三分册所介绍的染色樱桃罐头生产工艺、经原料硬化处理、配制染色液、染液内煮上色、固色、漂洗诸道工序生产染色樱桃罐头。这种方法生产出的染色樱桃罐头,其鲜樱桃的应有自然风味丧失很多,果肉     

樱桃在容器内染色的方法

目前在制造樱桃圆罐头时,先在染色槽内溶解红色8号调整染色液的pH值到4.5左右,液温在70°—80℃;然后将樱桃浸渍于染色槽内;染色完毕后立即投入大小槽内。用流水急冷;将樱桃装罐、计量、注入糖水、封罐、杀菌、冷却。这种方法的缺点是(1)樱桃的收获期非常短(15—20天左右),大量樱桃集中进厂,因果肉容易腐烂,必需马上进行染色。为此,必须备有处理这些樱桃所需的染色槽、冷却槽以及设置这些槽的空间。     

樱桃罐头的染色固色技术研究

在糖水染色樱桃罐头标准生产工艺中,樱桃的染色规定使用赤藓红色素,固色使用柠檬酸稀溶液。由于赤藓红色素主要靠进口,国内很难买到,因此,目前我国大多数罐头食品厂多采用胭脂红、苋菜红等色素来     

樱桃罐头的染色固色技术研究

<正>在糖水染色樱桃罐头标准生产工艺中,樱桃的染色规定使用赤藓红色素,固色使用柠檬级稀溶液。由于赤藓红色素主要靠近口,国内     

提高糖水染色樱桃罐头质量的研究

<正> 目前糖水染色樱桃罐头生产厂家多为乡镇企业或私营企业,其产品质量主要存在以下问题:其一,色素超标,个别企业的产品色素超标高达4倍以上。其二,染色效果差,色泽不均匀。其三,固形物重量不足。其四,有个别企业的染色樱桃罐头发生褪色现象。针对以上情况,笔者对其发生原因进行了深入研究分析,并提出了具体解决措施。     

防止什锦水果罐头中染色樱桃褪色的试验

什锦水果罐头是国际市场上销路较大的罐头品种之一。我厂自一九六四年试制成功什锦水果罐头以来,经过不断改进,初步解决了染色樱桃褪色问题,产品质量逐步提高,兹将防止什锦水果罐头中染色樱桃褪色的试验研究结果介绍如下。     

樱桃罐头染色工艺探讨

随着近几年生活水平的提高,中西结合的各类餐点已进入人们的生活,用于配制这类餐点的染色樱桃需求量也日益增大,质量要求也越来越高。但是,用传统的加热染色法工艺生产的樱桃罐头存在着两个较大的缺点。第一是染色不均匀。按传统热染工艺,樱桃在加热过程中染色。如时间偏少;则造成果实向阳及成熟度好的一面染色好,而背阴及成熟度差的就...     

樱桃罐头脱色问题与加工工艺优化研究

当前樱桃罐头产品存在花色素流失的问题，樱桃脱色会直接影响到销售，进而降低厂家经济效益，因此，采取有效措施防止樱桃脱色极为必要。文章首先分析传统樱桃罐头加工工艺与理化指标，指出其中存在的问题，再基于复合包埋工艺进行单因素试验和正交试验，探索防止樱桃脱色的最佳方案，以此为相关技术人员提供参考。     

樱桃果肉饮料加工工艺

选用四川省西部的新鲜樱桃果，采用科学的加工工艺技术，研制成一种 具有樱桃原有色、香、味，口感爽滑的果肉饮料。樱桃树属落叶乔木，樱桃果具有诱人的色泽和令人喜爱的风味，富含营养。果实中含糖约34．32％，其中主要是还原糖（果糖与葡萄糖），其次是蔗糖；含酸量为0．45％－0．48％，主要是苹果酸，还有0．92％的含氮物质，0．1％脂肪，0．53％无机盐；另外每100g果肉中含有VB1 3．0－4．0mg,VB2 7.0-7.4mg。在国内，樱桃只用作生产罐头，而樱桃罐头人们一般不是直接吃，仅用于调鸡尾酒及作为某些糕点的点缀，用量极其有限。作者选用新鲜樱桃果，采用科学的加工工艺技术，研制成一种果肉饮料，提高了果实的利用率，为饮料行列增加了一种新产品，使广大消费者享用到一种具有樱桃原有色、香、味、口感润滑，有益健康的果肉饮料。     

樊素的樱桃嘴

据说黄莺特别喜好啄食这种果子因而樱桃也名前“莺桃”，有“百果第—枝”的别称。但我们以前知道樱桃，却是因为两样事物，一是和美人小蛮的腰齐名的、樊素美人的樱桃小嘴，另一个则是糖水樱桃罐头。近几年，我们才有机会吃到眼前这水灵灵、新鲜采摘下来的樱桃。     

糖水染色草莓罐头的生产工艺

以新鲜草莓为原料,经预处理、抽真空染色(主要工艺参数:真空度0.06MPa,染色剂浓度0.3‰,染色液温度40～45℃,添加0.8‰乳酸钙)、装罐、加糖水、密封、低温连续滚动杀菌而制成糖水染色草莓罐头。     

果香夹沙肉

原料：猪肥膘肉(带皮)350克，豆沙馅100克，糯米100克，猪油20克，白糖40克，橘瓣罐头半听，糖水樱桃、菠萝各少许。     

糖水染色樱桃罐头生产新技术

本文采用在真空状态下将樱桃硬化、染色、糖渍等新工艺，缩短了生产周期，产品达到了出口标准。     

鸡尾酒配制

原料:鲜橙1个,莲花白酒60克,鲜橙汁30克,罐头樱桃一枚     

西红柿酿馅鱼

用料:西红柿10个,鱼一条重约l斤,煮鸡蛋2个,胡萝卜,黄瓜、芹菜、罐头鲜蘑、豌豆、罐头樱桃,香叶,柠檬,醋精,结力冻、     

糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究

采用微波杀菌技术生产糖水荔枝罐头，确定了应用微波杀菌后无菌封罐技术的生产新工艺。研究糖水荔枝罐头在隧道式微波能杀菌机中的罐距、位移速度、灌注、补充糖液的温度和操作方法等因素，确定新工艺的参数。     

水果脱皮用处理液的回收方法

生产水果罐头时,为除去果皮,要使用各种处理液。加工蜜桔罐头,为脱囊衣,可采用盐酸溶液与氢氧化钠溶液的二液处理法及氢氧化钠一磷盐酸溶液的一液处理法;而加工桃子和杏子罐头时,为除去果皮,则采用氢氧化钠溶液。     

桑叶碱萃取液染色丝织物工艺条件探讨

本试验采用水萃取桑叶染色液效果较差。用20％NaOH溶液效果较好。用醋酸调节桑叶染色液在接近中性的条件下对丝织物染色，上染率较高，对环境造成的污染小，对织物的损伤也小。较好的染色液浓度为桑叶碱萃取液稀释到10％的浓度，合适的染色液浓度可以降低成本改善染色效果，较好的染色温度范围为60℃～80℃。     

魔芋葡甘聚糖复合膜液对樱桃番茄的保鲜效果

以樱桃番茄为研究对象,研究魔芋葡甘聚糖(KGM)与乳酸链球菌素(Nisin)复合膜液对樱桃番茄的保鲜效果。分别采用不同浓度的KGM (3, 6和9 g/L)与Nisin (0.09 g/L)复合膜液对樱桃番茄进行涂膜处理,以无菌水处理为对照,处理后的樱桃番茄在室温(25℃)下贮藏,并定期测定其腐烂指数、失重率、可溶性固形物含量、硬度和过氧化物酶(POD)活性。结果表明, KGM-Nisin复合膜液涂膜处理能明显降低樱桃番茄的腐烂指数和失重率,有效减缓可溶性固形物含量和硬度的损失,能诱导POD活性维持在相对较高水平,其中,经6 g/L KGM与0.09 g/L Nisin复合膜液涂膜处理樱桃番茄的保鲜效果最好,说明涂膜处理能有效延缓樱桃番茄果实品质下降,为KGM-Nisin复合膜液在果蔬保鲜上的应用提供理论依据。     

桃罐头生产新工艺及设备

桃罐头生产新工艺及设备董英，赵福江河北农业技术师范学院１对桃罐头生产中碱液去皮工艺的改进１．１桃罐头生产的传统工艺及分析桃罐头生产的传统工艺如下：原料采收→贮存→清洗分级→切分→去桃核→碱液去皮→酸中和→清洗护色→预煮、染色→装罐→糖浆注入→封口→杀...