济南凉菜俱乐部呈献新作品

茴香根拌螺片（图1）丰盛渔港凉菜主管于恩朝/制作 主料：海螺片100克。 配料：茴香根120克,青红辣椒片各5克,蒜泥15克。 调料：美极鲜味汁10克,美极鲜鸡粉3克,四海白醋5克,葱油5克,白糖3克,芥末油3克。     

素品燕鲍翅

京葱烧素辽参 主料：白灵菇100克。 辅料：京葱1小段,芦笋1根。 调料：老抽10克,冰糖1克,盐2克,味粉5克,鸡粉3克,蚝油2克,浓汤适量。     

六例肠肴菜

一、菊花鸡肠\原料:鸡肠20根,萝卜250克,红椒3个,水发木耳50克,胡萝卜1个,葱100克,姜50克,八角5粒,桂皮5克,砂姜5克,干辣椒25克,白醋5克,白糖15克,食盐10克,味精2克,黄酒150克,酱油50克,糖色3克,花生油75克,排骨汤1000克.     

风味菜式四款

神龟香菇原料：水发香菇10朵鸡糁200克小鸡腿菇脚10根金钩20粒熟肥瘦火腿40克罐筒蘑菇50克时令菜心60克整姜葱（拍破）各15克料酒10克鲜汤300克味精5克熟化鸡油15克川盐5克胡椒粉2克鲜母鸡油30克水淀粉15克蛋清淀粉3克制法：1、将个大均匀的水发香菇去掉菇脚后洗净，再将利净表     

豆腐美肴两款

双喜豆腐原料：豆腐1000克鸡替100克火腿、熟鸡肉、香菇、各笋、青豆各25克胡萝卜1根白萝卜且根黄瓜1小节菜油500克（耗100克）番茄沙司50克化猪油25克泡红辣椒2根熟鸡蛋黄2个葱姜各10克水淀粉20克盐、味精、白糖、醋、胡椒粉、鸡晶粉各适量制法：1、先将部分豆腐切成《块6厘米长、4．5厘米宽、3厘米厚的块和8块1．5厘米长、1．2厘米见方的决，再将另一部分豆腐切成15厘米长、1．2厘米见方的条和6厘米长、1．2厘米见方的条各两根。2、将香菇、冬笋、青豆分别入沸水锅中来一下措出，切成米粒状；火腿、熟鸡肉屯切成米粒状。3、选用直径《．5…     

凤爪戏彩

原料：鸡脚爪（颜色：黑花）12只鸡脯肉250克鸡蛋清150克火腿20克香菇20克蛋黄20克鲜豌豆米20克姜片5克葱节5克薏仁米20克莲米10克猪油70克味精2克清油10克胡椒粉2克精盐5克湿淀粉适量心里美萝卜1根芫荽6根高汤适量制法：1、鸡脚爪洗净，放入冷水锅内用中火煮至水将沸时，再加入适量的冷水烧八九成佛（以保持锅内的水不滚佛为准），待鸡脚煮至七八成熟时，捞人冷水中漂凉，待用。2、将鸣脚从脚爪开始剥下鸡皮，再剃除腿骨，以保持鸡脚皮的完整为好；将利好后的鸡脚皮用冷开水洗净，待用。3、将发好的莲子（除去外膜、莲心）、慈仁米洗净，并…     

鲜菇鸡脯丸

原料：鸡脯肉60克鲜蘑菇250克胡萝卜1根菠菜叶50克离笋1根鸡蛋清1个构把10颗化猪油50克化鸡油25克川盐3克胡椒粉2克味精2克鲜汤200克料酒10克水淀粉25克蒜片、姜片、葱节各15克制法：1、将鸣脯肉挑去筋膜，置菜墩上捶茸并剁成细泥后装入碗内。菠菜叶洗净切细．挤汁于鸡修碗中，     

美味鸡腰菜

鸡腰也称鸡肾，其形状如卵，略小于鸽蛋，色泽乳白，质地细嫩。鸡腰有强身、健体、补肾、壮阳等功效。用鸡腰入馔，适合于中高档筵席。笔者在此把自己整理出来的几款鸡腰菜肴，推介给大家。玉卷腰扇原料：鸡腰200克冬瓜150克冬笋丝、火腿丝、香菇丝各80克口蘑10个蛋黄皮1张姜葱茸各5克纯油7克海鲜酱10克美极鲜酱油5克精盐3克味精2克生粉少许料酒10克鲜汤150克化猪油100克枸杞15粒黄瓜1根车厘子1个制法：1．口蘑入沸水锅内焯一水捞起，切梳子花刀，压成扇形；冬瓜切成太薄片，同冬笋丝、火腿丝、冬菇丝分别焯水后，用冬瓜片包住三丝，制成三…     

俄罗斯风味菜四款

一、巴扎尔肉饼原料:制作肉饼:光鸡1只(约重1000克),小麦面包5—6块,奶油半杯(约175克),鸡蛋5个,黄油100克,面包干100克,精盐和黑胡椒粉各少量。制作饼汁:胡萝卜3根,水萝卜1个,青豆175克,奶油250克,面粉100克,黄油50克,一把新鲜的绿色蔬菜。制作:肉饼的制法:1、将鸡治净,去皮脱骨,取净肉;面包干研成细渣。2、将鸡肉和裹着奶油的面包块一起放入绞肉机中,绞成肉泥。     

香酥菊花鸡肫

原料:鸡肫10个 川盐2克 料酒2克 五香粉1克 胡椒少许 味精1克 姜1块 葱2根 鸡蛋1个 干细豆粉250克 植物油1000克(实耗75克) 制法:     

酱肘北极虾卷

主料：北极虾仁200克。 辅料：酱肘子50克，青椒丝20克，红椒丝20克，香菜梗20根。 调料：葱丝5克，蒜末15克，酱油5克，白糖15克，米醋10克，鸡粉3克，盐3克，辣椒油10克。     

兰花鸡颈

原料：净鸡须500克馒头1个鸡蛋5个香菜叶20克猪瘦肉150克火腿肠25克香菇20克冬多20克料酒5克香油5克姜、葱各5克精业、味精、水淀粉、白胡椒开、鲜两各少许鸡油5克已位油500克（的耗50克）制法：1．鸡扬洗净,根于水分,A晚至五成流的油田中炸至是浅费包时捞出,拈去颂中内骨不用,切成长的《厘米的马耳形备用．2．馒头切成大小柏同的洪用小块,共ic块;鸡蛋清破入境内（蛋黄另用）,顾一个方向扰打至成雪丽称,然后分别抹在馒头尖上,再用香菜叶分别在其上牵田成兰花形,往华,装人凑盘,上包察的3分钟．取出待用。3．猪瘦肉、香菇、大注…     

炒焖扒炖东北菜

原料：虾仁150克水发海参100克鲜鱿鱼150克海带根200克泰椒丁、杭椒丁各10克桂林蒜蓉辣酱10克蚝油5克料酒5克葱花、姜片各5克精盐、味精、鸡粉、水淀粉、色拉油各适量水锅里汆水后捞出：另把干豆腐切成菱形片．然后用开水烫一遍。     

飘香家常菜

榛香酱烧甲鱼排骨 原料：甲鱼1只（约650克）菠菜300克 猪排骨200克 猪蹄筋8根 熟甲鱼蛋4个 榛香酱50克 葱丝20克 马哈鱼籽20克 黄瓜条、芹菜段、胡萝卜条、葱姜段、蒜茸辣酱各10克 葱姜末5克 精盐、味精、老抽、料酒、鸡粉、水淀粉、高汤、色拉油各适量     

玫瑰露酒香入肴

炭烧牛仔腿 主料：牛仔骨1根。辅料：芫荽100克,蒜头100克,干葱100克。调料：五香淮盐300克,玫瑰露酒240克,生抽150克,鸡粉50克,黑胡椒50克。     

新菜传真菜品推介

浓汁三宝 原料：水发辽参1只 牛鞭花1朵 鸡腰1只 菜心1棵 水发枸杞4粒 浓汤1000克 花雕酒10克 白糖1克 味精0．5克 鸡汁2克 水淀粉10克 鸡油30克     

牛肉肴两例

五味牛肉 原料：牛里脊肉300克芹菜10克洋葱10克香菜根15克葱花10克酥碎花仁50克孜然5克花椒面4克海椒面10克辣椒油50克姜葱水、精盐、料酒、鸡粉、白糖、味精、嫩肉粉、香油各适量色拉油1000克（约耗50克）     

茶香西湖

龙井茶虫草花炖竹林鸡 主料：竹林鸡1只（1000克）。 配料：虫草花15克，金华火腿50克，鲜笋50克，西湖龙井5克。     

糟制风味美肴八例

糟制佳肴,风味独特,防腐去腥,增香生色。常用制法有灴糟、炝糟、煎糟、爆糟、炸糟、炊糟等。下面介绍数例,以飨读者。 灴糟鸡 原料:净嫩鸡 1只(约750克),葱白2根,红糟75克,味精2克,生姜末3克,黄酒150克,白糖25克,白酱油25克,芝麻油1克,猪骨汤500克,熟猪油50克。 制法:1.将净嫩鸡切去头、脚,从背部切开,再切成长4厘米的方块。     

让味蕾沉醉在「清新」中

香煎银鳕鱼 原料：银鳕鱼150克 青椒粒、红椒粒各5克 蛋黄1只 葱段20克 姜片20克 精盐2克 白糖1克 鸡粉5克 生粉5克 生抽3克 色拉油适量