共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
4.
在炎热的夏季,中老年人常出现不同程度的烦躁不安、口感无味、食欲不振等。对此,人们首先想到的是空调、电扇以降温祛暑,当然也能收到较好的效果。 及生理学家建议,夏季和初秋宜吃一些含有苦味的食品,如啤酒、茶、苦瓜、苦菜等。中医认为,苦味食物如同苦药一样有除温、利尿作用。 从化学结构上看,苦味物质主要有生物碱、苦味肽、硝基化合物等。近年来,美国研究人员还发现苦味食物中含有较高的氨基酸,某些苦味食物还是维生素B17,的重要成分来源。维生素B17的主要成分是氰化物,这种氰化物的化学性质并不活泼,对正常人体细胞… 相似文献
5.
6.
氨基酸最佳来源——苦味食物氨基酸广泛分布于日常食物中,以苦味食品最为丰富,如苦瓜、苦菜等食物。不饱和脂肪酸最佳来源——海鱼、马齿苋不饱和脂肪酸能防止动脉硬化,保护心脏,又有健脑益智作用。据营养学家测定,海鱼、马齿苋等不饱和脂肪酸含量最丰富。核酸最佳来源——花粉 相似文献
7.
8.
蛋白质酶解物苦味形成机理及控制研究 总被引:11,自引:0,他引:11
蛋白质酶解后产生不同程度苦味主要是由产物中含疏水性氨基酸低分子肽所形成,这些苦味严重影响蛋白质水解产物在食品工业中应用。该文综述不同食物蛋白质酶解物中苦味肽形成机理及蛋白质酶解物苦味的降低、去除及控制方法研究最新进展,主要包括选择性分离、苦味掩盖、酶法及微生物脱苦等。 相似文献
9.
10.
苦味机理及苦味物质的研究概况 总被引:2,自引:0,他引:2
苦味是一种分布广泛、阈值极低的味感,而消费者往往拒食苦味食物,但苦味物质在食品风味和生理调节方面具有重要作用。简要论述了苦味呈味机理、几种苦味物质的功能特性以及苦味抑制剂方面的研究进展。 相似文献
11.
12.
苦味机理与苦味抑制技术研究概况 总被引:4,自引:0,他引:4
苦味是一种分布广泛的味感,苦味物质在食品风味和生理调节方面具有重要作用,但苦味的高感知力是消费者拒食苦味食物的根本原因。文章简要论述苦味呈味机理、苦味物质特性及苦味抑制技术方面的研究进展。 相似文献
13.
14.
15.
16.
人类的身体之所以能够正常地运转,除了需要热量外,还需要一些特殊的物质来维持。这些物质的作用各不相同,但都是人体不可缺少的。一、氨基酸:氨基酸是控制人体衰老的重要物质,人的血液中氨基酸的浓度越低,人就越容易衰老。因此,中老年人应适当地补充氨基酸。氨基酸广泛地存在于各种食物中,其中以苦味食品中的含量最为丰富,所以苦瓜、苦菜等苦味食品是中老年人不可缺少的食物。 相似文献
17.
18.
苦味在白酒中同臭味一样 ,不受人们的欢迎但在某些食品中又必需具有一定的苦味 ,如烟、茶、啤酒、葡萄酒、黄酒、咖啡、巧克力等。如果没有苦味 ,这些食物就要偏格 ,影响它们特有的风味。一般地说 ,苦味有两个特点 :一是苦味食品经长期食用 ,消费者久而惯之 ,对苦味的感觉就会迟钝。如饮用啤酒 ,最初感到很苦 ,日久则苦味大减 ,而且感觉不到苦。二是苦味反应慢 ,且有很强的持续性 ,不易消失 ,所以常常使人不快。如评酒时 ,都是说酒有后苦而不是前苦 ,就是这个原因。当其他味都消失时 ,苦味仍然存在 ,并感到比较突出。根据我们多年的体会 ,苦… 相似文献
19.
五味是指酸、甜、苦、辣、成五种味道,也可以说是酸、甘、苦、辛、成五种味道。即指食物因营养价值不同而具有辛甘酸苦成等味,既是食物价值的高度概括,又是部分食物真实滋味的具体表示。五味之中以甘味食物最多,成味与酸味次之,辛味更少,苦味最少。 相似文献