乌桕籽壳仁分离设备的改进与应用

0 前言 带壳油料的制油通常须经剥壳与壳仁分离工序,脱壳有利于提高工艺效果,而带壳压榨(或预榨浸出)会使油色加深、处理量减少,同时机械磨损增大,出油效率也相应降低。因此,壳、仁分离是剥壳后控制仁中含壳率的必不可少的环节。 我厂新安装的一套乌桕籽梓、皮油分榨工艺中,对于壳仁分离工序进行了改进,以前许多桕籽榨油厂大都采用传统的几台风车相     

方便风味蛋的加工工艺及改善其品质的研究

通过对咸鸭蛋和皮蛋传统加工工艺的综合和改良,提出了一种增加鸭蛋风味和缩短风味蛋加工周期的方法,并对鸭蛋腌制过程中的蛋重、含盐量、干燥时间和含水量以及pH值的变化规律进行了研究。结果表明,腌制液最佳配方为:食盐20%、氢氧化钠4%,最佳腌制时间为4d;干燥处理最佳工艺参数为:80℃恒温干燥1h;产品中水分含量为30%;加工周期比传统皮蛋缩短25～30d左右;产品不但具有宜人的色泽,还兼具皮蛋、咸蛋和卤蛋混合风味。     

雪花口口脆

原料:鹌鹑皮蛋20枚烧烧青红辣椒80克 香醋20毫升 糖水15毫升 生抽15毫升 味精1克 生清油15毫升 香油15毫升 制法: 把鹌鹑皮蛋剥壳洗净,用竹签穿成串放玻离杯内,另把烧青红辣椒切成细末,加香醋、生抽、糖水、味精、生抽、生清汕和香油调匀成味汁,最后浇在 皮蛋上成菜.     

我国蛋制品卫生标准

蛋类主要指鸡、鸭、鹅、鹤、鸽、火鸡等的蛋。各种蛋的结构和营养价值基本相似，其中使用最普遍、销量最大的是鸡蛋。蛋制品在我国人民膳食中构成中占1.4%，是优质蛋白质的主要来源。蛋制品有皮蛋、咸蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉等。     

新鲜牛奶不挂杯等3则

正挑皮蛋有讲究蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高,这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点,这是蛋白质分解产生的硫元素与金属离子(如铜离子)反应的结果。传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成,腌制时间为两个多月。然而,一些不法生产商为了缩短生产周期,降低成本,使用了工业硫酸铜腌制。这样的皮蛋会增     

蛋品养生(二)

松花芙蓉蛋原料:皮蛋2个,鸡蛋150g。调料:盐、红椒丝、色拉油各适量。做法:1.皮蛋去皮切块。2.鸡蛋打散,加少许盐调匀,再放入皮蛋。3.盘中抹油,倒入蛋液,上屉蒸熟,切块,撒上红椒     

棉籽加工过程中仁壳分离筛的选用

棉籽经剥壳后成为整仁、壳、碎仁、碎壳及未剥壳整籽的混合物，必须将这些混合物有效地分成仁、壳及整籽三部分。仁和仁屑进入后续工序，壳和壳屑则送到壳场打包或散堆，整籽返回前道工序重新剥壳。     

滋补养生炖品(一)

党参炖乌鸡材料:乌鸡500g,茯苓6g,九节菖莆3g,党参15g,枸杞12g。调味料:A料:盐适量。准备工作:1.乌鸡洗净,切小块,以热水汆烫,再以冷水冲凉。2.锅中放入5杯水,放入乌鸡块;茯苓、九节菖莆、党参、枸杞过水洗净,放入锅中。烹调方式:1.电锅烹调:外锅约需加入3杯水,按下     

巧烹皮蛋

制作皮蛋的方法比较多,有生包法、浸泡法、火棉胶蘸蛋法等。因石灰和碳酸钠等碱性物质的作用,鸭(鸡)蛋内蛋白质凝成赭褐色半透明体,蛋黄变成蓝黑色,故又有“变蛋”之称。品质优良的皮蛋,其蛋白中有美丽的松花状结晶体,称作是“松花蛋”;蛋黄较硬,无溏心的,称作是“硬心皮蛋”;蛋黄中心呈粘稠液状的,称作是“溏心皮蛋”;蛋白呈琥珀、墨绿、棕褐色,蛋黄呈墨绿、暗绿、黑褐,中心部位呈橙黄色的,称作是“彩蛋”;蛋黄酥软可口的,广东人称作为“酥蛋”。皮蛋之美,首在其色,“一团透明或半透明的,渗入一阵阵凉意的墨绿,就像一个阴天的黄昏里九寨沟…     

糟蛋加工

鸭蛋除加工松花、咸蛋外,另一条出路是加工糟蛋.糟蛋以酒糟糟渍而成,风味独特,色、香、味及营养俱佳,市场上还很少见到.制糟蛋分制糟、选蛋和击蛋破壳、落甏糟渍几步.     

坚果剥壳机具的研究现状与分析

剥壳一直是坚果进行深加工所面临的一个首要的技术难题。对现有机械剥壳方法、剥壳原理及特点进行了介绍,系统阐述了我国坚果剥壳机具的研究现状及影响剥壳机具工作性能的坚果力学特性的研究。分析了目前坚果剥壳设备存在的问题,并对其发展提出了建议,以便为带壳物料的剥壳技术及剥壳设备的开发研究提供参考。     

坚果剥壳机具的研究现状与分析

剥壳一直是坚果进行深加工所面临的一个首要的技术难题。对现有机械剥壳方法、剥壳原理及特点进行了介绍,系统阐述了我国坚果剥壳机具的研究现状及影响剥壳机具工作性能的坚果力学特性的研究。分析了目前坚果剥壳设备存在的问题,并对其发展提出了建议,以便为带壳物料的剥壳技术及剥壳设备的开发研究提供参考。      

家常清蒸菜(一)

清蒸鲳鱼材料:白鲳鱼1条,香菇3朵,胡萝卜1/3根,葱1根,姜2片。调味料:(1)蚝油1大匙,糖半大匙。(2)料酒1大匙,盐半茶匙。做法:1.胡萝卜、姜去皮,洗净,葱洗净,分别切丝备用。2.香菇泡软、去蒂、切丝;泡香菇的水留着,加入调味料(1)调匀备用。3.白鲳鱼去除内脏、洗净,放入盘中,均匀涂抹调匀的调味料(2),加入葱姜丝腌20min,撒上香菇及胡萝卜丝,淋上调好的香菇汁。4.电锅外锅倒入1杯水,放入蒸盘,盖上锅盖,按下开关蒸至开关跳起即可。清蒸方程式Q:清蒸鲳鱼时如何避免一面蒸熟,另一面却还不熟的情形     

多通道尖齿破壳莲子行星运动剥壳机

从莲子的运动形式、破壳方式、刀具结构等方面,分析莲子剥壳机存在的问题。切壳不彻底,对莲子的压力大是产生碎莲和影响剥壳率的主要原因。根据莲子的结构和莲壳的特性,提出点、线、面三步低压力剥壳工艺技术。设计一种采用三步剥壳工艺、莲子作行星运动破壳压力小的多通道新型剥壳机,并探讨其结构设计、主要结构参数与运动参数的计算。     

醉蛋

初夏之时,大量的鲜蛋上市,人们可把鸡蛋、鸭蛋经过煎、炒、蒸、煮……做成各种莱肴,还可以腌制成松花蛋、咸蛋,这些都是人们惯例的食法.其实,用鸡、鸭蛋还可制做一种风味别致的醉蛋.其做法:煮蛋;选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限),放凉水锅里煮,     

家制咸蛋皮蛋

咸蛋用料:鲜鸡(鸭)蛋十斤,水七、八斤,食盐三斤半,黄土八、九斤.做法:先把食盐放入水中烧开,再与黄泥和成浆.待浆冷却后将蛋放入,使蛋全部浸入泥浆中,密封,一个月后可食用.另一简易方法:将鸡(鸭)蛋用冷开水洗净,放入35%烧开冷却后的盐水中腌制,密封,二十多天后     

发酵鸡蛋酱制曲菌种、原料配方及工艺参数优化

以感官评价结果为依据,采用单因素实验初步确定发酵鸡蛋酱制曲菌种及原料配方。结果表明:当制曲菌种为米曲霉与酿酒酵母、蛋坯原料为80%的全蛋液+20%的黑豆粉时,酱曲的风味最好,具有橄榄菜味及淡淡的咸蛋黄味。选择蒸坯时间、蛋坯中的水分含量、制曲时间3个因素为自变量,以蛋白酶活力为指标,利用响应面法优化的制曲工艺条件是:蒸坯时间41 min、蛋坯中水分含量66.1%、制曲时间50 h,酱曲中蛋白酶的活力最高为5 797 U/g。本研究结果为鸡蛋酱产品的开发提供可行的方案。     

《评优简讯》

一、湖北省蛋制品行业以发展优质皮蛋为优势,一九八七年底经省人民政府批准,又有七个蛋品加工企业的无铅松花皮蛋获得省优质产品奖。他们是:1.仙桃市国营商业食品蛋厂的九珠牌无铅皮蛋;2.潜江县食品公司张金蛋厂的水乡牌无铅皮蛋;3.云梦县食品蛋品加工厂的珍珠牌无铅皮蛋;4.监利县食品公司朱河蛋厂的卢陵牌松花皮蛋;5.黄石市禽蛋冷冻厂的白鸭牌松花皮蛋(复评产品);6.省国营运粮湖蛋制品厂的无铅松花皮蛋;7.监利县第一食品     

兰溪黑桃蛋

黑桃蛋又名灰包咸蛋、槎灰咸蛋、腌蛋、盐蛋、味蛋。因其外壳包槎一层黑黝黝的草木灰,状如一只只黑色的桃子,故而得名。据元代古籍《农桑衣食撮要》记载:“鸭……水乡居者宜养之,雌鸭无雄,若足其豆麦,肥饱则生卵,可以供厨,甚济食用,又可以腌藏。” 清人袁枚的《随园     

几种防霉剂对单个腌制咸鸭蛋的腌制效果比较

目的 研究苯甲酸钠、百部、丙酸钙、双乙酸钠、丁香提取物及肉桂提取物6种防霉剂对咸蛋裹料防霉特性和咸蛋腌制效果的影响。方法 分别添加0.1%双乙酸钠、丙酸钙、苯甲酸钠、肉桂提取物、丁香提取物、百部到咸蛋裹料中,以蒸馏水为空白对照组,接种鲜鸭蛋表面菌液有菌液均匀涂布于培养基上,37 ℃恒温培养30 d测定各组菌落总数,初筛出3种防霉剂与咸蛋裹料复配,分别以黄泥腌制、不添加防霉剂的空白裹料作为对照,设置5个试验组腌制咸蛋,每7 d抽测一次霉变率、蛋内菌落总数、蛋白含盐率、蛋黄含盐率、感官评价等指标。结果 各组抑菌效果有显著性差异（p＜0.05）：丁香提取物＞肉桂提取物＞苯甲酸钠＞双乙酸钠＞丙酸钙＞百部＞空白对照,优选出的丁香提取物、肉桂醛和苯甲酸钠添加到改性淀粉为主要成分的咸蛋单个腌制裹料中腌制咸蛋,丁香提取物组的蛋内菌落总数显著高于其他组（p＜0.05）,蛋内微生物控制在×102数量级内,霉变率为0;腌制35 d蛋白含盐率低于4.5 %、蛋黄含盐率高于1%,整体感观评分最优。结论 防霉剂能显著降低改性淀粉单个腌制咸蛋的霉变率和蛋内菌落总数。按0.1 %比例添加丁香提取物可制得与黄泥腌制效果相近的咸蛋,咸蛋整体更呈现一种宜人的丁香醇香风味。