徐州饮食文化初探(一)

饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们饮食生活和饮食生产的方式、过程、功能等综合而成的。饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分,不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇,异彩纷呈。以徐州为中心的徐海菜系则是这簇花团中一枝十分耀眼的奇葩。在江苏饮食文化史上,徐州菜不仅占有极其重要的地位,而且是整个中华饮食文化的发祥地之一。这不仅反映在中国烹任理论的最早提出或者形成上,而且体现在中国烹饪实践的发展中。     

徐州饮食文化初探（一）

饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由人们饮食生活和饮食生产的方式、过程、功能等综合而成的。饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分,不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇,异彩纷呈。以徐州为中心的徐海菜系则是这簇花团中一枝十分耀眼的奇葩。在江苏饮食文化史上,徐州菜不仅占有极其重要的地位,而且是整个中华饮食文化的发祥地之一。这不仅反映在中国烹任理论的最早提出或者形成上,而且体现在中国烹饪实践的发展中。     

制定实施国家美食促进战略 提升中国饮食文化软实力——首届全国餐饮学术年会举行

由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会专家工作委员会和顺德职业技术学院承办的首届全国餐饮学术年会近日在广东顺德隆重举行。来自国内16个省市的高等院校、科研机构、餐饮企业和行业组织的专家学者、文化名人、企业家共40余人,围绕中国饮食文化与软实力建设的主题,发表了各自的真知灼见。本届年会以中国饮食文化与软实力建设为主题,紧扣时事热点,研讨主题鲜明,具有很强的必要性和紧迫性。年会期间,围绕中国饮食文化与软实     

东北历史对东北饮食文化的影响

东北历史地理、东北历史文化以及东北先人的生活习惯，对东北饮食文化的形成与发展产生了深刻的影响。此外，历史上南方与北方的民族大融合也促进了东北饮食文化的发展，从而推动了中国饮食业的进步。     

农业对饮食文化的潜在影响

饮食文化的物质基础是农业产品，追根溯源，不能不受农业的影响。但农业对饮食文化的影响是潜在的，在农业生产领域和饮食文化领域都容易被忽视。本文试图从传统农业和现代农业对饮食文化的潜在影响作初步的分析。传统农业方面，古今农作物和家畜种类的增加或消失，对饮食文化都有潜在影响；现代农业则通过传统农业作物或家畜资源的丧失造成对饮食文化的潜在影响。此外，现代化农业的新成就如反季节、反农时，也对饮食文化带来潜在影响。这是就国内而言。从中西农业结构的差异来看，肉食种类爱好的差异、吃食野生动物观念的差异，都导致中西饮食文化观念的差异甚至冲突。所以怎样正确看待中西饮食观念的差异和冲突，也是饮食文化研究中面临的一个新问题。     

中国饮食文化已成为主流文化——众多专家热议《舌尖上的中国》

《舌尖上的中国》播出后,在社会上引起广泛关注。6月7日,《舌尖上的中国》饮食文化研讨会在北京召开。中国烹饪协会会长苏秋成、《舌尖上的中国》执行制片人朱乐贤、执行总编导张铭欢,中国烹饪协会专家工作委员会主任邢颖以及部分协会委员和媒体记者等共计20余人出席会议,并做了深入研讨。     

博大精深的中国饮食文化

一、中国饮食文化概说在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想,儒家伦理道德观念,中医营养摄生学说,文化艺术成就,饮食审美风尚,民族性格特征诸多因素影响下创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。从沿革看,中国饮食文化绵延170万年,分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段。推出6万多种传统菜点,2万多种工业食品,五光十色的宴席和流光溢彩的风     

明代引进的农作物对中国饮食的影响

政治上，外交上缺少惊人之处的明王朝，在民众生活方面，特别是在饮食生活方面，同样也没有进行惊人的变改，不过值得注意的是，明代中后期先后引进了玉米，甘薯，花生，辣椒等逐作物。尽管引进后一度发展缓慢，但经过多年后终归为人们认识，广为传播栽种，从而为中国人民的饮食生活产生巨大的影响。     

中国饮食文化的混血儿——东南亚菜

说到东南亚菜（东南亚菜覆盖面极广,越南、新加坡、马来西亚、泰国一带都属此范围）,内地食客对“蕉叶”连锁店一定不陌生,蕉叶有点如麦大叔那个大大的M,将一个地域的食物符号化了。说起来,这片绿叶倒也挺有东南亚莱系的典型性。     

基于传统饮食文化的高职院校思想政治理论课教学资源开发研究 ——评《中华饮食文化概论》

步入21世纪,中国经济、科技等领域发展迅猛,在多元文化的冲击下,社会观念产生剧烈变动,高职院校学生价值观的塑造面对很多挑战,因此,亟须对思想政治教育进行改革.传统饮食文化是我国重要的文化瑰宝,承载着丰富的精神意蕴,课程思政背景下,传统饮食文化的思政教育价值逐渐被人们重视.     

课程思政视域下论中国饮食文化概论课程的建设价值

课程思政的核心在于将思政教育融入到专业课程教学活动中。本文分析高职烹饪专业学生的职业素养现状以及将思政教育融入中国饮食文化概论课程的必要性,重点论述中国饮食文化概论课程思政的切合点和推进该课程思政工作的对策。通过将教材知识点与思政教育有机结合,实现巩固知识、提升学生职业素养、加强思政教育的目的,培养学生的爱国情怀,树立民族文化自信。     

文化素质教育背景下中华饮食文化的思想政治教育价值探索——评《中华饮食文化概论》

我国于1994年就提出在高校开展文化素质教育,即在关注学生文化知识水平提升的同时重视对学生内在品质的培养,旨在实现学生人格的健全发展.2014年我国开始全面推进课程思政改革,这是对文化素质教育的又一次探索,基于课程思政内涵,思政教育突破原有壁垒,与各学科教育实现育人资源与功能的联动,由此可见,在文化素质教育背景下,以中...     

常用烹饪方法对营养素的作用和影响

中国烹饪源远流长，在数千年的漫长岁月中，历代百姓和厨师通过交流、积累、钻研，最终发明和创造了举世闻名的众多烹饪方法。据（中国烹饪辞典〉的统计，全国各地所有莱肴烹饪方法（含方法相同但名称不同的）有467种，常用的有炒、爆、熘、烤、炸、炖、焖、煨、蒸、煮、涮等。这些烹饪方法的采用，导致植物性原料的纽胞壁破坏，有利于人体消化吸收；动物性原料中的蛋白质变性凝固，部分分解成氨基酸和多肽类，增加了莱肴的鲜味。此外，芳香物质的挥发、水溶性物质的浸出，使食品具有了鲜美的滋味和芳香的气味。     

2014年“中华优秀饮食文化示范企业”评选活动圆满结束

饮食文化是中华传统文化的重要组成部分,是彰显国家软实力的要素之一。为大力弘扬中华饮食文化,充分发挥中国优秀餐饮品牌和中华老字号的示范作用,2014年世界中国烹饪联合会在全球范围内创建"中华优秀饮食文化示范企业"评选项目,建立了评选标准、评选流程,并聘请知名专家学者实地考察评估。首批"中华优秀饮食文化示范企业"评选活动得到餐饮企业的积极响应和热情参与。世界中国烹饪联合会经过认真评选,最终确定全聚德     

浅析文化差异对饮食文化的影响

代表中国文化的人文文化与代表西方文化的科学文化存在着多方面差异,尤其在思维方式上的差异对两种文化之下的饮食文化产生了深远的影响,造就了不同的饮食观念,饮食对象的差异,饮食方式的不同。     

世界中国烹饪联合会举办国际中华厨艺高级研修班

2012年8月,世界中国烹饪联合会中华厨艺研修班在北京开班,本次厨艺培训班吸引了20余位热爱中餐的韩国朋友参与,聘请国内李启贵大师、贾和武大师、张爱强大师、徐振刚大师、戴伟大师等多位名厨授课,韩国中餐协会会长吕     

西安的饮食文化

西安的饮食文化是西安城市文化的一部分,甚至是很重要的一部分。这是因为民以食为天,人们每天都要吃饭,人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。西安作为一个全国乃至全世界著名的旅游城市、未来的国际化大都市,来此旅游的人日益增多。而旅游有六大要素:吃、住、行、游、购、娱,吃是排在第一位的。而从旅游角度来看吃,它不仅仅是     

文化与餐饮契合的转型之路 走进中华优秀饮食文化示范企业凯瑞御仙都

顺应大势加快转型2013年以来,面对高端餐饮业严重危机,"凯瑞御仙都"果断抉择顺应大势、加快转型,凭借地处古都北京和传承御膳制作技艺等优势,走文化与餐饮契合之路,斥资1.5亿多元,把旗舰店改建为"御仙都皇家菜博物馆"。可以说,这项工程开创了中国民营企业自办餐饮类博物馆先河,创设出"博物馆在饭店中、饭店在博物馆中"的新模式,形成文化展示区、互动体验区、技艺观光区三位一体格局,具备博展、传媒、教育、观摩、学研、宴席品鉴、     

甄文达 国际美食界的中国明星大厨

如果说世界厨艺界也评选奥斯卡奖的话,那么甄文达的地位无异于就像华人导演李安成功进军好莱坞一样。几十年来,他依靠自己的努力,成功将中国烹饪带到了世界舞台,让越来越多的人认识到了中国美食的魅力。与此同时,他也成就了自己的辉煌事业。在某种程度上,他的名字要和下面名人一样成为中国人的骄傲:章子怡、李安、骆家辉、谭盾、朗朗……