细说龙井虾仁

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同铄创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼（《山家清供》里介绍的名菜）匹配。”     

茶泡饭

《红楼梦》第四十九回"琉璃世界白雪红梅,脂粉香娃割腥啖膻"中,写怡红公子贾宝玉"却等不得,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑忙忙地咽完了。"这里说的"茶泡了一碗饭",其实就是茶泡饭。茶泡饭,顾名思义,就是用热茶水来泡冷饭,茶是茶,饭是饭,粒粒要分得开,吃起来,饭粒颇有嚼劲。有一种梅干茶泡饭,是佐以盐、梅干、海带丝等,     

水乃茶之灵魂

<正>自古以来茶叶界就有一个共识:好茶还需好水沏。明人许次纾在《茶疏》中说:精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。"无水"即指没有好的泡茶之水。清代张大复在《梅花草堂笔录》中说,"茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳"。即,用好的水泡出来的茶,会体现茶叶全面的品质;反之,若用不好的水来泡茶,则     

茶肴漫话

茶，是当代最佳康乐饮料，也是倍受人们欢迎的一种低热量、高营养、具有保健功效的天然食品。茶叶这一古老的饮料正在发生新的变革，各种新型的茶茗饮料、茶茗食品，诸如美国的冰茶、日本的茶水罐头，中国的药茶、茶酒、茶糖果以及一大批各具特色的茶叶菜肴相继问世，应运而生。以茶叶作为调料或主料烹制的菜肴，既保持了各大菜系的特色，又融入了茶叶的芳香，风味独特，别具韵味。以茶为餐菜，在我国有着悠久的历史。早在春秋时代，就有记载。《晏子春秋》云：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋五卵，茗菜而已。”《晋书》说“吴人采茶煮…     

锡兰茶香

正"茶者,南方之嘉木也。"从神农氏尝百草遇茶,到茶圣陆羽之《茶经》,记载着中国是茶的故乡。茶文化在中国源远流长,并传播至斯里兰卡。于是,自诩为茗茶爱好者的我,在斯里兰卡采茶叶、观制茶、品香茗、下榻茶酒店……一叶一菩提,我在锡兰寻茶,寻找一片茶叶的史诗。     

茶叶美食别样鲜

茶叶作为饮品已为人熟知，说到吃，恐怕知道的较少。其实，茶叶完全可以吃，以茶烹制的茶撰，茶香清雅，风味独特，祛病健身，香遍南北，茶叶饭、茶面条、茶味糕点、茶叶饼干、茶叶粽等，更为人们所喜欢。 我国民间不少地方把茶列于大米之前，称茶叶为“茶米”，甚至连饮茶也叫“吃茶”，这是为什么呢？原来，最早的茶叶是作为食用的，春秋时，有“伐而掇之”、“其甘如荠”（《诗经》）的吃茶习惯，即砍倒茶树摘鲜叶煮熟吃。魏晋时，吃茶更有茶叶和大米混煮吃的“茗粥”和茶叶与中药材、糯米熬成糊状的“茶苏”，而唐宋则盛行吃“茶饼”，…     

风味独特的中国茶菜

茶叶在我国有着悠久的历史。古人云：茶为万病之药。《神农本草》亦云：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”茶能祛病健身的作用，古人早已知晓，并为之广泛运用。他们以茶叶为原料，制成各种茶菜，并视此为珍品。早在春秋时期，就曾有过将茶叶制咸菜肴来招待客人的记载，且被当时的上层人士所看重。唐宋以来，各种以茶为原料的茶点、茶菜更是名目繁多，举不胜举。     

只知香茗不知药

《神农本草经》说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶(古‘茶，字)而解之”。可见我国在远古时就发现了茶的药用价值。唐代著名药物学家陈藏器在其《本草拾遗》中提出，“诸药为各病之药，茶为百病之药”，足见古人对茶叶药理功能之推崇。历史上以茶叶作为药用方剂的单、复方     

唐代茶叶的加工与制造

唐朝之前,南方人饮茶还多少保留着采鲜叶而煮饮的方式,如杨华《膳夫经手录》就说:“茶古不闻食之,近晋宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”因鲜茶叶存贮、运输都极不方便,所以,人们开始使用各种方法加工茶叶,使之干燥成型又不失真味。《太平御览》卷八六七引三国魏人张揖《广雅》云:”荆巴间采茶作饼,成以米膏出之。若饮,先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇复之,用葱姜芼之。”这是有关制造饼茶的最早记录。同书又引晋人刘琨《与兄子南兖州刺史演书》,有“前得安州干茶二斤”的记载,估计这里的干茶是     

茶疗小史

中国是茶的"祖国",茶的"故乡"。中国人把茶列为"一日开门七件大事"之一,曰"柴米油盐酱醋茶"。茶叶的药用是如何被发现的?唐代茶圣陆羽的《茶经》论及:"茶之为饮,发乎神农",并说:神农遇毒,得茶而解之。传说有一日神农在野外煮水,偶有茶树叶飘落锅中,因而发现茶叶之煎汁可以治病。另外还有一种传说称"神农尝百草",有一日忽然中毒,倒于茶树下,茶树叶上的水珠滴入他的口中,使他解毒得救,因而知茶叶有药效。据《神农本草经》载:"神农尝百草,一日遇七十二毒,得茶而解之。"到了后汉两晋时茶风兴起,唐代开始普及,北宋极盛。在唐宋时期,上自帝王将相,下至平民百姓,已达到日日不离的地步,正如唐代《膳夫经手录》所述:"累日不食犹得,不得一日无茶也。"尤其是诸多文人骚客与茶结下不解之缘,如唐代白居易自称为"别茶人",宋代苏东坡宣称:"不可一日无此君"。     

喝茶治百病

我国盛产茶叶,根据记载,茶叶很可能是最早作为药用植物被人们发现的。汉代司马迁《史记》中《三皇本纪》中提到:“神农以赭鞭鞭草木,始尝百草,始有医药。”这里提到的“赭鞭鞭草”,人们认为便是茶叶。可见茶叶在一开始便与医药联系在一起了。战国早期著作《神农本草经》中说:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”东汉的《增广本草》进一步指出:“茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”充分说明了茶的医疗保健作用。唐代陈藏器在巨著《本草拾遗》中极力推崇茶是“诸药为各病之药,茶为万病之药。”宋代淳照年间日本学者荣西禅师,在他的《养生记》中曾说:“茶乃养生之仙学也,延年之妙方也。” 《美国健康基金会》主席约翰·温斯伯格医生领导的研究小组经过多年研究后发现:茶内所含的成分     

茶保健食品的开发前景

茶作为世界上三大消费量最大的无酒精饮料，之所以历经数千年而不衰，除了它诱人的清香之外，其无与伦比的保健功能也是令人折服的。其实，茶的药效早为古代医学家们所发现，四千多年前的《神农本草经》上就有茶能解毒的记载，唐代陈藏器撰《本草拾遗》甚至记载了“诸药为各病之药，茶为万病之药”的论述，表明了茶叶所具有的广泛的医药保健功能。现代科学研究成果为茶的进一步开发利用提供了依据，业已发现茶叶中具有300余种化学成分，其中与人体健康密切相关的有茶多酚、茶色素、茶叶咖啡碱、茶多糖等。许多研究结果已表明了这些物质在调…     

氧化·疾病·抗氧化(二十)

<正>5.2 茶叶多酚 茶叶消费已有数千年历史,并遍及五大洲,其除 诱人清香外,并因具种种药效和生理功能而成为人们 日常生活中不可或缺食物。据不完全统计,我国16 种古中医书中曾记载其有20项、219条药效,在4,700 多年前就有"神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解 之"记载。唐代《本草拾遗》中有"诸药为各病之药,茶 为万病之药"记载,说明其功效甚多。即使在边疆地 区,生活在青藏高原、蒙古高原及绵延数千里丝绸之 路两侧的蒙、藏、回等十多个少数民族,由于气候寒 冷、干燥,缺乏蔬菜,以牛羊和奶酪等为主食,砖茶就 成为他们特需品,故有"一日无茶则滞、三日无茶则 痛","宁可三日无粮,不可一日无茶"之说。仅内蒙一 地每年约需"边销茶"7,500吨。     

茶肴漫话

茶叶，是中国人日常生活中的重要饮料之一。茶叶内含茶多酚、生物碱、蛋白质、糖类及多种维生素等营养物质，具有提神醒脑、利尿强心、止渴生津、溶解脂肪、醒酒解毒等功效。现已被誉为二十一世纪的保健饮料。茶还可以养生，《神农食经》就有“荼（茶）茗久服，令人有劲，悦志”的记载。从养生观念来看，直接吃茶叶，比冲泡饮茶汤更有益。在当前人们兴起追求回归自然的“绿色食品”热时，茶文化与饮食文化的结合必然将会有进一步的发展。我国早在春秋后期就有了将茶叶作为“菜食”（或称“蔬食”）的习俗。《晏子春秋》就有晏婴食茗（茶）菜…     

第十讲 茶叶

在我国,不仅产茶历史悠久,而且把茶叶作为商品进行买卖,也有二千余年了。早在公元前59年,汉宜帝时,蜀人王褒著的《僮约》中就有“武都买茶,杨氏担荷”之句。唐德宗年间,已把茶叶列为苛税的重要项目,可见产销之盛。以后才相继传到日本、印度以及阿拉伯、欧洲、南美诸国。现在,茶叶成了风     

一部《红楼梦》,满纸茶叶香

爱茶、爱红楼的雅士做过这样的考证:一百二十回本的《红楼梦》中有273处写到了茶,全书提到仙茗一种、名茶七种、外国茶一种.其中,涉及到的茶名就有六安茶、老君眉、普洱茶、龙井茶、枫露茶、女儿茶、漱口茶等多种,还有多处涉及到了饮茶器皿与烹茶用水.曹雪芹将茶的知识、茶的功用、茶的情趣全部熔铸到《红楼梦》中.不夸张地说,在读每回章节中都能闻到茶的清香,尝到茶的甘醇,可谓是"一部红楼梦,满纸茶叶香".所以,民间有谚语说:"读了红楼想喝茶",这样的描写一点都不为过.     

杨万里诗中的茶事

正杨万里(1127—1206),字廷秀,号诚斋,吉州吉水(今江西省吉水县)人,著名文学家、爱国诗人,与陆游、尤袤、范成大并称南宋四大家,世称"诚斋先生"。杨万里嗜茶,在其4200多首诗作中,有茶诗70余首。杨万里的出生地吉州,在《茶经·八之出》中有记载:"江南,生鄂州、袁州、吉州。"按陆羽《茶经》所言,吉州盛产茶叶,所以杨万里一出生便与茶结缘。     

茶叶区域品牌价值揭晓 品牌塑造仍是中国茶短板

正近期,中国茶叶流通协会发布了最新的《2017中国茶叶行业发展报告》,其中一份《2017中国茶叶区域公用品牌价值评估结果》显示,92个有效评估品牌中最贵的茶品牌是"普洱茶",以60亿元的品牌价值稳居榜首。虽然在茶行业,小罐茶、喜茶等新品牌涌现,雷军、丁磊等大佬也纷纷卖起了茶叶,但茶产业的品牌化程度还不高,知名品牌不多,     

茶楼里的汉唐古事

"秦中自古帝王都"。西安,这座千年古城留下的,不止是秦始皇兵马俑、大雁塔、"关中八景"等数不胜数的名胜古迹,其值得慢慢品味的,其实还有渊源流长的茶文化。西安是盛唐的都城,中国的茶文化正是从唐代起源,并得以光大的。《茶经》,这部至今被人奉为经典的茶著,就是唐代陆羽写成的,书中详尽论述了茶的起源、采制工具、茶叶制造、煮茶品饮、茶叶产地、茶事历史等,并且提出了"精行俭德"的茶文化精神,后人也因此奉陆羽为"茶圣"。唐末刘贞亮在《茶十德》中,提出了"以茶利礼仁","以茶表敬意","以茶可雅志"、"以茶可行道",从而发扬了陆羽的茶道精神。此后一千多年间,中国的茶道,就在″唐茶     

茶诗谈趣(九)——芽叶的形象比喻(上)

茶诗谈趣（九）———芽叶的形象比喻（上）钱时霖（杭州市茶叶研究所３１１１１５）历代诗人赋茶之芽叶以许多华丽的名称，并将其编织成许许多多优美的茶诗。下面就各种比喻的茶诗作一分述，供鉴赏。一、以粟粒、麦粒、谷粒、暗粒喻极细茶芽宋苏东坡《荔支叹》：“君不见...