鹅杂的几种食法

原料:1只鹅的鹅肫、鹅肝、鹅肠、鹅心,酸辣椒50～100克,蒜末、葱丝、姜丝及食用油适量.制法:1、鹅肫、鹅心、鹅肝、鹅肠洗净、切细丝.酸辣椒切成三角形.2、锅内加入适量的食用油烧     

糟制佳肴

熟糟鸡块原料:鸡750 g,糟卤200 g,精盐50 g,白糖25 g,葱段、姜末、桂皮、茴香、味精各少许。制法:光鸡1只斩去鸡爪,从颈部取去鸡素,再在肛门处掏去内脏,洗净沥干后,放沸水锅内,旺火烧开,待鸡腹灌满沸水,捞起;再将水烧沸,把     

新菜传真菜品推介

糍粑羊排原料:精选羊排300克泡好的糯米150克自制酱料25克面包糠200克威化纸20张鸡蛋液、色拉油各适量制法:1.羊排斩成小节,漂净血水后捞出,再纳盐加自制酱料腌爸入味,然后粘上泡好的糯米,上笼蒸熟取出。2.把蒸好的羊排分别用威化纸包成古榴状小包,在底部抹上鸡蛋液并粘面     

有的放矢的养生菜

花菇炖裙边原料:水发裙边75克、水发花菇1个、鲜笋笋尖6根、清汤500克、精盐2克、味精2克。制作:将水发裙边洗净、切块,水发花菇去根洗净,鲜笋笋尖洗净,用开水焯一下备用。将清汤放入锅内,下入裙边、花菇,上火烧开。用精盐、味精调好味,放入鲜笋笋尖,装入汤盘中即可。     

五款速成家常菜肴

在日常生活中,我们常常会遇到这种情况,亲朋好友突然光临,弄得我们措手不及,如何在较短的时间内。用简单的烹调原料烹制成几道下酒的佳肴来款待亲友呢?下面向大家介绍几款速成家常菜肴的做法。一、炸五香肉原料:猪五花肉200 g,鸡蛋1个,油300g(约耗100 g),五香粉、水淀粉、盐、味精、料洒少许。制法:(1)把肉切成长3 cm、宽2 cm、厚1 cm的骨牌块,放入盐、五     

家常菜——变的是形式,不变的是味道

餐饮市场的菜品似乎在轮回,就拿这十年来说吧,先是民间菜、江湖菜,或者说是家常菜品大行其道,随后是注重装盘的时尚创新菜异军突起,可是最近半年里,这些时尚创新菜又有走下坡路的迹象,而民间家常菜品又开始了新一轮的升温,即使是在一些高端的美食会所里,我们也能感受到民间家常菜品同样是占有一席之地。本期,我们就特意采访了双流县一家经营了将近8年的特色家常菜馆——老成都私房菜馆。这家菜馆的生意火爆自不必说,可是它又有哪些值得我们学习借鉴的菜品呢?在介绍该店菜品之前,似有必要先介绍该店的老板白荣生先生。白先生的父母早年曾经在饮食公司工作,可以说他从小就耳濡目染了许多与川菜饮食业相关的事情,而他后来开餐馆也算是子承父业。     

凉菜看过来

青花椒拌咸鱼原料:青鱼1条3000克精盐300克花椒50克青花椒20克香菜段20克葱油适量制法:1.青鱼宰杀洗净,改刀成大块后,纳盆加精盐、花椒腌3天,即成咸鱼;青花椒入锅,加葱油用小火炒香,盛出待用。2.把咸鱼冲洗去多余的盐分,入笼蒸熟取出晾凉。临出菜时,把咸鱼挑去鱼刺后撕成丝纳碗,加入香菜段、青花椒及炒青花椒的油拌匀,即可装盘。     

时尚海派菜

鲍鱼刺参白灵菇原料:水发刺参200 g,白灵菇200 g,芦笋嫩尖150 g,鲍汁200 g,美极鲜酱油15 g,黄酒25 g,白糖15 g,鸡精3 g,鲜汤200 g,葱结15 g,姜片10 g,精炼花生油20 g。制法:1、刺参剖腹去沙肠,刮尽腹壁黄色腥味膜洗净。2.葱姜用热油煸透起香,加水滚煮5 min,放入刺参,加黄酒焯水。3.芦笋入沸水锅烫断生捞出,排放在长盘中垫底。4.白     

节日素菜宴

春节到来了,各种繁杂的佳肴多了反而会令人提不起胃口,总是嫌荤菜油重腻口,吃不下去。现特为百姓家庭设计一桌素菜席,既可用来招待客人,又可调节口味,且经济实惠、营养丰富,真可谓一举多得。     

爽口凉菜

巧拌核桃花原料:核桃花200克青红椒丝80克葱油、香油、藤椒油、盐、味精、红油、大葱丝各适量制法:核桃花投入沸水锅里汆水捞出后,放入温水盆里浸泡半小时以去除涩味。用时先捞出来沥水,纳盆后加青红椒丝、葱油、香油、藤椒油、盐、味精、红油、大葱丝等,拌匀即可装盘上桌。     

几种常用调味品的选购窍门

选购麻油小窍门；选购酱油小窍门；选购食醋小窍门；选购差粉小窍门；选购食用油小窍门；识别掺假味精小窍门     

几种西瓜食品的加工方法

1 西瓜脯 1.1 原料处理。将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜削去外皮和残瓤，洗净后沥干水分。I.2石灰水浸泡。将0．6％的生石灰水用纱布过滤，然后将处理过的西瓜皮浸入，上压重物，泡3—4小时后取出，再用清水漂洗3-4遍，把石灰水洗净。     

秋初 美食正当时

鸡汁蒸千张原料:农家千张300克,水发木耳150克,净菜心4颗,葱段、姜片、精盐、鸡清汤、熟鸡油各适量。制法:菜心、木耳摘洗干净,千张改刀成长方大片,一同入沸水锅焯水,整齐排列在碗中,加鸡清汤、葱段、姜片、精盐,入蒸锅旺火蒸制五分钟,拣去葱段、姜片,淋熟鸡油即成。特点:色如黄玉,软嫩清香,汤汁清醇味鲜。     

新派创意菜式五款

翡翠虾滑原料:净河虾仁200克,莴苣200克,芸豆20克,熟白果30克,生姜、葱、精盐、绍洒、蛋清、湿淀粉、高汤、熟猪油、食用油各适量。制法:虾仁漂净沥干后细斩成茸,加精盐、绍酒、熟猪油、生粉、蛋清搅拌上劲成虾缔,平铺盘中,入冰箱冷藏1小时     

春季开胃肴馔五款

爆炒田鸡原料:去皮净田鸡400克,红椒、干辣椒段、花椒、姜片、蒜仔、葱段、酱油、绍酒、精盐、豆瓣酱、味精、高汤、红油、食用油各适量。制法:田鸡斩成块加酱油、绍酒、葱段、姜片、花椒腌制入味;红辣椒洗净切成段待用。炒锅上火,舀入食用油烧烈,依次放入葱段、姜片、蒜仔、干辣椒段、豆瓣酱、田鸡、红椒爆炒出香,烹入绍酒,加高汤、白糖、酱油、精盐、味精适量,用湿淀粉勾芡,淋红油装盘即成。特点:滑嫩适口,辣而不烈,佐酒佳肴。     

上海流行菜

苔香椒盐虾原料:大河虾350 g,薹条(菜)25 g,椒盐粉1 g,盐1 g,葱姜汁15 g,味精2 g,精炼豆油750 g(约耗50 g)。制法:1.河虾剪去须脚洗净沥干,加热,葱姜汁腌渍上味。2.薹条剪碎炒香,入食品粉碎机绞成粉状。3.河虾入九成热油锅爆熟捞出沥净油,加薹条粉、椒盐粉、味精粉拌匀即成。特点:红绿相映,苔香浓郁,虾壳脆肉嫩,富具宁波风味。     

“羊宝”的几种吃法

羊宝，即是宰杀的公羊体中取得或骟掉的公羊生殖器的一部分。它有很高的食疗价值，具有滋补壮阳，补肾益气，强身壮体的效果。但是，羊宝多有骚腥气味，如果烹调不当，成采质量将会达到受到影响。本文介绍的几种吃法，供喜欢的读者试制品味。     

几款热卖的菜肴

一、特色鱼头王原料:花鲢鱼头半只1500g,藕段150g,番茄100g,姜片6个,青红尖椒150g,高汤750g,化猪油75g,辣妹子辣酱50g,小米辣酱75g,香菜5朵,香料A包半调羹,白酒数滴,鸡汁、胡椒粉、盐、糖、味精各适量。制法:1.将花鲢鱼头放入装有葱姜水的盆中略泡30min,捞出,在鱼身上抹上盐、味精、白酒     

可口家常菜

香辣猪脆骨原料:猪脆骨400克姜、葱、孜然粉、辣椒粉、盐、料酒、味精、色拉油各适量食碱少许制法:1.把猪脆骨放盆里,掺入加有少许食碱的清水,浸泡一会后捞出来沥水,另纳盆加姜、葱、盐和料酒腌味。2.锅放清水烧开后,下入腌过味的猪脆骨,汆一水捞出来,再下到四成热的油锅里炸熟,倒出来沥油后,加盐、孜然粉、辣椒粉和味精,拌匀即成。     

夏令时菜 去热消暑

蒜泥白肉原料:瘦猪肉500 g,精盐、味精.八角、花椒、葱段、蒜泥、香油各适量。制作:1.将肉洗净后用清水煮熟,加入姜片、葱段、八角、花椒和精盐,浸2 h。2.将蒜泥、味精、精盐、香油放入碗内兑成味汁。3.将白肉捞出晾1 h后切成薄片,码在盘里,浇上味汁即可食用。特点:此菜肉色粉白,清嫩爽口微有蒜香,为夏令肉食佳品。水晶虾仁