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蔬菜久存不吃由于种种原因,一些人习惯在周末到市场买菜,新鲜的蔬菜存在家里达一周时间甚至更久。蔬菜久存不吃,其中的维生素就会损失掉,比如将菠菜置于20℃的环境中一段时间,维生素C会损失达84％。如果蔬菜必须要在家里存放一阵子,您可以选择避光、通风、干燥的地方存放。烧菜时不加锅盖人们在烧菜时常常会忘记了盖上锅盖。据测定,盖住锅盖烧菜,蔬菜中的维生素B。只损失15－20％,如果不盖锅盖,维生素B。就会损失2－3倍;不加锅盖煮菜7分钟所损失的维生素C和盖了锅盖煮25分钟所损失的量一样多Z不加锅盖煮菜,蔬菜中的维生素A也… 相似文献
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吃菜 ,这 听 起来 是再 寻 常不 过的 事 情了 ,但 是 如 果吃 得 不 科学,就会 对 健康 产生 不 利的 影响 。那 么 蔬菜 怎 么吃 才 是 科 学、健康的 呢? 多吃 新 鲜蔬 菜。 新鲜 的 青菜 ,买 来存 家 里 不吃 ,便会 慢 慢 损失一 些维生 素,如 菠菜 在 20℃时,维 生素 C 损 失则 达 84%。因 此尽 量 要 多 吃 新 鲜 蔬菜。 别 舍 弃 营 养 部分。例 如豆 芽,有 人在吃 时 只 吃 上 面 的 芽 而将豆 子丢掉 。事实 上,豆 中 含 维 生 素 C 比 芽的部 分多 2—3倍。再就 是 做 饺 子 馅 把 菜 汁挤 掉 , 维 生 素 会 损 失70%以 上 , 正 … 相似文献
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正新鲜食物中的营养,烹调后还剩多少?蔬菜炒过之后,是不是维生素都被"消灭"了?你从烧排骨和排骨汤中,能获得一样的钙吗?还有人说,鸡蛋煮熟了,其中的蛋白质就不好消化了,所以鸡蛋吃半生的好,真是这样的吗?其实,食物在烹调时所发生的变化是一种复杂的综合理化过程,有些营养确实跑掉了,有些却变得更易被人体吸收。维生素最容易损失:在烹调时,食品原料由于受热、氧化、切割等作用,可造成维生素的大量损失。其中损失最大的就是维生素C,B族维生素少量损失,而脂溶性维生素损失较小。损失程度大致的顺序是:CB1B2其他B族ADE。其中,维生素C加热温度越高,烹调时间越长,损失就越大;维生素B1、B2易溶于水,在酸性溶液中稳定,在一般的烹调温度中损失不大,但在高热或遇碱后则损失较大,所以煮粥要少放碱;维生素A一般烹调损失较小,但遇到空气则易氧化,所以做 相似文献
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凉拌菜不经高温烧煮蔬菜中如果农残超标,对人体将有较大危害。因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。经常在餐前吃西红柿西红柿应该在餐后再吃。这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张。胡萝卜与萝卜混合不要把胡萝卜与萝卜一起吃。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酶,会把萝卜中的维生素C破坏掉。香菇洗得太干净或用水 相似文献
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直以来,大家都普遍认可蔬菜生吃有益健康的说法。这其中的道理也容易理解：生吃蔬菜不会带来营养物质的损失,还能最好地保持其中的有益成分和活性物质。然而,熟吃是否就完全不可取呢？ 相似文献
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蔬菜是我们日常生活中必备的食物,不仅能够补充人体所需的营养物质,还可以起到预防疾病的作用。而在生活中,我们很多饮食习惯破坏了蔬菜的营养,这样不但浪费了蔬菜的营养,还会为健康埋下隐患。那么怎样吃蔬菜才最有营养呢?1.吃新鲜蔬菜蔬菜越新鲜含维生素C越高,但若放时间太长,蔬菜中的维生素C会因氧化的氧化而被破坏。许多B族维生素和脂性维生素对光敏感,受日光直射也会发 相似文献
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五谷杂粮应避光研究发现,谷物中含有大量的维生素B2,光线对它们破坏很大。大米不要一次买太多,备15天~30天的用量即可;糙米一定不能买散装的,它虽然营养丰富,但保质期很短,通常只有半年,特别是其中的维生素A和维生素C,在空气中放置3个月左右就会被完全氧化,保健功效丧失。保存时,面、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。芝麻、坚果类因为含有油脂,在室温环境中易变质、有哈喇味,所以需要冷藏,甚至冷冻保存。 相似文献
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冷冻常反复,新鲜大失色食物都有保鲜期,最多保存3个月。以鱼为例,放在-18℃保存3个月,鱼所含营养素的损失非常明显,尤其是维生素A和维生素E,大约会损失20%￣30%,反复冷冻的鱼和肉会导致营养物质的流失和影响口味。蔬菜、水果也应该现买现吃,每放置一天所含维生素就会有所减少。 相似文献
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