无机盐渗透压对假丝酵母SK25.001发酵生产赤藓糖醇的影响

以假丝酵母SK25.001为生产菌,通过研究其发酵产赤藓糖醇的碳源、氮源、碳氮比以及NaCl、KCl对其发酵产赤藓糖醇的影响,来探索无机盐(NaCl,KCl)渗透压对赤藓糖醇发酵的影响。结果发现,葡萄糖、酵母粉分别是其最佳碳源和氮源,最佳碳氮比为20∶1,转化率达到了14.2%;向发酵培养基中添加不同浓度的KCl或NaCl后发现,菌体生长速度随着KCl或NaCl浓度增大而降低,在KCl浓度为0.4 mol/L或NaCl浓度为0.3 mol/L时赤藓糖醇产量达到最大,达到了18.4 g/L和17.4 g/L;将NaCl和KCl的浓度用渗透压表示发现赤藓糖醇的转化率随着渗透压的增大而升高,高渗透压抑制菌体的生长。     

石花菜山药低糖果冻的加工工艺

以石花菜为主要凝胶剂,山药为主要原料,配以奶粉、赤藓糖醇、柠檬酸、氯化钾和抗坏血酸等辅料,以感官评价的评分为指标,通过单因素试验和正交试验对石花菜山药低糖果冻的加工工艺进行研究。结果表明,石花菜山药低糖果冻的最佳配方为复合胶（魔芋胶占比为14%）添加量1.0%,山药汁、奶粉（山药汁∶奶粉=2∶1）添加量25%,赤藓糖醇添加量8%,柠檬酸添加量0.1%,氯化钾添加量0.02%,所得到的石花菜山药低糖果冻口感细腻、风味独特。     

响应曲面法优化赤藓糖醇结晶工艺

为了开发一套赤藓糖醇的结晶工艺,该文研究了包括晶种添加量、溶液初始浓度、结晶时间和结晶温度在内的4个主要因素对赤藓糖醇结晶收率的影响。然后根据单因素试验的结果,采用响应曲面法整体优化了赤藓糖醇的结晶工艺参数。响应面优化结果显示,水溶液中赤藓糖醇结晶的最优操作条件为,晶种添加量1.0%,赤藓糖醇溶液初始质量浓度550 mg/mL,结晶时间3 h,结晶温度-4.5℃。上述条件下,赤藓糖醇的一次结晶率为52.78%。该文得到的模型可以用来优化赤藓糖醇在水溶液体系中的结晶过程。该模型化的工艺获得了较高的赤藓糖醇结晶收率。     

耐高渗酵母产赤藓糖醇的影响因素

球拟酵母OS-194是一株单产赤藓糖醇的耐高渗酵母,该菌株高产赤藓糖醇的最佳培养基配方为葡萄糖10g/dL,酵母膏0.5g/dL,尿素0.1g/dL.最适培养条件是在摇瓶转速150r/min的条件下于35℃培养4d.在上述培养条件下,该菌株赤藓糖醇的耗糖转化率高达29.6%.磷是限制OS-194菌株高产赤藓糖醇的主要因素,当培养液中的磷质量浓度低于31.5mg/L时,赤藓糖醇的产量最高;随着磷质量浓度的升高,该菌株赤藓糖醇的产量降低,而酒精的产量和生物量却有明显升高.同时,OS-194菌株还能利用果糖、蔗糖和D-甘露糖产赤藓糖醇.     

赤藓糖醇玫瑰花风味酸奶的研制

目的 优化赤藓糖醇玫瑰花风味酸奶的配方,丰富酸奶的种类。方法 以鲜牛乳为主要原料,以玫瑰花浸提液为辅料,采用赤藓糖醇代替白砂糖,制作出低热量更健康的风味酸奶。以感官评分为指标,选取玫瑰花浸提液添加量、赤藓糖醇添加量、发酵剂添加量和发酵时间4个因素,进行单因素实验,筛选出对酸奶风味影响较大的3个单因素进行三因素三水平响应面分析,确定其最佳配方。结果 通过单因素实验得出对酸奶影响较大的3个因素为玫瑰花浸提液添加量、赤藓糖醇添加量和发酵剂添加量;通过响应面分析得出酸奶的最佳配方为玫瑰花浸提液添加量10%、赤藓糖醇添加量21%、发酵剂添加量1%,得到产品的平均感官评分95。结论 44℃条件下发酵11 h后于4℃冰箱冷藏12 h得到的赤藓糖醇玫瑰花风味酸奶质地细腻、酸甜可口、组织状态均匀,具有玫瑰花的清香,理化指标与微生物指标均符合国家标准要求。     

酵母菌发酵生产赤藓糖醇的研究进展

赤藓糖醇是一种新型甜味剂,具有低热量、高稳定性、食用安全性高等优点,可广泛应用于食品及日用品方面。目前赤藓糖醇最佳的工业化生产方式是微生物发酵法,其中主要使用的菌种是酵母菌,此类菌种的安全性高,生产赤藓糖醇的能力强。从菌种选育、赤藓糖醇的合成途径、基因工程和发酵工艺等方面综述酵母菌发酵生产赤藓糖醇的现状,旨在为增强酵母菌生产赤藓糖醇的能力提供参考。     

天然健康糖醇—赤藓糖醇在低能量食品中的应用

由于现代的一些生活方式,肥胖的人群比例越来越高,而肥胖会导致各种疾病的发生,赤藓糖醇作为天然"零热量"甜味剂,非常适合减肥人士、糖尿病人、美容人士及具有健康意识的人群。赤藓糖醇作为低热量食品的配料,将在低热量食品中将发挥重要作用。     

赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用

赤藓糖醇属于填充型甜味剂，口感清凉，热量低，安全性高。可以采用化学合成法，但是微生物发酵法生产更占有优势。本文综述了微生物发酵生产赤藓糖醇的影响因素，分别概括了在有氧和无氧条件赤藓糖醇的产生机理，对赤藓糖醇在食品工业中的应用予以介绍，并且对其研究和发展提出看法和展望。     

无热量甜味剂——赤藓糖醇

赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂 ,天然存在于许多水果和发酵食物中 ,作为人类膳食的组分已有数十万年的历史。 1990年代日本公司率先开发成功赤藓糖醇的发酵生产技术 ,为开辟更广阔的应用领域创造了条件。赤藓糖醇具有酷似蔗糖的口味而发热量却接近零 ,生理耐受性高 ,食用后可避免普通糖品带来的高热量、糖尿病、龋齿等困扰 ,成为国际市场低热量保健食品配料的新宠。ＷＨＯ和ＦＤＡ等机构已批准了赤藓糖醇在食品中的应用 ,生产能力和市场规模正日益扩大 ,在国外大公司如可口可乐公司和雪印乳品等在其高档产品系列中得到广泛应用。赤藓糖醇目…     

赤藓糖醇及其在钙片中的应用现状和前景

由于我国饮食习惯问题,缺钙已经成为影响国民健康的严重问题.赤藓糖醇为天然、零热量的健康糖源,应用于钙片中不但可以改善钙片的口感,而且扩大了需要补钙的人群范围;赤藓糖醇与蔗糖相比,更适合于压片工艺.随着人们对健康的关注,赤藓糖醇也越来越受到重视,市场需求量不断增加,发展空间越来越大.