论中国古代蒸馏酒的起源和蒸馏工艺的发展

我国古代蒸馏酒的起源，众说纷云，莫衰一是，不少于学者认为源于古代的炼丹术和炼金术，根相关资料表明，在我国元朝以前就有蒸馏酒生产，古代炼丹中采用了“上，下釜”，“上，下罐”工艺与现代化的蒸酒有相似处。（孙悟）     

中国酿造酒及蒸馏酒起源分析研究

中国酒以及中国蒸馏酒的起源一直以来都是学术界争论的问题,本文总结了前人的一些观点,包括针对中国酿酒起源的探讨、中国蒸馏酒起源的探讨以及蒸馏器的发展演变。本文认为中国酒的起源大约在新石器时代初期,河南省贾湖遗址以及上山文化桥头遗址的发现有力的证明了这一点;中国蒸馏酒在汉代的时候可能就出现了,发展于唐宋,到了元代有了一定规模,汉代多个蒸馏器的发现是有力的佐证。     

中国蒸馏技术与蒸馏酒起源的探究分析

白酒在我国具有悠久的历史和深厚的文化底蕴,是我国的国粹之一。作为独具民族特色的蒸馏酒,中国白酒生产技术的起源和发展历程受到国内专家学者的关注和研究。史学界关于我国白酒起源形成了多种学术观点。本着百家争鸣的态度,本文从国内外酿酒技术与蒸馏技术的起源时间出发,通过对国内外历史文献资料的分析,梳理国内外蒸馏酒的出现时间、形态及演变的历程,力图探寻中国白酒可能的起源时间与发展脉络。本文分析发现在我国秦汉时期已经掌握了成熟的蒸馏技术,并很可能出现蒸馏酒的雏形;在漫长历史发展过程中随着酿酒蒸馏技术的进步,早期的蒸馏酒从入药、戏法等用途逐步转化为饮用。     

蒸馏酒的起源

中国白酒是世界上最古老的蒸馏酒,其酿造和蒸馏技术在世界上独树一帜.蒸馏酒技术源于炼丹蒸馏技术,蒸馏酒产生于中国.液态法蒸馏酒产生于汉代,固态法蒸馏酒产生于唐代.固态法蒸馏酒技术完善于宋元时期.     

从元代朱德润《扎刺机酒赋》看中国蒸馏酒起源

文章以史料为依据,提出"中国蒸馏酒起源于唐,改进于宋,定型于金,批量生产于元"的现点.     

中国蒸馏酒起源新论

中国是古老的酒国,酿酒历史悠久。关于中国蒸馏酒的起源,说法很多。本文认为,炼丹术促进了蒸馏酒的产生,我国蒸馏酒源于炼丹术极盛时期一秦末到汉朝。蒸馏酒始于炼丹术的蒸馏术,成于道教的“太虚”与“仙骨”。蒸馏酒的出现,是人为的偶然,蒸馏酒的发展,是太虚的永恒。     

中国蒸馏酒史探源

中国蒸馏酒史探源郭长海酒，在中华民族数千年饮食文化中，与政治、军事、经济、文化、艺术、社会交际、医药卫生等都有着千丝万缕的联系，大于国，小于家，无事不酒，无酒不成礼俗，无酒不尽欢情。随着酒的生产工艺技术的发展，酒的生产消费量越来越大，目前我国酒年产量...     

发挥资源优势发展水果蒸馏酒

水果蒸馏酒是采用水果为原料，经破碎或压榨取汁、发酵等工序，再经过蒸馏、调配、贮存陈酿而成的蒸馏酒。发展水果蒸馏酒具有资源丰富、可塑性强、成本低、税赋低、产品利润空间大等优势。加强科技创新，以人为本，研制出多品种、多类型的水果蒸馏酒，丰富和提高我国烈性酒产品的结构；加大宣传，引导消费，发展水果蒸馏酒，开拓酿酒行业新局面。（孙悟）     

俄罗斯伏特加的起源

简述了俄罗斯伏特加的起源，传统工艺的形成，Smimoff酒业的创办和扩展，门捷列夫对伏特加技术发展的贡献。     

中国蒸馏酒传统酿造技艺浅释

从酿造原料、工艺、设备及微量香味成份诸方面对中国蒸馏酒与世界其他蒸馏酒进行比较,重点对中国蒸馏酒的传统酿造技艺特色进行扼要的介绍,阐述中国蒸馏酒与世界其他蒸馏酒的差异。     

中国蒸馏白酒新标准的颁布实施

介绍了标准的作用和制定原则,并详细地比较了中国蒸馏白酒新、老标准之间的差别,阐明了新标准的先进性、科学性和合理性.     

小曲米香型磊花烧酒工艺技术的改进

磊花烧酒是客家人在继承和发展小曲米香型白酒生产过程中博采众长、自主创新的成果.通过对原料、酒曲、酿造和贮存等工艺技术的改进,使其品质在保证传统米香型风格的前提下,酒质更加优良,酒体更加符合现代市场消费者的口味要求,成为优质高档米香型白酒.     

生料发酵蒸馏酒的勾兑

采用生料酵酿造的成品酒,香味成分含量较低,口感淡薄,经高锰酸钾,活性炭处理后,加入清香型或浓香型主体香成分配制成的调酒液,可勾调成酒质较好的清香型和浓香型白酒。（孙悟）     

中国第一窖的起源与发展——泸州老窖大曲酒的总结纪实

据泸州地区出土的文物考察,泸州酒史可以追溯到秦汉时期,宋太宗983年,泸州已出现“小酒”与“大酒”。泸州老窖是用黄泥建造的,称为酒窖。专家考证老窖建于公元1573～1619年间,现泸州南城营沟头被誉为“中国第一窖”的陈年老窖已被列为国家级重点文物来保护。解放前泸州老窖共计234口,现发展到453口,年产量可达25000吨。泸州老窖酒是浓香型酒的典型代表。泸州老窖能产生酒的香味,主要源于老窖窖泥中的微生物。对泸州老窖生产技术进行研究总结,并将其成果在全国推广应用,推动了浓香型白酒生产的发展。     

柿子干酒和蒸馏酒中芳香化合物的研究

以柿子为材料,采用传统发酵制得柿子干白酒,以其为原料蒸馏得到柿子蒸馏酒。采用液液萃取法提取其芳香化合物,再利用GC-MS分析其成分,共检测到32种香气成分,其中酯类化合物（相对含量为9.05%）种类最多,有14种,构成了该酒的主要呈香成分。乙酸异戊酯和丁内酯赋予酒较强的新鲜果香味,有熟香蕉、生梨和苹果样的气味。在柿子蒸馏酒中共检测到29种芳香化合物,其中酸类物质（6种）相对含量最多,为53.04%,而酯类化合物种类最多,共检测到9种。     

弘扬中华酒道是我国酒业发展的需要--七论中华酒道

介绍了中华酒道的形成及在大连的实践和发展,简单说明了中华酒道与酒类营销的关系,并认为酒文化是无价之宝,是维持酒业持续发展的润滑剂,是酿酒行业巨大而宝贵的无形资产,是酒业取之不竭的智慧源泉,因此,应努力弘扬中华酒道,以促进我国酒业发展。     

白酒的起源和造酒学刍议

在人类发展进程中,“酒”自古一直伴随着人们的脚步发展至今.通过对相关历史资料的查阅总结,对涉及酒的起源方面的几种不同学说作了简要介绍,并对几种常见不同曲酒的发展作了简要介绍,以供同仁参考.