我国功能性高倍甜味剂的发展现状与前景

甜口味剂是食品添加剂和动物饲料等行业中的一项重要产品,在世界范围内其应用量在各类食品添加剂中一直排在前列,特别是无热量.非营养性高倍甜味剂或功能性高倍甜味剂,是各国科学家研究最多的一个领域.近二十年来,肥胖症、糖尿病和龋齿等人群高发病的产生都被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系.     

乳糖醇的性质及其在食品、保健品中的应用

随着生活水平的提高,单纯口感好的食品已经不能满足人们的需求。传统甜味剂蔗糖虽然甘甜适口,但过量食用容易引起肥胖症、糖尿病、高血脂症、龋齿等疾病。这样,有利于健康的新型食品甜味剂就应运而生。乳糖醇作为一种低热量的甜味剂日益受到人们的关注。乳糖醇不仅味甜还具有预防龋齿、增殖肠道有益菌群、有利通便、降低脂肪积累、保护肝脏等保健功能,而且是糖尿病患者可食用的甜味剂,这些特性是传统产品所不具备的,作为一种新的保健型食品添加剂,其在食品开发应用中具有很大的潜力。本文介绍了乳糖醇的制备方法、理化性质、功能特性及其在食品中的应用。随着对乳糖醇相关特性研究的深入,许多新型食品的开发前景已经展现在人们的面前。     

高倍甜味剂——甜味剂发展新方向

甜味剂是当今世界各国食品添加剂行业研究的一项重要内容,特别是无热量、非营养性高倍甜味剂,是各国科学家研究最多的一个领域,也经常被称为功能性高倍甜味剂。近二十年来,肥胖症、糖尿病和龋齿等人群高发病的产生都被认为与饮食习惯及膳食结构,尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。因此,甜味剂发展重点之一就是安全性高、无营养价值、     

新型低热甜味剂

新型低热甜味剂钦传光传统的食品工业主要使用糖类作甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、乳糖、果糖、Ｄ－木糖等天然甜味物，以及Ｄ－山梨糖醇等化学合成品，这些物质的卫生安全性高，但甜度较低，用量大，具有较高的发热值，易引起肥胖症、糖尿病和儿童龋齿。为此，人们致力于开发...     

新型甜味剂及其在食品工业中的应用

传统食品工业主要使用单糖和非功能性双糖作为甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖和果糖等。这些糖类物质含有较多的热量,如摄入量过多,易引进肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、龋齿等疾病,不利于身体健康。因此,开发、利用新型甜味剂有着广阔的前景。近年来,食品工作已开发研制出许多新型甜味剂,按性质和作用可分为两大类,一是功能性新型甜味剂;二是高甜度的新型甜味剂。这两类新型甜味剂,都是低热值、不会引起龋齿和血糖升高,弥补了传统甜味剂的不足,有些产品已在食品工业中得到了广泛的应用。     

新甜味料麦芽糖醇及其应用概况

<正> 前言 目前,人们食用的甜味料主要是蔗糖。蔗糖的甜度大,发热量高,长期食用蔗糖是引起肥胖症、糖尿病、动脉硬化和心脏衰弱等疾病的主要原因之一。儿童长期食用以蔗糖为甜味料的食品会形成蛀牙。据统计,在发达国家百分之三十的三岁以下的幼儿,百分之五十的五岁儿童和百分之九十五的成年人都患龋齿。人工合成甜味料如糖精和甘精虽然有很高的甜度,发热量低和用量少的特点,在食品加工中可部分代替蔗糖,但是,     

甜叶菊甙的提取方法及其应用

甜叶菊式是甜叶菊（steviarebaudianaBertoni）叶片中含有的甜味物质。甜叶菊是近年从国外引进的一种糖源植物，原产于南美巴西、巴拉圭等地，其叶片中含有的甜叶菊式具有高甜度（为蔗糖的300倍）、低热量以为蔗糖的1／300）的特性，并有一定的药理作用，因而日益引起人们的关注和重视。作为食品的甜味剂、防腐剂广泛应用于食品工业，用来制作高甜度、低热量、低盐、防龋齿食品．又由于其对糖尿病、肥胖症、心脏病、高血压有明显的药理作用和辅助疗效，所以也广泛应用于医药工业，发展前景广阔，被誉为最有发展前途的新糖源。从甜叶菊叶中…     

新型甜味调料——二肽糖精

一、前言“砂糖”做为一般家庭饮食生活用甜味料,虽然已经有几个世纪的历史,但是由于它在食品加工、应用上的特性和良好的味质,加上原料来源丰富、生产工艺简便、制造成本低廉等各方面的优点,至今仍占据着甜味料世界的王座;遗憾的是:如果摄取过量便能引起人体的代谢紊乱,出现肥胖症、糖尿病、心脏病等生理障害以及龋齿增多等疾患,因而无论是甜味料生产厂,或是消费者都迫切     

择时,适量,教孩子学会吃糖

近年来,糖的形象在一些人的心目中远不如从前那样美好,人们常常把糖和冠心病、糖尿病等联系起来,婴幼儿肥胖症、厌食症、龋齿,孩子发脾气、多动,乃至逃学也常找“糖”兴师问罪。糖到底是功是过？     

功能性配料 引领“财富第五波”——大豆：多种功能性配料之源

随着社会的发展和人民生活水平的提高，一些富贵病，如高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症、心脑血管病等的发病率正成逐年上升趋势；同时，随着人们健康意识的增强，功能性食品或营养强化食品成为关注的焦点。     

功能性甜味剂在糖果和巧克力中的应用

<正> 蔗糖是生产糖果和巧克力的重要原料,除提供纯正的甜味、16.7KJ/g的能量外,还给产品提供适宜的粘度、质构和体积。然而,蔗糖摄入量过多被认为是一个重要的不健康因子,是肥胖症和龋齿的直接起因,与糖尿病和冠心病等亦有间接的关系。现代消费者对食品中的蔗糖含量很敏感,但又享受那纯正愉快的甜味,而糖果和巧克力正是令广大消费者感到‘口欲健康两难全’的典型食品。其实,只要正确选用甜味剂来替代蔗糖,就能消除这种矛盾。     

Zerose^TM赤藓糖醇，无限的应用可能

近年来由于糖尿病,心血管病、肥胖症等疾病的高发．消费者对于减少总糖摄取量的需求越来越强烈。 为满足消费者在膳食健康和体重控制方面的需要．食品生产企业正在努力开发具备无糖、低热量及低升糖反应特点．同时又兼备传统食品口感、风味及稳定性的食品。     

一步法制备高果糖浆工程研究进展

１问题的提出—蔗糖面临的挑战蔗糖作为甜味剂一统天下的地位，由于自身的营养弊端正日益受到其它更为优越的产品的挑战。蔗糖的长期大量使用引起了一系列营养问题———肥胖症、糖尿病、龋齿、高血压和心血管疾病等，美国糖尿病人１．５×１０７，美国肥胖病患者高达１×１０８，法国有８×１０６。这些被冠以“富贵病”的健康问题不独出现于美国，在我国也不例外。我国现有糖尿病人２×１０７，占世界糖尿病患者总数的４０％，每年新增加７．５×１０５。糖尿病患者患肥胖病的几率比正常人高出５３倍，此外，患高血压和心血管疾病的比率也…     

甜菊糖甙生产中絮凝剂的探索

甜菊糖甙（又名甜菊甙）是从甜菊于叶中提取出来的天然甜味剂，是一种高甜度、低热量现代新型糖源，甜度相当于蔗糖的250倍，热量仅为蔗糖的1／250，在人体内不代谢、无残留、安全无毒、口味纯正。它能预防儿童龋齿，中老年人心血管病，尤其适用于肥胖症、糖尿病患者。可广泛用于各种食品、饮料、腌制品和医药制剂。我国自七十年代后期从日本引进甜叶菊种植，八十年代初向全国推广。并相继进行甜菊糖甙提取工艺技术和产品应用开发研究，到目前为止，甜菊糖甙的生产工艺基本上都统一到树脂法工艺，即无论是选用哪种工艺，都必须经过絮凝除杂…     

创新技术提高糕点产品质量

本文叙述改革糕点生产设备，创新“一炉三机”节约能源，提高产量，节约资金，与此同时，研究试验制低糖蛋糕，饼干等功能性食品，对糖尿病，高血压，肥胖症以及需要控制食糖摄入量或膳食热量的消费者，有一定的保健意义。     

国内外甜味剂发展的重点和方向

在甜味剂发展的进程中,蔗糖市场一直随着人口的增长而持续增长,始终保持着甜味剂市场的主导地位。然而近20年来,肥胖症、糖尿病和龋齿等高发病的产生,被认为与饮食习惯及膳食结构,尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。由此安全性高、用量少、甜度高、无热量或热量低、不易发生龋齿的高倍甜味剂受到市场的认可。而且高倍甜味剂的使用成本一般都远低于蔗糖。     

我国甜菊开发和发展前景

一。甜菊糖甙的特性和国外生产及应用情况甜菊糖甙是从甜叶菊干叶提取的天然甜味剂,具有高甜度(相当于蔗糖甜度的150—300倍)、低热量(只相当于蔗糖热量的1/300),在人体内不代谢,无残留、无毒,安全可靠,能预防小儿龋齿、高血压、心脏病等,尤其对糖尿病、肥胖症病人食用有辅助疗效作用。是     

发酵法生产赤藓糖醇技术的推广

赤藓糖醇是一种新型的多元醇类甜味剂,口味与蔗糖相似,而发热量却接近零,食用后可避免普通糖品带来的高热量、糖尿病、龋齿等困扰,可以广泛的应用于食品、保健食品、医药等行业。     

食品添加剂工业的发展方向

食品工业是我国继机电、纺织业之后居第三位的产业，年总产值占国民总产值15％以上，而食品添加剂是食品工业的重要组成部分，对改善食品色香味，调整食品营养构成，提高食品质量和档次，延长食品保存期有着极其重要的作用。当今发达国家的食品工业产品，方便营养已成为主流。食品制造商为适应消费者回归大自然的心态，则着力开发天然和功能性食品，特别是发达国家肥胖症、心脑血管病、糖尿病患者日益增多，市场争相销售低热量低脂肪食品。因此食品添加剂必须也要适应这一趋势。1996年3月在香港举行的第七届国际食品添加剂亚洲地区会议，重…     

甜味蛋白Monellin及其基因工程

甜味蛋白monellin是一种高甜度、低热量的天然植物甜味蛋白,因其本身不含糖分,未来有望成为肥胖症、糖尿病和龋齿病等与糖的摄入有关的流行病患者的甜味替代品。但由于其生产成本高、热稳定性低等原因限制了其的大规模工业化生产,因此现阶段研究以实验室研究为主。文章综述了其来源特性、影响蛋白稳定性因素、甜味决定因素,并对其在基因工程方面的研究进展进行了综述。