小曲根霉菌的德育及利用研究

用紫外线诱变育种法，选育出Ｃ－２４和ＬＺ－２４朱性能较优的小曲根霉菌株，初步试验结果表明，Ｃ－２４和ＬＺ－２４两株根霉菌具有生长速度快，糖化酶活力高，产酸少，对酿酒原料适应性广，制曲效果好，出酒率高，酒质好等特点。     

优良根霉菌株C—24和LZ—24的选育

从收集的33份优质曲样中分离纯化出64株根霉菌，根据培养特征，稀磺液测试秀明圈大小，酶活力，试饭情况，试饭情况，试饭糖分，酸度，产酒情况等筛选出了性能较优的根霉菌2株，再经反复紫外线诱变处理，育成C－24和LZ－24两株优良的菌株，系列试验结果表明其生长速度快，试饭糖分别对比照Q303高27．1％，21．8％，对酿酒原料适应性广，大生产制曲效果好，出酒率和酒质明显提高。     

小曲中霉菌的分离纯化鉴定

小曲中的微生物主要有霉菌、酵母以及少量的细菌，在小曲上能看到的菌丝基本上都属于霉菌。以广东省九江酒厂有限公司提供的小曲为出发菌，采用土豆汁培养基进行纯培养，选取长有24个单菌落的平板进行分离纯化。制成纯培养菌。通过菌落特征、形态、制片标本和生理生化试验对纯培养菌进行鉴定。共分离出根霉菌株9株，经鉴定。其中根霉属4株。毛霉属1株，曲霉属3株。青霉属1株。(小雨)     

优质根霉菌株“C-24”和“LZ-24”的选育及应用

“C-24”和“LZ-24”是利用紫外线诱变育种方法育成的两株性能较优的小曲根霉菌株。本文介绍了“C-24”和“LZ-24”的选育经过、特征特性以及在生产中的应用情况。     

利用根霉菌处理造纸污泥生产乳酸的研究

根霉菌Rhizopus arrhizusGLK1在实验室培养条件下表现出了较好的利用造纸活性污泥发酵产乳酸的性能。本实验分析了造纸活性污泥的元素组成,并通过发酵实验初步研究了温度、起始pH等环境因素对Rhizopus arrhizusGLK1产乳酸的影响。     

广适性高酶活新型根霉菌C-24的选育与应用

主要介绍了广适性高酶活新型根霉菌C - 2 4的选育过程、特征特性、生产技术要点以及推广应用情况     

关于5株根霉菌特性及其原料适应性的研究

该文对国内目前小曲生产中常用的C-24、2303、YG5—5、702、3866等5株根霉菌的生长特征，生化性能及对各种酿酒原料的适应性进行比较，为各小曲厂选用菌株制定相应培菌工艺提供参考。     

清香型小曲白酒霉菌菌群解析与酶活特性研究

以清香型小曲白酒酒曲、酒醅为研究材料,采用培养组学和分子生物学技术对其中的霉菌进行分离鉴定.从样品中获得20株疑似霉菌,结合霉菌内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)和18S rRNA基因序列同源性对比,鉴定为3株酵母,17株霉菌,其中霉菌分别属于Aspergillus、Peni...     

小曲(根霉曲)高粱酒的生产

用根霉曲酿制红粮酒时,从根霉曲本身的酶系特点来看,根零细胞中含有丰富的糖化型淀粉酶,并合一定的酒化酶;同时根霉曲中含有生产小曲酒香味前体物质的酶系.因此,它是酿制红粮酒的最好用曲.我厂用根霉曲酿制的红粮酒不但产量高,质量也好,在当地供不应求.现将我们用根霉曲酿制红粮酒的操作简述如下.1.红粮 选用储存5～7个月的优质红粮(新粮水分重,过陈虫蛀多,淀粉损失大),应新鲜,杂质少,无霉变.2.泡粮 用73～74℃的水浸泡6～10小时,粮粒吸水透心,每50kg红粮用水82.5kg左右.3.蒸粮 将泡好的红粮装入甑桶中,盖上甑盖,圆汽初蒸10～15分钟,从放水眼处掺入闷粮水,水量以淹过粮面6～7cm为宜.仔细检查甑内粮粒不顶手,软硬适当时即放闷水,放完后,满圆汽起加盖复蒸约50分钟,敞盖蒸10分钟出甑.要求熟粮柔熟、泫轻、收汗,水分为59%～61%,淀粉裂口率为89%以上.     

根霉菌在食品工业中应用的安全性

一些根霉菌种产生毒素使其在发酵食品中的应用安全性受到了质疑.该文从毒素的研究进展和现状出发提出根霉菌可能存在的食品安全问题,并介绍文献资料在毒素研究过程中采用的一些新方法,希望从食品安全角度研究根霉菌的科学应用问题,为我国合理利用根霉菌发酵生产安全的发酵食品奠定基础.     

耐高温腐乳毛霉菌种选育及产酶条件研究

以毛霉M263为出发菌株，经紫外线，γ—射线及高温热处理复合诱变，并采用高温培养条件定向驯化，获得一株耐高温毛霉菌株M263-3，在32℃条件下，生长正常，酿制的腐乳质量优良。对毛霉M263-3的培养基及产酶条件进行试验，在最佳培养基及较适宜培养条件下，毛霉M263-3中性蛋白酶活力为830ug／min。     

试论根霉菌在制曲上的特征

根霉在生命活动中能产生淀粉酶 ,所以它是酿酒制醋的糖化菌。根霉还有分解大豆蛋白质的蛋白酶 ,故此 ,又是制酱的菌种。我国及东南亚一带酿酒、制酱都是用曲子来完成的 ,而曲子的主力军就是根霉。我国人民利用根霉酿酒 ,历史悠久 ,技艺精湛。不论大曲、小曲、酒饼、根霉都是几千年经过长期生产考验的优良菌种。曲子就是根霉菌种的蓄存库。1989年小泉氏在我国西南地区采集 19种酒饼 ,回国后分离鉴定结果认为几乎都是霉菌 ,并以根霉为主。并在其中筛选出几株优良菌种 ,与日本既知菌株相比 ,液化力大 4.5倍 ;总糖化力大 2 .8倍 ;ｐＨ6蛋白酶大 …     

U—Q—根霉菌株酿酒工艺条件的研究

研究了以籼米为原料。U－Q－1根霉株制曲酿制小曲米白酒生产工艺,确定了用U－Q－1制曲酿酒的最佳工艺条件;用曲量0.4%-0.5%、最佳糖化时间是22h,加水量为120％。     

活性根霉曲和生香活性干酵母在小曲酒生产中应用的研究

探讨了活性根霉曲和生香活性干酵母在传统的生力糖化后后发酵小曲酒生产中的应用，试验结果表明，减曲５０％，添加活性极霉曲０．１％，酒精ＡＤＹ０．０２％及生香ＡＤＹ０．０１％，与传统的全小曲工艺比较，原料出酒率上升７．６５个百分点，酒醅中总酯的含量提高７０．１８％，由此可见，采用纯种培养的活性根霉曲，酒精ＡＤＹ和ＡＤＹ协同传统的小曲培菌糖化和发酵酿制小曲酒，可实现原料出酒率和白酒质量同时提高的目的。     

探讨小曲及小曲米酒的起源和发展

对一些历史文献、出土文物、古诗、古壁画等的查阅，说明小曲的起源在两汉以前已初步形成，而后有进一步的发展；小曲蒸馏米酒在使用小曲酿造大米酒以及蒸馏器出现的朝代就可能已经出现。     

小曲酒生产中根霉曲培菌糖化过程动力学的研究

对根霉曲培菌糖化过程的动力学及耗氧情况进行了研究。结果表明，限氧条件下的试饭糖分及酶活力均比不限氧时低，要提高培菌糖化率和出酒率，必须供给一定量的氧分。酿酒试验结果表明，培菌时间以１６小时左右为宜。     

小曲白酒停产复产使用母糟的工艺操作法

从根霉小曲白酒的长期实践中,总结出:热季停产复产使用封存已久的母糟造成了出酒率低,酒质差;作者用5种方法对比,按不同停产季节、时间,采用不同操作方法,使出酒率稳产高产。此文对大曲酒生产亦多有启发、借鉴作用。(陆月雪)     

小麦酿制小曲白酒的工艺

小麦酿酒原料价格低,出酒率高,酒质好;且小麦皮薄,淀粉松软;煤耗低,操作时间短,方便、简单;只要做到定时、定温加感官检查,出酒率可达53%(57度)以上.一、原材料每酢小麦300kg,根霉曲1.8kg,谷壳10%.二、糊化将小麦浸泡、初蒸、闷水、冷吊、复蒸的工艺操作中做好,由于小麦皮薄、淀粉松软、颗粒小、升温快,在酿酒工艺操作中,注意做好每个环节.1.泡粮:将小麦倒入泡粮池,把当天烤酒后冷凝器池中热水放入泡粮池中搅拌均匀,水温以 40～50℃为宜(用冷水泡粮6小时),放去泡粮水发1～2小时,入甑前先用水冲去灰渣酸水,入甑初蒸.2.初蒸、闷粮:将泡好的粮撮入甑内初蒸,圆汽后刮平扣盖,从圆汽起计时,初蒸15～17分钟.当天烤酒后冷凝器中的热水放入甑内闷粮25～30分钟,敞盖检查甑内粮食,粮食裂口率85%,粮食熟透心90%(同时将温度表插入闷粮中,量闷粮水温67～70℃),将稻谷壳撒入甑内粮面一层,厚度看不到粮食为准,即放出闷粮水.撒稻谷壳盖粮面的目的是保持甑内粮食水分与温度.敞甑盖冷吊在甑内,但火要闭好,否则,甑内粮容易粘糊.次日早上3～4时复蒸.