饮茶方式对茶汤有效成分含量的影响

要研究了茶∶水比值、冲泡水温、冲泡时间、冲泡次数等对茶汤有效成分含量的影响。结果表明,90℃水冲泡10min,茶汤中茶多酚、抗坏血酸、游离氨基酸浸出率较高,茶汤抑制亚油酸脂质过氧化作用较强,为最佳饮茶条件。     

冲泡方式对武夷岩茶茶多酚溶出量的影响研究

以大红袍、水仙、丹桂、黄观音4个品种作为试验材料,研究武夷岩茶冲泡过程中茶多酚溶出量的影响因素。结果表明:茶多酚的溶出量受冲泡水温度、冲泡保持时间、冲泡料液比等因素的影响较大。冲泡水温度越高,浸泡时间越长,料液比越大时,茶汤中茶多酚溶出量越大。冲泡次数对茶多酚的溶出量亦有影响,多次冲泡时,茶多酚溶出量会逐次缓慢降低。该研究成果可为确定武夷岩茶最佳冲泡方式提供理论依据,指导人们科学饮茶,最大限度地发挥茶汤的保健作用。     

不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响

为确定日常冲泡平山雨花茶的最佳工艺条件,该试验以2018年生产的南京平山雨花茶作为原料、模拟日常饮茶的冲泡习惯,运用水提法,研究不同冲泡温度、冲泡时间、料液比、浸提次数对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响;运用正交试验方法确定冲泡雨花茶的最适条件。研究结果表明使用自来水,在冲泡温度90℃、冲泡时间8 min、料液比1∶110(g/mL)条件下冲泡的茶汤茶多酚含量最高,提取率为17.91%。     

冲泡条件对西湖龙井抗氧化特性的影响及相关性分析

西湖龙井在浸泡过程中可溶出抗氧化物质,使茶汤具有抗氧化能力。为探究不同冲泡条件对西湖龙井抗氧化特性的影响,本文研究了茶水比、冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度等冲泡条件下,西湖龙井茶汤色度、茶多酚、维生素C、总抗氧化能力、DPPH清除率以及羟自由基清除能力的变化规律。结果显示,随着茶水比减小,冲泡次数增多,茶多酚和维生素C浓度降低,茶汤总抗氧化能力、DPPH清除率及羟自由基清除能力均减弱;相反,随着冲泡温度升高,时间延长,茶多酚和维生素C浓度升高,茶汤抗氧化能力增强。相关性分析表明,抗氧化物质含量与抗氧化能力呈极显著正相关,而色度与抗氧化特性也呈极显著正相关,说明抗氧化特性的评价可以用色度来简化。研究结果为科学冲泡茶叶提供了理论依据,使人们根据需求更加合理地饮茶。     

冲泡方式对祁门红茶茶汤品质的影响

摘要： 目的 为确定祁门红茶最佳冲泡方式提供理论依据,指导人们科学饮茶。方法 本实验研究选取了冲泡温度（80、100 ℃）、冲泡时间（5、10、15 min）、冲泡水质（自来水、纯净水）这3个因素,对祁门红茶茶汤总黄酮、总酚、氨基酸等主要功能成分,抗氧化活性及感官品质的影响。结果 不同的冲泡方法对祁门红茶抗氧化活性以及功能成分影响不同。随冲泡时间延长,祁门红茶茶汤中的功能成分的浸出率均会增加,15 min时达到最高,茶汤的抗氧化活性先增强再减弱,在10 min时最强;随冲泡温度升高,茶汤中的功能成分浸出率增加,100 ℃时达到最高,茶汤抗氧化活性,在80 ℃时最强;纯净水对茶汤中功能成分的浸出率和茶汤抗氧化活性影响效果优于自来水;感官评价结果表明,使用100 ℃纯净水冲泡10 min茶汤感官品质最佳。结论 使用100 ℃的纯净水冲泡10 min,祁门红茶能在最大程度上发挥抗氧化作用,并且感官品质最佳。     

如何冲泡一壶好茶

要冲泡一壶好茶基本上要注意的事项为茶叶、水、温度、时间、茶具等,只要将这些要素掌握住,必能冲泡出一壶好茶。 一、茶叶的选择 要冲泡一壶好茶,选择高品质的茶叶是首要条件。此外,茶量要适中。大致冲泡一杯茶约一茶匙或５克的茶叶量,以２００ｍｌ左右的沸水冲泡。散形茶可冲泡２－３次,碎茶或袋泡茶只能泡１－２次。 二、水质与水温 饮茶注重水质,好的水可以让好茶益加发挥其甘酵美味。一般无色无味目含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以山泉水、井水及溪水最佳,市场销售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。家中的自来水由于多添加…     

便携式冷泡茶浸泡容器结构设计

通过分析冷泡茶的产品特性、冲泡原则和冲泡方法,以及市场需求特点,提出冷泡茶浸泡容器结构设计理念。在此基础上,结合普通矿泉水包装瓶的结构特征,设计出2种冷泡茶浸泡容器结构,选择高密度聚乙烯作容器材料,实现冷泡茶浸泡容器的便携性和个性化需求。巧妙的结构设计为人们在不同条件下饮茶提供了便利。     

富硒绿茶中锌、硒、铅、铝的溶出研究

目的研究富硒绿茶冲泡过程锌、硒、铅、铝4个元素的溶出,为科学饮茶提供指导。方法通过在实验室模拟茶叶冲泡过程,采用电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)测试了不同冲泡时间和不同冲泡次数下茶汤中锌、硒、铅、铝的溶出率。结果锌、硒的溶出在30 min内相对增长较快,并且经3~4次冲泡溶出可溶出部分达80%;铅在5 min内和第1次冲泡溶出可溶出部分达50%以上;铝在整个过程溶出平稳,总溶出率小于10%。结论锌、硒、铅、铝4个元素在不同冲泡时间和不同冲泡次数下溶出性不一致;适度洗茶,可以去除较多铅的可溶性部分,而锌、硒损失较少;长时间浸泡和多次冲泡后,各元素溶出量增加较少。     

稀土在有机茶园土壤-茶叶-茶汤系统中的迁移研究

目的了解稀土在茶园土壤-茶叶-茶汤系统中的迁移情况,指导科学饮茶,为茶叶中稀土的形态研究和风险评估提供实验数据。方法采集有机茶园中的土壤及其对应茶树上的茶叶样品,经微波消解,茶叶按照日常饮茶习惯冲泡,用电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测试各样品中的稀土含量。结果土壤中约2.23%的稀土迁移到茶叶中,按照日常饮茶习惯冲泡,茶叶中约10.48%的稀土迁移到茶汤中。结论茶叶采摘期不同,产地不同,迁移率也略有不同。平均每千克茶叶中,有0.1198 mg的稀土被转移到茶汤中。     

不同浸泡条件对绿茶中铅浸出率的影响

考察不同浸泡条件下铅的浸出状况,评价饮茶造成的铅暴露风险。方法 在筛查茶叶铅含量的基础上,选择适宜的铅含量试样,模拟日常饮茶方式和比较极端的冲泡方法进行浸泡,采用石墨炉原子吸收光谱法测定水温、冲泡时间、茶水比、浸泡次数、不同铅含量茶叶及茶叶的完整程度、洗茶与否等条件对茶水中的铅浸出量的影响。结果 水温在60～100 ℃,冲泡时间为5～30 min绿茶中铅的浸出率变化不明显,茶水比在1∶30(W/V)时浸出率最高,茶粉中铅的浸出率高于叶片完整的商品茶,茶水中浸出的铅含量随冲泡次数的增加而明显降低,不同品种绿茶中铅在水中的浸出率不同(约在3.5%~6%之间)。在测试的花茶、绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶中,黑茶浸出率较高,约为12%。结论 按照日常饮茶习惯,从茶水中摄入的铅远低于茶叶中的铅含量。 收稿日期:┣┣(中)收稿日期┫┫2014-03-06 作者简介:┣┣(中)作者简介┫┫赵馨 女 主管技师 研究方向为分析化学和食品卫生检验 E-mail:zhaoxin@cfsa.net.cn通讯作者:┣┣(中)通信作者┫┫赵云峰 男 研究员 研究方向为食品卫生 E-mail:zhaoyf703@126.com     

扩散法测试水分活度误差产生的影响因素分析

水分活度是食品, 医药, 生物制品等行业检验的重要指标。应用扩散法对8组面粉的水分活度进行测试。数据表明, 多种因素影响水分的活度。针对影响因素, 提出相应的注意事项与改进措施。     

五加仑桶装饮用水的质量控制

探讨了影响桶装饮用水质量的因素,并就其中的关键工序提出了质量控制的方法,重点介绍了洁净室装置,及藻类繁殖的控制方法.     

涂料保水值测量及其对涂料性能和成纸性能的影响

本文综述了涂料保水值的概念和目前主要的测定方法以及影响涂料保水性能的因素,介绍了一种实验室测量保水值的简易方法,并分析了保水性能对涂料性能和涂布纸性能的影响。     

"瓶颈技术"理论与造纸用水管理的科学理念--造纸过程水系统封闭的技术对策探讨之一

介绍了“瓶颈技术”理论及其对造纸工业用水优化管理的指导作用。并就该理论在实际应用中的关键问题进行了探讨。     

海带提取物的干燥工艺研究

海带提取物营养丰富、天然美味。以低温-微波法提取海带中的有效成分,然后采用单因素法及L9(34)正交实验设计法,研究了海带提取物的干燥方法以及干燥完毕后海带干块脱盘的难易程度。其中,主要研究干燥温度、真空度、样品涂层厚度和干燥前提取物含水量等4个因素对平均干燥速率的影响,由此获得最佳干燥工艺参数:干燥温度90℃,真空度0.1 MPa,样品厚度1 cm,干燥前含水量16%,干燥时间50 min。所获得的海带提取物干块的工艺过程简单快速,相应的平均干燥速率为0.6056 g/min,干燥后海带提取物的含水量为5.82%,脱盘容易。     

用于准确评价酵母絮凝性能的新方法研究

建立了1种快速、灵敏分析特定酵母絮凝性能的新方法。通过考察酵母悬浮液初始浓度、缓冲液pH值、各组分用量比例、体系水质等多因素对酵母絮凝性能的影响规律,优化确立了该测定体系的最佳参数:pH3.90的缓冲液2.7 mL和0.8 mL初始浓度0.3 g/mL的酵母悬浮液,体系适宜水质选择经离子交换处理后的纯净水。该方法操作简便,测定结果准确可靠。     

印染回用水总铁测定影响因素分析

根据印染工艺对水质中铁含量的监测要求，对GB／T5750-1985标准中二氮杂菲分光光度法测定铁含量的方法进行了改进，对影响测定的因素（pH值、器皿洗涤方式、盐酸羟胺加入顺序等）进行了分析。试验结果表明，pH值应控制在3．0～5．0，器皿在使用前应用1＋1的盐酸浸泡，煮沸前加盐酸羟胺，以沸水浴加热代替直火加热，能提高测试结果的准确性。     

菜籽壳中单宁提取技术研究

本文确立了简单有效的菜籽壳中单宁提取、测定方法,通过对菜籽壳中单宁的提取两有影响的相关因素单因素实验,确定关键影响因素,在此基础上通过响应曲面法优化菜籽壳中单宁提取的最佳工艺条件。利用DesignExpert软件,对油菜籽壳单宁提取率二次多项式数学模型解逆矩阵得知:在pH、提取温度、提取时间和料液比分别为3.00、65.48℃、67.11和20g/ml时,菜籽壳单宁提取量可达到最大值为9.15mg/g。     

纸用石蜡乳液防水剂的制备及防水效果

本文介绍了石蜡乳液的组成、制备方法,分析了影响乳液稳定性和防水性的因素.通过与丙烯酸酯乳液防水剂复配,用于纸包装材料处理,获得了较好的防水效果.     

浅析浓香型大曲酒生产工艺参数的优选

介绍了浓香型大曲酒生产中稻壳水分、温度、淀粉、酸度、曲粉及糟醅等因素的调整和控制的原则和方法.