影响啤酒非生物稳定性的因素及预防措施

啤酒是一种成份复杂的胶体溶液,在保存过程中很容易出现浑浊,失光,沉淀。本文阐述了影响啤酒非生物稳定性的主要因素,并就提高啤酒非生物稳定性的措施进行了探讨。     

影响啤酒非生物稳定性的因素及其控制

啤酒非生物稳定性控制不好将使啤酒产生非生物性的混浊和沉淀。造成混浊和沉淀的主要因素是高分子蛋白质和多酚物质的过量存在,氧在其中起着催化和加速作用。从工艺上采取措施降低啤酒中高分子蛋白质和多酚物质的含量是预防和控制啤酒发生非生物性混浊和沉淀的关键     

影响啤酒非生物稳定性的因素

文章分析了啤酒非生物稳定性的影响因素：①草酸钙混浊；②碳水化合物混浊；③蛋白质－单宁复合物混浊。     

影响啤酒稳定性的因素及预防措施

啤酒是一种胶体溶液，其稳定性是指非生物稳定性、生物稳定性、风味稳定性的统称。分别对其影响的因素进行阐述，并采取相应措施预防，以保证啤洒的质量。     

控制啤酒非生物稳定性的因素

非生物（如蛋白质多酚复合物，淀粉沉淀，草酸钙结晶等）因素引起的啤酒悬浮物常用多因素的，而蛋白质引起的更为常见，利用合理措施可使之得到较好控制。这包括物理的和化学的两方面手段。     

对啤酒非生物稳定性的检测

本文阐述啤酒非生物稳定性产生的原因,并从原料和加工工艺、添加非生物稳定剂这两方面提出一些解决啤酒非生物稳定的方法.     

啤酒稳定性的研究进展

本文总结了目前国内啤酒风味稳定性、非生物稳定性、生物稳定性方面研究成果，对最终攻克这个顽症有一定的参考价值。     

啤酒稳定性的研究进展

总结了目前国内啤酒风味稳定性、非生物稳定性、生物稳定性方面的研究成果,对啤酒企业手酒稳定性问题有一定的参考价值。     

多酚物质对啤酒非生物稳定性及风味稳定性的影响

本文简要综述了多酚物质对啤酒非生物稳定性和风味稳定性的影响。多酚物质既是啤酒潜在的浑浊物质，同时也是风味物质。多酚是影响啤酒风味的重要因素，多酚—蛋白质生成的络合物作为非生物浑浊的前驱也属于啤酒风味老化的过程范围。因此，有必要控制啤酒酿造过程中的多酚物质含量和组成。     

啤酒非生物稳定性的研究

本文阐述了蛋白质、多酚等物质与啤酒非生物稳定性的关系、提高非生物稳定性的工艺途径。对原料控制、糖化、发酵、过滤及包装等生产工序进行影响因素的分析,提出稳定化处理措施,并通过有关试验进行论证。     

浅谈影响啤酒泡沫的因素

就啤酒泡沫的基本概念,影响啤酒泡沫的因素及提高泡沫性能应采取的技术措施进行了初浅的探讨。     

啤酒产生氧化味的机理及防范措施

通过对氧、挥发性醛类、温度及多酚物质与成品啤酒产生氧化味的相关探讨,得出挥发性醛类是成品啤酒产生氧化味的主要物质。并提出采用有效的防范措施,提高啤酒的风味稳定性。     

啤酒灭菌后出现悬浮物和沉淀物的原因及预防措施的探讨

就啤酒灭菌后出现悬浮物和沉淀物的原因及预防措施进行了初步探讨。     

浅谈影响啤酒色泽的因素

色度是啤酒一项重要理化指标。本文主要论述了啤酒色度的形成机理,影响啤酒色泽形成的因素以及改进啤酒色泽的工艺措施。     

啤酒浊度测定方法及影响因素的探讨

本文介绍了目前啤酒混浊度的一般测定方法及影响因素，并对现在国际、国内常用的啤酒浊度仪进行了比较试验。     

啤酒生产贮存过程中风味物质的探讨

啤酒生产过程中,氧化还原酶与啤酒风味陈化紧密相关,其主要原因就是氧化。因此,氧化还原酶对啤酒风味具有不可忽视的影响。高级醇是啤酒中一种重要的风味物质。影响高级醇含量的有酵母菌种、接种量、麦汁浓度,以及发酵的温度等。在成品啤酒贮存过程中,由于单多酚能够氧化生成聚多酚而造成啤酒涩味和苦味。因此,减少成品啤酒中的单多酚含量,有利于啤酒的风味和质量。     

浅谈提高啤酒的风味稳定性

阐述了啤酒风味老化及其预防的机理,并从原料、麦汁制造、发酵、贮酒、过滤、灌装、抗氧剂的使用及成品贮存等方面探讨了提高啤酒风味稳定性的措施。     

浅谈防止酵母自溶的工艺措施

本文主要从工艺等方面论述了解决酵母自溶的工艺措施。     

啤酒中影响色度因素的探讨

主要对啤酒中的色度来源,影响啤酒色度的多种因素,原料组成,糖化工艺,添加酒花和发酵工艺,包装工艺对啤酒色度的影响进行探讨。