黄绿蜜环菌肽的分离及抗氧化活性研究

利用正交试验L9(33),以清除超氧自由基能力为指标,对木瓜蛋白酶水解黄绿蜜环菌子实体的条件进行优化,并对最佳清除率下的酶解物进行了Sephadex G-25凝胶分离,检测了各组分对超氧自由基清除率及活性肽分子量分布情况.结果表明:木瓜蛋白酶在55℃、酶的质量分数0.8%、水解8 h的条件下对超氧自由基有较好的清除作用.木瓜蛋白酶酶解物在相对分子质量2000 u以下的多肤洗脱峰具有最大超氧自由基清除率,高达84.4%.     

超声辅助提取松茸抗氧化多糖工艺的研究

采用超声辅助热水浸提方法,在单因素实验的基础上,选取超声功率、超声时间和料液比为自变量,以松茸多糖得率和氧自由基清除能力为响应指标,利用响应面分析方法,确定超声辅助热水浸提松茸抗氧化多糖的最佳条件为:超声时间6min,超声功率243W,料液比1∶16。在此条件下,松茸多糖得率达到5.76%,氧自由基清除能力为423.800μmolTrolox/g;松茸多糖主要含有两个组分,分子量分别为321356u和19209u,其含量各占50.64%和49.36%。     

不同分子量小麦面筋蛋白酶解多肽的分离及其抗氧化活性研究

采用截留分子量为10 000、5 000、3000 u超滤膜对小麦面筋蛋白中性蛋白酶水解液进行分离,分别获得WG-10,WG-5,WG-3,WG-0等不同分子量的多肽混合物组分;并结合DPPH自由基清除率、Fe3+还原能力、羟基自由基清除能力和超氧阴离子清除能力等抗氧化指标,对所获得各组分的活性进行评价对比.结果表明,WG-0组分抗氧化活性最强,具有较强的应用价值.     

超高压协同酶法条件下不同分子量大豆分离蛋白水解肽乳化性及抗氧化性研究

目的研究不同分子量分布对大豆分离蛋白水解肽乳化性及抗氧化性的影响。方法采用超滤技术将超高压协同酶解制备的大豆分离蛋白水解物分离得到5个分子量肽段,即分子量（Molecular weight, Mw）<3500 u、3500 u< Mw <7000 u、7000 u< Mw <10000 u、10000 u< Mw <20000 u和Mw >20000 u。通过测定乳化活性、乳化稳定性、电势、粒径、还原力、以及对 2,2-联苯基-1-苦基肼基(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl, DPPH)和 2,2''-联氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)（2, 2-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid), ABTS）自由基清除率,分析不同分子量水解肽的乳化性及抗氧化性变化。结果7000 u< Mw <10000 u的水解肽具有较高的乳化活性、电势和较小的粒径,而10000 u< Mw <20000 u的水解肽则表现出较优的乳化稳定性,但与7000 u< Mw <10000 u的组分差异不显著(P＞0.05);水解肽的抗氧化性随肽段分子量的减小呈逐渐增大趋势,且不同分子量肽段与还原力和DPPH自由基清除能力均呈极显著负相关性（P＜0.01）,与ABTS自由基清除能力呈显著负相关性(P＜0.05)。结论 超高压协同酶法制备的大豆分离蛋白水解肽,乳化性和抗氧化性与其分子量分布有密切关联,这为相关功能性产品的开发提供了较为切实的理论依据。     

洋葱蛋白及多肽的制备及其体外抗氧化活性评价

对洋葱蛋白、4种不同水解度的粗洋葱多肽、4种分子量范围的纯化多肽组分的水解度、分子量、氨基酸组成、DPPH·清除能力进行了研究。结果表明,洋葱蛋白酶解后分子量大幅降低,必需氨基酸组分和支链氨基酸组分均有所提高,DPPH·清除能力大幅提高,且与水解度成正比;在4种水解度的粗洋葱多肽的纯化组分中,P-III(分子量为1~5kDa)的DPPH·清除能力均为最强,这归功于其合适的分子量分布。该研究为洋葱的高值化利用提供了理论依据。     

木瓜蛋白酶水解文蛤蛋白制备小分子肽及其抗氧化研究

采用木瓜蛋白酶水解文蛤蛋白制备小分子肽后利用凝胶层析初步分离并对抗氧化性进行了相关研究,自由基清除率是反应抗氧化性的重要指标,因此研究的重点是测定羟自由基和超氧自由基清除率.结果表明,木瓜蛋白酶解产物中对羟自由基的清除率最高,可达到95.8%,其分子量为1350;对超氧自由基清除率最高却只有44.7%,其分子量为397.     

超滤法浓缩富集牡蛎蛋白抗氧化活性肽

为研究牡蛎蛋白酶解产物中发挥抗氧化活性的肽片段,采用超滤的方法对其进行初步分离富集,测定了各级组分的体外抗氧化能力和氨基酸组成.结果表明:＜ 4000u超滤液对羟自由基、DPPH自由基和超氧自由基清除活性的IC50值分别为17.29、2.82、7.02mg/mL,对肝脂质过氧化抑制作用的IC50值为14.40mg/mL,均低于原液和其他超滤组分;＜ 4000u超滤液的还原力均高于同浓度的原液和其他超滤组分.经氨基酸分析,超滤后组氨酸、脯氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、色氨酸及苯丙氨酸的含量得到了富集.＜ 4000u的超滤液经凝胶层析后,活性部分主要集中在550～3890u.     

文蛤肉酶解液清除自由基能力的研究

利用木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶及两者组合水解文蛤肉,研究了各种酶解液对两种自由基的清除能力。结果表明,酶解液对羟基自由基及超氧自由基均有一定的清除能力。在一定的水解度范围内,双酶水解液清除羟基自由基的能力最强,其次为酸性蛋白酶的水解液和木瓜蛋白酶水解液。对于清除超氧自由基而言,酸性蛋白酶的水解液强于双酶法水解液和木瓜蛋白酶水解液。     

远东拟沙丁鱼抗氧化肽的分离纯化及结构解析

通过动物蛋白酶和风味酶联合水解,采用超滤等膜分离技术制备远东拟沙丁鱼蛋白多肽,得到不同分子质量区间的多肽样品F1(100～3000 u)、F2(3000～10000 u)和F3(大于10000 u).以DPPH、ABTS和羟基自由基清除能力为检测指标,测定各组分的抗氧化活性,结果显示:组分F1的抗氧化活性最强.进一步对...     

丝素酶解工艺条件优化及抗氧化活性肽的研究

通过7种酶对柞蚕丝素蛋白水解的实验表明,酸性蛋白酶水解蚕丝素的水解效果最好,并经单因素及正交实验确定酸性蛋白酶水解丝素的最佳条件为:加酶量为8000u/g,pH3.8,料液比为1:200,50℃下,水解4.5h,所得水解液中氨基肽氮含量为807μg/mL,最终得到的水解度为16.8%.经Sephadex G-25葡聚糖凝胶分离出两种组分,其分子量分别为2959、1432Da,并测得其清除·OH自由基能力分别为67.52%、14.76%.     

不同分子量海鲈鱼胶原蛋白肽组分的功能特性比较

本文采用不同截留分子量的超滤膜对海鲈鱼胶原蛋白肽溶液进行分级分离,采用碱性蛋白酶水解海鲈鱼加工副产物中提取的胶原蛋白制得的胶原蛋白肽溶液分成三个不同分子量组分SBCP1(Mw2000 u)、SBCP2(2000 uMw3000 u)和SBCP3(Mw3000 u),比较了海鲈鱼胶原蛋白肽它们的吸水性、持水性、溶解性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等功能特性。结果显示:小分子量的SBCP1组分的吸水性和溶解性最好;大分子量SBCP3组分的持水性、乳化性和乳化稳定性以及起泡性和泡沫稳定性最好;中等分子量的SBCP2组分的吸油性最好,这个结果提示了海鲈鱼胶原蛋白肽不同分子量组分的理化特性存在显著差异,其功能特性和分子量分布有密切关系。本研究为海鲈鱼胶原蛋白肽产品的开发利用提供了指导。     

大豆抗癌肽的分离纯化及分子量分布

为确定具有抗癌活性大豆多肽的分子量,对大豆抗癌肽粗提物进行超滤,采用MTT法(四噻唑蓝比色法)对得到的不同组分超滤液进行抗癌活性检测,初步确定分子量在5000～10000u范围的组分具有最高的抑癌活性,大豆抗癌肽的IC50为0.47mg/mL。用葡聚糖SephadexG-75凝胶柱对该组分进行进一步分离,收集各洗脱组分并进行抗癌活性研究。结果显示:组分A4具有最佳的抗癌活性,其IC50为0.37mg/mL。根据分子量标准曲线,得到其平均相对分子质量为6723u。     

罗非鱼内脏蛋白酶解超滤产物的抗氧化活性研究

将罗非鱼内脏蛋白水解得到可溶性多肽,利用超滤技术对水解产物进行分级分离,并检测酶解产物及其超滤产物的体外还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力及抑制卵黄磷脂氧化能力。结果表明:酶解可以得到分子量范围宽、具有多种抗氧化能力的多肽;超滤分级后,分子量5kDa的多肽组分抗氧化能力最强,尤其是该组分清除超氧阴离子的能力及抑制脂质过氧化的能力接近VC,其IC50值与VC的IC50值处于同一个数量级。     

乳清多肽的分离纯化及体外抗氧化活性研究

采用乳酸菌发酵乳清制备乳清多肽,利用超滤和凝胶Sephadex G-25分离纯化乳清多肽,并研究了超滤后乳清多肽对羟自由基、氧自由基和DPPH自由基的清除作用。结果表明,超滤后乳清多肽主要包含两个级分,分子量分别为2 031 u和328 u,对羟自由基、氧自由基和DPPH自由基具有清除作用。     

不同分子量水牛乳酪蛋白酶解肽抗氧化活性的研究

通过超滤分离得到不同分子量范围的水牛乳酪蛋白酶解肽组分,对比不同组分的抗氧化活性,结果表明:分子量范围小于1 ku的组分,其DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子清除能力以及还原能力均高于分子量范围在大于1 ku(1~3 ku)的组分,且二者均显著高于(P0.05)酶解前的底物酪蛋白。     

乳清低聚肽的制备及其抗氧化活性

利用两步酶解法制备出乳清低聚肽,对其基础理化成分、氨基酸组成和分子量分布进行了分析,从羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基清除能力以及还原能力四个方面评价其抗氧化活性。组成分析结果表明:总蛋白质含量为86.83%,氨基酸组成丰富,富含抗氧化性氨基酸,其中亮氨酸、缬氨酸、脯氨酸含量较高;分子量小于1000u的组分高达85.78%,132~576u范围内组分占59.55%。抗氧化实验结果显示:乳清低聚肽具有较强的抗氧化活性,并且呈量效关系,对羟基自由基和DPPH自由基的半抑制浓度(IC50值)分别为:2.3、4.2mg/mL,浓度为2.5mg/mL时的还原能力与0.012mg/mL的抗坏血酸相当。     

黑蚂蚁蛋白的酶解优化及抗氧化肽的超滤膜分离

本文研究了酶量、温度、pH和时间四个因素对黑蚂蚁蛋白的碱性酶法水解的影响。通过响应面设计,以各个抗氧化活性为指标,优化了超氧自由基清除率,DPPH自由基清除率,羟基自由基清除率,还原力和亚油酸自氧化抑制作用最强的酶解工艺条件。验证实验证实方程的准确率达95%以上。采用超滤膜及离子交换色谱对酶解产物进行了分离,发现5-10 kDa和1-3 kDa组分的抗氧化能力最强,碱性肽对超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力、亚油酸自氧化抑制作用贡献较大,酸性肽对DPPH自由基清除能力及还原力的贡献较大。     

不同分子量分布的美拉德产物的呈味特性及抗氧化抗菌活性研究

通过超滤及葡聚糖凝胶色谱技术结合将美拉德产物按分子量大小分级成三个组分,即小于1000u、1000～5000u和大于5000u,并评价其在清汤中的风味特性、清除DPPH自由基的能力及对金黄色葡萄球菌、李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌的抑制活性。结果显示,1000～5000u的美拉德产物增强风味的效果最显著,其次是小于1000u的产物,这两种产物对DPPH自由基清除率分别达80%和72%,对四种菌的最低抑制浓度达25～75mg/mL。大于5000u的美拉德产物在较低浓度下清除率达90%,对四种菌的最低抑制浓度为6.25～25mg/mL,且对金黄色葡萄球菌的抑制效果最强,最低抑制浓度达6.25mg/mL。     

合浦珠母贝肉短肽的分离及其抗氧化活性研究

为制备具有抗氧化能力的合浦珠母贝肉活性肽,本文采用Sephadex G-25分子筛层析法对合浦珠母贝肉酶解产物进行分离,测定分离到的各活性组分分子量及其总抗氧化活性、DPPH自由基清除能力及羟自由基清除能力。结果表明,合浦珠母贝肉酶解产物经Sephadex G-25分离得到6个主要活性组分,相对分子量分别为1437.5、833.7、421.9、244.7、89.0、17.4u,其中功能短肽F1(1437.5u)、F2(833.7u)、F4(244.7u)的抗氧化效果较强,特别是F2(833.7u)短肽具有最强的总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力及羟自由基清除能力。该研究为合浦珠母贝肉抗氧化活性肽的开发提供理论技术依据。     

马氏珠母贝酶解产物清除自由基活性的研究

利用胰酶、枯草杆菌中性蛋白酶,在50℃、pH为7.0～8.0、料水比1:3的条件下,对马氏珠母贝肉双酶水解4 h制备得到酶解产物及残渣.利用Alcatase 2.4 L、胃蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对残渣进行再次酶解.结果表明:Alcalase 2.4 L、复合蛋白酶对残渣的酶解效果较好;残渣的复合蛋白酶酶解产物自由基清除活性较强;马氏珠母贝肉酶解产物清除自由基活性较强的组分分子量在1910 u～944 u之间,残渣复合蛋白酶酶解产物清除自由基活性较强的组分分子量在3 472u～834u之间.