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博伊森莓(boysenberry)是由树莓(raspberry)、黑莓(blackberry)以及罗甘莓(loganberry)杂交而成的一种美国浆果,其富含花青素、叶酸等物质,具有抗氧化性,能够降低癌症风险,具有独特的保健功能。boysenberry的果实在国外用途很广,除可鲜食外还可以加工成果汁、果酱、蜜饯、冷饮等各种制品。目前国内已经引进种植boysenberry,但尚没有基于该水果的产品开发。本文对该浆果的种植历史、营养成分、功能、生物学特征等进行了概述。 相似文献
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山莓系列产品加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
山莓(Rubus corchorifolius)是蔷薇科悬钩子属、空心莓亚属中一种落叶小灌木,广泛分布于我国南北各地.山莓果实为橙红色聚合浆果,其果汁酸甜适度,芳香浓郁.据测定山莓鲜果可溶性固形物含量为10.1~13.0%,可溶性糖含量8.53~11.2%,有机酸1.06%,氨基酸总量1.053%,而人体必需氨基酸、维生素C、维生素E及矿物质营养的含量远远高于各种栽培果树。 相似文献
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本文对灰白毛莓(RubustephrodesHance)成熟浆果中的红色素进行了定性定量分析,并对其基本特性进行了研究,结果表明:灰白毛莓浆果是一种极具开发价值的天然色素资源. 相似文献
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树莓营养保健功效及开发前景 总被引:6,自引:0,他引:6
树莓(Raspberry)是近年来备受人们关注的浆果之一,它是蔷薇科(Rasaceae)悬钩子属(Rubus.L)植物,又名覆盆子、马林、木莓、托盘等.树莓果实色泽宜人,营养丰富,被世人誉为"黄金水果".本文对树莓营养特点、主要功效成分和作用及其开发前景等进行了分析和综述. 相似文献
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酵素是一种具有特定功效的发酵型产品,其原料来源于动物、植物或菌类。浆果酵素是以浆果类果品为原料,经益生菌等微生物发酵而成的富含多种营养物质和生物活性成分的酵素食品。作为功能食品的浆果酵素符合人们对健康饮食的追求方向,被越来越多消费者认可。本文从自然发酵、接种发酵和酶解发酵方面阐述了当前浆果酵素食品的发酵工艺与各自优势,探讨了浆果酵素中黄酮类、酚类、生物酶、多肽等生物活性物质的含量变化,重点介绍了浆果酵素在抗肥胖、降血糖、改善肠道功能、抗癌等方面的功能特性,分析并总结了浆果酵素食品当前亟需解决的问题和功能机制的揭示,以期为浆果酵素的深入研究提供思路,为后期新产品开发提供技术支撑,促进我国浆果酵素食品产业的发展。 相似文献
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黑加仑(Ribes nigrum L.)是我国东北地区广泛种植的一种浆果,目前种植面积达70,000多亩。黑加仑浆果富含多种营养成分,可用它加工成果汁、果酱、香精等产品,但加工后的残籽,目前除了部分用作饲料外,尚未引起人们的关注。我们对黑加仑籽的利用进行了初步研究,发现从籽中提取 相似文献
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复合小浆果果酒中的酚类物质及其抗氧化活性分析 总被引:1,自引:0,他引:1
以4款不同原料配比的复合小浆果果酒为研究对象,研究复合果酒中各酚类物质含量及其保留率和抗氧化能力,并分析各酚类物质含量对ABTS、DPPH和羟基(·OH)这3种自由基清除力的影响。试验结果表明:与加入了红色小浆果(红树莓和红枸杞)的复合果酒相比,全部由黑色小浆果(黑桑葚、黑莓和黑加仑)酿造的复合果酒总酚、总类黄酮、总花色苷及黄酮醇和黄烷-3-醇含量更高,但总酚酸和鞣花单宁含量较低。其中总酚含量与ABTS自由基清除率(r=0. 817)、总酚酸和鞣花单宁含量与DPPH(r=0. 950和r=0. 895)和羟基(·OH)自由基清除率(r=0. 769和r=0. 812)呈强正相关性,这表明黑色小浆果复合果酒的ABTS自由基清除力与有红色小浆果加入的复合果酒DPPH和羟基(·OH)自由基清除力更佳。 相似文献
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该研究旨在探究在模拟物流条件下蓝莓、树莓和接骨木莓提取物多酚含量及其抗氧化活性的变化,采用循环变温法模拟陆地物流运输条件[30 ℃(7 h)→35 ℃(6 h)→45 ℃(5 h)→55 ℃(5 h)→60 ℃(1 h)→30 ℃(7 h)],Folin酚法测定不同物流时间下浆果提取物多酚含量,2,2-联苯基-1-苦基肼基(2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH·)清除活性和氧自由基吸收能力(Oxygen Radical Absorbance Capacity,ORAC)评价不同物流时间下浆果提取物抗氧化活性的变化。结果表明,接骨木莓提取物、蓝莓提取物和树莓提取物初始多酚质量分数分别为14.96%、5.11%和2.53%,随着循环时间的积累,仅接骨木莓提取物多酚含量显著升高;三者DPPH·清除活性均降低,总IC50增长率均超过20%;接骨木莓提取物、树莓提取物和蓝莓提取物ORAC波动较大,其Trolox当量分别下降62.76%、32.74%和19.72%。模拟物流温度变化与时间积累会影响蓝莓提取物、树莓提取物和接骨木莓提取物抗氧化活性,DPPH·清除活性稳定性依次为树莓<蓝莓<接骨木莓,ORAC稳定性依次为蓝莓<接骨木莓<树莓。 相似文献
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为探究“发花”对不同等级莓茶风味品质的影响,以一级莓茶和二级莓茶为原料加工成手筑茯砖,进行感官审评、理化成分分析和香气组分比较。结果表明:“发花”使不同等级莓茶苦涩味降低,香气由青草香变为花果香且具有独特的菌花香,汤色由黄色明亮变为橙黄明亮;两个等级莓茶“发花”后水浸出物含量基本不变,游离氨基酸和可溶性糖含量不同程度降低,其中游离氨基酸下降显著,降幅分别为48.54%、38.57%(P<0.05),二氢杨梅素含量增加,分别由发花前的312.80 mg/g和154.56 mg/g上升到371.26 mg/g、161.00 mg/g,杨梅素在“发花”一级莓茶中含量增加,在“发花”二级莓茶中含量降低;两种“发花”莓茶中具有新鲜青草香的反-己烯醛、(E)-2-庚烯醛、反式-2-癸烯醛和泥土气味的1-辛烯-3-醇等香气组分含量减少或消失,具有花香、果香和药香的法尼醇、苯乙醛、藏花醛、法尼基丙酮、甲基庚烯酮、水杨酸甲酯、二氢茴香脑等含量增加或出现,其中具有花果香的2-环己烯-1-酮、β-紫罗兰酮、香叶基丙酮、二氢-γ-紫罗兰酮和棕榈酸乙酯香气组分含量在“发花”二级莓茶中显著增加。因此莓茶“发花”后青草香减弱,表现出花果香特征。 相似文献
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《食品工业科技》2017,(1)
本文通过分析鲜食葡萄浆果单粒果重、形状和其穿刺质构特性,探究葡萄的质构特性和其商品性指标的相关性联系。以巨峰、茉莉莎、红宝石、白罗莎、意大利、红提、马奶、泽香、美人指、玫瑰香10个不同品种的葡萄为试材,分别进行穿刺测试。通过模拟牙齿咀嚼浆果受力过程,编辑力-位移穿刺分析方法,建立10个穿刺参数来表征浆果质构特性,分析各质构参数间的相关性。同时分析穿刺质构参数与商品性指标间的相关性。结果表明:浆果形变度分别和果皮刚度、跌落位移以及跌落脆性成显著负相关(p0.05),和穿刺果皮功成显著正相关(p0.05),和果肉匀质指数以及穿刺果肉功极显著负相关(p0.01)。单果粒重分别和果皮硬度、果皮刚度、跌落硬度和果肉硬度成显著正相关(p0.05)。浆果横径和跌落脆性成显著负相关(p0.05)。浆果纵径和果皮刚度成显著正相关(p0.05)。相关性分析结果表明,消费者可以根据某些葡萄品种的外观商品性状去选择质地适口的葡萄品种。也可以根据某些商品性指标去分析预测某个品种的耐贮运性。一些穿刺参数可以很好的体现整个葡萄浆果的质地特点。 相似文献
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高寒地区蓝莓栽培技术 总被引:1,自引:0,他引:1
蓝莓(Blueberry)又称越桔,是杜鹃科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium spp.)植物,其果实内所特有的蓝莓花青素等物质具有提高视力、抗衰老和防癌等功效,被誉为"21世纪功能性保健浆果"和"水果中的皇后"。并被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。 相似文献
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黑穗状醋栗(俗称“黑加仑子”或“黑豆”;学名Ribes nigrum;英文名Black currant)是一种浆果,具有丰富的营养和特殊风味。英国、荷兰、苏联、南斯拉夫等国用以加工成果汁、果酱、果酒、糖果等食品,深受世界各地的欢迎。特别是英国所产的浓缩黑穗状醋栗汁(商品名“利宾那”Ribena)和黑穗状醋栗卷糖等颇为有名,甚至在港澳地区亦有较大市场。黑穗状醋栗在我国黑龙江各地有大面积栽培。近年来,种植地域已扩大到吉林、辽宁等省。当地工厂用以生产饮料、糖果等,受到国内外消费者的欢迎。 相似文献