雪梨膏制备工艺研究

选用优质浓缩雪梨汁和麦芽糖浆,佐以药食两用辅料薄荷和百合,研究雪梨膏制备工艺,实验表明,最优配方为:浓缩雪梨汁70g,麦芽糖浆15g,薄荷浸提液20g,百合浸提液10g,果胶0.30%,CMC0.27%,黄原胶0.030%,柠檬酸0.27%,苹果酸0.20%,蜂蜜4%,最终得到的产品质量稳定、酸甜适口、风味独特。      

秋梨膏

特色： 秋梨膏是北京传统特产，梨香芬芳、甜润可口。深秋时节．让家中老人和孩子经常饮用，可以起到很好的润肺、化痰、止咳。安神的作用。     

榛子粉制备工艺的研究

以榛子压榨后的饼为基料,添加植脂末、白砂糖、麦芽糊精、乙基麦芽酚和羧甲基纤维素钠等制成榛子粉。以乳化稳定性为指标,通过单因素试验确定各成分添加范围,采用{4,2}型单纯型格子点设计做配方试验,得到各成分最佳添加量为榛子原料61.25%、植脂末13.60%、白砂糖3.00%、麦芽糊精20.00%、羧甲基纤维素钠0.20%和乙基麦芽酚1.95%。     

雪灵芝总皂甙提取工艺及其数学模型研究

运用统计分析方法,采用四元二次回归正交旋转组合设计进行雪灵芝总皂甙提取试验,选择提取时间(h)、提取温度(℃)、乙醇浓度(%)、料液比为调控因子,以雪灵芝总皂甙的提取率y 为目标函数,建立数学模型,经微机仿真寻优,选择出对影响雪灵芝总皂甙的提取的四个因素的最佳范围为提取时间4.78～5.22h、提取温度77.91～82.78℃、乙醇浓度68.49%～73.3%(V/V)、料液比1:38.42～1:42.89(W/V)组合方案,并研究了各因素交互作用效应,为雪灵芝皂甙的提取提供科学依据。     

相变微胶囊的制备工艺

以石蜡为芯材,壳聚糖和海藻酸钠为壁材,采用乳化固化法制备相变微胶囊.探讨了影响相变微胶囊合成的主要因素,如乳化剂用量、乳化时间、搅拌速度,优化了工艺条件:乳化剂用量为15 mL/100 mL,乳化时间为60 min,搅拌速度为500 r/min.结果表明:按优化工艺条件制备的相变微胶囊颗粒较小、粒径分布窄、形态较规整、温度调节性能较好.     

红雪茶色素提取工艺及稳定性研究

确定红雪茶色素的最佳提取工艺,并对其稳定性进行研究。以浸提法对红雪茶色素进行提取,在单因素试验的基础,通过对提取剂、料液比、提取温度、提取时间4因素进行L9(34)正交试验得到最佳提取条件,并对红雪茶色素在不同温度、pH、金属离子、氧化还原剂和食品添加剂等条件下的稳定性进行研究。结果表明红雪茶色素的最佳提取条件为提取剂1.5%的盐酸乙醇溶液、料液比1∶10(g/mL)、在60℃水浴中浸提30 min;该色素在低温、中性、弱酸、弱碱条件下稳定性较好,金属离子Ca2+,K+,Cu2+,Mg2+及还原性物质对红雪茶色素稳定性影响较小,但温度大于60℃,强酸,强碱,Zn2+,Na+,Fe2+,Fe3+,氧化性物质,苯甲酸钠等溶液中稳定性较差。     

改革桐油制备工艺的研究

通过常规压榨试验，证实热聚合损失存在并受温度影响，与榨油机机型无关。适当降低入榨温度，可减少热聚合损失，为改革桐油制备工艺，提供理论和实践上的依据。     

阿胶滋养膏的制备工艺及质量研究

研究阿胶滋养膏的制备工艺、含量指标测定,为制定阿胶滋养膏质量标准提供依据。     

发芽糙米制备工艺研究

以“粳稻9516”为试材,研究了其糙米经Ca2+/GA3处理发芽后,其淀粉酶活力和主要成分变化。结果表明,发芽糙米中淀粉酶活力、还原糖、游离氨基酸、淀粉和水溶性蛋白质等含量高于糙米,制备发芽糙米的最适工艺条件是:GA3浓度为0.2mg/L、发芽温度16℃和发芽时间5d。      

发芽糙米制备工艺研究

以“粳稻9516”为试材,研究了其糙米经Ca2 /GA3处理发芽后,其淀粉酶活力和主要成分变化。结果表明,发芽糙米中淀粉酶活力、还原糖、游离氨基酸、淀粉和水溶性蛋白质等含量高于糙米,制备发芽糙米的最适工艺条件是:GA3浓度为0.2mg/L、发芽温度16℃和发芽时间5d。     

豆奶冰淇淋的工艺研究

用豆奶和牛奶结合制作冰淇淋,关键是去除豆腥味。本文从浸豆、磨浆、配方选择等方面进行了探讨。     

加工工艺条件对稀奶油搅打特性的影响

研究了加工工艺条件对稀奶油搅打特性的影响。以搅打特性指标为评价依据,采用正交试验研究稀奶油加工工艺,确定最佳工艺条件为:均质温度55℃,均质压力8 MPa,杀菌温度120℃,杀菌时间4 s。在最佳工艺条件下,产品的打发率、硬度和黏度分别为119%、306 g和419 m Pa·s,具有较高的打发率和硬度。     

大豆冰淇淋的研制

研究了在传统冰淇淋的基础上加入大豆汁混合而成的大豆冰淇淋的技术工艺,该产品营养丰 富,味道可口,具有保健功能,是老少皆宜的冷饮食品。     

圆形猪肉饼的加工技术研究

对圆形猪肉饼的工艺流程、技术操作要点、产品质量指标及产品配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为肥膘12%、魔芋精粉1.2%、小麦纤维2.5%、猪肉精膏0.5%。     

糖果牛肉粒的加工工艺

对糖果牛肉粒的工艺流程、技术操作要点、生产中质量控制方法及产品质量指标进行了研究,成功制作了糖果牛肉粒。     

灵芝冰淇淋的研制

将灵芝的子实体用水浸提取汁，按10％的质量比加入到冰淇淋配料中，所得的冰淇淋风味独特且具有较高的营养价值，是一种不可多得的高档冰淇淋品种。     

灵芝冰淇淋的研制

将灵芝的子实体用水浸提取汁,按10%的质量比加入到冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特且具有较高的营养价值,是一种不可多得的高档冰淇淋品种。     

Effects of processing on rheology and structure of double cream cheese

Double cream cheese curd was industrially made and post-treated in a pilot scale plant. After storage at 5 °C for 7–9 days, rheological properties of the intermediate and final products were measured using penetrometry, flow curves recording and dynamic testing. Results showed that the curds exhibited timedependent hysteresis of the flow properties and polymer-like dynamic viscoelastic behaviour, independently of the manufacturing stage. Curd mixing at 70 °C and 500 r.p.m. with salt and predenatured whey protein concentrate and dynamic cooling at 20 or 13 °C decreased firmness and dynamic viscoelastic parameters G′ and G″, while tan δ (G″/G′) increased. There was a breakdown of the curd with a decrease in elastic deformation, typical of a solid material and a corresponding increase in viscous flow, characteristic of a liquid. On the other hand, evolution of the rheological parameters was the reverse after heat treatment at 85 °C and homogenization at 20 MPa (first stage) + 5 MPa (second stage). The curd structure was developed with a transition of behaviour to that typical of an elastic solid. Curd cooled dynamically to 13 °C became unstable during subsequent storage. This phenomenon was thought to result from an important breakdown of the curd during dynamic cooling and from aggregation of the milk fat globules during storage.     

冰淇淋中奶粉替代品的研究

从考察产品的感官指标和理化性能入手,采用玉米淀粉、大豆蛋白、糊精、变性淀粉等原料替代奶粉,对冰淇淋生产的配方进行了试验,筛选出了用植物性原料替代奶粉生产冰淇淋的最佳配方。     

苹果酒生产技术研究

以苹果为原料,采用液态法发酵生产苹果酒,结果表明:苹果在破碎时加入0.2%异Vc护色,并加入0.03%果胶酶,过滤得到苹果汁,0.02%自选酵母菌种A-9958在20￣25℃发酵,加入适量砂糖,可酿造出苹果酒。