复合酶法提取鸭血抗氧化肽工艺的研究

以SN-TCA指数和DPPH自由基清除率为指标,采用复合酶（木瓜蛋白酶:中性蛋白酶为2:1）,确定制备鸭血抗氧化肽的最佳复合酶解工艺。并在单因素基础上,采用Design-Expert7.0软件设计回归正交实验,用响应面分析法优化各因素及其交互作用的最佳组合。结果表明:温度为55.21℃,时间为1.70h,底物浓度为10.0%,酶用量为0.45AU/g,在此条件下进行实验得出:SN-TCA指数为49.13%,DPPH.清除率为80.75%。      

鸭血小分子肽同步酶解工艺的优化

通过响应面分析,建立中性蛋白酶和风味蛋白酶同步酶解血浆蛋白的数学模型,方差和可信度分析表明该模型拟合度好(Root MSE=0.488768)。运用SAS 软件分析得到最佳工艺参数为：pH7.1,反应温度50.5℃,酶解时间4.8h;在此条件下酶解所得小分子肽无异味,苦味轻,平均粒径为798.5nm,比表面为0.82634m2/g,Zeta 电位为－ 8.63mV,吸水性为0.4388g/g,吸油性为8.323mL/g。     

响应面优化燕麦中抗氧化物质提取工艺

以燕麦为试验原料,在单因素的基础上以提取物质还原能力的吸光度值为指标,考察提取溶剂、料液比、提取温度、提取时间和溶剂浓度5个因素对燕麦抗氧化物质提取能力的影响。通过单因素试验确定出提取溶剂为甲醇,料液比(g/m L)为1∶6,并在单因素基础上利用Box–Behnken设计试验与响应面分析,确定出最佳提取工艺为提取温度50℃、提取时间32 min、溶剂浓度60%,此条件下的吸光度值为0.998。并建立酚类化合物含量标准曲线得到提取物中酚类化合物含量为24.52%。     

热变性法提取鸭血SOD的响应面优化

以新鲜鸭血为原料,研究鸭血超氧化物歧化酶(SOD)在热变性环境下的提取工艺。通过单因素试验确定了热变性温度、热变性时间、硫酸锌浓度3个因素的取值范围,并根据中心组合设计原理及响应面分析得出最优提取条件。结果表明:热变性温度55.3℃,热变性时间12 min,硫酸锌的质量浓度3.9%,硫酸铜的质量浓度1%,SOD比活为1 224.37 U/mg。     

响应面法优化复合酶提取芦荟多糖工艺及其抗氧化活性分析

研究复合酶提取芦荟多糖的工艺,并测定其抗氧化性。在单因素试验的基础上,利用响应面法对复合酶提取芦荟多糖的条件进行了优化,通过测定芦荟多糖的总抗氧化能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力研究其抗氧化性。结果显示,当料液比1∶30（g/mL）、果胶酶与纤维素酶配比1∶3、pH 4.5时,优化最佳提取条件为加酶量0.3%、酶解温度48 ℃、酶解时间40 min,此条件下芦荟多糖的提取率为5.65%,和超声波辅助法相比提取率提高了4.2%。芦荟多糖具有较好的抗氧化性,随着质量浓度的增加,其总抗氧化能力、DPPH自由基和羟自由基清除能力逐渐增强,在25 mg/mL时其DPPH自由基和羟自由基清除率分别达到75%和90%。复合酶法是一种新的、有效的芦荟多糖提取方法;芦荟多糖具有较好的抗氧化性。     

响应面试验优化复合酶法提取青蛇果多酚工艺及其抗氧化活性

以高酸度苹果、富含原花青素的青蛇果为原料,采用单因素试验和Box-Behnken试验设计优化了复合酶辅助提取青蛇果多酚的工艺参数。结果表明：最适多酚提取的复合酶为纤维素酶和果胶酶（质量比2∶1）、酶解温度62.5 ℃、提取时间82.9 min、pH 3.7,多酚得率最高可达5.07%。统计学分析显示,所选响应面模型合适,并能广泛用于青蛇果多酚的分析和预测。同时,酶法辅助提取青蛇果多酚的粗提物还具有较好的Fe3＋还原能力和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力,其对DPPH自由基的半数抑制浓度（IC50值）为22.72 μg/mL,可以作为一种良好的食品添加剂和抗氧化剂深度开发利用。     

响应面法优化酶解草菇蛋白制备抗氧化肽工艺

以草菇蛋白为原料,以DPPH自由基清除率为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化酶解工艺,探讨酶种类、酶解温度、酶解时间、底物浓度和酶浓度对抗氧化肽活性的影响,并采用Box-Behnken试验设计的响应面(response surfacemethodology,RSM)分析方法优化工艺.结果表明,木瓜蛋白酶为最佳酶,...     

扁杏仁抗氧化肽的制取工艺研究

研究了扁杏仁抗氧化肽的酶解制备工艺及其体外抗氧化活性。以羟基自由基的清除率和水解度为考察指标,用响应面分析法研究酶用量、底物浓度、温度和p H对扁杏仁抗氧化活性肽酶解工艺的影响。得出优化后的酶解条件为:碱性蛋白酶-风味蛋白酶的复合酶用量6725 U/g（碱性蛋白酶为3645 U/g,风味蛋白酶为2690 U/g）、底物质量分数为3%、温度60℃、p H8.28,在该条件下制备的扁杏仁抗氧化活性肽对羟基自由基的清除率和水解度分别为84.18%和20.87%。      

大米蛋白酶解制备抗氧化肽的研究

以大米蛋白为研究对象,比较了几种酶对大米蛋白的水解作用效果,确定了一种合适的酶源——精制中性蛋白酶。同时通过单因素试验和响应面分析,确定了采用精制中性蛋白酶制备大米蛋自抗氧化肽的最佳酶解条件为:[S]5.0%、[E]/[S]2.0%、pH7.0、温度37.5℃、时间4.16 h,该条件下制备的大米蛋白抗氧化肽对DPPH自由基的清除率为60.54%。     

乳清多肽的分离纯化及体外抗氧化活性研究

采用乳酸菌发酵乳清制备乳清多肽,利用超滤和凝胶Sephadex G-25分离纯化乳清多肽,并研究了超滤后乳清多肽对羟自由基、氧自由基和DPPH自由基的清除作用。结果表明,超滤后乳清多肽主要包含两个级分,分子量分别为2 031 u和328 u,对羟自由基、氧自由基和DPPH自由基具有清除作用。     

盐水鸭辐照制品抗氧化保质技术研究

研究了抗氧化剂、贮藏温度和时间对辐照盐水鸭脂肪氧化的影响。将茶多酚、维生素C、柠檬酸、乙醇等食品添加剂复配后,加入盐水鸭中,经真空包装后辐照,对其POV值和TBA值进行序时检测,结果得到优化的复合抗氧化剂配方为（0.02%茶多酚+0.02%维生素C+0.02%柠檬酸）,将辐照制品先置于-13℃冻藏2d后再置于24℃贮藏,其抗氧化效果最好。      

鸭血多肽营养肠制备工艺的研究

以鸭血为主要原料,研究鸭血多肽营养肠中增稠剂的最佳配比及营养肠的最佳制备工艺。结果表明：卡拉胶和魔芋胶复配比为2∶1时,香肠凝胶强度和感官评分值最好;按照鸭血80%、淀粉4%、复配胶（卡拉胶∶魔芋胶=2∶1）0.5%、辅料4%进行配料后,80℃条件下蒸煮40min得到的香肠感官评分最高。     

三穗血酱鸭加工工艺研究

对生产工艺腌制、炒制、鸭血添加等关键工序进行研究,确定了优化后的工艺参数。确定复合发色剂(硝酸钠、亚硝酸钠)用量为0.010%,发色助剂异抗坏血酸钠用量0.04%,复合磷酸酸盐(焦磷酸钠、磷酸二氢钠)用量为0.4%,腌制时间为24h;炒制时间控制在2~3min;添加7%的鸭血,产品酱色明显,表面湿润。对总氮、非蛋白氮、水分活度、硬度、弹性、恢复性、咀嚼性等指标测定,产品品质佳、风味好、利用率高,适于工业化、市场化生产。     

酶解鸭骨制取ACE抑制肽工艺条件的优化

采用木瓜蛋白酶水解鸭骨制取血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,通过四元二次通用旋转设计优化水解工艺,建立数学模型,分析水解度与ACE抑制率的相关性,并通过不同规格的超滤离心管对酶解产物进行分离.结果表明,木瓜蛋白酶在底物浓度11.5g/100mL,酶底比8000U/g,水解温度60℃,水解时间5.5h,pH值为5.5的条件下,酶解产物的ACE抑制率最高,达到85.71％,水解度为20.81％,且水解度与ACE抑制率显著相关,曲线拟合方程为Y=- 157.572+21.215X-0.491X2.超滤后分子量为2ku～3ku的肽段ACE抑制率最高,达到91.67％,半抑制浓度(IC50)为0.927mg/mL,ACE抑制肽回收率为1.99％.     

动物源性食品鸭血、猪血DNA提取及多重PCR鉴别研究

目的:研究从鸭血、猪血中提取DNA的快速简便方法并建立多重PCR鉴别方法。方法:用KI提取法从固体块状鸭血、猪血中提取DNA,经PCR扩增检测提取效果。建立多重PCR方法鉴别动物源性食品中的鸭血、猪血成分,并对市售动物源性血制品进行检测。结果:这种方法提取到的DNA纯度较高,凝胶电泳条带整齐,背景清晰;PCR反应能扩增出目的条带。多重PCR能同时扩增出鸭和猪的条带。结论:这种改进的DNA抽提方法能获得高纯度DNA,比传统方法安全、简便、节省试剂,PCR扩增结果很好,应用多重PCR方法能同时检测出血样制品中的鸭、猪成分。     

三角帆蚌多糖的提取及其抗氧化功能研究

通过对三角帆蚌肉进行营养成分分析,测得其总糖含量为11.32%,占干基含量的45.26%。采用水煮醇沉工艺提取粗多糖,然后对MCP、MCP-1和MCP-2进行抗氧化活性试验,三者在DPPH体系和烷基自由基引发的亚油酸氧化体系中具有明显的清除自由基能力,在羟基自由基体系和超氧阴离子自由基体系中则呈现负清除能力,其中MCP-2要优于MCP-1,因此选用酶解法除蛋白。经透析工序后得到三角帆蚌多糖MPa,测得其抗氧化活性强于MCP、MCP-1和MCP-2。     

高压微射流处理对鸭血血细胞的影响

本实验以鸭血血细胞为对象,研究高压微射流处理对血细胞破胞及粒度的影响,结果表明高压微射流处理对促进血细胞破胞溶血、降低血红蛋白平均粒径效果很好;80MPa下处理一次,血细胞溶血率可达100％;增大处理压力和处理次数,血红蛋白粒度逐渐下降,160Mpa处理三次后,血红蛋白平均粒径变为382．7nm。     

生姜多酚的优化提取及其抗氧化性研究

以生姜为原料,有机溶剂浸提法提取生姜多酚。通过单因素和正交实验探讨了溶剂种类、溶剂浓度、料液比、提取时间、提取温度以及提取次数等对生姜多酚提取率的影响。结果表明:鲜生姜60℃以下干燥,粉碎过60目筛,最佳溶剂75%乙醇,料液比1∶25,70℃条件下回流提取2次,每次2.5h,生姜多酚提取率最高达到1.79%。抗氧化实验表明,生姜多酚具有一定的清除DPPH自由基的能力,且清除能力与浓度呈较明显的量效关系,气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析鉴定出35种化合物,其中多酚类化合物7种,相对含量达45.02%,表明了生姜的乙醇提取物中富含多酚类抗氧化活性成分。     

啤酒花浸膏抗氧化活性的提取工艺研究

啤酒花称为蛇麻花,是一种多年生草本蔓性植物,古人取为药材.用于啤酒酿造已有上千年的历史,赋予啤酒特有的香味、爽快的苦味并能增加啤酒的防腐能力和非生物稳定性.啤酒花浸膏是一种抗氧化成分十分丰富的天然原料,具有重要的开发价值.本文选用DPPH·清除能力来确定抗氧化效果,先进行抗氧化能力的测定.然后对微波提取法先进行单因素实验再通过正交试验,以抗氧化效果为指标,确定了啤酒花干花抗氧化成分提取的最佳工艺条件是乙醇浓度为45%,料液比为1:20,微波火力为80%,提取时间30s.啤酒花浸膏抗氧化成分的抗氧化效果为630.36.并与同样提取条件的啤酒花浸膏、桑葚干、山楂干、石榴皮干提取物的抗氧化效果进行比较,发现啤酒花浸膏的抗氧化效果最好.