可德兰寡糖的制备及其组分分析

目的：可德兰多糖是目前发现的唯一不含分支的线性β-1,3- 葡聚糖,由于难溶于水而限制其生物活性的研究,为此对可德兰寡糖的制备及其组分进行研究。方法：采用化学法酸解可德兰多糖。结果：通过红外光谱与基质辅助激光解析/ 电离飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)的检测,结果表明：可德兰多糖降解后结构未发生变 化,降解产物的聚合度为2～19,其中聚合度为5 的成分含量最高;高效阴离子交换色谱脉冲安培检测法分析结果表明：反应温度105℃、反应时间150～180min 是降解可德兰寡糖的合理反应条件,降解效果最佳。结论：本研究建立的方法可简单、高效的降解可德兰多糖,制备其寡糖。     

低分子量κ-卡拉胶的制备、分子修饰及其生物活性研究进展

卡拉胶是一种具有独特结构的硫酸多糖,卡拉胶经过降解、分子结构修饰以后,具有更好的抗病毒、抗溃疡、抗凝血等药理活性.综合论述了卡拉胶的化学组成、低分子量K-卡拉胶的制备、卡拉胶的分子修饰及其衍生物生物活性的研究进展,并对卡拉胶的应用前景做了展望.     

多糖的分子修饰及其在功能性食品中的应用展望

多糖含有重要的生物活性成分,具有免疫调节活性等多种保健功能,而多糖的分子修饰能够提高它原有的活性或增加新的活性。详细阐述了多糖的硫酸化、磷酸化、乙酰化等分子修饰及其对生物活性的影响,并对多糖的分子修饰及其在功能性食品中的应用进行了展望。     

卡拉胶多糖的分子修饰：卡拉胶酶和硫酸化酶的研究进展

卡拉胶（carrageenan）是一种从海洋红藻细胞壁中提取出来的多糖物质,通过1,3-β-D-吡喃半乳糖和1,4-α-D-吡喃半乳糖交替连接作为基本骨架形成的线性硫酸多糖。研究表明,卡拉胶及其分子修饰后获得的衍生物具有抗肿瘤、抗病毒、抗凝血、增强人体细胞免疫和体液免疫力等多方面生物活性。卡拉胶酶属于糖苷水解酶,通过使β-1,4糖苷键断裂来降解卡拉胶。卡拉胶硫酸酯酶又被称作卡拉胶硫酸化酶,是一种作用于卡拉胶寡糖的硫酸基使之游离出无机硫酸的酶。经研究证实,这两种酶对于卡拉胶多糖的降解具有协同作用。然而由于卡拉胶多糖结构的复杂性,人们对于卡拉胶的降解及分子修饰大多数尚未探索。现如今,随着技术的进步以及卡拉胶多糖生物活性的多样性,卡拉胶多糖的分子修饰引起了相关研究者的持续关注。作者概括了近年来卡拉胶多糖的分子修饰,重点介绍了卡拉胶酶和硫酸化酶的研究进展,进一步阐述了其修饰后的生理活性变化。     

可德兰多糖-阿魏酸接枝共聚物的制备工艺优化

采用自由基介导的接枝方法制备可德兰多糖-阿魏酸（FA）接枝共聚物,通过单因素试验考察FA添加量、维生素C（Vc）添加量、过氧化氢（H2O2）浓度和反应时间对接枝率和得率的影响,在此基础上,利用正交试验设计进一步优化接枝共聚物的制备工艺参数。研究表明,可德兰多糖-阿魏酸接枝共聚物制备的最佳工艺条件为：25 mL 5 mg/mL可德兰多糖溶液,FA和Vc添加量分别为250 mg和50 mg,H2O2浓度5 mol/L,反应时间12 h,此时,可德兰多糖-FA接枝共聚物的接枝率和得率均最大,分别为98.62 mg FA/g和40.84%,并通过紫外和红外光谱验证了接枝反应的发生。因此,该方法不仅改善了可德兰多糖的理化特性,而且能够提高可德兰多糖-FA接枝共聚物的接枝率,为其在食品工业中的应用奠定了理论基础。     

壳聚糖及其衍生物的医药研究进展

壳聚糖是天然多糖甲壳素的脱乙酰基产物,是一种含有游离氨基的碱性多糖,其相对分子质量从数十万到数百万不等,具有多种生理功能。经降解和化学修饰后的壳聚糖,在某些方面具有比壳聚糖更好的生物活性。壳聚糖及其降解物和修饰物安全性良好,且具有可降解性和组织相容性,在医药领域具有很高的应用价值。多年来,壳聚糖及其衍生物一直是医药研发领域的热点之一。本文根据国内外的参考文献,对壳聚糖及其衍生物的最新医药研究进展进行综述。     

壳聚糖及其衍生物的医药研究进展

壳聚糖是天然多糖甲壳素的脱乙酰基产物,是一种含有游离氨基的碱性多糖,其相对分子质量从数十万到数百万不等,具有多种生理功能.经降解和化学修饰后的壳聚糖,在某些方面具有比壳聚糖更好的生物活性.壳聚糖及其降解物和修饰物安全性良好,且具有可降解性和组织相容性,在医药领域具有很高的应用价值.多年来,壳聚糖及其衍生物一直是医药研发领域的热点之一.本文根据国内外的参考文献,对壳聚糖及其衍生物的最新医药研究进展进行综述.     

酶法提取可德兰多糖的研究

经正交试验确定了用中性蛋白酶处理发酵液提取可德兰多糖的最优工艺条件。测定结果证明，该法较传统的多糖提方式可更有效地去除菌体中的氨基氮，核酸和其它杂质类多糖，所获可德兰产品为纯一的β－（1，3）葡萄糖，并保持了正常的分子构型。     

壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

正壳聚糖是一种天然多糖,具有无毒害、无副作用、可生物降解等优良特性,近年来在食品工业中被广泛应用。本文简单介绍了壳聚糖及其衍生物的主要性质,研究了壳聚糖及其衍生物在食品工业中的具体应用。壳聚糖是天然多糖中唯一的碱性多糖,具有良好的成膜成丝性、吸湿性、透气性、渗透性和生物可降解性等独特性质。壳聚糖及其衍生物利用自身优良性质可以代替许多有毒害食品添加剂,并且壳聚糖本身还具有预防疾     

灰树花多糖结构特点及其生物活性研究进展

灰树花是一种药食两用真菌,灰树花多糖是其主要生物活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节和抗乙型肝炎病毒等功效,近年来一直是药用真菌研究的热点。目前,多糖结构特点与生物活性之间的关系尚未明确。因此,该文基于灰树花多糖结构特征和生物活性最新的研究现状,对多糖分子进行分子质量、结构与活性之间关系的探讨,并对灰树花多糖的应用前景进行展望,旨在为灰树花多糖的开发利用提供一定的参考价值。     

Decreasing Oil Uptake of Doughnuts During Deep-fat Frying Using Curdlan

The ability of the dry ingredient curdlan (0% to 1% w/w) to lower oil uptake and moisture loss in doughnuts during deep-fat frying was compared with that of cellulose derivatives. An index expressing the ratio between oil uptake and moisture loss was developed. The addition of curdlan showed a linear effect on reducing each parameter (p < 0.001) within a range of 0% to 0.5%. This effect of curdlan probably is attributed to its thermal gelling property, and the heat-induced gel during frying probably functioned as an oil and moisture barrier. Cellulose derivatives were less effective than curdlan in this respect.     

凝胶多糖自组装作用及其应用研究进展

凝胶多糖具有生物可降解、无毒、来源广泛等特点及抗肿瘤、免疫调节等功能,已成为食品加工和医药开发领域重点关注和研究的多糖之一。随着凝胶多糖的三螺旋特殊构象及其自组装机制相关研究的不断深入,特别是基于自组装作用构建功能性生物大分子及复合物越来越受到重视,凝胶多糖在食品和生物医药等领域内功能化利用和产业化应用方面涌现出越来越多新的研究方向。本文综述了凝胶多糖自组装及其应用,尤其是在不同诱导方式下的自组装过程特点及基于自组装作用构建功能材料的最新研究进展,以期为凝胶多糖在食品领域内的相关研究与应用提供理论参考。     

可得然胶改善凉皮冷藏保存品质的机理研究

可得然胶是由微生物发酵产生的多糖,也是一种膳食纤维。凉皮回生是制约其工业化生产的瓶颈问题。为探究可得然胶对方便预制凉皮回生的影响,在凉皮中添加质量分数0～1.0%的可得然胶,4℃冷藏3 d研究其对凉皮保存品质的影响。结果表明：随着可得然胶添加质量分数由0增大至1.0%,凉皮的硬度从273.18 g降低至230.98 g,咀嚼度从122.74减小至91.96。低场核磁（LF-NMR）分析表明,可得然胶能够使水分子与样品的结合更为紧密,凝胶持水性增强;扫描电镜观察发现,添加可得然胶的凉皮内部结构变得致密。凉皮相对结晶度从11.1%降低至8.3%;短程有序度随添加量的增加而降低,回生焓值由5.2 J/g降低至4.3 J/g。当可得然胶添加量为0.8%时感官评分最高,冷藏3 d凉皮的硬度值比对照低15.5%,延缓了凉皮在冷藏过程中的品质劣变。本研究为可得然胶在凉皮及淀粉质食品中抗回生的应用提供参考。     

Improving Functional Properties of Soy Protein Hydrolysate by Conjugation with Curdlan

ABSTRACT:  Soy protein hydrolysate was conjugated with curdlan through the naturally occurring Maillard reaction to extend its application in food processing. The gel-forming and emulsifying properties of soy protein hydrolysates were significantly improved ( P < 0.05) by conjugation with curdlan. The soy protein hydrolysate–curdlan conjugate (SPHCC)–soy protein isolate (SPI) mixed gel had a much thicker network than the soy protein hydrolysate and SPI mixed gel judged from scanning electron microscopic images. The improvement of gelling properties of soy protein hydrolysate by curdlan-conjugate was attributed to both the decrease in the repulsive forces among soy protein hydrolysates and the increase in the solubility. The covalent binding of soy protein hydrolysates and curdlan also showed a profound effect on the antioxidative activity of the soy protein hydrolysates. The higher antioxidative activity of SPHCC was related to the peptide reductants produced from the Maillard reaction and the higher emulsifying property of SPHCC. The conjugates of soy protein hydrolysate and curdlan can be used as a functional food additive having excellent gel-forming, emulsifying properties and antioxidative activity.     

新型食品添加剂增稠剂-可得然胶在食品工业中的应用

可得然胶是由微生物从葡萄糖中生成的发酵多糖类物质,在我国可作为食品添加剂增稠剂使用.它具有既能形成热不可逆性凝胶,又能形成热可逆性凝胶的独特特性,同时具有高热稳定性、耐冷冻冻性和成胶条件单一等特性.本文研究了可得然胶在食品工业中使用的温度条件、溶解条件、获取不同凝胶强度的不同成胶条件,以及研究了可得然胶在食品工业中的两类应用,即分别探讨了可得然胶在食品系统中的辅助性应用及结构性应用的原理及应用实例.     

可德胶及其在食品和医药领域上的应用

可德胶是一种新型微生物多糖。本文综述了可德胶的性质及其在食品和医药上的应用。     

新型食品添加剂增稠剂—可得然胶在食品工业中的应用

可得然胶是由微生物从葡萄糖中生成的发酵多糖类物质,在我国可作为食品添加剂增稠剂使用。它具有既能形成热不可逆性凝胶,又能形成热可逆性凝胶的独特特性,同时具有高热稳定性、耐冷冻冻性和成胶条件单一等特性。本文研究了可得然胶在食品工业中使用的温度条件、溶解条件、获取不同凝胶强度的不同成胶条件,以及研究了可得然胶在食品工业中的两类应用,即分别探讨了可得然胶在食品系统中的辅助性应用及结构性应用的原理及应用实例。     

凝胶多糖的研究及其应用

围绕凝胶多糖的结构、特性、生物合成途径、菌种选育诱变、以及凝胶多糖的提取和纯化等研究近况进行了综述 ,同时也概述了凝胶多糖的分子修饰及其在医药、食品、化工等方面的应用。     

凝胶多糖的性质及其应用的研究进展

凝胶多糖是一种天然的微生物胞外多糖,具有独特的理化性质及免疫刺激活性。对凝胶多糖的性质及其在食品、医药、农业、化工、建筑等领域的研究进展进行了介绍,并展望其在国内外的应用前景。