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日本调味料的发展经历了五个时期。第一时期为基本调味料时期,主要以食盐、砂糖、味噌、酱油、醋等为主。第二时期为化学调味料时期,以使用谷氨酸钠、甘氨酸钠、丙氨酸钠等氨基酸单体或琥珀酸钠,柠檬酸钠等有机酸单体为主。第三时期为复合调味料时期,以使用谷氨酸钠—核酸系复合调味料为主。第四时期为天然系复合调味料时期,是以谷氨酸钠及核酸系调味料为副成份的天然调味料为主。第五时期为天然系调味料与化学调味料组成的风味调味料时期。调味料的另一类为醇类调味料。本文拟就日本的天然调味料与醇类调味料作一扼要介绍。 相似文献
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近年来,一直以基础调味料为主的日本,正在朝着附加值高的加工调味料方向发展。天然调味料持续两位数增长,其中重视风味的精本系,突出浓厚、复杂美味的酵母精、鱼露,以及最近有改善风味效能的发酵型调味料,都赋予了烹调风味的炊烤型调味料的开发,现已十分盛行。1精萃系稳居主座30年来日本的天然调味料,已经成长为接配制型计算销量达11.82万吨,销售额达1,043亿日元的市场规模(见下表)。至70年代为止,HAP、HVP(动植物蛋白水解物,酸水解,碱中和,味鲜价廉,用来加工食品调味基料)的氨基酸系占优势;进入SO年代以来,渐次… 相似文献
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日本水产调味料的开发 总被引:1,自引:0,他引:1
为充分了解日本在水产调味料方面的新产品开发,着重介绍了鱼类提取物、扇贝提取物、牡蛎提取物、鲣鱼精、鱼酱、鱼酱油和紫菜醋等7种特色水产调味料的特点和制作方法。同时,还介绍了这7种特色水产调味料的使用方法和应用范围。 相似文献
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介绍了天然调味料的历史和种类,其种类有牛肉系列、猪肉系列、鸡肉系列、酵母系列和混合系列等。并介绍了酵母抽提液、水解型调味料和抽提类调味料等天然调味料的制作方法,如抽提类调味料又可分为畜肉香型调味料、水产类调味料和袋装冷冻肉骨等。畜肉香型调味料成品呈固体浓膏,具有独特的固有香气,脂肪〈10%.固形物〉60%,NaCl含量在25%-30%之间;水产类调味料调味料呈粘稠状,细腻无颗粒,棕褐色,有光泽,具有其独特风味,无其他异味,水分≤40%,蛋白质≥40%,食盐≥8%,氨基酸态氮≥1.5%,总糖≥10%.脂肪≤5%。阐述了天然调味料的成分及其应用。 相似文献
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日本天然调味料的市场动向 总被引:6,自引:0,他引:6
天然调味料是指食品的天然原材料经分解、抽提、精制而成的一类调味料。其富有天然原料的风味,有利健康,是当前国际上流行的调味料。日本的天然调味料市场规模见表1。其中基料型产量约8万t强,销售额约700亿日元,包括配合型在内的产量为13万t弱,销售额约1300亿日元。抽提型天然调味料因其符合消费者的“真实、天然、高级化”意愿,自1975年左右迅速发展,目前已占天然调味料的七成。近年来酶分解型调味料发展迅速,因其比抽提型口味更复杂、深奥,并且同样具有真实、天然E日全等特点。近年来,抽提型调味料出现追求更佳风味的倾向,依… 相似文献
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日本天然调味料市场动向及产品开发 总被引:3,自引:1,他引:2
0前言目前,在消费者追求高档和天然本物的时代,随着中食产业和外食产业的不断发展,日本调味料市场也在不断扩大,促使生产调味料的技术向高度和多样化方向发展。其中天然调味料因为有较高的附加价值,市场取得了较大发展。日本天然调味料市场的近年发展情况见表1。表... 相似文献
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1.前言 本文主要介绍日本的面类用调味料最近倾向。面类用调味料属于调味料范畴,本文不拟对调味料作全面介绍,仅就我国尚未重视,而在日本已成为面类主要调味料的抽提型天然调味料作适当展开。2.面类用调味料的基本原料 方便面中除了着味面以外均须配用调味料。我国的方便面消费量已达30多亿份,日本在1991年已达45亿份以上,可见调味料在面类中的应用前景极佳。 相似文献
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一,日本渔业生产及水产食品加工概况: 日本1984年总渔获量为1279万吨,较1983年增产82.6万吨,第一次突破1200万吨大关,居世界渔业生产的第一位。据有关资料报导:水产食品为日本人民提供了近50%的动物蛋白质。为此,水产食品加工在日本水产品供求中占有举足轻重的地位。水产食品加工成为提高渔获物价值和扩大水产品销路的一种有效手段。仅据1979年统计,在日本 相似文献
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日本对天然调味料的市场需求增长很快,到1999年,天然调味品基料产量已达 11万吨,销售额为 800~900亿日元。其中肉类提取物约为5万吨,销售额250亿日元;鱼贝类提取物约为2.5万吨,销售额250亿日元;蔬菜类提取物约为0.5万吨,销售额60亿日元;酵母提取物约为0.67万吨,销售额60亿日元。提取物类调味品基料总计8.67万吨,销售额总计达630日元。 近年来,天然调味品产品开发趋势倾向于“浓味”“后味足”,如酵母提取物、鱼酱、酶分解调味品等。1.肉类提取物 肉类提取物中猪肉提取物的需求量最… 相似文献
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一、调味料的发展动向从现在日本的饮食文化观点来看,随着饮食生活水平的提高,人们的嗜好也趋于多样化,从而对调味料的需要,也从单一的鲜味料转向于具有天然复杂风味的、味重香浓的调味料,因而其需求量将进一步增长。1.纯天然调味料由于消费者对天然食品的消费意向增 相似文献
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日本天然调味料发展概述 总被引:1,自引:0,他引:1
天然调味料是日本食品加工行业中一个特殊的产业,其产品营养价值高。无副作用;其产品特点是充分和其它产业的副产品,生产高附加值的产品,因此,该产品在日本生产规格较大,经济效益可观,笔者主要从发展历史,方向,规模等方面介绍日本天然调味料行业的情况。 相似文献