美国推出用于低脂冰淇淋的甜味剂混合物

英国糖业和甜味剂集团Tate＆Lgle公司（T＆L）在美国推出了一种配料产品，可赋予冰淇淋更健康的形象而不致破坏其风味。这种包括Splenda的三氯蔗糖的甜味剂混合物给予了冰淇淋产品所有的甜味、组织状态和乳脂的口感。     

比环已基氨基磺酸盐还甜的甜味剂

英国的Tate＆Lyle公司已经开发了一种比蔗糖甜600倍的高强度甜味剂,用于研究和专利的投资达500万英磅。这家英国公司与美国Johnson＆Johnson公司鉴定了一份索价高昂的合同,Johnson＆Johnson公     

博采

美开发阻碍苦味知觉的添加剂日前,一种可以减少苦味分子影响、以酵母为原料制成的低聚核苷酸和以DNA为基础的甜味剂化合物“降苦灵”,由美国一家公司开发成功并获得技术专利。这种甜味剂能给予大脑神经以刺激,从而在口中释放出一种能阻碍苦味知觉的蛋白质多肽,但对其他味感     

浅述复合甜味剂

甜味剂是世界上耗用量最大的一种食品添加剂。随着各种新型的甜味剂产品的开发，复合甜味剂也相继出现。本文论述了关于复合甜味剂的特点和好处及开发复合甜味剂应注意的问题。     

浅述复合甜味剂

甜味剂是世界上耗用量最大的一种食品添加剂，随着各种新型的甜味剂产品的开发。复合甜味剂也相继出现。本文论述了关于复合甜味剂的特点和好处及开发复合甜味剂应注意的问题。     

国内外甜味剂的研究现状及发展动向

<正>在人们生活中,甜味剂为一种调味品,将其应用到食品中,不仅能使食品更美味,还能预防疾病的产生。甜味剂的产生主要分两种方式,即天然甜味剂和人工合成的甜味剂。在甜味剂的使用与发展过程中,在市场上占有较大地位。因为甜味剂是一种无热量或者低热量的产品,容易使人产生高血糖等疾病。所以,分析国内外甜味剂的发展现状和未来发展动向十     

甜菊糖在水产制品中的应用

最近,一种新型天然甜味剂甜菊糖弥补了糖质甜味剂和合成甜味剂的不足,受到水产品加工厂的普通重视。1987年国家标准局正式发布了甜菊糖的国家标准(GB8270—87),确认甜菊糖可作食品添加剂用于食品工业。甜菊糖是一种高甜度、低热量的非糖质     

L-阿拉伯糖的发展及其应用

赋于食品甜味的调味剂被称为甜味剂．而具有特殊功能或特殊用途的食品甜味剂则被称为功能性甜味剂。功能性甜味剂不但可以解决人们由于蔗糖摄入过多而导致的健康问题,而且对肠胃还可起到了有益的调节和促进作用。作为功能性甜味剂的一种,L-阿拉伯糖能够调节人体对糖分的吸收、提高人体的糖耐量．是一种既健康又具有较高使用价值的绿色生物功能糖。     

食品甜味剂的分类及其检测方法

食品甜味剂是食品加工中非常重要的一种食品添加剂,本文重点阐述了食品甜味剂的分类,分析了食品甜味剂的检测方法,总结了食品甜味剂未来的发展方向,为相关人员提供技术支撑。     

高倍型甜味剂在饮料中的应用研究

甜味剂在食品饮料中的作用是提供甜味口感,不同甜味剂的组分各不相同,甜味口感各具特色,大部分企业在产品研发和实际生产中,都会选择两种或两种以上的甜味剂搭配在一起使用,以获得最佳口感和成本,本文结合了甜味剂的市场现状和实验研究,对比几种常用的高倍型甜味剂在饮料体系中的口感表现,从中得出在调配普通的中性饮料和酸性饮料时,两种高倍型甜味剂的优选组合和互配比例。     

常用的甜味剂

本文简要介绍食品制造中常用以替代蔗糖作甜味剂的高甜度甜味剂、减热值甜味剂,它们的性状与应用。同时介绍一种新开发的高甜度甜味剂。     

白酒中8种甜味剂的测定研究

实验利用液相色谱质谱/质谱，建立了一种快速测白酒中8种人工合成甜味剂的检测方法。样品稀释过滤后直接进样，用HSS T3柱进行梯度洗脱，用选好的甜味剂特征离子进行定量。该方法符合方法学要求，能一次进样同时检测白酒中的8种甜味剂。     

高效液相色谱法在白酒甜味剂检测中的运用分析

白酒中添加甜味剂可有效提高白酒的回甜感,但是我国对于白酒加工制作有着严格的标准和规定,严禁在白酒加工制作过程中添加甜味剂,因此怎样快速、准确的检测出白酒中的甜味剂成为检测人员的重要工作内容。高效液相色谱法是一种非常有效的检测方法,在白酒甜味剂检测中应用高效液相色谱法具有明显的优势。本文分析了高效液相色谱法的应用材料和方法,阐述了高效液相色谱法在白酒甜味剂检测中的应用,以供参考。     

日本开发成功磷脂酶制剂新品

最近，国际相关组织在卡路里控制研讨会上新批准了两种由水果原料开发生产的天然甜剂，它们是脱氢查耳酮（Dehydrochaecome，DHCS）和新脱氢查耳酮（Neo-DHC）。以水果为原料制成的低发热量甜味剂脱氢查耳酮，属于高甜度甜味剂，是一种用酸橙的类黄酮化合物成分诱导无热量甜味剂。     

复合甜味剂(一)

主 要论述了各 种甜味剂之 间协同 增效作用,多种复合甜味剂的甜度和风味评价的方法及其配制,开发复合甜味剂应注意的问题和发展前景。     

甜味新品知多少?

近年来,由于消费者健康意识和新潮观念的不断增强,新口味、新成分、新效用的保健糖食品日益受到青睐,由此带动了世界甜味剂生产开发的新进展,甜味新品层出不穷。 用于食品的甜味剂新品种 Raftilose比利时一家公司最近从菊苣中提取出一种称为Raftilose的甜味剂,其热值相当低(1.5kcal/g),功能特性与葡萄糖浆相似,当它与阿斯巴甜同时使用时,即成为一种高强度的甜味剂,它还对双歧杆菌有作用,因而有助于消化。     

高效缓释甜味剂的研制

以阿斯巴甜作为一种模型药物,利用玉米醇溶蛋白的良好成膜特性制备一种能延迟释放的高效甜味剂。采用紫外比色法测定甜味剂的释放度,对影响甜味剂释放的各种因素进行了研究。实验结果表明,改变配方中玉米醇溶蛋白、羟丙基纤维素、甜味剂的含量,就能对阿斯巴甜溶出时限的长短进行有效调控,其中玉米醇溶蛋白和羟丙基纤维素的影响比较大。制备出的片剂直径大小和溶出时的温度也是影响甜味剂释放的重要影响因素。本方法制备出的产品具有良好的延迟释放效果,据数学计算拟合结果,释放模型都属于药物的缓释模型。     

新型功能性甜味剂——塔格糖

介绍了食品工业新型甜味剂塔格糖的结构、性质、功能、生产方法及其应用等,认为今后它将成为一种替代蔗糖的新型保健甜味剂。     

几种甜味剂的进展

<正> 一、引言 甜味剂的研究和运用与生物化学、生物物理学、医学、毒理学、营养学等学科的发展紧密相关。近期世界范围内,人工合成和天然甜味剂均有发展。新甜味剂不断涌现;旧甜味剂代谢状况和毒理性质研究更加深入,如糖精钠致大鼠膀胱肿瘤等症状的深入研讨,有可能对肿瘤发生机理作出贡献。 各国甜味剂管理章程各异,使用差别大。现将美国、英国、加拿大对10种甜味剂的使用示于表1,略见一斑。     

白酒勾兑过程中甜味剂的选择

在叙述白酒勾兑对甜味剂要求的基础上，简介了我国批准使用的7种甜味剂；除对蛋白糖、甜叶菊等5种甜味剂的性能、价格进行了比较外，还对作者推荐的蛋白糖APM在液态法白酒和浓香型酒中应用的情况进行了描述。结论指出：蛋白糖是目前国内白酒勾兑较理想的甜味剂。（陆月霜）