大蒜营养价值及加工技术

介绍了大蒜的营养价值及大蒜在我国加工利用现状，并就大蒜深加工方向提出了几点建议。     

大蒜营养价值及加工技术

介绍了大蒜的营养价值及大蒜在我国加工利用现状 ,并就大蒜深加工方向提出了几点建议。     

大蒜加工对其SOD活性的影响

比较了不同烹饪、加工方法对大蒜SOD活性的影响，结果表明，生食大蒜，可有效摄入SOD；经一般加热烹饪处理后大蒜SOD损失70％以上；长时间用醋腌渍，SOD完全损失。选择合适的烫漂脱臭条件，可使SOD的损失率控制在30％以内。     

大蒜干制品的加工与出口

大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎等均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性含硫化合物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。我国是大蒜种植面积和产量最多的国家之一。由于其含丰富的营养及独特的食疗功效，所以愈来愈受人们的青睐和重视。近几年来已有不少大蒜加工品出口，其市场潜力很大。     

酱香味糖醋大蒜的加工配方与工艺

以新鲜大蒜为主要原料,采用优质食醋、酱油、白砂糖等为辅料,利用原料本身的杀菌防腐作用,结合真空包装研制出了一种色香味俱全、脆嫩可口、经久耐保藏的新型大蒜腌制品,依据多年来的研究实验,确定了最佳配方与工艺参数.     

大蒜加工废水处理技术研究进展

大蒜加工废水是食品加工业非常特殊的高浓度废水,COD高达数万毫克每升,大蒜加工废水中含有的大蒜素具有强杀菌作用,采用普通的活性污泥曝气法处理,难以做到达标排放,使得大批的蒜片加工厂不断因环境污染问题而被关停。大蒜加工废水污染问题已经成为我国大蒜产业发展的瓶颈,也是环境保护急需解决的问题。因此本文通过概述大蒜废水的特性,分析了大蒜加工废水存在的问题,对传统物理处理、传统生物处理、酶处理、微电解处理、膜分离处理等技术在大蒜加工废水处理中的应用进行了比较,并对大蒜加工废水的处理技术进行了展望。     

大蒜的加工制品

大蒜营养丰富,是调味杀菌的佳品。近年来许多社队企业,利用当地种植的大蒜进行加工,其制品有“白玉蒜米”(即咸蒜米)“脱水蒜片”及“蒜粉”等,远销日本、新加坡、美国、加拿大等国和香港、澳门地区,深受市场欢迎。下面介绍蒜米和蒜片的加工方法及操作要求。     

大蒜加工废水处理难题被攻克

<正>经过曲阜师范大学课题小组近一年的攻关,大蒜加工蒜片产生的废水难处理这一难题被攻克。不但实现了废水的循环利用,还从中提取了大蒜多糖和大蒜素等高端产品,解决了大蒜深加工的"瓶颈"问题。大蒜加工废水里含有的大蒜素,是废水难以降解的"元凶",但这又是宝贵的医药原料。课题攻关小组采用分子印迹分离技     

大蒜实用加工技术

大蒜的营养价值十分丰富,不仅含有蛋白质、糖类、脂肪及维生素和钙、磷、铁等矿物质,还有微量元素硒和锗。大蒜不仅是人类日常生活中不可缺少的调料,还有很好的药用价值。我国的大蒜产量很高,居世界首位,约占世界总产量的1／4。大蒜以直接生食为最多,营养价值最高,生理功效明显。但是,大蒜在2～3个月的休眠期结束后,当自然环境适宜时,会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质,     

大蒜及其提取物在食品加工中的应用研究进展

大蒜属于香辣调料,是烹调必不可少的调味料之一。大蒜被称为"天然抗生素",具有抗菌消炎、抗癌、治疗和预防心血管疾病、提高体细胞免疫功能和保护肝脏等生理功效,其功能性成分的综合开发利用逐渐受到大众关注。综合论述大蒜的化学成分、提取物的制备方法及其在食品加工中的应用情况,为大蒜的开发利用提供参考。     

鲜大蒜的脱臭方法

大蒜味道鲜美,营养丰富,并且具有特殊的食疗保健价值。然而人们食用大蒜之后,却在口中残留一种不愉快的臭味。研究表明,大蒜中的臭味成分主要是由于大蒜中的蒜氨酸与蒜酶作用形成蒜素而产生的。     

大蒜加工废水中蛋白质的分离及其理化性质

以大蒜加工过程中产生的废水为原料,采用膜过滤与酸沉相结合的方式制备大蒜废水蛋白,并对其分子质量分布、氨基酸组成、等电点及其它理化性质进行研究。结果表明:大蒜废水蛋白的分子质量主要在30 ku以上,采用分子质量为30 ku的滤膜可获得纯度72.11%的大蒜废水蛋白,其分子质量为31.9 ku和48.4 ku,由16种氨基酸组成,其中含有7种必需氨基酸,且甲硫氨酸是该蛋白的第1限制性氨基酸。大蒜废水蛋白的等电点为3.86。DSC分析确定大蒜废水蛋白的变性温度为73.2℃,热焓变ΔH为11.87 J/g。在适宜pH条件下,大蒜废水蛋白具有良好的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性。     

大蒜含硫化合物及在加工中的变化机理研究进展

大蒜作为一类具有较高营养价值的药食两用物质,应用广泛。大蒜最重要的风味成分和特征功能成分是含硫化合物,其种类和含量会由于不同的加工方式而发生变化,从而使大蒜制品的风味、营养和功能发生变化。文章综述了大蒜含硫化合物在加工中的变化及变化机理,可为大蒜深加工产品的功能化开发及合理利用加工技术提供理论基础。