基于模糊评价法的餐饮业顾客服务质量综合评价

设置由企业服务理念与员工服务意识、餐饮服务设施配置质量、服务人员的素质及服务能力、现场服务四个方面组成的反映餐饮业顾客服务质量的指标体系;并在此基础上根据评价对象具有模糊性的特点,建立模糊评价模型,对餐饮业的顾客服务质量进行评价.设计餐饮企业顾客服务质量模型的目的在于使其了解影响餐饮顾客服务质量的因素及其服务质量的状况,找出存在的问题,为餐饮企业改进客户服务质量以及提高我国餐饮企业的质量水平提供依据.     

基于模糊评价法的餐饮业顾客服务质量综合评价

设置由企业服务理念与员工服务意识、餐饮服务设施配置质量、服务人员的素质及服务能力、现场服务四个方面组成的反映餐饮业顾客服务质量的指标体系；并在此基础上根据评价对象具有模糊性的特点，建立模糊评价模型，对餐饮业的顾客服务质量进行评价。设计餐饮企业顾客服务质量模型的目的在于使其了解影响餐饮顾客服务质量的因素及其服务质量的状况，找出存在的问题，为餐饮企业改进客户服务质量以及提高我国餐饮企业的质量水平提供依据。     

餐饮企业感知服务质量与顾客忠诚关系

随着我国旅游业的蓬勃发展，餐饮企业的服务水平和经营管理水平有了明显的进步和提高，忠诚的顾客成为企业竞争强有力的核心优势。因此，以顾客忠诚为导向、以服务质量为核心的观念正在逐步确立。文章拟从感知服务质量与顾客忠诚关系的角度探讨二者之间的模型建构，并初步探讨了该建构对餐饮企业的实践意义和启示。     

收益管理在餐饮企业经营中的运用探讨

收益管理作为现代科学管理方法,在服务业中得到了广泛的应用.但目前餐饮企业对收益管理的认识还存在一定的不足,这是餐饮企业经营中一个急需解决的问题.为了更好地运用收益管理,餐饮企业应该从价格管理和顾客停留时间管理两个方面进行改进.     

我国餐饮业顾客忠诚影响因素及对策

当今我国餐饮市场竞争已十分激烈,餐饮企业如何应对挑战走出寒冬,培养忠诚的顾客群体显得至关重要。文章对餐饮行业顾客忠诚的影响因素——感知价值和顾客满意进行分析,从而提出改善和提高餐饮行业顾客忠诚的对策。     

顾客需求不完全流失的服务水平研究

在库存决策的研究中引入了顾客等待的忍耐值,并建立了面对缺货状态顾客需求不完全流失的服务水平模型,分析了顾客等待的忍耐值对库存成本的影响。与传统模型不同,新模型的建立考虑了顾客面临缺货时的选择,更为真实地反映了现实的购买行为。顾客等待忍耐值在该模型中的引入体现了顾客需求的时间价值,为企业基于在时间的竞争中作出合理的库存决策提供了新的思路。     

基于Arena的银行服务系统仿真分析

银行服务等待问题已成为当今社会衡量商业银行服务优劣的重要指标之一,使顾客等待时间过长成为顾客流失的重要原因.基于银行服务系统顾客长时间等待问题,以Arena仿真软件为工具建立银行服务系统仿真模型,通过仿真运行结果分析服务效率、统计因等待选择离开的顾客数量,同时根据参数设置的改变,进而分析服务效率和因等待选择离开的顾客数量的变化,从而提出银行服务系统优化的相关建议,以改善银行服务等待问题.     

关系营销与餐饮人际

现代餐饮企业的一切运营都必须围绕营销工作开展,本文以心理学人际关系理论为基础,结合现代餐饮发展的新趋势、新方向,提出现代餐饮业管理的本质就是顾客关系的管理。处理好餐饮人际关系和强化关系营销是现代餐饮在激烈的市场竞争中取得胜利的主要途径。因为现代餐饮业的竞争不再是简单的菜品竞争,而是一个系统的综合竞争,因此要高度重视餐饮企业与顾客的关系,并进行系统化建设。     

带有止步的成批到达的M~x/M/1/N多重工作休假排队系统

研究了带有止步的M~x/M/1/N多重工作休假排队系统。顾客成批到达,到达后每批中的顾客,或者以概率决定进入队列等待服务,或者以概率1止步。系统中一旦没有顾客,服务员立即进入多重工作休假。利用马尔科夫过程理论和矩阵解法求出了稳态概率的矩阵解,并得到了系统的平均队长、平均等待队长以及顾客的平均止步率等性能指标。     

浅谈餐饮从业人员的职业意识

餐饮从业人员的职业意识特指其对餐饮工作的认识和理解。餐饮企业强化从业人员的职业意识可以提高顾客满意度，增强餐饮企业的市场竞争力。餐饮从业人员应该具备的职业意识主要有：客人第一意识、仪表仪容意识、礼貌待人意识、客人姓名意识、把握服务节奏意识、整体意识、灵活服务意识、不断创新意识、责任意识、安全意识。     

基于顾客体验消费的餐饮产品研发

餐饮业作为现代服务业的重要组成部分,在飞速发展的同时,也不可避免地存在激烈的竞争。企业要在经营创新上不断突破,应当以体验经济理论为指导,以顾客的体验消费为着眼点,将餐饮产品研发的目标与机制建立在消费者的个性化体验之上,从而赢得消费者,并力争打造个性化的餐饮品牌。     

国内外餐馆经营研究综述

随着餐饮业的蓬勃发展,学界对餐馆经营的研究日益重视。本文通过对国外SSCI和国内CNKI引用的学术期刊所发表的相关文献的梳理,较为系统地对国内外相关研究进行了归纳和评述。国外有关餐馆经营的研究内容涉及两个方面,从餐馆经营者角度来看,包括餐馆定价与成本、餐馆服务、餐馆收益及经营管理,基于餐馆顾客角度,则集中体现在对顾客行为、顾客体验、顾客满意和顾客忠诚的研究,而国内的研究内容主要体现为对经营策略的探讨。在对比国内外餐馆经营研究的基础上,本文对我国餐馆经营研究进行了展望。     

浅谈当代餐饮企业的员工激励

本文通过对激励的涵义、重要性的阐述及其在当代餐饮企业应用中存在的问题分析,总结了激励机制在餐饮企业管理中的积极运用的具体的内容。     

山岳型风景区餐饮设施布局研究——以泉州市清源山风景区为例

山岳风景名胜区餐饮设施可以分为五类,在总体布局与单体选址方面都具有其特点。本文结合清源山景区实例,分析其山岳风景区餐饮设施布局现状,同时提出了五点策略。     

基于川菜品牌的餐饮旅游开发实证研究

餐饮旅游资源开发在现代旅游业中占据重要地位,四川作为川菜餐饮旅游资源大省,将开发餐饮旅游资源作为建设旅游业重要途径具有一定可行性。因此,基于餐饮旅游开发研究的基本理论,本文选取皇城老妈作为川菜旅游资源开发的实证研究对象,探讨川菜品牌餐饮旅游开发的有效途径,为今后四川餐饮旅游开发提供研究导向具有现实的意义。     

国外绿色餐饮发展状况初探

循环经济在国外经历了长时期的发展之后,已经运用于社会发展的各个领域,绿色餐饮研究即是基于循环经济理论在餐饮行业的有效利用和不断发展。本文对国外政府、餐饮协会、餐饮企业及消费者在发展餐饮循环经济方面所做出的有效措施和所表现出来的特征进行分析研究,探寻国外餐饮循环发展的有效途径。     

运用食品营养标签指导菜品的营养标示

为引导就餐者合理选择和搭配菜品,获得膳食营养平衡,保护就餐者身体健康,探讨了运用食品营养标签的相关知识进行餐饮菜品营养成分的标示,并提出了餐饮菜品营养标示的方法和营养标签的制作。研究结果表明,餐饮菜品的营养标示在传统餐饮模式下具有较好的可操作性,其方法简单,容易掌握,可以激励餐饮业对其菜品标示营养标签,促使餐饮业研发和制作出更营养的菜品。     

浙中区域餐饮企业竞争力提升研究———基于携程网上宾客评论信息

餐饮企业的竞争力是餐饮业做大做强的核心要素。在网络信息时代背景下,本文以携程网上宾客对浙中餐饮企业评论信息为研究对象,采用CIT技术分析方法,分析了浙中区域餐饮企业竞争力现状及其影响因素,提出了从餐饮企业的产品质量、技术能力、产品组合设计、市场活动能力等方面提升其核心竞争力的建议。