美味辣中来

中国烹饪风味众多，就基本调味特点，形成了“南甜北咸，东酸西辣”的格局。近几年，“辣”做为众多口味中的一种，也受到了越来越多的人的欢迎，遍布各地大街小巷的川湘菜馆。琳琅满目的“辣字招牌”向人们传递了他们对辣口味的喜爱程度，一个食辣的时代来临了。据2004年中央电视台的调查显示，最受欢迎的十大菜品中，辣者“麻辣小龙虾、剁椒鱼头，水煮鱼，香辣蟹”囊托了前四名。     

中国辣之湖北 楚天别有辣

湖北菜,以咸鲜味为本,口味微辣,讲究嫩、柔、滑、爽,辣度能为大多数人所接受。微辣口味的菜大部分就是将辣椒当做调料来使用。鄂之辣椒灯笼椒一般生长在江汉平原地区,在烹饪中,元椒一般作为主料,其肉质脆嫩,爽口,微辣,做虎皮青椒最适宜。     

重庆火锅辣度将推具体标准

日前,重庆市火锅协会会长何永智透露称,火锅协会已经着手制订辣的度数,以此来衡量顾客的口味。据了解,目前,衡量火锅的辣度仅有微辣、中辣、很辣几个形容词,但每个店的标准都不一样。     

果仁助阵鲜辣黑椒汁

冬季是一个食辣的季节,尤其像复合香辣味型的菜品备受推崇与追捧。白少立师傅所创新的鲜辣黑椒汁,由于加入了果仁为黑椒汁助阵,使辣与香达到了和谐统一,其特点是辣不刺喉,香不腻口,香辣凸显,使菜品口味更加圆润,回味更加绵长。     

醇金尚食

梧州毗邻广东，其口味主要以粤菜为主。也掺和了广西本土及湖南、四川的口味。原料广采博收。追求生猛，善用烧、煲、软炸、软炒、清蒸等烹调技法．口味清甜、微辣、鲜香、脆嫩。形成了饶有风情的饮食文化。     

绝味究竟有多绝

湖南人爱吃辣，“不怕辣”是对湖南人的真实写照，而绝味的“辣”正是对了湖南人的口味，这就是为什么绝味鸭脖街头巷尾广布的原因。所谓“湘情绵绵，绝味满宴”，满宴绝味摆，你等你来尝。     

不辣系底料热卖 养生火锅未来可期

“京东火锅底料热卖榜”显示,海底捞番茄底料持续蝉联第一名,不辣系底料的受欢迎程度竟有赶超麻辣口味的势头!难道这届消费者不爱吃辣了?养生火锅是个大趋势吗?     

五味调和保安康

酸、甜，苦、辣，咸．是厨房中常用的五味。民谚说．“南甜北成．东辣西酸”口味歌云．“安徽甜．河北咸．福建浙江咸又甜．宁夏河南陕青甘，又辣又甜外加咸．山西醋．山东盐，东北各省咸带酸，黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川．广东鲜，江苏淡．少数民族不一般。因人而异多实践，巧调能如众人愿。”民谚和口味歌巧妙地突出了我国人民对五味不同的嗜好。     

蒜香麻辣豆腐

“蒜香麻辣豆腐”是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改良菜品。在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感,大蒜和豆腐的完美结合,使得此菜麻、辣、鲜、香。吃起来麻辣适中,蒜香浓郁,口味独特,并且它的做法简单．营养丰富。     

饮食习惯里的误区

日常饮食,有些习以为常的习惯,有的还当经验流传,但却是错误的观念。用科学的健康的观点审视得改变。食辣伤胃吃辣食刺激口味,人们认为对胃有害。事实上,辣食不仅能够杀死病菌,还可以促进肝脏和胆囊的正常工作,如辣椒和芥菜,     

武冈卤菜香

湖南是一个出产美食的省份,几乎每一个县市都有自己的特色美食,而在省会长沙,凡是特色美食都会拥有自己的一席之地。比如前些年宁乡口味蛇红火,所以几乎家家菜馆的门口都会竖起宁乡口味蛇的招牌。有一阵子,整个长沙城都弥漫着口味蛇的鲜辣气息。     

饮食习惯里的误区

日常饮食,有些习以为常的习惯,有的还当经验流传,但却是错误的观念。用科学的健康的观点审视得改变。食辣伤胃吃辣食刺激口味,人们认为对胃有害。事实上,辣食不仅能够杀死病菌,还可以促进肝脏和胆囊的正常工作,如辣椒和芥菜,能开     

鲜辣烧汁配方优化研究

为了满足餐饮市场需求,开发一款鲜辣烧汁。通过单因素实验和正交试验,结合感官评定方法,确定鲜辣烧汁最佳配方:烧汁200 g,叉烧酱200 g,蜂蜜160 g,美极鲜味汁160 g,辣椒酱160 g。按此配方制作的鲜辣烧汁色泽光亮,呈棕红色,口味咸鲜微辣,略带叉烧香味,香气浓郁。     

风味小菜质量标准中理化指标的分析与确定

本文通过对风味小菜各项理化指标的分析比较,从而确定了既符合生产需要,又满足当前人们咸、酸、辣、甜口味的指标范围。     

橘香辣酱的调制及菜例

橘香辣酱是用橘子、黄豆等调味料经过发酵制成,色泽油亮,口味醇香,酸咸微辣,具有浓郁的水果香味。     

缤夏味觉新

时至炎夏，人们的口味开始慵懒起来。一方面需要清淡爽口的食物，另一方面也需适当添加酸辣的口感刺激味觉。这组菜品便是针对夏日人们的口味和身心需求。将滋补清润与辣爽跳动相结合。     

桂苑林旺销菜选萃

韭菜花炒小肚丝 口味：家常味 对于猪小肚，平常多见于卤后凉拌，但桂林苑的大厨却将它卤后切丝与韭菜花、红椒丝、豆瓣酱、辣鲜露等同炒，食之口感脆爽，韭香味浓，回味带辣。     

家庭制作川味豆瓣

川味豆瓣的主料是蚕豆,加入辣椒的叫辣豆瓣,不加辣椒的叫甜豆瓣。辣豆瓣色香味美,营养丰富,是烹饪川菜的主要调味料;甜豆瓣则适于不嗜辣的消费者的口味。现将川味豆瓣的家庭制作方法介绍如下: 甜豆瓣(附杏仁豆瓣) 将蚕豆曲送入发酵缸内,每10公斤蚕豆曲加入18℃的食盐     

保持传统并吸收外来菜肴精华的——秘鲁菜

秘鲁位于南美洲,其地域特点决定了秘鲁人喜欢海味和肉食,口味偏酸、辣、咸、甜.食谱中既有独特的传统食品,也不乏外来的美味佳     

美极青柠海蜇丝

特色： 青柠和海蜇的配合富有东南亚特色，自然之酸和清新的辣，被美极鲜味汁很好地融合在了一起，更适合中国人的口味。