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介绍了灵芝的药用价值,研究了复合型灵芝保健酒的配方及工艺流程。结果表明,从有效成分活性多糖来看,每次浸提30min的情况下,最佳浸提次数为3次;最佳浸提温度为85℃左右;灵芝、黄芪等中药的最佳用量为灵芝16g、黄芪8g、党参8g、白术8g、枸杞8g/500mL(酒);赤藓糖醇的最佳用量为2%。 相似文献
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研究卵黄抗体/壳聚糖缓释微囊的制备工艺。以壳聚糖为壁材,三聚磷酸钠为交联剂,采用离子交联法制备卵黄抗体(IgY)壳聚糖微囊,应用星点实验设计,以微囊对IgY的包封率和载药量为指标对壳聚糖溶液的质量浓度,壳聚糖与三聚磷酸钠质量比和IgY的初始浓度三个因素进行模型拟合,效应面分析,获得制备IgY-壳聚糖微囊的最佳工艺:壳聚糖溶液的质量浓度0.23g/100mL,壳聚糖与三聚磷酸钠质量比4∶1,IgY的质量浓度2.46mg/mL,以该条件制备的IgY-壳聚糖微囊的包封率(93.26%)和载药量(25.64%)高,与理论预测值的误差较小。IgY/壳聚糖微囊经粒度分析测得平均粒径为2.16μm,Zeta电位为26.20mV,分散度较好,体外有一定缓释作用,时间为6h,微囊化对IgY活性具有保护作用。 相似文献
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保健酒质量标准的研究探讨 总被引:3,自引:1,他引:3
保健酒是一种表明具有保健功能的酒类产品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的酒类产品。保健酒质量标准包含感官指标、理化指标、卫生指标、安全指标、营养指标、品质控制指标、功效指标和其他特性指标。只有加强我国保健酒技术研究,在保健酒质量标准扩展要素上下功夫,才能使我国保健酒产品质量标准国际化,促进我国保健酒走向国际。 相似文献
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星点设计—效应面法优化叶黄素提取工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
目的:采用星点设计-效应面法优化万寿菊中叶黄素提取工艺。方法:以反应时间和加碱体积为考察因素,以提取率作为评价指标,对两个因素的各水平进行多元线性和二项式拟合,建立相应的数学模型,按二项式描绘三维效应面,从而得到提取率较佳的实验条件。结果:二项式是描述指标与因素之间的最佳模型,相关性较好(r=0.9382),最佳提取工艺为:反应时间26min,加碱体积5.7mL。依最佳条件得提取率为1.16%,与理论预测值的偏差为10.49%。结论:星点设计-效应面优化法对提取叶黄素的试验指标具有较好的优选性和预测性。 相似文献
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以鲜西洋参为主要原料制作西洋参饮料并优化其最佳配方。在单因素试验的基础上,并以感官评价为指标,通过正交试验确定鲜西洋参饮料的最佳配方为鲜西洋参汁50%,砂糖6%,复合添加剂0.4%(黄原胶0.2%+β-环糊精0.2%),在此配方下,加工制成的鲜西洋参饮料色泽呈均匀一致的微乳黄色,口感自然细腻,味微甘苦,并伴有西洋参独特的气味,饮料流动性好,无沉淀。该产品不仅风味独特、而且较好的保留了西洋参的营养保健价值,符合当下人们对健康膳食的要求,因此,具有一定的开发应用价值。 相似文献
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发酵型野木瓜果酒加工工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以天然特产资源野木瓜为原料,研究发酵型野木瓜果酒的加工工艺。确定大米糖化工艺最佳参数:大米料水比为1∶1(w/v),α-淀粉酶用量2.0%,液化时间1h,液化温度65℃;糖化酶用量2.5%,糖化时间5h,糖化温度55℃。在此基础上,通过单因素试验以及正交试验进一步确定了酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度28℃,大米浆∶野木瓜果汁比例为1∶1.75(w/w),酵母接种量为4%。在此最佳条件下进行酒精发酵,发酵6d,所得果酒酒精度达14.0%vol,感官指标、理化指标及微生物指标均符合产品质量标准。 相似文献
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衢州柑桔果酒生产工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以柑桔汁为主要原料,葡萄酒活性干酵母为酿造菌种,研制发酵型果酒.通过研究经正交设计获得最佳发酵工艺条件为接种量0.8g/L、可溶性固形物16°Bx(加蔗糖)、26℃、pH3.6、乙醇8.5%~8.9%(v/v)、还原糖1.804g/L、总氮3.25g/L、总干浸出物46.0g/L、总酸0.8g/L、总SO2浓度72 mg/L、pH3.5、游离SO2浓度36mg/L、甲醇0.8mg/L、Vc 0.1386g/L、透光率100%.酿造出的柑桔果酒色泽金黄、清亮透明,有独特的柑桔果香,各项指标符合国家标准,适合扩大生产. 相似文献
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目的 以黑参和糯米为原料,在米酒传统酿造工艺的基础上加入黑参进行酿制。方法以黑参添加量、甜酒曲添加量、发酵时间、发酵温度进行单因素试验,通过正交试验确定最佳工艺。结果 在黑参添加量为4 %、甜酒曲添加量为2 %、发酵温度30 ℃、发酵时间为72h时的条件下感官评分最高,酒精度为15%vol,其理化指标及微生物指标符合相关标准。所得黑参甜米酒酒香浓郁并伴有黑参特有的香气、口感醇厚、色泽清亮。通过HS-GC-IMS分析,共鉴定出36个挥发性成分,其中成分明确的有29种。其中,酸类3种、烃类2种、醇类6种、酯类3种、酚类1种、醛类9种、酮类5种。结论 以黑参和糯米为原料制备黑参甜米酒,通过对黑参米酒加工工艺的优化,得到适宜的加工条件,通过HS-GC-IMS测定米酒中的挥发性成分,为新型米酒成分的分析提供参考。 相似文献
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介绍了仙人掌灵芝保健酒的工艺流程,该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。采用正变试验的方法确定了仙人掌榨汁工艺:最佳组合为酶浓度0.09%,温度100℃,时间5min。 相似文献
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为了寻求一种保健酒澄清的最佳方法.试验分别应用ZTC-Ⅲ天然澄清剂和膜分离技术处理淫羊藿保健酒,同时测定处理前后酒中黄酮、多糖含量以及酒的色度、透光率、pH值等指标.处理后的淫羊藿酒稳定性明显提高,放置一段时间后仍具有较高澄清度,透光率在90%以上.同时黄酮、多糖等主要成分损失很小,澄清剂和膜处理后黄酮保留率分别为,92.97%、93.19%;多糖保留率分别为,61.29%、94.19%.通过比较应用膜技术澄清淫羊藿保健酒不仅可以改善澄清度,同时保留了多糖、黄酮等有效成分,更适用于淫羊藿保健酒的澄清,在保健酒澄清方面具有广阔应用前景. 相似文献