贵州“龙黔威”酒堡文化专家研讨会在贵安新区举行

正本刊讯:2017年7月23日下午,贵州"龙黔威"酒堡文化专家研讨会在贵安新区开元酒店举行。本次研讨会是由贵州龙黔威酒业有限公司组织举办,邀请到全国著名白酒专家高景炎、高月明、庄明扬、李大和等,业内知名专家《酿酒科技》总编黄平、贵州大学明德学院院长吴天祥教授、四川省食品发酵工业研究设计院副院长刘念、贵州省首届酿酒大师肖仕贤等及国家首席     

常见热菜的调味制作及运用(一)

本刊1994年7——12期发表了李乐清同志《常见冷菜的调味及运用》后,收到了许多读者的来信,要求再谈热菜方面的知识。现李乐清同志已写好《常见热菜的调味及运用》,本刊将连载于l——6期,请读者注意。     

西汉繁荣昌盛期的酒文化（上）

酿酒专家辛海庭,一生与酒结缘,其在酿酒行业多年,出于对酒的执着和偏爱,现已年过七十五岁的辛老,仍在酒文化的长河中跋涉着。他遍查史册,历时半载,终于完成了《西汉繁荣昌盛期的酒文化》一文,全文共15000字,可谓无一字无出处。从事酒业管理多年的辛老,总结出了酒的三大管理范畴:禁酒、榷酒、税酒。禁酒在本刊第23期《尚书酒诰与酒文化》一文中已经提到,榷酒、税酒的产生将在此文得以详述,希望大家对此有个系统的认识。联想到现在泛滥的不实及浅识的酒文化,我们觉得此文,可以匡正时弊,以正学风。     

贵州“龙黔威”酒堡落成典礼在平坝白酒产业园区举行

正本刊讯:2017年7月23日上午,由贵州龙黔威酒业有限公司举行的"龙黔威"酒堡落成典礼在贵州省平坝白酒产业园区举行。本次活动邀请到全国著名白酒专家高景炎、高月明、庄明扬、李大和等,同时还邀请到贵州省食品工业协会理事长庹文升、业内知名专家《酿酒科技》总编黄平、贵州大学明德学院院长吴天祥、四川省食品发酵工业研究设计院     

全国白酒技术研讨暨职业资格认证培训班在温江举行

由四川省食品发酵工业研究设计院、《酿酒科技》杂志社联合主办的“全国白酒技术研讨暨职业资格认证培训”于2009年6月20-30日在蓉城温江顺利举办,来自全国18个省、市、自治区及越南的112名学员参加了培训。这也是四川省食品发酵工业研究设计院自20世纪80年代以来举办的第40期,与《酿酒科技》杂志社联合主办的第9期全国性的白酒培训班。这次培训班的鉴定工作由中国轻工行业总站四川站担任,有93位同志参加国家职业技能鉴定。培训班由著名酿酒专家李大和教授级高工主讲,并邀请了国内优秀的白酒专业专家为大家授课和辅导,安排了丰富的理论教学、实践操作和课外活动。同时邀请了成都印钞公司、四川省申联生物科技有限责任公司、四川意文食品机械有限责任公司、     

“机械化黄酒酒母和麦曲的研究”读后感

读完谢广发同志发表在《酿酒科技》１９９９年第１期上“机械化黄酒酒母和麦曲的研究”一文，感触颇深，深受启发。黄酒是我国最古老的酒，具有中华民族的特色，是国家重点发展的饮料酒之一，在国际市场上是具有竞争优势的酒种。实现黄酒生产机械化是我国黄酒工业的一项重...     

关于《中华苡米酒的研制报告》署名致读者

本刊今年第一期第21页刊登的《中华苡米酒的研制报告》,是江西省新余市渝水区的科研成果。由于投稿的同志疏忽,造成不妥。现据有关方面出据的证明,在向读者致歉之时,     

字里行间酒溢香——写在《酿酒科技》创刊20周年暨发行100期之际

“冬去春来花常艳 ,字里行间酒溢香” ,这是今年４月中国白酒协会沈怡方副会长来我社检查指导工作时为本刊留下的赞言。我们由衷感谢沈先生对本刊所寄予的厚望和鼓励。《酿酒科技》只是百花丛中一朵含苞待放的花蕾 ,仍需要众多园丁的浇灌、培育 ,其“艳”则更需要长时间的检验。不过 ,“字里行间酒溢香”的诗句倒是恰如其份的。《酿酒科技》作为全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志 ,她从一诞生就肩负起为发展中国酿酒业、振兴中国酿酒业铺路架桥的历史使命 ,坚持面向经济、为生产科研服务的方向。“梅花香自苦寒来” ,经过２０年不断的…     

发扬成绩再铸辉煌——前进中的内蒙古酿酒工业

《中国酒》编辑部的同志很久以来,就约我写一篇有关内蒙古自治区酿酒工业发展状况的文章,自觉难胜此任,久久难于动笔,经编辑部同志再三催促,实在再也无法推诿了。恰好,今年正值内蒙古自治区成立五十周年,为了向自治区五十周年献礼,内蒙古自治区白酒协会、啤酒协会组织编辑出版了《内蒙古酒类大观》,以展示五十年来,内蒙古酿酒工业的发展变化和建设成就,为此,我写了一篇《发扬成绩,再铸辉煌》的短文,作为该书的代前言,现作适当的修改补充,交给《中国酒》编辑部,借此,向《中国酒》的广大读者,简略介绍内蒙古酿酒工业半个世纪以来的发展变迁,以期得到各界同仁及广大读者给内蒙古酿酒事业的更多关怀和关注,以促进内蒙古酿酒事业的更大发展。     

高粱酒曲改造论

为纪念我国著名微生物学家、我国酿酒微生物学先驱者方心芳先生逝世一周年,现将方先生1951年发表于《黄海》杂志第12卷第4期的“高粱酒曲改造论”刊出(承蒙熊子书教授供稿,本刊特此一并表示感谢),相信它定会对酿酒战线的科技工作者起到一个温故知新的作用,从而对酿酒事业有所裨益。     

关于封缸酒的投料、拌曲率和加烧酒

给《酿酒科技》编辑部的信转来了。您就1981年第二期刊登的《九江封缸酒》一文中提出的三个问题,经请教有关同志后,答复如下:     

各种酒类的总酸测定结果如何表示和计算

问:《酿酒》90年第1期所刊作业第6题不会作,请解答。答:在各种饮料酒的检测中,总酸的测定是一项重要指标。那么,对于《酿酒》90年第1期所刊作业第6题要会解答,首先必须弄清楚各类酒以何种酸(主体酸)来表示,另外还要会运用物质的量浓度来计算总酸含量。关于各类酒总酸的表示和含酸量范围如下表:它们的计算方法均以《酿酒》90年第1期作业第6题数据为例来计算,其总酸计算公式为:     

第三届“匠心杯·全国白酒技术论文有奖征文大赛”评选结果

<正>本刊讯:由《酿酒》杂志编辑部、四川省酿酒研究所主办,四川人人酒电子商务有限公司(www.maiyuanjiu.com买原酒网)协办的第三届"匠心杯·全国白酒技术论文有奖征文大赛"于2018年5月在《酿酒》、四川省酿酒研究所官网、微信公众号及四川人人酒电子商务有限公司(买原酒网)官网上     

蜂蜜酒的发掘

“酿酒”1984年第1期,朱梅同志写的“从蜂蜜酒谈起”,读后十分激动,我仅仅是在酿制蜂蜜酒中走了第一步,朱工对我的评价,令人鼓舞,也感到内疚。的确千百年前著名诗人苏东坡酿造的典型蜂蜜酒,曾经风行一时,深受人们欢迎,在他的《真一酒》中有《蜜蜂又欲醉先生》。从这句诗中可以看出蜂蜜酒远在宋朝就已经很吸引人的生活兴趣了,为何近几十年来市场默默少闻。在日本,蜂蜜酒已成为一种高级酒,而     

勘误

本刊２００２年第４期第８０页刊登的园春·赞中国十大文化名酒》，因原稿辩认难，造成谬误，特向读者、作者表示歉意。将作者来信全文刊登载如下，对文中错误以更正。《酿酒科技》编辑部２００２年８月５日勘误     

民主讨论好(短评)

这期《纺织器材》刊登了两篇讨论文章:一篇是天津纺机器材公司质管科的同志们写的《对“金属针布规格参数的探讨”的探讨》,对于本刊今年第二期发表的《金属针布规格参数的探讨》(作者章燕)一文,提出了不同看法;另一篇是陈中同志写的《试制高速纱管的建议——与“适应高速的棉纺筒管”一文作者商榷》,对于《适应高速的棉纺筒管》一文(本刊七九年第四期,作者上海纺织机械专件厂),就如何解决塑料纱管高速动态变形     

应用TH─AADY提高半固态法小曲白酒出酒率的试验

应用ＴＨ─ＡＡＤＹ提高半固态法小曲白酒出酒率的试验夏云梯，朱克美江西南昌大学食品工业学院（３９００４７）因《酿酒科技》１９９５年第４期第６５～６６页已全文刊登，现摘刊如下：在半固态法小曲白酒生产过程中，添加ＴＨ─ＡＡＤＹ和糖化酶可以提高小曲白酒的出酒...     

创新给北京饭店带来了什么

今年第１期本刊记者采写的《北京饭店餐饮在创新》发表后,在各地读者中引起了较大的反响,不少星级饭店和     

道光廿五首次披露东北满族酿酒工艺的奥秘

2006年3月18日，是张广新同志任职道光廿五集团董事长、总经理满12年的日子。12年来．他以其独特的人格魅力、超前的工作理念、深层次地挖掘企业历史文化，继承并发扬了中国惟一的满族传统酿酒工艺，,带领科研人员通过技术攻关，研制出《草药萃取回醇法》，受到国家级专家的充分肯定，并获得辽宁省科技进步二等奖。通过他的不懈努力，夸天的道光廿五已成为了东北酒的领军品牌张广新同志多年来一直认真研究整理译释《大清满洲醪醴经》这份珍贵的历史资料，并通过23年的实践工作．不断总结完善这一独具特色的满族传统酿酒工艺。值此任职12年之际，他套开发表供全国广大消费者进一步了解中国惟一满族酿酒工艺的白酒一道光廿五酒的奥秘厦其独具的陈香风格。[编者按]     

再谈冻结时间计算公式：给张孝若同志的回复

本刊曾先后在1991年第8期、第11期发表了刘达玉、张孝若二同志关于《冷库制冷技术》一书中“冻结时间计算公式”的讨论(公式见下文)。两同志本着科学、事实求是的态度,双方对此公式又都作了大量的论证、复算,最后,张孝若同志认为刘达玉同志的解释是正确的。下面发表的文章是刘达玉同志对张孝若文章的回复,其目的是让读者有一个正确结论。