提高优质比率和蒸馏效率的措施

１．配料 ,稻糠用量２０%左右 ,使用前大汽清蒸６０ｍｉｎ,装甑醅料上、下层用糠量多于中层。２．装甑动作轻快 ,材料疏松、平整 ,上汽均匀 ,醅料薄撒 ,上汽盖料准确 ,见潮就撒。３．装甑用汽“两大一小”。开始装甑气压０．０５ＭＰａ,近串甑时调至０．０６～０．０８ＭＰａ,甑口时０．０５ＭＰａ,装甑时间３５～４５ｍｉｎ。４．开始流酒时压力０．０５ＭＰａ,正常流酒时０．０６ＭＰａ,酒下完后 ,调气压０．０８～０．１ＭＰａ追尾。５．流酒温度２５～３０℃ ,流速２．５～３．０ｋｇ／ｍｉｎ。做到“掐头去尾、量质接酒提高优质比率和…     

降低浓香型曲酒中的乳酸乙酯含量措施

酿酒,１９９９（３）：５１～５２１．缓慢装甑、低压馏酒。装甑时间不小于３０～４０分钟。汽压控制在０．０５～０．０６ＭＰａ之间,蒸馏时间在３０～４０分钟,流酒速度在２．８～３．５ｋｇ／ｍｉｎ,流酒温度７～３０℃。２．入窖淀粉浓度旺季１８％～１９％,淡季１５％～１６％。３．入窖温度冬季２０～２１℃,春秋１７～１８℃,夏季应尽量低。４．提高大曲质量,大曲贮存时间不少于３个月,最长时间不超过６～７个月。用曲量１８％～２４％。５．强化窖池泥,搞好盖头泥。６．高酒度摘酒,入库酒度不低于６３％（ｖ／ｖ）。７．…     

浓香型白酒生产中酒色微黄现象分析

生产中造成浓香型白酒色微黄现象的主要原因是 :铁离子原因、用糠量 ,装甑技术等。解决方法 :①每天上班前将工、用具彻底洗净 ,铁掀等用开水烫。②用糠量不能过大 ,用前必须预蒸３０ｍｉｎ以上。③缓火蒸馏 ,低温放酒 ,馏酒速度在３～４ｋｇ／ｍｉｎ。④夏季压缸前一排应减曲 ,压缸后第一排应试用曲后 ,确定合理用曲。５．装甑做到“轻、松、匀、薄、准、平”。装甑汽压在０．１～０．１５ＭＰａ,装甑时间２５～３０ｍｉｎ为宜。６．坚持低温入池 ,缓慢发酵浓香型白酒生产中酒色微黄现象分析@崔如生$江苏洋河集团有限公司酿酒九车间!223725     

蒸馏与浓香型曲酒产,质量的关系

研究讨论了不同汽压及装甑时间对浓香型曲酒产，质量的影响。结果表明，汽压在０．０４￣０．０５ＭＰａ，装甑时间为３２￣３５分钟条件下，出酒率高且酒香气正、醇甜、协调、尾净。     

双轮酿酒

双轮酿酒工艺特点 :１．粳高粱破碎成６～８瓣 ,４２℃水润料１～２ｈ。延长蒸煮时间 ,用９０℃以上浆水施入酒醅中。２．糠粮比为２５%～３０% ,稻壳预蒸３～５ｈ。３．春季入池淀粉１６%～１７% ,冬季１８%～２０%。４．春季入池水分头甑在５４%～５５% ,以后各甑都比前甑提高０．５%。５．入池酸度在１．３～１．７之间。６．入池温度１３～１６℃。７．双轮发酵 ,即在第一轮酒醅发酵成熟后 ,采用回酒翻拌方法 ,注入特制的优质曲（一甑酒醅用８ｋｇ左右的特制高温曲）和提高产品质量的微生物菌种进行二轮发酵 ,总发酵期１００天左右。双…     

西凤制酒的甑桶操作

甑桶操作是西凤制酒生产的关键环节，操作要领：①糊化糊化时间4O～50分钟，在糊化时禁止去掉导汽管蒸物料，因为高粱原料只有在加热加压情况下才能糊化彻底。②蒸馏均匀装飘，缓慢加热，酒酿应疏松。铺底时，酒酿中多加些辅料，汽压要小，旋撒均匀、疏松，不能过薄。再往上装时，醅子可湿些，辅料用量减少，蒸汽量加大，到临收回时，酷子应干，汽压宜小。当流酒约亚／3左右时，稍开大汽压，待断花则大汽追尾c流酒温度一般视酒酿质量而定，发酵完全的酒醉，流酒温度可适当低些．而发酵不完全的酒酿可适当提高流酒温度。流活温度的高低一般…     

传统白酒的蒸馏（七）

传统白酒的蒸馏（七）沈怡方７．３技术性能７．３．１电源：主流２２０Ｖ±１０％；５０Ｈｚ±５％。７．３．２功耗：主机功率≤２０Ｗ，系统总功率≤２００Ｗ７．３．３装甑时间设置范围；１～１５分钟；汽压递增级数≥１０级７．３．４蒸汽压力设定范围：０．０１ＭＰ...     

活性炭废渣液的回收处理

１．将活性炭废渣液与母糟掺拌串蒸提香 :母糟配粮、拌糠均匀后 ,取其中１／２～２／３糟醅再均匀拌入炭渣废液 ,每甑使用炭渣１００ｋｇ。先装未拌炭渣糟醅 ,再装拌有炭渣糟醅 ,接近满甑时 ,对所装糟醅加大用糠量 ,以增加透气性（厚度５～１０ｃｍ）。２．炭废渣液与粮糟拌匀入窖发酵 :将炭渣连同曲药一同均匀拌入摊凉好的粮醅中入窖发酵 ,每甑糟使用废渣５０ｋｇ。应注意的是 :由于炭渣的使用 ,入窖粮糟色泽发暗发黑 ,因此 ,每窖使用炭渣不能超过３甑 ;每甑使用炭渣不宜超过５０ｋｇ,控制在投粮量的１８%内 ;将炭渣用于中上等质量的糟醅为…     

调整母糟安全度夏

在每年５、６月份 ,将出池母糟进行调整 ,可平稳度夏 ,出酒率提高２% ,优质率提高４．２７ %。１．使用材料 :度夏前出池母糟（５０天发酵期） ,玉米酒精 ,３０度左右梢子酒 ,中温曲和高温曲混合制成回沙液（泼洒酒醅与窖壁 ,干酵母（经复水活化）。２．工艺方法 :粮粉润料后 ,与出池母糟分别单独堆放 ,母糟预先不配料 ,与清蒸后的稻壳拌匀过细。装甑时 ,底锅加入预先调好酒度的酒精与梢子酒混合液 ,再装料上甑 ,作母糟串蒸。母糟蒸酒后 ,降温、拌粮再装甑蒸粮 ,出甑降温加浆、加曲、入池。酒醅入池后 ,酒醅及窖泥作滴酒回沙调整母糟安全度…     

提高液态白酒质量及风味的措施

提高液态白酒质量及风味的措施韦其正广西南宁邕宁县酒厂（５３０２００）首先要选择质量好的原料，并制定合理的生产工艺，才能生产出质地好的基酒。在原料蒸煮中，一般采用低压（０．３～０．４ＭＰａ）短时间（１．５～２小时）多排汽（１０分钟左右排１次汽，２～３分...     

新窖老熟技术应用探讨

在浓香型曲酒新窖老熟技术几年的应用中 ,探索出一些改进措施 :１．将原菌种经８０℃热处理１０ｍｉｎ,淘汰劣势菌。２．强化己酸菌培养工艺。己酸菌与甲烷菌共同培养 ,可大大提高己酸菌数及产酸量 ;做好培养液灭菌工作 ,注意控酸 ,控温３１～３３℃ ;添加适量乙醇调节乙醇及醋酸浓度。３．使用己酸菌液与优质窖泥混合接种。４．加入适量黄浆水酯化液混合培养 ,改进老窖泥配方。黄浆水酯化液 :黄浆水２５%、酒尾７０%、曲粉２ %、香醅２%、窖泥培养液１．５ %、ＨＵＴ液０．０１%～０．０５% ,ｐＨ３．５～５．５,３０～３４℃培养１个月。…     

调整母糟安全度夏

在每年五、六月份 ,将出池母糟进行调整 ,可平稳度夏 ,出酒率提高２ % ,优质率提高４．２７ %。１．使用材料 :度夏前出池母糟（５０天发酵期） ,玉米酒精 ,３０度左右梢子酒 ,中温曲和高温曲混合制成回沙液泼撒酒醅与窖壁 ,干酵母（经复水活化）。２．工艺方法 :粮粉润料后 ,与出池母糟分别单独堆放 ,母糟预先不配料 ,与清蒸后的稻壳拌匀过细。装甑时 ,底锅加入预先调好酒度的酒精与梢子酒混合液 ,再装料上甑 ,作母糟串蒸。母糟蒸酒后 ,降温、拌粮再装甑蒸粮 ,出甑降温加浆、加曲、入池。酒醅入池后 ,酒醅及窖泥作滴酒回沙。（全文２８００…     

低温真空油炸龙头鱼脆条的研制

提出了低温真空油炸龙头于脆条的生产工艺。用０．１％￣０．２％,ＣａＣｌ２＋０．１％￣０．２％ＨＣｌ的去腥剂浸泡１ｈ后,再清水流动漂洗１５ｍｉｎ可有效去除龙头于的腥味及水溶性蛋白;在温度４０￣４２℃,风速３．５￣３．６ｍ／ｓ的烘道中预烘１．５￣２．０ｈ,既可保持制品质量,又可节省生产成本;在油温１０５℃、真空度０．９２ＭＰａ下油炸４０ｍｉｎ可得松脆可口的制品。     

利用啤酒糟生产营养食醋

将２００ｋｇ啤酒糟、２５ｋｇ玉米粉、３６ｋｇ麸皮混匀 ,堆积２～１２ｈ（冬长夏短） ,蒸料１．５～２ｈ,再焖３０ｍｉｎ,４０℃时接入Ａｓ．３．３５０黑曲霉和Ａｓ．３．５９１米曲霉 ,接种量分别为０．３５%～０．１%和３０～３５℃通风培养２６～２８ｈ。再加入酒母和水 ,使发酵醅含水６２%～６５% ,品温２２～２４℃入缸压实、封严 ,当品温过３５℃时应倒缸 ,发酵７～８天。再与２６ｋｇ麸皮、３２ｋｇ稻糠、８０ｋｇ水混合 ,入浅缸敞口８～１０ｈ ,接上批发酵３～４天的热醋醅１% ,每天倒缸 ,发酵７～８天 ,向醋醅内加盐、拌匀 ,堆…     

红麻APTMP抄造新闻纸的研究

本文介绍了全杆红麻碱性过氧化氢热磨化学机械浆（ＡＰＴＮＩＰ）抄制新闻纸的试验结果。在实验室试验的基础上，用ＣＤ－３００ＣＴＭＰ设备进行了中间试验。红麻段洗涤和脱水后在０．２ＭＰａ汽压下汽蒸ｍ分钟，而后进行压力磨浆，并同时将碱性过氧化氢药液喷入压力磨中。用３．５～４．０％ＮａｎＨ，２．５～３．０％Ｈ２Ｏ２，２．５～３．５％Ｎａ２ＳｉＯ３和０．１％ＭｇＳＯ４可制得细浆得率７０％左右、白度５５％左右、裂断长４０００米左右的浆料。结果表明Ｎａ２ＳｉＯ３可显著地改善碱性过氧化氢药液的稳定性，并使浆料白度提高。在实验室长网纸机，用１００％这种浆料所抄出纸张的物理强度和不透明度能满足我国新闻纸Ａ级标准．     

过热蒸汽用于造纸工艺的弊端

设有自备热电站的制浆造纸厂,其工艺用汽通常使用汽轮机的抽汽（０．９８ＭＰａ、０．４９ＭＰａ）或背压排汽（０．４９ＭＰａ）。同时配有碱回收的浆厂,中压碱回收炉的３．８７ＭＰａ过热汽与动力炉并汽送汽轮机发电;低压碱炉的１．２８ＭＰａ饱和汽送工艺中压（０．９８ＭＰａ）用汽母管。中压汽主要用于蒸煮、碱炉供风及苛化器加热,也可供纸机干燥部的热泵用汽;低压汽主要用于抄纸（浆板）机、蒸发站等。从抽凝机或背压机排出的中低压过热汽,以３－１２ＭＷ容量汽轮机为例,０．４９ＭＰａ的排汽温度在２３８～２４８℃,比该压力…     

葡萄酒生产中合理使用SO_2

１．ＳＯ２ 的添加应在发酵前、换桶时和换桶前。第１次添加应在破碎后立即一次加入。２．根据葡萄的状况和酒的酸度调节ＳＯ２用量。贮酒时酒中游离ＳＯ２ 浓度 :优质红葡萄酒１．０×１０ -５～２．０×１０ -５ ;普通红葡萄酒２．０×１０ -５～３．０×１０ -５ ;干白葡萄酒３．０×１０-５～４．０×１０-５。３．加强生产中的卫生管理 ,贮酒时用惰性气体保护 ,抗坏血酸与ＳＯ２ 配合使用 ,用量为５．０×１０ -５～１．０×１０-４ ,在装瓶前一起加入。４．如不用热杀菌 ,可添加山梨酸 ,增加防腐效果。添加量２．０×１０-４。葡萄酒…     

浅谈优级清香型白酒的蒸馏

作者从长期的工作实践提出蒸馏应遵守的四条：（１）均匀拌醅，消灭疙瘩是蒸馏的基础；（２）用汽知度是蒸馏的核心；（３）装甑是蒸馏的关键；（４）量质摘酒是蒸馏的体现。并认为这是搞好蒸馏的所在。     

中小型锅炉烟气汽流喷雾干燥法脱硫的研究

以４ｔ链条炉为对象，研究了中小型燃煤锅炉的汽流喷雾干燥法脱硫，着重研究了汽流式雾化器、气体分布器、脱硫塔及其配套设备。确定了最佳操作条件。结果表明：气液比为２．０～３，０，蒸汽压力为０，６～０．７ＭＰａ，吸收剂计量比为回。ｌ～１．６，烟气中ＳＯ。去除率可达７６Ｗ～９７Ｗｉ，不发生粘壁、粒子结块现象。中小型锅炉烟气汽流喷雾干燥法脱硫的研究@张学才     

利用酯化液强化酒醅提高酒质

利用酯化液强化酒醅提高酒质李桂海烟台市天府酿酒总厂科研所（２６５２１７）１．己酸菌液制备：取磷酸氢二钾０．０４％、硫酸镁０．０２％、硫酸铵０．０５％、醋酸钠０．５０％、酵母粉０．１％、碳酸钙０．５％、乙醇２％（接种前加入）以自来水调配成ｐＨ７．０～７...