对白酒降固除浊的探讨--科学利用植酸降固、活性炭除浊

科学利用植酸降固，专用活性炭除浊技术，使之在处理酒体，提高产品质量上找到一个最佳点。既不破坏，又不影响酒质，达到完美的处理目的。     

运用植酸降低西凤酒固形物的研究

植酸对金属离子极具螯合力,形成植酸复盐络合物沉淀,除去酒液中金属离子,通过对不同酒度,不同固形物含量,不同除浊工艺处理的西凤酒中进行添加量,酒体理化分析的试验表明,在西凤酒中添加植酸可明显降低西凤酒固 物含量,。且对酒质有一定改观,不同酒质酸添加量是不同的,植酸添加量随酒中固形物含量增大而增大,但在西凤酒中植酸添加量不应超过0．4‰。     

酒用活性炭用于浓香型低度白酒除浊

酒用活性炭用于低度浓香型白酒除浊 ,可有效除去混浊成分 ,对酒质影响不大。处理后的基酒降度至39% ,冷冻至 -15℃ ,酒体仍保持清亮透明。同时 ,酒用炭对新酒有老熟陈化作用。(一平)     

应用植酸处理白酒中固形物的研究

白酒中固形物超标，一直是困扰酒果的一大难题，本试验采用植酸处理白酒中的固形物，效果明显，安全无毒，取酒液95ml，加植酸5ml，摇匀稀释成100ml植酸酒液，以固形物含量在0．43g/L的大曲酒做试验，酒度分别降至52％(v/v)和37％(v/v)，加入植酸稀液对比试验，结果表明，52％(v/v)，酒样固形物下降最高可达47．72％；37％(v/v)酒样固形物下降最高可达24．39％，植酸添加量高度酒在0．02％－－0．06％，低度酒可使用0．015％－0．03％。     

四川意文“酒处理机”获首届中国白酒科学技术大会唯一指定酒用降固、除浊、抗冷一体机

本刊讯:经中国食品工业协会白酒专业委员会审定,四川意文食品机械有限责任公司生产的“酒处理机”2004年1月获“首届中国白酒科学技术大会唯一指定酒用降固、除浊、抗冷一体机”。该机有效地解决了瓶装酒生产中所遇到的固形物超标、酒液浑浊沉淀、低温复浑、异杂味等一系列的问题,其处理效果显著,并具有陈化老熟功能,口感更醇和。一次滤清,在密封状态下可直接装瓶。四川意文食品机械有限责任公司生产出的“酒用降固、除浊、抗冷一体机系列”(专利号ZL9923251289)、“营养酒专用处理机系列”(专利号ZL992325137)、“加强型酒处理机系列”、…     

复合微滤膜在白酒降度除浊、改进品质中的应用研究

应用国内新研制的活性炭复合微滤膜，对白酒进行了降度除浊、改进品质的试验，该膜能有效滤除白酒因降度而产生的白色浑浊物，有效去除或减少酒的苦味、辛辣味及杂味，处理后的酒酒质稳定，无水味，口感醇和，尾味回甜。     

植酸优化黄酒生产工艺的研究

该文试验了植酸对黄酒糖化发酵菌种的影响及在除浊工艺上的应用。结果表明,植酸能促进菌种生长发酵,增加发酵产物,缩短发酵周期;植酸能改善黄酒质量,提高出酒率及原料利用率;植酸用于除浊的最佳浓度为0.04%,处理时间为24h,酒液清亮透明,黄酒的风味和感官均得到改善。     

活性炭除浊对低度白酒香气的影响

活性炭吸附法是低度白酒除浊的主要方法之一.从酒的理化指标、香气物质组成和感官评定3个方面,对活性炭处理的用量和处理时间对低度白酒香气的影响进行了研究评价.利用顶空固相微萃取与气质联用相结合的方法对酒样中的香气物质组成进行了分析.结果表明,活性炭处理用量为3 g/L,处理36 h的低度白酒可以达到很好的除浊效果,白酒的香气物质如己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等损失小,而且棕榈酸乙酯和油酸乙酯的量明显减少.酒的感官评定为清澈透明,香气宜人,醇和爽口,入口甘洌.     

降低白酒除浊中活性炭的使用量

利用活性炭进行降度白酒除浊,降低导致酒体失光浑浊的酯类物质,同时吸附大量的酸类物质,改变酒体的风格.在保证酒体无色透明的前提下,适量降低活性炭的用量,不会影响酒的风格、质量,可提高经济效益.     

黄酒除浊剂的筛选及除浊条件的研究

试验了几种澄清剂在黄酒除浊中的应用 ,筛选出植酸作为最佳除浊剂。其最佳除浊条件是 :植酸浓度0 .0 4 % ,处理时间 2 4小时 (常温 ) ,除浊过滤后的黄酒澄清透明 ,色香味均优于对照 ,稳定性得以提高     

白酒的脱黄降固技术研究及应用

白酒在贮存中由于容器原因（铁质），造成酒液变色发黄，影响产品质量。针对这一问题进行了研究，结果认为，用植酸结合饱和颗粒活性炭柱过滤处理，效果较好。方法：植酸用量必然通过小试，并应选检测酒中铁离子含量，以此为基础，找出植酸最佳用量。试验酒植酸用量为0．03％，静置48h，取上清液经饱和活性炭柱过滤。（丹妮）。     

不同酒度低度白酒活性炭处理最佳效果

对不同酒度低度白酒活性炭除浊、香味损失及化学性能等指标进行了研究。结果表明,同一酒度白酒进行活性炭处理,随着活性炭用量的增加,酒中己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等色谱骨架成分及棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯的含量均有一定程度的降低;总酸、总酯也随着活性炭添加量的增加有一定程度减小,且酒质香浓感减弱,酒体抗冻能力增强。用同量活性炭对不同酒度白酒进行处理,酒度越高,其处理降度后的低度白酒微量香味成分越丰富,酒质香浓感越好,但酒体抗冻能力越弱。新处理工艺能够增加酒体香浓感,且大幅度提升酒体口感质量。     

黄浆水酯化技术用于勾兑白酒的探讨

黄浆水为棕黄色、胶体混浊态,含有糖分、酒精、固形物,特别是含有大量的醇、醛、酸、酯及有益微生物茵体,是可用来提高曲酒质量、改善风味、合成香味物质的前驱物质。将经沉淀、脱色等酯化技术处理后的黄浆水酯化液用来直接勾兑白酒,可提高酒的质量和优质品率,并可大幅度降低生产成本。     

关于低度浓香型白酒几个问题的探讨

对低度浓香型白酒的研究发现,基础酒的质量、除浊工艺、勾调技术是影响其质量的重要因素;低度浓香型白酒在货架期易水解,增加酒的水味和酸味.采用活性炭吸附法与优质调味酒调味可有效解决低度酒失光、浑浊与酒体寡淡问题;用高酸、高酯白酒及含有丰富微量成分的基酒可提高低度浓香型白酒的稳定性,延长货架期.(孙悟)     

汪洋酒类专用炭在清香型小曲酒中的应用

阐述了酒类专用炭在清香型小曲酒中的应用,依照 酒类专炭的不同型号,不同功能,将其应用于清香型小曲酒处理工艺的不同方面,不仅提高了产品质量,而且降低了产品成本。     

洋河低度白酒酒体抗冷冻工艺研究

低度白酒随着酒精度和温度的降低,会出现不同程度的失光、浑浊现象;白酒加浆降度也会出现浑浊、失光、风格变化问题,影响产品质量.采用冷冻法、介质净化法、活性炭吸附法、树脂法、综合法对洋河大曲低度白酒进行酒体抗冷冻试验,结果表明,引起低度白酒浑浊失光的主要原因是高级脂肪酸及其酯类物质和杂醇油等遇冷析出;还与水中的钙、镁等金属离子等其他因素有关;生产勾兑用水最好使用纯净水;控制好处理酒度、介质使用量和处理时间;合理使用净化介质和过滤设备的组合很重要.(孙悟)     

低度白酒浑浊的原因分析

在低度白酒的生产过程中,解决浑浊及口味淡薄是两大难题.分别采用冷冻法、活性炭吸附法和淀粉吸附法进行实验,探索合理的处理方法.结果表明,冷冻试验采用活性炭吸附的方法较好,再经复合膜净化过滤处理对产品质量的稳定、保持固有风格有一定的作用.     

白酒脱色试验

半成品酒在贮存过程中，由于金属容器受外界影响较大，长时间的贮存，金属表面会受到腐蚀，Fe^2 ,Fe^3 游离于白酒中，使酒变黄影响白酒的外观质量。试验得出，使用植酸可除去白酒中的黄色，且不影响酒的质量。     

酒类专用炭在新型白酒中的应用探讨

阐述了酒类专用炭在新型白酒中的应用,依酒类专用炭型号不同,功能不同,将其分别用于新型白酒生产过程的不同阶段,不仅提高了产品质量,又降低了产品成本。     

活性炭及其应用

活性炭是疏水性吸附剂，广泛应用于白酒生产，具有除杂、催陈的作用。能有效去除白酒中高级脂肪酸酯，改善白酒口味。活性炭可再生，有萃取法、加热法。