利用安琪甜酒曲家庭自制甜酒

甜酒因其营养丰富,口味酸甜,能解渴解乏,在南方已被人们做为一种保健食品长期食用,在北方,盛夏季节,甜酒无疑也是消暑佳品。甜酒是以糯米为原料,蒸煮后拌入酒药保温糖化24～36小时即可食用,现在,市场上有安琪米酒曲出售,使家庭自制甜酒简单方便,安琪甜酒曲是安琪生物集团有限公司优选的根霉曲纯种扩大培养而成,生产中严格灭菌,使曲中有害杂菌较之传统曲药大幅减少,其所酿甜酒风味独特,甜中微酸,味香爽口。现介绍安琪甜酒曲使用方法如下:将市售糯米洗净,浸泡24小时后,用纱布淋尽水分,上屉蒸煮至熟透,约需25～30分钟,然后用水淋冷至35℃左右,…     

纯种甜酒曲制作方法

纯种甜酒曲制作方法傅金泉浙江衢州市酒厂３２４０００甜酒酿是我国人民的传统发酵食品。它是以糯米为主原料、甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成。由于传统制法的甜酒曲质量不稳定,常造成糯米甜酒酿糖化不良,酸而不甜。随着微生物纯种技术的发展,采用纯根席的种制作甜酒曲,...     

国内外甜酒曲研究进展

甜酒曲菌相组成是决定米酒质量的核心因素。近些年来,各国研究者对其菌种进行了大量研究。文中介绍了中国、日本、韩国、越南、印度等国对甜酒曲微生物的分离,鉴定、组成和育种以及部分菌种特性方面的研究进展,旨在通过对比,相互借鉴,展望我国米酒工业化生产前景和开拓国际品牌市场的可能。     

夫皮甜酒曲操作方法

小曲我国独特而优异的酿酒曲种之一,是一项宝贵的科学遗产。甜酒曲属小曲的一种,主要含有根霉和少量的酵母菌等,它应用于甜黄酒和甜酒酿生产,江南各省普遍采用,深受人们的欢迎。我们为了节约大米,利用纯种根霉培养在夫皮原料下制成夫皮甜酒曲,同样达到米粉制成的甜酒曲效果。它有节约粮食,质量稳定,操作简便等特点。另外用这种方法,再添加酵母菌可制成小曲(酒药),这是改革小曲生产的途径之一,     

新工艺酿造沙棘半甜酒

新工艺酿造沙棘半甜酒张佛民陕西省西安沙棘食品实验厂（７１００２１）关键词沙棘半甜酒，工艺操作，质量近年来，我国酿造沙棘酒工艺是套用葡萄酒的，沙棘和葡萄虽然都是植物果实，但属科不同，各有特性。根据沙棘果酸度高、糖分少的特点，酿造工艺作了适当改进。一、工...     

利用甜酒曲制作丹贝的研究

1引言丹贝（Fempeh）又称纳豆（natto），是以大豆为原料，经纳豆杆菌或根霉菌纯种发酵而成的大豆发酵食品。起源于印度尼西亚，为东南亚一些国家的传统食品。新鲜的丹贝，是白色的，经过发酵的大豆表面有一种特殊的粘胶液（主要为谷氨酸聚合物的粘性物质），将豆粒粘合在一起，质地密实，形成一体。由于其味美可口；营养全面丰富、易于消化吸收，并且有许多保健功能，因而在欧美各国倍受青睐，已成了西方国家研究最热门的东方食品。目前我国尚无工业化生产。本研究试图以我国甜酒曲为菌源，探索生产丹贝的工艺条件。以便充分利用我国大豆…     

大米生料浅盘甜酒曲生产工艺总结

介绍了大米生料制作甜酒曲的工艺用水及采取的措施,通过加入辣蓼草煮沸熬汁后加入生料大米粉中,对其辣蓼草的量,汁水加入量,以及对制曲原料的要求、培养室温、品温等与熟料制曲工艺进行了工艺总结。     

河南土甜酒曲（小曲）制作方法

河南土甜酒曲（小曲）制作方法郭云典河南邓州市刘集乡单坡村五组（４７７１７１）关键词微生物，小曲，河南，制造方法酒药是制作黄酒、米酒、药酒、黑糯米酒不可缺少的重要原料，是生产酒的糖化剂，一般酒药有黑、白两种，其制做方法都很简单。制做酒药的原料为米粉和辣...     

浅议提高种曲质量

浅议提高种曲质量魏福政，张彩霞（哈尔滨酱油厂１５００７６）酱油种曲的制造，在整个生产工艺中至关重要，其质量的好坏，直接影响制曲及酱油质量。现就我厂在提高种曲质量中采取的措施，提点粗浅的看法，仅供参考。１．选择优良菌株、提高发芽率要保证种曲质量，首先应...     

改进架式曲工艺提高架式曲质量

对架式制曲系统进行了改进和完善，形成了独具特色的习酒架式大曲工艺——“大水分粗麦粉架式无稻草制曲工艺”。该工艺降低了生产成本，缩短了发酵周期，成品曲质量和习酒的质量显著提高。工艺特点：1．只保留原系统升温功能，不使用保温、保湿材料；2．增大润粮用水量，由5％～7％调整为10％～11％；加大拌料用水量，由36％～38％调整到40％～43％；3．改细麦粉为粗麦粉；4．曲坯发酵4～6d后翻曲；5．人工喷水增湿。(丹妮)     

糯米甜酒曲根霉的筛选及强化曲的研究

选取5种不同地域、较为畅销的市售糯米甜酒曲,以酒曲酶活力为评价指标,筛选出优良糯米甜酒曲。将优良酒曲中霉菌进行分离纯化,制作纯种根霉曲,与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）不同比例混合复配制作强化曲。通过强化曲与市售酒曲的酒曲酶活力对比,并结合试制糯米甜酒的总糖、总酸、总酯、酒精度对比验证。结果表明,强化曲的最佳复配比例为：接种量为1%（其中根霉M9曲添加量0.90%,酿酒酵母添加量0.10%）。与市售甜酒曲相比,强化曲糖化力达796.5 U/g,提高14.8%;液化力达694.2 U/g,提高20.7%;试制糯米甜酒的总酯达0.78 g/L,提高168.9%;酒精度达12.1%vol,提高92.1%。经感官评价,强化曲酿制糯米甜酒口感醇甜、风味突出,感官评分为96分。     

无蒸煮麦曲黄酒产品的质量控制

以无蒸煮方法酿造麦曲黄酒,严格工艺过程的质量控制,可减少高级醇、醛类和硫化物等产生。新酒陈酿能有效改善和提高产品风味,酒质可接近或达到传统工艺的水平。     

桂花甜酒酿酒曲的优选和工艺研究

通过以糯米、桂花为原料,研究几种不同的酒曲在桂花甜酒酿酿制过程中对品质及发酵工艺的影响,并采用正交试验法来确定发酵时间、发酵温度等工艺条件.以桂花甜酒酿成品中总糖、总酸、酒精度、氨基酸态氮等指标参数进行分析,认为采用蜂蜜牌苏州甜酒曲的发酵时间为60h、发酵温度为32℃可以得到风味独特、品质优良的桂花甜酒酿.     

锅炉前拱采用特制弧形砖

KZL2-1型卧式快装锅炉的前拱,原用吊砖架,结构复杂,位置较高,在使用中容易损坏,检修频繁;而且在烧低质煤时,炉膛温度很难提高,故很多单位已把它拆除而用耐火水泥浇成或用耐火砖直接砌成拱形等方法来代替。但是,这些方法还存在下列的问题(参看图1):     

应用PCR-DGGE方法研究甜酒曲中真菌多样性

提取6种甜酒酒曲的总DNA,利用真菌18S rRNA基因片段的通用引物NS1、Fung-GC,采用变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）方法,进行不同甜酒酒曲中真菌多样性的分析。结果表明,6种甜酒酒曲中共分离出3属真菌和不可培养真菌,湖南韶山的甜酒曲中主要是扣囊复膜酵母属和根霉属的菌株;湖南湘潭甜酒曲中的真菌为酿酒酵母属、扣囊复膜酵母属和根霉属;湖南祁东、福建福州和浙江丽水甜酒曲中的真菌均为酿酒酵母属、扣囊复膜酵母属、根霉属和不可培养真菌;浙江兰溪甜酒曲中的真菌为根霉属和不可培养真菌。在传统的酒曲中的真菌主要是酿酒酵母属和扣囊复膜酵母属,此外不可培养真菌在甜酒酒曲中也起到非常重要的作用。     

采用黄酒糟替代熟麦制曲工艺的试验研究

以黄酒生产的副产品酒糟为主要制曲原料,并根据制曲原理和米曲霉培养生长要求,合理配入小麦、麸皮进行曲料组合,在工艺中采用原料轧碎、曲料上甑、加热汽化、蒸馏取酒、扬冷接种、曲料入箱、通风制曲而成的糟麦曲,具有曲香浓醇、菌丝紧密、酶活力高的特征。试验结果证实,酒糟替代熟麦制曲具有较高的实用价值和经济效益。     

提高早籼米麦曲黄酒原料利用率的研究

在以黄麦曲为主要糖化剂的黄酒生产中,由于黄曲霉的酶系以液化型为主,往往难以使淀粉比较彻底的糖化而影响原料的利用。在保证黄酒固有风味的前提下,改用适当比例的纯     

提高机制曲质量的探讨

在生产实际中,机制曲质量与手工曲相比,不够稳定,提高机制曲质量,可以以下几方面入手,：（1）轧麦,最好使用质量一致的小麦,不一致的小麦应选抖匀后再粉碎;（2）加水,可采用水箱定量加水,控制水分23－24％为好;、（3）输送,搅拌后的原料输送到成型段的距离以4m为好;（4）成型,成型曲块尽量疏松,以不散为度;（5）取曲块,取曲块的间隔以5块为好;（6）发酵,发酵保温时间稍延长,待品温达55度后再去掉保温材料;（7）碎麦屑的处理,单独保温发酵为好。     

谈谈提高酱油种曲质量

酱油种曲的制造,在整个生产工艺中至关重要,其质量的好坏,直接影响制曲及酱油质量.现就我厂在提高种曲质量中采取的措施,提点粗浅的看法,仅供参考.1 选择优良菌株、提高发芽率要保证种曲质量,首先应具备优良的菌株,除选择酿造酱油菌种所具有的性能外,单位种曲的曲菌孢子数要多,孢子的耐久性要强,发芽率高.保持优良