一种酒及其酿制技术

中国专利:ＣＮ１２０６０４２Ａ申请日期:１９９７-０７-１９申请号:９７１１３３５５．７公开日期:１９９９-０１-２７该酒以保健药材和谷物为原料,将中药制备与传统的酿酒工艺相结合,通过酶化和发酵技术酿制而成。其酒质优良,醇香甘甜,爽口宜人,酒性温补,具有养气补神的...     

用金柚酿造酒的生产方法

中国专利：ＣＮ１２０７４０８Ａ申请日期：１９９８－０８－０６申请号：９８１１６５５６．７公开日期：１９９９－０２－１０该法在于用酵母菌将柚果汁、干柚肉中可发酵性的糖类经发酵生成酒精，再经陈酿、澄清、酯化、氧化及沉淀作用，得酒质清晰，色泽鲜美，醇和芳香的酒。该酒营养丰富，含有多种维生素、糖类、有机酸、芳香酯、氨基酸和矿物质等，在色、香、味、格上别具风韵，体现出色泽鲜艳，果香浓郁，口味清爽，醇厚柔和，回味绵长之风格。（禾火）用金柚酿造酒的生产方法@张传沐     

一种黑酒

中国专利：ＣＮ１２０７４０７Ａ申请日期：１９９８－０８－２６申请号：９８１１２２１４．０公开日期：１９９９－０２－１０该酒采用将原料通过蒸煮、发酵,再加入糖、蛋清再次发酵,最后通过过滤,用曲酒勾兑制成。其特征在于原料为黑糯米和糯米的混合物、黑芝麻、黑豆、黑米、核桃、黑枣;原料配比为黑糯米和糯米的混合物５００份、黑芝麻５份、黑豆８份、黑米２０份、核桃５份、黑枣２０份。该法生产的产品具有富含对人体有益物质,酒体清澈,酒精度可按需要任意勾兑等特点。（连洋）一种黑酒@姜勇     

一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法

中国专利：ＣＮ１２０３９３９Ａ申请日期：１９９８－０６－１６申请号：９８１０９１８０．６公开日期：１９９９－０１－０６按比例将鲜枸杞或干枸杞汁与葡萄汁（浆）混合，用蔗糖调整糖度至２００～２８０ｇ／Ｌ，用酒石酸调整酸度至４．５～８．５ｇ／Ｌ（以酒石酸计），经酒精发酵、分离、压榨、陈酿、下胶、过滤、装瓶、打塞制成低度（＜１５度）枸杞葡萄混合发酵酒。该酒风味浓郁，具有枸杞葡萄双重营养和保健作用。（金乃伯）一种枸杞葡萄混合发酵酒及其酿造方法@王振平     

半发酵型菊花酒系列及加工工艺

半发酵型菊花酒系列及加工工艺郭向阳等中国专利：ＣＮ１１１８００１Ａ申请日期：１９９４－０８－２９申请号：９４１０９１３５．Ｘ公开日期：１９９６－０３－０６该发明的特点是，将现代发酵技术与传统的浸泡和蒸馏工艺相结合，建立了适合不同类型菊花酒的半发酵酿造...     

酒精浸提半发酵法酿制荔枝果酒

中国专利 :ＣＮ１２１５０８２Ａ申请日期 :１９９７ -１０ -２０申请号 :９７１１５９７３．４公开日期 :１９９９ -０４-２８该酒的酿制方法如下 :先将荔枝果肉用酒精溶液浸提 ,将提取液密闭贮存备用 ;将分离后的果肉打成浆状 ,加入荔枝果肉重量的０．５～４倍的糖度为１０%～３５%、酸度为０．２%～１%的糖酸水 ,接入酿酒的酵母进行发酵或自然发酵。发酵完成后将果渣与酒液分离 ,所得的酒液与上述的浸提液按１∶０．１～３的比例混合 ,经陈酿、调配、澄清、过滤、装瓶、包装 ,制成荔枝风味特征明显的半发酵型果酒。酒精浸提半发酵法酿制…     

中国专利文摘

香菇灵芝酒高志明中国专利：CN１３１３３８３申请日期：２０００－０３－１４申请号：００１０２４９７．３公开日期：２００１－０９－１９该发明涉及一种由香菇、灵芝、山楂、陈皮、薄荷配制提取制作的香菇灵芝酒，使香菇、灵芝的药理作用得到充分发挥。该酒对失眠、白细胞减少症、风湿性关节炎及各种原因所致的免疫力功能障碍等症有较好的辅助疗效，兼具美容养颜、调解平衡及抗衰老的功效。饮用后对身体健康十分有益，且男女皆宜。（大华）南国香酒符云全中国专利：CN１２９６０９８申请日期：１９９９－１１－１０申请号：９９１２１…     

中国专利文摘

一种黄酒的酿制工艺李培旦中国专利：CN１３１５４９６申请日期：２０００－０３－２５申请号：００１１３３４２．X公开日期：２００１－１０－０３该发明提供的酿制工艺包括选料、淘米、浸泡、蒸煮、酿酒、压酒等步骤，其特征是整个工艺过程所采用的水为玉水，所述酿酒过程分糖化和酒化两道工序分步实施。采用这种酿制工艺酿制的黄酒，经过贮存陈酿后，具有色泽金黄透明、光彩照人、气息清香、润人肺腑、酸甜谐调、口味纯正、美味可口的优点。成品酒内含有１８种人体必需的氨基酸和２０多种矿物微量元素。该发明还彻底解决了目前黄酒酿…     

黄酒生产特点的探讨

黄酒是用谷物为原料，应用霉菌、酵母和细菌等多种微生物共同作用生产的一种酿造酒，其特点：1．原料和酒种的多样性：酿酒原料因地而异，酒种有小曲酒、麦曲酒、红曲酒、黍米黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒等。2．发酵状态的多样性：发酵状态有固体发酵、固液结合发酵、半固体发酵和液体发酵。3．采用开放式发酵。4．微生物菌群多样性：有多种霉菌、细菌、酵母等。5．独特的接种方式：有人工接种与自然接种，大量微生物从熟地中自然接入。6．菌种保存法：酒药保存法。7．细菌与酵母协同作用的混合发酵。8．采用陶坛密封贮存。     

中国专利文摘

循环吸附式酒度可调酿酒蒸馏设备肖志敏 ,黄卓士中国专利 :ＣＮ１２３８０５７３Ａ申请日期 :１９９９-０７ -２６申请号 :９９２３３７５７．７公开日期 :２０００ -０５-３１该设备由蒸馏釜、酒度调节塔、酒蒸汽输送管、冷凝罐几部分组成 ,实现了低度酒循环蒸馏酿制 ,酒度可调 ,酒质好 ,无尾酒 ,密封性能好 ,节约能源 ,且结构简单 ,操作容易 ,安全可靠 ,经久耐用 ,它的问世为人们提供了一种理想的酿酒蒸馏设备。（木易）高效生米酿酒节能蒸汽设备吴灵生中国专利 :ＣＮ２３７７２５３Ａ申请日期 :１９９９-０６ -１７申请号 :９９２２７６…     

三花保健酒及其制法

中国专利：ＣＮ１２０７４１０Ａ申请日期：１９９７－０８－０２申请号：９７１０８６３６．２公开日期：１９９９－０２－１０该酒以桃花、月季花、菊花、藏红花、桃仁、优质白酒、冰糖等为原料，以传统方法浸提后按比例配制而成，再经陈酿、过滤、包装得酒。该酒口味香甜，色泽金黄，长期饮用对人体有消炎利肿，促使上皮细胞再生，美容保健作用，适于中、老年妇女服用。（连洋）三花保健酒及其制法@赵玉环@陆海     

食用菌酒酿造工艺研究进展

食用菌种类繁多营养丰富,富含多酚类等生物活性物质.食用菌酒既保留了食用菌的营养价值又兼具食用菌的特殊风味.文章介绍了食用菌酒酿造工艺的研究进展,对食用菌酒的种类、发酵菌株筛选、原料处理、发酵工艺优化、澄清工艺及陈酿工艺等方面的研究进行了综述,同时简述了食用菌酒香气组成及其功能性成分的研究现状,以期为食用菌酒的研究开发提...     

保健香酒

中国专利：ＣＮ１２１７３８１Ａ申请日期：１９９７－１１－１４申请号：９７１０８３０３．７公开日期：１９９９－０５－２６该发明以粮食酒为酒基，以一种特制食品添加剂为原料，按一定重量比配伍，经过浸泡、过滤、勾兑，然后计量分瓶包装而成。所述添加剂以富含叶绿素、多种维生素、活性钙、黄酮类、多糖类及硒等微量元素，并采用了有祛风湿、解热毒、安神强心、消炎降压等诸多功能的竹子、荷叶、珍珠贝、茶叶、松叶、茅草根等为辅料制成，故该酒飘逸竹，荷之香，色泽迴异，口感爽快，即饮即补，消火消炎，滋阴壮阳，促进健康。（木易…     

名酒谈古

1引言我国酿酒的起源，通过考古、出土文物证明，可以追溯到仰韶文化时期，是当时的谷芽酒逐步进步出现了曲法酿酒，殷代已有相当规模的曲酒，经过周代的发展，复式发酵的谷物酒已很成熟。春秋战国以来，出现了多种曲。散曲被饼曲所取代，酿出许多名酒，如北方的赵酒、鲁酒、千日酒，南方的楚沥、桂酒、椒酒。枯叶酒等。而且酒已成商品的普遍饮品。汉代出现了不少新工艺，如酒母培养法、九酸法。固态发酵等，制酒技术大大提高。汉晋名酒更多，诸如宜城九醒醒，苍梧竹叶青、中山酒、酿骗、菊花酒、屠苏酒等等，不一而足。这些名酒经过历史的…     

酿酒发酵增效剂的试验研究

酿酒用添加刺(酿酒发酵增效剂)。如磷酸、麦饭石醋淬液、硫酸镁等，通过正交试验方案设计，确定其添加量，加入到酿酒发酵基质(如大米、高粱等)中，经过一段时期(20-30d)的糖化与发酵，蒸馏得白酒成品。试验结果表明；最佳添加刺添加量为磷酸1％。、硫酸镁0．1％。、麦饭石0．3％。，在该试验条件下，可提高出酒率10％左右，缩短发酵周期3—9d，并同时增加酒的风味与口感。     

酒源杂议

三关于谷物酿酒起源的争论如果说含糖野果的天然发酵是初始的酒,那么,谷物酿酒则是人类酿酒史进入一个重要发展阶段的标志。谷物酿酒无疑比含糖果实的成酒要复杂的多,它要经过谷物淀粉的糊化、糖化和酒精发酵过程,需要人们在实践中反复观察,反复试验,需要有一个很长的时间积累经验,才能逐步掌握它的变化规律。正由于此,谷物酿酒起源于何时,自然成为中国酿酒史研究中的一个中心问题,引起有关学人的关注。     

不同品种红枣酿制枣酒的香气差异性研究

以4种红枣为原料,采用国标法及高效液相色谱法测定枣中糖、有机酸及氨基酸含量,经发酵酿酒,应用顶空固相微萃取及气相色谱质谱法检测酒中香气成分,从而分析不同红枣原料所酿枣酒呈香间的差异。结果表明:4种样品中共鉴定出香气成分88种,其中,A)沧州金丝小枣酒检测香气种类53种,B)阜平大枣酿酒64种,测得挥发性物质最多且酯类含量最高,达到76.4%,C)赞皇大枣酿酒为60种,D)枣强大枣酿酒55种。阜平大枣中糖、有机酸及氨基酸含量均较高,酿制的枣酒鉴定出的风味物质种类最多,风味质量最为突出,是4种枣中酿制枣酒的最佳原料选择。同时该试验也为进一步研究枣酒香气的形成机理提供理论依据。     

一种黑玉米酒及其制备方法

中国专利 :ＣＮ１２０３９３８Ａ申请日期 :１９９８ -０７-２８申请号 :９８１０３４３７．３公开日期 :１９９９-０１ -０６该酒的制备方法如下 :将原料经配料、发酵、拌匀、入窖发酵及上锅蒸馏即可出酒 ,将蒸出的酒与黑玉米一起浸泡即为成品。该法科学合理 ,简单易行 ,所制产品呈红宝石颜色 ,除了具有传统酒的所有优点外 ,同时还含有１７种氨基酸、５种微量元素、５种微生素 ,如存放半年以上 ,其特色更为突出 ,味道更美。一种黑玉米酒及其制备方法@王力田     

膜分离技术在酿酒行业的应用

酿酒，１９９９（３）：３４～３６１．在蒸馏酒上的应用：以国产中空纤维超滤器做投产试验，结果表明，不论是总体评分，还是冷冻效果都优于对照样。经超滤的清香型白酒，乙酸乙酯和乳酸乙酯都有所提高，清香更突出，口感更柔和。经超滤的酒液，任意加水稀释都不再混浊。２．果露酒、竹叶青酒经超滤，在－１０℃清亮透明，口感、风味优于对照样，但清洗频繁且麻烦，浪费严重，处理量小。３．黄酒、啤酒：采用板式超滤器进行黄酒的净化除菌，每吨酒可节约１３．６２元。超滤后的酒清亮透明，在室温或４℃条件下半年不产生沉淀，风味基本不变…     

中国古代黄酒的发酵技术

从殷墟的造酒遗址对出土的酿酒大瓮中尚存的酵母残骸证明，我国殷代已进行大规模的谷物酒生产，古人经不断的积累生产经验，对酿酒发酵技术的改进，在汉代实行了“九酉米饭法”，即现在的喂饭发酵法，到宋代苏东坡创出混合发酵和三次投饭以及曲的发酵生产工艺，推进我国在世界上的独一无二的复式发酵技术成熟，古代发酵方式主要以混合发酵为主，采用极霉曲和米曲霉作菌种，用曲方式为浸曲法。（孙悟）