葡萄酒生产中合理使用SO_2

１．ＳＯ２ 的添加应在发酵前、换桶时和换桶前。第１次添加应在破碎后立即一次加入。２．根据葡萄的状况和酒的酸度调节ＳＯ２用量。贮酒时酒中游离ＳＯ２ 浓度 :优质红葡萄酒１．０×１０ -５～２．０×１０ -５ ;普通红葡萄酒２．０×１０ -５～３．０×１０ -５ ;干白葡萄酒３．０×１０-５～４．０×１０-５。３．加强生产中的卫生管理 ,贮酒时用惰性气体保护 ,抗坏血酸与ＳＯ２ 配合使用 ,用量为５．０×１０ -５～１．０×１０-４ ,在装瓶前一起加入。４．如不用热杀菌 ,可添加山梨酸 ,增加防腐效果。添加量２．０×１０-４。葡萄酒…     

10'P沙棘啤酒的研制

我国是世界上沙棘分布面积最大、种类最多的国家。沙棘果总糖含量５％～１３％,总酸含量３．３％～５％,富含对人体健康有益成分,Ｖｃ含量达８００～１５００ｍｇ／１００ｇ,还含有１８种氨基酸。用沙棘酿造的啤酒,保留了沙棘果特有果香,风格独特,是一种营养型啤酒。工艺要点：１．沙棘果采用加水稀释破碎法（种子不要破碎）,果汁添加０．３％～０．４％的果胶酶澄清,温度２０～２５℃,ｐＨ４．２～４．５。２．麦汁制备采用传统的二次煮出法。控制麦汁中溶解氧为８×１０－６（８ｐｐｍ）,满罐时将已制备好的定量沙棘汁压入发酵…     

刺梨果酒的研制

洗净沥干的刺梨果用锤式机破碎 ,按１%量加入柠檬酸 ,压榨取汁 ,过滤。主发酵前添加５．０×１０-５（５０ｐｐｍ）偏重亚硫酸 ,然后按果重的２．５倍添加热糖浆 ,加入８%的酵母培养液 ,１８～２２℃低温发酵７～１０天 ,虹吸法进行换桶 ,适当调整糖度 ,于１０～１８℃发酵至酒度达１０%～１２% ,残糖至０．５%以下时 ,发酵结束。陈酿１年以上 ,期间倒池换桶２～３次。取汁后的果渣按１∶１比例 ,于４０～５０度脱臭酒精浸提２次 ,每次２０～３０天。浸提果酒用０．１%明胶除涩。果渣蒸馏回收酒精。将刺梨发酵酒与浸提酒按比例混合 ,勾调。…     

超滤技术制备浓缩乳酸菌发酵剂的研究

在全自动发酵罐上联接一组中人纤维膜超超滤装置，分别对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行超滤培养，２４小时后，菌细胞浓度分别可达１．１×１０＾１０ＣＦＵ／ｍｌ和１．３×１０＾１０ＣＦＵ／ｍｌ，提高了乳酸菌的产率和发酵罐的利用率。将超滤截留的菌细胞与选一的抗冻剂混合，用冷冻干燥法制成的粉状发酵剂含活菌数３．０×１０＾１０ＣＦＵ／克以上，可直接用于发酵乳制品生产的接种，发酵性能良好。     

固定化酵母发罐技术及其在糖蜜酒精生产应用中的经济效益

固定化酵母发酵技术，解决了传统游离酵生产酒精出现容易感染杂菌酸败，发酵水平不高、成熟醪残糖高的问题。该技术应用在糖密酒精生产中，发酵液中酵母数达１．６－２．０亿／ｍｌ，成熟醪酒分稳定在９．５×１０＾－２－１１×１０＾－２，残糖在１．７×１０＾－２－１．８×１０＾－２，它操作简单，粗放，操作条件弹性大，发酵速度快、提高生产能力、成熟醑残糖低，从而创造了明显的经济效益。     

催化动力学光度法测定痕量铁新体系的研究

基于Ｆｅ３＋对ＫＩＯ４氧化紫脲酸铵（ＭＸ）褪色的催化效应，建立了一个催化动力学光度法测定痕量Ｆｅ３＋的新体系．此方法的线性范围为４．０×１０－６～３．２×１０－４ｇ／Ｌ．检出限为１．０×１０－６ｇ／ＬＦｅ３＋，ＲＳＤ为２．１％．方法用于化学试剂及矿样中Ｆｅ３＋的测定，效果满意．     

猴头米酒的研制

以米酒为酒基 ,辅以猴头（食用菌）、党参、当归、白术、枸杞等名贵中药材 ,精酿而成 ,适宜中老年人饮用的低度保健酒。工艺操作要点 :１．以大米为原料 ,２８～３０℃发酵 ,当发酵酒度达６%（２０℃ ,ｖ／ｖ）时 ,猴头浸出液按３%～５%流加入正在发酵的甜酒醪中 ,发酵结束后立即榨汁 ,经硅藻土过滤。２．猴头浸出液的制作 :猴头５０% ,党参、黄芪、当归、白术、枸杞各１０%。３．理化指标 :酒度（ｖ／ｖ）１８%～２０ % ,糖度１０±０．５ ＢＸ ,总酸（柠檬酸计 ,ｇ／Ｌ）３±０．２ ,氨基酸（ｍｇ／Ｌ）≥４５。４．按要求调整成分 ,陈酿…     

石榴汁中花色素苷稳定性研究

天然石榴汁中花色素苷在ｐＨ＝３．５时始呈现玫瑰红色，且随ｐＨ的呈色行为符合Ｙ＝０．２１５５Ｘ０．５３５５的规律，最大吸收峰波长为５１５ｎｍ，其稳定性受氧化剂的作用而呈曲线下降趋势，与Ｙ＝０．２８０４ｅ０．５０３４ｘ拟合，受温度的作用而呈直线下降趋势，与表达式Ｙ＝０．２０５１－８．５６×１０－４Ｘ拟合，其中低温（６℃）下的分解速率常数为１．９×１０－３，高温（６３℃）下的分解速率常数为８．０×１０－３，金属离子Ｆｅ３＋、Ｃｕ２＋对石榴汁花色苷有破坏作用，而Ｃａ２＋、Ｍｇ２＋、Ｋ＋以及甜味剂对其无影响。     

葡萄糖的化学发光检测法及对发酵过程糖耗曲线的测定

本文首次将葡萄糖和Ｃｕ~（２＋）的氧化反应与Ｃｕ~（２＋）催化下鲁米诺和Ｈ_２Ｏ_２的化学发光反应偶联，建立了葡萄糖的化学发光（ＣｈｅｍｉｌｕｍｉｎｅｓｃｅｎｃｅＣＬ）检测法，并成功地测定了酒精酵母发酵过程中的糖耗曲线。该方法操作简便，线性范围宽（１０~（－６）～１０~（－３）ｍｏｌ／Ｌ）。Ｆ－检验结果表明，ＣＬ法的测量精度明显高于传统的２，５－二硝基水扬酸比色法（ＤＮＳ法）。ＣＬ法的变异系数和最低检测限分别为２．６％和２．３×１０~（－６）ｍｏｌ／１（０．２ｍｌ，８３ｎｇ），均大大小于ＤＮＳ法的变异系数（５．０％）和最低检测限（１．１１×１０~（－５）ｍｏｌ／Ｌ，３ｍｌ，６μｇ）。     

含TAA和Ni－TAA的Li／SOCl_2电池的研究

利用ＸＲＤ，ＩＲ等方法研究了６，１３－二乙基１，８－二氢（２，３，９，１０－二苯并１，４，８，１１－四氮杂十四轮烯（ＴＡＡ）及其镍络合物（Ｎｉ－ＴＡＡ）对Ｌｉ／ＳＬＣｌ_２电池放电行为的影响．结果表明电解液中加入ＴＡＡ和Ｎｉ－ＴＡＡ后，电池放电容量分别提高约１０％和１５％，电池放电最终产物不变，电池阴极极化减小．并测得含ＴＡＡ或含Ｎｉ－ＴＡＡ及不含ＴＡＡ和Ｎｉ－ＴＡＡ的电池的阴极反应电荷传递系数分别为０．１０７，０．１８３，０．０７５，交换电流分别为８．５×１０￣（－６）Ａ／ｃｍ￣２，６．０×１０（－５）Ａ／ｃｍ￣２，３．６×１０（－５）Ａ／ｃｍ￣２．     

枸杞鲜果制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究

研究了枸杞鲜果制汁过程中热烫、果胶酶处理、脱气工艺、杀菌工艺及一些常见影响因素对β－胡萝卜素保存率的影响,并对制汁工艺进行了优化组合。结果表明：果胶酶处理可显著提高β－胡萝卜素的保存率,最佳制汁工艺流程为：０．５％柠檬酸＋０．４％Ｎａ２ＳＯ３溶液１００℃热烫６ｍｉｎ;４５℃、ｐＨ３．５加入０．２０ｇ／ｋｇ果浆果胶酶作用２ｈ;加入０．０３％ＥＤＴＡ－Ｎａ２榨汁;２６℃０．０９ＭＰａ进行真空脱气;调ｐＨ４．０～４．２后采用杀菌式５＇－５＇－１０＇／１００℃进行杀菌。β－胡萝卜素保存率可达７４．０％。     

酒精浸提半发酵法酿制荔枝果酒

中国专利 :ＣＮ１２１５０８２Ａ申请日期 :１９９７ -１０ -２０申请号 :９７１１５９７３．４公开日期 :１９９９ -０４-２８该酒的酿制方法如下 :先将荔枝果肉用酒精溶液浸提 ,将提取液密闭贮存备用 ;将分离后的果肉打成浆状 ,加入荔枝果肉重量的０．５～４倍的糖度为１０%～３５%、酸度为０．２%～１%的糖酸水 ,接入酿酒的酵母进行发酵或自然发酵。发酵完成后将果渣与酒液分离 ,所得的酒液与上述的浸提液按１∶０．１～３的比例混合 ,经陈酿、调配、澄清、过滤、装瓶、包装 ,制成荔枝风味特征明显的半发酵型果酒。酒精浸提半发酵法酿制…     

固定化酵母薯干原料酒精发酵中试研究

本文论述了固定化酵母薯干原料带渣酒精发酵的中试结果。中试生物反应器容积为１０００Ｌ，采用改性海藻酸钙凝胶为固定化酵母细胞的载体。中试研究中设计了较合理的中试工艺流程，优选出较佳的发酵条件，并考察了生物反应器的性能。试验获得了如下结果：中试装置已运转１９２天，固定化酵母仍保持高活力，并可继续运转；发酵成熟醪酒精含量达６．５～８．０％（ｖ），它比同期传统式酒精发酵高出０．３～０．４％；淀粉利用率达９１～９２％；固定化酵母生物反应器的乙醇生产能力为９．５ＫｇＥｔＯＨ／Ｍ￣３·ｈ，它可比传统式发酵罐的生产能力提高１０～１２倍。     

增溶剂在低度白酒中的应用

通过多次试验 ,成功地用增溶剂解决了白酒降度后带来的沉淀、失光问题。增溶剂加入到酒中经充分搅拌后不须过滤 ,不会改变酒体风格和口味 ,也不会带来负反应及新物质 ,且经济实用。增溶剂 :１．聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯 ;２脂肪酸蔗糖酯 ;３．聚乙二醇４００。将３种试剂按一定比例用食用酒精配成增溶标准液。在０～５℃的条件下 ,向失光酒样中添加增溶标准液 ,用量为５０～１００μｌ／１００ｍｌ。添加增溶剂处理后的酒样 ,于 -５～ -１５℃冷处理５～１０天 ,酒样澄清透明 ,香味醇和 ,效果很好。（全文３５００字琼方）增溶剂在低度白…     

锦棉绸染整工艺实践

１工艺条件及分析１．１坯布规格：１４４ｃｍ／１４７ｃｍ７．８特×２８特１１０×７６锦棉平纹１．２工艺流程：翻缝→冷轧堆→（汽蒸）→水洗→预定型→磨　毛→染色→烘干→柔软（防水）　　（１）冷轧堆工艺处方：ＮａＯＨ：８０～９０ｇ／Ｌ;Ｈ２Ｏ２：１６～１８ｇ／Ｌ;Ｎａ２ＳｉＯ３：　１６～１８ｇ／Ｌ;高效渗透剂：４～５ｇ／Ｌ;轧余率：６０％。　　室温打卷后,用塑料纸密封好,以４．５ｒ／ｍｉｎ慢慢转动２０ｈ．　　（２）汽蒸：温度（９５～１００℃）×时间（５～１０ｍｉｎ）经冷轧堆处理后　的织物不经汽蒸半制品…     

提高小曲清香白酒冬季生产产质量措施

１．提高熟粮水分。冬季 ,熟粮水分宜偏高 ,一般控制在６３%～６５%。２．减少配糟用量 ,将粮糟比控制在１∶３～４。３．加大用曲量 ,小曲用量增加至０．４ %～０．５%。４．保温培菌 ,采取收厚箱（１５～２０ｃｍ） ,并适时加盖草帘竹席。５．提高团烧温度 ,可控制在２４～２６℃。６．配糟酸度控制在１．２左右 ,适当提高酸度 ,以达到产酯增香的目的。７．适当延长发酵期。将发酵期由原来的５～７天延长至８～１０天。８．添加糖化酶、生香活性干酵母 ,并与小曲配合使用。９．加强发酵工艺管理 ,保证符合“前缓、中挺、后稳”的原则。提…     

高效液相色谱法同时测定饮料中5种人工合成着色剂

采用高效液相色谱法同时测定饮料中５种常用人工合成着色剂;柠檬黄、笕菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄。样品经聚酰胺吸地处理,Ｃ１８柱,甲醇：ＫＨ２ＰＯ４（２３：７７）,ＰＨ５．０作流动相,流速１０．０ｍＬｍｉｎ＾－１洗脱,分析检测使用波长分段法（０～３ｍｉｎ;γ２００ｎｍ,３～５ｍｉｎ,λ２１０ｎｍ,５ｍｉｎ以后;γ２４０ｎｍ）代替以往使用的梯度洗脱,节省时间,操作程序大大简化。线性范围：０～１００ｕｇ．     

催化分光光度法测定痕量钴的研究

研究了在碱性介质中，钴（Ⅱ）催化过氧化氢氧化间硝基苯基荧光酮的褪色反应及动力学条件，建立了催化动力学光度法测定痕量钴（Ⅱ）的新方法．检测限为６．５４×１０－１２ｇ／ｍｌ，线性范围为０～３．５ｎｇ／１０ｍｌ，变异系数为２．６７％．用于测定医用维生素Ｂ１２针剂中的痕量钴．     

樱桃酒的酿制技术

樱桃酒的酿制技术自孝瑚山东枣庄市葡萄酒厂（２７７２００）樱桃酒是樱桃果经破碎、压榨、发酵、陈酿等酿制而成。１．操作要点：①樱桃清洗、分选、破碎（添加ＳＯ＿２９×１０￣（－５）～１．２×１０￣（－４））、压榨取汁。②果汁入发酵罐，调整糖分（分２～３次加...     

丢糟的再利用试验

伊梨酿酒总厂是典型的老五甑续楂法操作工艺，曲药为中高温曲，发酵期５０～６０天，入池淀粉浓度１８％～２０％，入窖酸度１．５～２．０，出窖淀粉浓度１０％～１３％，出窖酸度２．０～３．５，丢糟中的淀粉含量为８％～１０％，尽管在改进工艺、提高出酒率、降低成本...