吃了“后悔”不后悔

“后悔”,是一种民间传统小吃,其制法是将白薯擦成细丝,加入大米粉和葱、蒜、香菜等佐料,加水调成稀糊,用铁勺舀起浸入热油中炸成.关于它,还有一段故事——     

从老北京小吃说起(下)

在当今餐饮市场上,一部分传统小吃已经逐渐没落,而在这样的大环境下,京城小吃还能依靠本色屹立不倒,这就显得更加的难得. 锦芳小吃 在上期我给大家说了东城隆福寺小吃,而本期我就来接着讲京城另外三家老北京小吃店.首先来说崇文区的锦芳小吃.     

深圳搜食记 东门町那些小吃

搜sou!东门町深圳最全小吃东门是深圳最出名也最旺的商业步行街,而对于我是再熟悉不过了,已成为我最常混的地方。无聊时逛逛街,吃吃东西,虽然人多嘈杂,但还是挺喜欢这个地方的,因为它有东门盯!没错,东门町有着全深圳最全的小吃,品种之多足能乱人心智。到深圳玩,这个地方一定不能不去,也一定不能不花些功夫!     

略论小吃筵

小吃筵是以小吃为主的筵席,既然称为筵席,便有一定的规则和自己的特点。一桌筵席的成败,不仅取决于所用原料的优劣和烹调技术的高低,而且取决于冷菜、热菜、小吃等各类品种的巧妙组合。在组合方面小吃筵与传统筵席既有联系,又有区别。     

小吃成都

1999年，我第一次来到成都。当晚，朋友在宾馆摆了满满一桌菜宴请我。那晚，我只有一个遗憾：他们光和我说话，让我少享受了那么多的好东西。第二天，我在一家老店吃小吃套餐，不由得被成都小吃种类的繁多与做工的精细所折服。每一样小吃我都品尝了一番，突出的感觉是麻!舌头与嘴唇都木了。第二次去成都是转机，中间有5个小时的     

我的小笼经验谈

生为一个上海人,我对上海小吃的热爱始终不渝。现在早餐吃牛奶、面包的人越来越多了,我却偏不爱喝牛奶,偏不爱吃面包,这些食物与我的肠胃格格不入。我所钟情的早餐必定是生煎、小笼、锅贴、油条、烧卖、豆浆之类的。其实上海小吃远远不止这几样,以上的某些品种也不一定是上海独有的,不过要算得上是地地道道上海小吃的,小笼绝对排得上号。     

成都街头吃事（外一篇）

一、小花样 在成都王府井百货负一楼超市的入口处,能见到各种各样的非主流小吃,其中有一家叫“晏氏三千食”。“三千”？我不知道这是指啥意思,反正里边三千种小吃肯定是天方夜谭,三十种倒是有可能。这里得给大家解释一下,我理解的主流小吃就是指赖汤圆、龙抄手、夫妻肺片等传统正宗的知名小吃．不过现在的某些知名小吃已不见得好吃了。     

老家中原 洛阳解馋

走过千山万水,驻足千村万寨,吃过百味珍馐,可最让我难忘的还是家乡洛阳的小吃。每每想起洛阳的小吃,总能嗅到一丝家中特有的饭菜的醇香。我生在洛阳长在洛阳,26岁时离开洛阳。从那时起,洛阳的小吃就一直萦绕在我心底。数千年的悠久历史,孕育了丰富多彩的河洛饮食文化。以至于这些年来,我虽人在他乡,却始终忘不了家乡洛阳的小吃——我固执地认为:洛阳的小     

阳光下的好滋味——来自加利福尼亚的杏仁

杏仁是杏树果实,有苦杏仁和甜杏仁两种。来自加利福尼亚的杏仁属于后者。其本味微甜而质量细腻,既可制成香脆可口的流行小吃,又可作为高档佐料添加在中西糕点和冰淇淋等食品中,为这些食品增加风味。 其实这种大受美食家欢喜的加利福尼亚甜杏仁的原产地在我们中国,早在几千年前杏仁由商人沿着丝绸之路流传到希腊、土耳     

东台小吃

东台市位于苏北腹地，这里历来街头小吃极为盛行。我在东台住几年，使我彻底的领略到东台小吃的魅力。下面介绍几种较好的小吃。为能有机会到东台的朋友做个提示。     

诸葛亮与大头菜

大头菜颜色棕黑,味道鲜美,质密柔嫩,咸中露香,细嚼微带甜味,是人们下饭的可口佳肴,具有开胃健脾、消食下气、增进食欲等特点;更是著名小吃“武汉热干面”的必须佐料,据传此名菜为诸葛亮的一大发现。 诸葛亮小的时候,不幸父母先后病故,他带着弟弟诸葛均去和叔叔诸葛玄一起生活。不久诸葛玄也病故了,十七岁的诸葛亮同弟弟隐居襄阳隆中,     

桂花酿 桂花香

桂花淡雅、清香,除了观赏之外,它还可供食用,有很多吃法。用白糖腌渍桂花而成的糖桂花是广受欢迎的传统佐料,还有桂花酒酿、桂花糯米藕……都是受人欢迎的小吃,就连桂花鸭,因为是在桂花盛开的季节制作鸭子而得名,分外诱人。在这许多吃法中,桂花酒独为饮品,虽是白酒,却有浓浓的桂花香飘其中,更具独特气质。     

怀念家乡麻辣烫

我的家乡不在四川,但是麻辣烫这种小吃在我的家乡——芜湖之流行大约是连它的发祥地四川也比不上的。我不知道麻辣烫这种“烈性”食品怎么会在我们这座江南小城如此兴旺,成为一种老少咸益的大众小吃。我记得我的家乡一直流行着从南方传来的小吃,冬天有烫圆、赤豆糊;夏天是凉粉、绿豆糕,四季都有小笼包子,扬州包子,黄桥烧饼。在我的记忆中小吃一直是香甜软酥。反正从未带过辛辣味。它的传入是在我高三     

护国寺小吃宴

小吃宴？小吃宴是什么样的，我还真不知道。豆腐宴、鲍鱼宴这些我还略有耳闻，可这小吃宴......这就是当我听完王老师要带我们几个同学去品尝小吃宴时的第一感受。在去护国寺小吃店的一路上这个问题一直萦绕在我的脑海中。终于到了小吃店。“OK，大家开席吧”，一听到这话我马上来了精神，终于要见到传说中的小吃宴了，首先上的四冷盘虽说制作精细且口感不错，终究我的心过于急迫，想见见小吃宴的全貌，或许是为贪吃找一个借口，却始终盼着快快上菜。嘿，艾窝窝来了，快来一个，一口咬下去冰糖粒在舌间摩擦拌之果料的刺激，唾液的分泌溶化…     

浅议某些川味小吃与菜肴的界定

近来,看了一篇文章,谈到小吃与菜肴如何划分的问题,文章认为,同是一样东西,有些书把它称为菜肴,有些书把它称为小吃,这是不科学的,其中还列举了许多川味小吃的例子,如麻婆豆腐、夫妻肺片等,我想就这些问题谈一些自己的拙见。 要了解菜肴与小吃如何界定,我们首先应了解什么是小吃。笔者根据四川及各地小吃产生的历史、环境、制作方式等特点,给小吃下了一个定义:小吃是来源于民间、带有浓厚地方风味的大众化饮食(关于这个定义,笔者曾在1995年第7期《中国烹饪》上《浅议面点、小吃、点心的区别》一文中作了详细说明)。 了解了小吃的概念,再来看看小吃与菜肴的区别。“小吃”是相对于筵席大餐而言的,它不像筵席有那么多规矩,也不讲究环境,或一人独酌,或几人相聚享用,不受事先安排的约束,随到随吃,在制作上可不加修饰,它既适合大众的口味,价格上也适合大众的经济条件,这正是小吃来自于民间所带有的大众特色。作为小吃,一般都是通过民间流传下来的,这可以从四川传统小吃“麻婆豆腐”、“担担面”、“夫妻肺片”中得到证实。小吃在过去有个不成文的规矩:即从     

沙县小吃离上市多近?

<正>沙县小吃再次发力了。请来美女明星罗梓丹当代言人之后,沙县小吃距离上市是否近了一步?美女明星代言沙县小吃近日,沙县在北京举行了2017年沙县(北京)招商推介活动,并邀请从沙县走出来的女星罗梓丹作为沙县小吃中国形象公益代言人。同日,北京沙县商会成立,罗梓丹当选副会长。出演过《爱无可逃》《我的麦霸女友》《我不是冯导》等多部影视作品得罗梓丹,圈粉不少。罗梓丹表示:自己是沙县人,渴望服务家乡,把自己的青春与     

吃中上品

我对于大菜一向没什么兴趣，却偏偏热爱小吃。这些年在南京、扬州两地来回跑，宁扬小吃大概也吃遍了。夫子庙的冰糖藕和萝卜丝饼我是屡吃不厌的；扬州的煮干丝、三丁包子久负盛名，自然也每去必尝。然而与这些名店名点相比，最让我一往情深的，却是我爱人做的爆炒螺蛳。     

小吃动乡思

每当翻阅刚到手的《四川烹饪》,总勾起我无限乡思,使我忆及许多往日的人和事,特别是刊物中提到的小吃。比如“鬼饮食”,这也要怪车辐这个老老饕的勾引。他那记述姑姑筵主人的大块文章,有声有色,令人佩服;讲到小吃,如数家珍,列举种种,让我流涎。已是一个耄耋之年的老头儿,记性仍那么清晰,妙手也真勤快,文章不断,笔耕不辍,什么都谈,自愧弗如也。这也说明此公昔日深入民间民俗,为自己积累下了不少的财富。 话往回说,提起小吃,见到刊物中《老成都——食俗画》就令我心醉。拈来春卷小吃,就叫我想到昔     

汤鲜肉嫩龙抄手

身为四川人，我虽并不生在成都，但最难忘的小吃却是成都的龙抄手。多年前，当我还是一个孩童时，在成都最繁华的春熙路上，品尝了一家叫“龙抄手”的小吃名店，从此就再也不能忘怀，一直把它封为四川小吃中的至尊极品．不遗余力地向所有路过成都的朋友推荐。     

重庆美味鸡汁煎饺

重庆的特色小吃非常多，但大都淋着红油拌着辣椒。我最近几天一直回忆着在家吃过的那些林林种种的小吃。挨着个儿地数了一遍，口水也顺着往肚里吞了好几回。我想起小时候最喜欢吃的川北凉粉，又想起那家店里让我食指大动的鸡汁煎饺——这煎饺应该算得上是重庆小吃中的异类，它是一个难得的没有花椒辣椒的轻口味重庆小吃。