壳聚糖涂膜保鲜虾的研究

用不同浓度的壳聚糖作为涂膜剂,并加入适量添加剂对虾及虾仁进行涂膜处理,在室温条件下贮藏保鲜。以感官评定、细菌总数、TVB-N值作为鲜度指标,在贮藏期间进行了鲜度指标的测定,并与未经涂膜的进行对比,以试验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果。并根据不同浓度的涂膜效果,来确定最佳的壳聚糖涂膜浓度。实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,其各项指标均较对照组有明显差异,能延长保质期2～3d。且以浓度为1.5%壳聚糖保鲜效果最佳。     

HCF鸡蛋保鲜剂的研制及应用研究

对常用的几种涂膜保鲜剂做鸡蛋保鲜实验,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH四项指数,认为羧甲基壳聚糖的保鲜效果最好。HCF保鲜剂以羧甲基壳聚糖为主剂,辅以两种以上助剂组成。用HCF保鲜剂涂膜鸡蛋放入聚乙烯薄膜袋内,在实验室温度9～24℃,相对湿度50%～60%贮存149d,好蛋率占85%,散黄率占10%,变质率占5%,减重5%。     

HCF鸡蛋保鲜剂的研制及应用研究

对常用的几种涂膜保鲜剂做鸡蛋保鲜实验,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH四项指数,认为羧甲基壳聚糖的保鲜效果最好。HCF保鲜剂以羧甲基壳聚糖为主剂,辅以两种以上助剂组成。用HCF保鲜剂涂膜鸡蛋放入聚乙烯薄膜袋内,在实验室温度9～24℃,相对湿度50%～60%贮存149d,好蛋率占85%,散黄率占10%,变质率占5%,减重5%。      

可食性涂膜保鲜虾的品质控制研究

以海藻酸钠和壳聚糖为涂膜剂对鲜虾及虾仁进行涂膜处理,然后分别进行冷藏及冷冻保鲜。通过测定解冻汁液流失、煮汁损失、干耗率及质构变化,研究在不同贮藏条件下采用可食性涂膜保鲜虾在品质控制方面的作用。实验结果表明:可食性涂膜保鲜能显著减少解冻汁液流失、降低煮汁损失及干耗率,并且能保持较好的硬度和弹性。壳聚糖复合涂膜的保鲜效果优于海藻酸钠的保鲜效果。      

可食性涂膜保鲜虾的品质控制研究

以海藻酸钠和壳聚糖为涂膜剂对鲜虾及虾仁进行涂膜处理,然后分别进行冷藏及冷冻保鲜.通过测定解冻汁液流失、煮汁损失、干耗率及质构变化,研究在不同贮藏条件下采用可食性涂膜保鲜虾在品质控制方面的作用.实验结果表明:可食性涂膜保鲜能显著减少解冻汁液流失、降低煮汁损失及干耗率,并且能保持较好的硬度和弹性.壳聚糖复合涂膜的保鲜效果优于海藻酸钠的保鲜效果.     

壳聚糖涂膜保鲜剂的研究

针对毛酸浆果实保鲜,系统地研究了壳聚糖涂膜保鲜剂的溶剂、涂膜保鲜剂的成膜性质,并对涂膜助剂、保鲜助剂进行了筛选,确定以浓度为1%醋酸为溶剂,添加0.35%的氯化钠为成膜助剂,2%的吐温-80为表面活性剂,茶多酚为保鲜助剂。     

壳聚糖涂膜保鲜剂的研究

针对毛酸浆果实保鲜,系统地研究了壳聚糖涂膜保鲜剂的溶剂、涂膜保鲜剂的成膜性质,并对涂膜助剂、保鲜助剂进行了筛选,确定以浓度为1%醋酸为溶剂,添加0.35%的氯化钠为成膜助剂,2%的吐温-80为表面活性剂,茶多酚为保鲜助剂。      

几种壳聚糖复合保鲜剂对番茄的保鲜作用研究

用四种壳聚糖配制的复合保鲜剂保鲜番茄。贮藏期间,定期测试其生理生化指标。结果表明:保鲜剂C(1%壳聚糖溶液:1‰阿米西达溶液=1:1(V/V))对番茄的保鲜效果比其它三种保鲜剂更好,保鲜时间更长,处理12d后,失水率为1.17%,腐烂率为0,呼吸强度是5.82mg/kg·h,(VC)含量为180mg/100g。     

HCF保鲜剂的研制及其在桃保鲜中的应用研究

HCF保鲜剂的最佳配方为羧甲基壳聚糖(NOCC)1.0%、丙二醇2%、聚乙烯醇(PVC)1.5%、尼伯金丙酯0.05%,用HCF保鲜剂涂膜桃子后冷藏(3～5℃),可以有效降低桃子的呼吸强度、可溶性固形物含量及聚半乳糖醛酸酶(PG)活力,阻止桃子变软,还能抑制桃子超氧化物歧化酶(SOD)活力的降低,减少丙二醛(MDA)产生,延缓桃子的衰老。     

虾味酱油的研制

通过正交试验设计和感官质量评价，确定了利用鲜虾头制作虾味酱油的最适工艺条件。产品经模糊综合评判，被评定为良好等级。     

复合生物保鲜剂对鲜食玉米贮藏品质的影响

采用壳聚糖、花粉多糖、茶多酚为主配制的复合生物保鲜剂对鲜食玉米进行保鲜,测定含水量、质量损失率、硬度、气味与感官品质,研究贮藏期间鲜食玉米的品质变化。结果表明,与对照相比,冷藏条件下经保鲜剂处理的鲜食玉米贮藏30 d时含水量减少损失18.6%,质量损失率降低19.9%,硬度降低42.68 N,气味变化较小,感官品质良好。生物保鲜剂可有效抑制鲜食玉米水分散失,减少营养成分损失,降低质量损失率,保持籽粒弹性;还可保持鲜食玉米的色泽、形态、气味、滋味等感官品质,因此,生物保鲜剂对鲜食玉米的保鲜效果显著。     

Preparation and structural analysis of chitosan films with and without sorbitol

The purpose of this study was to clarify the structural changes in chitosan films made with sorbitol. The degree of deacetylation (DD) in the starting chitosan was 85% or 95%. The appearance and cross-sectional characteristics of the films were analyzed by SEM. This showed sorbitol to be a good crosslinking agent, generating the desired miscibility with both types of chitosan. XRD revealed an increase in crystallinity for films without sorbitol and a decrease for films spiked with sorbitol compared with the original chitosan. FT-IR showed that the addition of sorbitol did not change the chemical structure of chitosan and no new types of bonds were created during film formation. Changes in the chemical surrounding of carbon atoms analyzed by CP/MAS ¹³C NMR indicated that the acetic acid solution used partially destroyed the chitosan powder and protonized some groups, enabling sorbitol to be inserted and to form hydrogen bonds in the matrix.     

Shrimp processing residue as an alternative ingredient for new product development

Shrimp residues were dried (65 °C), grounded, and posteriorly used as an ingredient to the production of ‘spiced shrimp flour’ and ‘shrimp flavoured biscuits’. Both products were packed in modified atmosphere (100% N₂) and stored for 180 days (25 °C) for shelf life evaluation. The centesimal composition, physicochemical, microbiological and sensory analyses were carried out in triplicate. The microbiological analysis (residue and shrimp flour) was within the limits of the legislation, confirming the hygienic–sanitary care during processing. The protein content was the most outstanding (40.13% for the spiced shrimp flour and 20.52% for the shrimp flavoured biscuits). The microbiological evaluation for the ‘spiced shrimp flour’ and ‘shrimp flavoured biscuits’ was below the legal limit, and both products were accepted by sensory analysis. The shelf life evaluation demonstrated stability for 6 months. Thus, we concluded that the Litopenaeus vannamei shrimp residue is a promising ingredient in the food industry.     

虾酱的酶法制备及其应用

以蜢子虾为原料,用碱性蛋白酶水解保温制备虾酱,杀菌包装得到产品。由于采用酶解工艺,大大缩短发酵时间,其食盐含量只有18%,明显低于传统产品,成品虾酱经过杀菌,保质期相应延长。     

淡水珍珠水解液的制备研究

使用溶解剥离剂与酶解 经剂分步作用于一个体系的方法,获得了总含量氮量为≥３‰的珍珠全成分水解液。经过检测,该水解液含有１８种氨基酸和２０多种无机元素,为珍珠的系列产品开发提供了更好的母液。     

虾头自溶脱蛋白法制备壳聚糖的新工艺

为探索以虾头制备壳聚糖的新工艺,采用紫外照射激活虾头内自溶酶,水解脱除蛋白质替代传统的碱加热处理法,对工艺条件进行了优化,确定了紫外照射15 min、自溶3h脱蛋白,8%HCl室温处理3h脱钙,50%NaOH,130℃加热2h脱乙酰,制备的壳聚糖符合质量标准.与传统法和加酶水解法相比较,自溶法生产成本降低,操作简单,对环境污染减少,极具应用前景.     

壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼的保鲜效果研究

采用壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼进行保鲜处理,通过观察海鱼的感官变化,测定海鱼的pH值和挥发性盐基氮含量等指标的变化,研究壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冰鲜海鱼的保鲜效果。试验结果表明,壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂能有效地控制pH和挥发性盐基氮（rITvB—N）的升高,使海鱼基本保持新鲜鱼具有的感官状态,并且随着薄荷提取液浓度的增加,保鲜效果略有增强,有效延长冰鲜海鱼的保质期。     

南美白对虾虾头制备鲜味水解物的研究

本文以25 ℃下自溶6 h后的南美白对虾虾头为原料,采用酶水解法进行鲜味水解物的制备。以鲜味滋味、蛋白质回收率、肽得率和水解度为评价指标,进行外源酶的选择和酶解工艺条件的逐步优化研究。研究表明,经四种单酶酶解,均明显提升酶解效率,其中菠萝蛋白酶(Bromelain)和风味蛋白酶(Flavorzyme)能有效提升酶解液的鲜味、降低苦涩味。制备具有良好鲜味特征水解物的条件为:自溶后的虾头,加入菠萝蛋白酶(420 U/g样品)和风味蛋白酶(12 U/g样品)两种酶(料液比1:1.5 (g/mL)),在pH7.5、50 ℃下酶解3 h,该工艺下蛋白质回收率、肽得率和水解度分别可达79.75%、71.71%和18.28%。获得水解物氨基酸组成中ΣEAA/ΣAA与ΣEAA:ΣNEAA分别为37%和1:1.7。65%的总蛋白氨基酸释放为游离氨基酸,其中,59%的总蛋白鲜甜味氨基酸释放为游离氨基酸,水解物营养价值高且具有良好鲜味。     

虾头类肝素的制备、理化性质及抗凝血活性评价

本研究以虾头为原料,通过酶解、阴离子交换树脂、醇沉的方法提取并分离纯化了虾头中的类肝素;采用乙酸纤维素薄膜电泳初步鉴定了纯化后类肝素的种类,通过紫外吸收光谱、高效凝胶渗透色谱分析其纯度和分子质量,通过傅里叶变换红外光谱分析其官能团结构,采用柱前衍生化高效液相色谱分析其单糖组成;并通过体外凝血实验研究了其抗凝血活性.结果...     

虾蛋白过敏实验动物模型的建立

以卵白蛋白为阳性对照,以平衡盐溶液(PBS)为阴性对照,观察虾蛋白的全身过敏反应。同时,观察虾蛋白对致敏豚鼠离体回肠平滑肌过敏性收缩反应(Schultz-Dale 反应)的影响,以建立虾蛋白过敏实验动物模型。结果显示,用0.01～2g/100mL 卵白蛋白致敏并激发后,100% 豚鼠呈全身过敏反应阳性,0.1g/100mL 卵白蛋白组的豚鼠100% 死亡。相似质量浓度虾蛋白(0.01～1g/100mL)的全身过敏反应与卵白蛋白相近(与卵白蛋白组比较,P ＞ 0.05);Schultz-Dale 反应的实验结果与全身过敏反应结果相似。由此,初步建立虾蛋白过敏实验的动物模型。