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大豆蛋白水解物促进乳酸发酵的作用 总被引:9,自引:0,他引:9
通过研究添加大豆蛋白水解物对保加利亚乳杆菌培养过程中体系的酸度、粘度、细菌生长量的影响,验证了大豆蛋白水解产物对保加利亚乳杆菌增殖的促进作用。 相似文献
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以大豆蛋白水解度为指标,通过单因素和正交试验研究了温度、pH、底物浓度和酶浓度四因素对木瓜蛋白酶水解大豆蛋白工艺的影响,并优化了工艺条件。试验结果表明,影响木瓜蛋白酶水解大豆蛋白的主次因素为温度、pH、酶浓度、底物浓度。最佳工艺参数组合为:温度60℃,pH7.5,酶浓度3.5%,底物浓度5%。在此工艺条件下,木瓜蛋白酶水解大豆蛋白40 min,水解度达到6.58%,大豆肽的氨基酸平均数目为15,平均分子量为1875。 相似文献
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酶法水解生产大豆多肽研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本文研究了Alcalase酶对大豆蛋白的有限水解作用,分析了酶加量,pH 值,温度,底物浓度,反应时间等因素对大豆蛋白酶水解的影响,确定了Alcalase蛋白酶水解大豆蛋白的较佳条件范围;同时研究了Flavourzyme酶对大豆多肽的水解作用,及对大豆多肽风味的影响,提出了采用Alcalase酶和Flavourzyme酶双酶法分步酶解工艺来生产低夺味大豆多肽的方法。 相似文献
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<正>一、大豆蛋白溶解特性的含义及表达方式溶解度的含义:在一定的条件下,该物质能溶于百克溶剂(或百毫升溶剂)的最大克数(或毫升数)。而我们在生产实践中经常提到的大豆蛋白的溶解度,则完全不是这个意思,它是指处于特定环境下的大 相似文献
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微生物发酵法水解大豆蛋白制备大豆蛋白活性肽的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过对微生物发酵方法制备大豆多肽发酵条件的研究,比较各种调控因素如底物浓度、PH值、温度、发酵周期等对蛋白利用率的影响,选择出蛋白利用率相对较高的最佳发酵条件.微生物发酵法生产大豆多肽原料成本低廉,工艺简单条件温和,所得到的大豆多肽溶液可进一步加工成产品,进而为微生物发酵工业化大豆蛋白活性肽提供理论数据,为今后工业化生产奠定坚实的基础. 相似文献
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国外大豆蛋白食品的开发 总被引:9,自引:0,他引:9
本文比较全面地介绍了国外大豆蛋产品的系列品种,质量指标,产品功能特点,应用领域,的加工技术,、工作力度与社会,经济效益,进一步说明了开发应用大豆蛋白的意义,指出了引进,消化吸收国外先进成就的经验是发展我国大豆蛋白的途径和捷径。为我国的大豆蛋白研究,开发与应用工作提供一些经验。 相似文献
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大豆蛋白水解物中肽分子分布的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
研究采用超滤法与凝胶过滤色谱(GFC)相结合实验方法就大豆蛋白酶解产物寡肽混合物的分子量的分布状况进行了测定,研究结果表明,木瓜蛋白酶与Asl.398蛋白酶的酶解物中以分子量在1000D以下的小肽为主:木瓜蛋白酶解产物中分子量1000D以下的占63.9%,1000-2000D之间的4.64%,2000-4000D之间的占8.21%,4000-10000D之间的占8.20%,分子量10000D以上的占15%;Asl.398蛋白酶酶解物中分子量1000D以下的占72.1%,1000D-2000D的占6.42%,2000D-4000D之间的占2.5%,4000-10000D之间的占3.92%,10000D以上的占15%。 相似文献
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大豆蛋白抗氧性肽的研究 总被引:39,自引:1,他引:39
综述近期国内外大豆蛋白抗氧性肽研究的进展。论述大豆蛋白经酸性蛋白酶AP水解,在水解反应pH值为3.0、反应温度52℃、酶浓度E/S250μg/g、底物浓度(固:液比W/V)1:8,水解时间6-8h,最佳水解条件下进行,能制得抗氧化能力的多肽。大豆蛋白抗氧性肽的水解范围,控制水解度DH为17%~19%,分子量700~1000。在含油脂食品实物系中诱导期达28天左右,对照试验诱导期为6天,表现了明显的抗氧化能力。 相似文献
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为了验证施惠大豆蛋白多肽农化产品的施用效果,对玉米、大豆、水稻等大田作物在人工温室和试验基地进行了大量的试验,结果证明,施惠蛋白多肽叶面肥对玉米的穗长具有促长作用,可有效地提高玉米的产量;施惠蛋白多肽叶面肥对大豆也有促长和增产作用,且提高了粗蛋白和粗脂肪含量,对高油和高脂肪大豆的生产具有十分重要的意义;施惠蛋白多肽水稻壮秧剂作用于水稻,具有增加根长,促进根冠比,增加秧苗干鲜重的功效,对于土壤调酸程度和酸性的延续时间具有明显的效果,立枯病发病率也显著降低. 相似文献
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<正>一、乳化性的定义乳化性是指两种以上的互不相溶的液体,例如油和水,经机械搅拌或添加乳化液,形成乳浊液的性能。一般来说,简单的乳浊液因界面上的张力产生正的自由能,而不易稳定,放置后,会很快分层,如果加入乳化剂,则情况会明显好转。因为在乳化剂的化学结构中,既有亲水基团,又有疏水基团。蛋白分子也具有乳化剂的特征结构,在油水混合液中,蛋白质分子有扩散到油-水界面的趋势,并且使疏水性基团转向油相,而亲水性基团转向水 相似文献
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大豆蛋白的制取及其在肉制品中的应用特性 总被引:1,自引:3,他引:1
大豆中含有大量的营养物质,蛋白质含量最高,约40%,其中含有多种氨基酸,尤其是人体必需而又不能自身合成的各种氨基酸,含量接近或高于FA0俐Ho建议的理想构成,高于FNB标准,不同加工方法对大豆蛋白的必须氨基酸含量无显著影响,并且赖氨酸和色氨酸含量很高,不失为一种优质的植物蛋白,在人们的膳食中起着举足轻重的作用。现在人们可应用先进的工艺技术将脱脂豆粕加工成各种大豆蛋白制品,如:浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、组织化大豆蛋白等。大豆蛋白由于有许多优良的功能特性而被广泛应用于多种食品体系中。如:肉类食品、焙烤食品、乳制品、饮料等,其中用量最大的是肉制品。 相似文献
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上一章已经讲到大豆蛋白质具有持水性、乳化性、起泡性、增稠性、稳定性、凝胶化性、粘着性等机能特性。这些机能特性能赋予食品以良好的物理性状,给食品的组织状态与感官性状带来良好的影响。表3-4为食品中各种大豆蛋白制品的机能特性。可见,不同的大豆蛋白制品具有不同的机能特性,因而适于加工不同的食品。换句话说,不同的食品对大豆蛋白质机能特性的要求不尽相同。例如,香肠类制品,要求大豆蛋白提供更好的乳化性,乳化稳定性以 相似文献