日本,韩国酱油的成分浅析

每个国家生产的酱油都有其特殊的风味，本文主要对日本、韩国生产的酱油中所含的有机酸、游离氨基酸、肽等成分进行了分析，进而推断两国人民的食嗜习惯，为我国酱油打入国际市场提供科学依据。     

我国酱油生产三大技术成果

我国传统酱油生产,近来取得科技攻关的三大成果.酿造酱油专用酶制剂开发成功;高效清洁生产工艺,30d可酿成高档酱油;利用高压高频电磁场技术解决酱油2次沉淀难题等对提高我国酱油生产率、提高产品品质、改善风味、缩短生产周期具有重要意义.     

生产许可制度下酱油传统工艺的探讨

传统酿造酱油具有独特的酱香与风味,其工艺技术是我国文化艺术瑰宝,应该继承和发展。就酱油传统酿造工艺的特点,探讨食品生产许可制度对酱油生产企业生产资源、关键控制环节等方面的要求,提高酱油产品质量,确保食品安全。     

酱油的加工特点、设备选型与发展趋势

几年来,随着我国酱油工业的发展,酱油加工设备也获得了显著的提高,向着自动化、大型化方向发展,新型酱油加工设备得以涌现和发展,出现了一些新的变化。阐述了我国酱油生产的特点、设备选型,并对其未来发展趋势进行了展望。     

传统酿造食品酱油高效安全生产关键技术研究

<正>酱油是人们日常生活中必不可少的调味品,也是餐饮业和许多食品的基本辅料,因此酱油的安全性与人民健康的关系极为密切。但我国的调味食品工业是个手工密集、技术含量不高的行业,产品国际市场竞争力差,产业现代化程度不高,技术升级紧迫性强。提高酱油产品的安全性、品质和生产效率具有重要意义。国内众多企业及研究人员对酱油高效安全生产关键技术进行了深入研究和开发。如中国专利CN201010259885.9公开了一种用增香酵母菌提升酱油风味的方法,该发明采用在酱醪前期添加增香酵母     

关于改进酱油生产设备的建议

在中国微生物学会酿造学会酱油、酱学组组织的有关酱油生产设备方面的专家,技术人员研讨会上,对我国酱油生产设备的现状进行了认真的总结,对今后的发展方向提出了许多建设性的意见。     

窑洞式保温发酵工艺生产酱油

为尽快改变目前黑龙江省酱油生产落后面貌,我们先后对酱油生产工艺较先进的上海酿造一厂、六厂和嘉兴酿造厂等厂的酱油生产工艺和设备改造进行考察。结合我省实际情况,采用窑洞式保温发酵生产酱油的新工艺。对肇东市酱菜厂酱油车间进行了全面技术改造。     

2020—2022年广东省酱油质量情况及对策分析

通过整理2020—2022年广东省市场监管部门发布的有关酱油抽检的通告,分析酱油总体质量情况。结果显示,2020—2022年对酱油生产企业和食品销售者共计抽检590批次酱油,有15批次不合格,不合格项目主要包括菌落总数（检出7批次）、全氮（检出6批次）、氨基酸态氮（检出3批次）。对可能导致不合格问题的原因进行分析,有针对性地向生产企业、食品销售者和监管部门提出了对策和建议,旨在提升酱油质量水平,维护消费者的切身权益。     

鱼酱油国外研究进展

鱼酱油是东南亚国家的传统鱼类发酵产品,本文分别从鱼酱油的生化特性、鱼酱油发酵的微生物特性、鱼酱油的功能特性及加快鱼酱油发酵生产等几个方面对鱼酱油的研究报道进行了综述,对鱼酱油中的风味物质的产生机理、微生物种类的变化以及加快鱼酱油发酵的方法等方面进行了详细的介绍,对未来鱼酱油的发展趋势进行了预测。     

低盐固态发酵法酱油生产的数据库建立及其应用

介绍了低盐固态发酵法酱油生产实施数字化控制的意义和建立酱油酿造生产数据库的步骤。并以年产10000t二级酱油工厂为例，分析了数据库构建过程，数据库的结构及其内容，并对数据库的应用程序和注意事项进行了说明，为我国酱油生产进入数字化管理提出了新的思路。