川菜产业规范化的新起点——川菜第一个地方标准《中国川菜烹饪工艺规范》发布实施

<正>2012年2月,由四川烹饪高等专科学校负责起草的川菜第一个地方标准——《中国川菜烹饪工艺规范》由四川省质量技术监督局正式颁布实施,这标志着川菜产业规范化发展的格     

川菜发展研究中心简介

川菜发展研究中心是四川省教育厅人文社科重点研究基地，成立于2003年。该研究中心以四川烹饪高等专科学校相关专业为依托，联合省内外餐饮与食品专业的教学、科研和产业开发力量，组建了学术委员会、专家咨询委员会，从事食品科学、餐饮管理、烹饪工艺、食品工艺和餐饮文化与艺术等方面的研究和开发。     

川菜发展研究中心组织编撰的大型图书《中国川菜》（中英文标准对照版）正式出版

2010年3月10日,受四川省人民政府委托：川菜发展研究中心组织编撰的“经典四川菜点菜名翻译”项目的最终成果——大型图书《中国川菜》（中英文标准对照版）由四川科学技术出版社正式出版。“经典四川菜点菜名翻译”项目由四川烹饪高等专科学校川菜发展研究中心和四川省美食家协会联合承担,旨在对经典川菜的制作方法和翻译方法进行规范,以便让更多的外国人能够了解和制作川菜,促进川菜的国际化发展。     

川菜发展研究中心简介

川菜发展研究中心是2003年成立的四川省教育厅人文社科重点研究基地,并于2007年被批准为四川省哲学社会科学重点研究基地。该研究中心以四川烹饪高等专科学校相关专业为依托,联合省内外餐饮与食品专业的教学、科研和产业开发力量,组建了学术委员会、专家咨询委员会,从事食品科学、餐饮管理、烹饪工艺、食品工艺和餐饮文化与艺术等方面的研究和开发。     

2011年度川菜发展研究中心科研项目已通过评审立项

<正>川菜发展研究中心成立于2003年,经过不断的发展,于2007年成为四川省哲学社会科学重点研究基地。川研中心以四川烹饪高等专科学校为核心,联合省内外餐饮、食品专业的教学科研和产业开发力量,与餐饮企业、食品企业、地方政府和     

再论川菜发展战略(二)

<正> 二、川菜大学建设方略 2002年4月3日,四川烹饪高等专科学校已在成都西郊选址,为建立川菜大学奠定基础,本文就其建设作一宏观规划。 (一)办学理念和学校奋斗目标 1、学校的办学理念是:诚信为本,服务社会。市场经济的发展,法制和诚信将成为社会的价值取向,而学校主要面向餐饮、旅游、酒店等服务业,也必须讲求诚信。     

四川省川菜产业化与人才培养座谈会在四川烹专召开

<正> 2002年5月20日下午,“四川省川菜产业化与人才培养座谈会”在四川烹饪高等专科学校隆重召开,省政府和省教育厅有关领导出席会议,并作了重要讲话。在座谈会上,卢一校长还代表烹专作了重点发言,来自省烹协、市烹协、财贸职高、省商校的代表以及大酒楼、餐厅的老总们也踊跃发言。与会者一致认为,川菜要形成产业     

《四川烹饪高等专科学校学报》再次扩刊

2011年5月,《四川烹饪高等专科学校学报》经报四川省新闻出版局批准再次扩刊,由80页增加至104页。《四川烹饪高等专科学校学报》是以三个板块,即饮食、旅游、综合为主要栏目的学术性刊物,在饮食文化、烹饪科学、烹饪工艺、旅游论坛等方面以主办单位四川烹饪高等专科学校为依托,走在了烹饪     

《四川省川菜产业发展规划(2013—2015)》解读

为了指导川菜产业快速发展,促进川菜产业结构转型、优化、升级,提高其对四川省经济增长的贡献率,2013年4月,四川省商务厅正式发布实施了《四川省川菜产业发展规划(2013—2015)》。该规划由四川省商务厅委托四川旅游学院川菜发展研究中心负责起草,学院成立了以川研中心人员为主的起草小组,由四川旅游学院筹建小     

编辑部新年问候及地址变更启事

又到一年辞旧迎新之时,《四川烹饪高等专科学校学报》也迎来了创刊的第23个年头。从1988年创刊,1999年被批准为国内外公开发行的刊物,2008年增加页码,2009年扩为双月刊,四川烹专学报的每一步发展都得到了广大读者和作者的热情关注和支持。近年来,在国内高职高专教育蓬勃发展的大背景下,伴随着四川烹饪高等专科学校日新月异的发展,四川烹专学报始终立足于学校的办学特点,坚持以服务烹饪、旅游事业为宗旨,极大地促进了烹饪及相关学科和专业的发展,促进了餐旅行业和地方经济的发展,受到广泛好评,先后荣获了全国高职高专优秀学报一等奖(四川省共3家)、首届四川省高校特色科技期刊奖等。荣誉的背后是更高的要求,为了     

论川菜的核心

我国四大菜系都有各自的特点,而川菜的核心特征在于味。川菜的核心调味品是花椒、郫县豆瓣和泡辣椒,必须把握这个核心,才能加快川菜的发展。     

基于地域文化特色的川菜餐饮环境设计方法

随着社会经济发展,餐饮环境越来越得到人们重视。文章在川菜产业迅速发展的背景下,通过对川菜传统餐饮文化特点的研究,针对川菜餐饮环境设计的现状和问题,结合相关设计理论,探索了基于地域文化特色的川菜餐饮环境设计方法。     

川菜品牌传播的现存问题及对策研究

川菜是四川历史与文化的一张宣传名片,是四川的宝贵资源和文化品牌之一。宣传川菜、传播川菜品牌对于发展、传播巴蜀文化和四川文化产业具有重要作用。目前川菜的传播与推广中仍有一些问题需要改进。只有合理地利用各种传播媒介对川菜品牌进行传播,川菜品牌才能得到长足的发展和完善,川菜在整个四川文化及文化产业中的地位和作用才能得到充分发挥。     

川菜品牌传播的现存问题及对策研 究简

川菜是四川历史与文化的一张宣传名片,是四川的宝贵资源和文化品牌之一。宣传川菜、传播川菜品牌对于发展、传播巴蜀文化和四川文化产业具有重要作用。目前川菜的传播与推广中仍有一些问题需要改进。只有合理地利用各种传播媒介对川菜品牌进行传播,川菜品牌才能得到长足的发展和完善,川菜在整个四川文化及文化产业中的地位和作用才能得到充分发挥。     

电子信息化趋势下的川菜产业发展

从设计学角度剖析当前电子信息化趋势将对川菜产业发展产生的重要影响，提出完善基于Web1．0的信息架构，进行川菜品牌的Web2．0渠道推介，寻找恰当的信息电子终端的载体形式，趋势应用映射菜系形象，对接商业与服务模式的应对措施，以期保持川菜莱系的领军地位，促进川莱产业的发展。     

川菜企业连锁扩张经营状况研究

近几年来,川菜有了长足发展,大批川菜企业走出巴山蜀水,开始向全国各地连锁扩张。在这些川菜企业的带动下,川菜的菜点种类、烹调技术、服务水平和管理机制都有了大幅提升,在全国的竞争力大大增强。但是,这些企业在扩张连锁过程中,也面临着很多困难和问题,如受到当地企业的打压、经营成本高、文化冲突激烈等,需要尽快加以解决和克服。     

郫县构建川菜美食旅游目的地可行性及对策研究

在成都获得"美食之都"及郫县建设"川菜产业功能区"的背景下,文章分析了郫县建设川菜美食旅游目的地的可行性及存在的问题,提出了构建川菜美食旅游目的地的具体措施,旨在弘扬川菜文化,开发新类型的旅游目的地。     

试析番茄在四川的传播及其对川菜的影响

本文在梳理相关文献的基础上,结合近现代川菜发展的状况,分析了番茄在四川地区的传播及其对川菜的影响,并认为在成都积极建设国际"美食之都"之际,可大力研制、推介番茄美食,更好地弘扬中国饮食文化。     

基于川菜品牌的餐饮旅游开发实证研究

餐饮旅游资源开发在现代旅游业中占据重要地位,四川作为川菜餐饮旅游资源大省,将开发餐饮旅游资源作为建设旅游业重要途径具有一定可行性。因此,基于餐饮旅游开发研究的基本理论,本文选取皇城老妈作为川菜旅游资源开发的实证研究对象,探讨川菜品牌餐饮旅游开发的有效途径,为今后四川餐饮旅游开发提供研究导向具有现实的意义。     

四川特色餐饮旅游发展的思考

文章围绕川菜特色内涵,以重塑川菜品牌形象为依托,以提升四川特色餐饮旅游竞争力为目的,为四川特色餐饮旅游的发展献计献策。通过分析和论证,提出了川菜品牌与特色餐饮旅游开发有机结合的途径,期望以此来促进四川餐饮业的发展,提升四川特色餐饮旅游的吸引力。