我国主食加工产品及加工技术装备综述

主食是指供应人们一日三餐、能够满足人体基本能量和均衡营养摄入需求的正餐食物。我国传统主食在营养组成上一般以碳水化合物为主,如米饭、馒头、面条或者其他谷物类食品。随着经济和社会的发展,主食的内涵正在发生着深刻的变迁,主食的概念也赋予了新的时代特征。现代主食除了传统的谷物类食品外,还包括以畜禽、水产品、果蔬等含多种营养成分的原料加工而成的菜肴食品及混合类食品。     

我国主食加工业发展现状特征和思路对策

￡食是人类赖以生存的基本需求，在历史的长河中，人们对主食的认识在不断的深化和调整，随着经济的发展和社会的进步，主食的概念也在不断完善和升级之中。目前，大家对主食的概念已经取得了基本共识，即：一般是指供应人们一日三餐消费、满足人体基本能量需求和营养摄人需求的主要食品。     

深入开展提升行动 大力推进我国主食加工业持续健康发展

主食是供应人们一日三餐消费,满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品,是保证国民身体健康的基本食物。现代主食包括传统面米主食和预制菜肴食品。随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,主食制作方式正在由家庭自制为主向社会化供应转变。主食加工业的发展,对于满足城乡居民日益增长的消费需求、带动农民就业增收、保障食物质量安全具有重要作用。进一步理清发展思路,明确目标任务,加快推进主食加工业发展,对于促进农产品加工业持续健康发展,实现农业强起来、农村美起来、农民富起来具有重要而深远的意义。     

主食加工知识问答——基础知识

什么叫主食？主食一般是指供应人们一日三餐消费,满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品。传统主食营养组成上一般以碳水化合物为主,如以淀粉为主要成分的米饭、馒头、面条或者其它谷类、薯类制品等。现代主食还包括以畜禽、水产品、果蔬、豆类等为原料、含多种营养成分的菜肴等家庭餐桌食品。我国主食食用习惯有什么地域特点？受自然环境、农作物种植结构、生产生活方式、文化传统及民族等因素影响,我国主食消费存在非常明显的地域性差异。总的特点是：南方主产大米,以米制品为主;北方主产小麦、玉米等,以面制品为主,而东北、华北部分地区也将大米作为主食之一。     

“月宫玉兔”的科学性与艺术性

随着经济建设的发展、文化教育的普及与深入,人们的营养保健意识也逐渐增强,对烹任的要求也越来越高了.人们不仅要求在餐桌上获得物质上的享受,而且要求获得精神上的享受;不仅对菜肴的色、香、味、形感兴趣,而且关心菜肴所     

主食糙米及其研制方法

糙米营养丰富，直接饮煮食用有许多弊端。采用物理、化学等方法可有效改变糙米的理化特性，从而使其成为人们餐桌上的主食。随着国民经济的发展，人民生活水平的提高，国民的健康意识也在不断增强，开发主食糙米已势在必行。     

中式传统菜肴方便食品研究进展

随着人们生活水平的提高以及科技的发展,人们对传统食品依赖的同时对食物的追求也更趋向于营养、方便和安全化,中式传统菜肴方便食品越来越受到人们的青睐。但是中式传统菜肴方便食品相较于传统菜肴往往存在色泽、风味、质地和滋味不足的问题,因此怎样改善这些问题是中式菜肴方便食品研究的热点。本文介绍了近年来国内外方便食品的研究现状,对中式传统菜肴方便食品进行了分类,并对速冻、真空冻干、罐头类以及其他类型的菜肴方便食品在制作方法和改善其色泽、风味、质地和滋味的方法进行了综述,介绍了在中式传统菜肴方便食品生产中的新方法、新技术、新问题,概括了中式传统菜肴方便食品工业化生产中的发展对策并对其未来的发展趋势进行了展望。     

醋的调味营养与保健功能

随着人民生活水平的不断改善和提高,食物结构逐步改变,鱼、肉、奶油、牛奶将成为主食,饮食糕点也必然向多样化发展,经常食用肉类者,就会爱吃一些清爽凉拌菜肴或其他酸味调料和食品,这样既开胃增进食欲,又助消化.另鱼肉多了,油煎炸菜的菜肴亦会相继增多,此类菜肴常需用醋作佐料,这样醋的消耗量必然大增,有可能取代酱油的发展速     

我国预制菜肴加工业发展现状及对策研究

近年来，我国人民生活水平逐步提高，生活节奏不断加快、户均人口逐步减少，城乡居民食物消费结构和消费方式发生了巨大的变化。以家庭自制为主的菜肴消费的格局正在被打破，方便、快捷、营养、安全的预制菜肴产品逐步成为城乡居民现代主食中不可缺少组成部分。     

软包装家常肉食菜肴的试制

随着社会的快速发展,人们的生活方式也在不断变化.生活、工作节奏加快,文化娱乐活动增多,使得人们要求日常的饮食应具有营养、方便、卫生、价廉等特点,我们很多家常肉食菜肴,特别是畜禽脏器类副产品,从原料采购到制成熟食,要花费很多精力和时间,在清洗处理中,还会影响家庭和个人卫生.因此,研究开发价廉物美的软包装家常肉食菜肴,对促进我国传统肉食菜肴或熟肉制品在烹任加工上实现工业化生产.具有十分重要的意义.     

湖南主食加工业发展来势喜人

近年来，随着城乡居民生活水平不断提高，城乡居民食物消费结构和消费方式正在发生快速变化，对满足人们一日三餐基本能量和营养摄入需求的主食工业化生产和社会化供应的要求日益迫切，促进主食加工业发展已经成为农产品加工业的一项重要任务。为此，2012年，农业部启动了全国主食加工业提升行动。在农业部的大力倡导下，湖南省充分发挥原料资源优势，积极主动推进主食加工业发展，全省主食加工业发展来势喜人，并被列入全国14个试点省份之一。     

你吃主食的量达标了吗

正随着经济的发展和人们生活水平的提高,主食在人们膳食中的比例逐渐减少。笔者在和一些女性交流时,她们告诉我:早上时间紧,常常不吃早饭,午餐在单位凑合,为了减肥,晚上几乎从来都不吃主食。我问她们,为什么主食吃这么少,得到的回答是:米饭就是糖,只提供能量,没其他营养,多吃只会长胖。     

农业部关于实施主食加工业提升行动的通知

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，城乡居民食物消费结构和消费方式正在发生快速的变化，对满足人们一日三餐基本能量和营养摄入需求的主食品工业化生产和社会化供应的要求日益迫切，促进主食加工业发展已经成为农产品加工业的一项重要任务。为提高我国的主食加工业水平，满足城乡居民日益增长的消费需求，农业部决定实施主食加工业提升行动。     

主食加工业文化特征与发展环境分析

一个国家民众的主食是国民营养健康的基础，也是人类维持生命的基础。主食是关系食品安全的大事，一个国家老百姓能不能吃好饭，主食是最重要的。记忆犹新，30多年前的饥饿时期，主食就是人们最重要的食品，是人们的命根子。     

烹调工艺对菜肴营养成分的影响

<正>食物是人们生活中营养的来源,随着人们生活质量的不断提高,现今人们更加注重饮食口感以及食物营养的保留,每种菜肴的烹饪方式不同,其所产生的口感也是不一样的,在面对不同人的味觉需求时,会采用不同的烹饪方式,烹饪工艺关乎着人们的日常生活,人们既想保留住食材的美味口感又希望可以不破坏其自身的营养价值,那么如何开展正确的菜肴烹饪就成了当今人们关注的重点。     

水果入馔变花样

随着生活水平的提高,人们对食品的要求也不断地提高.出于对健康的考虑,很多人已把高脂肪的食品拒之于千里之外.近年来,一些低脂肪、富含维生素和纤维素的菜肴受到了广大食客的欢迎.随着夏季的来临,笔者将自己创制的几款营养丰富的水果菜肴介绍如下,供大家参考试制.……     

如何食用“时尚调味品”

随着社会的发展,人们的饮食观念也在发生变化。对于现代人来说,我们不但要吃得好,还要吃出健康。为了让菜肴美味可口,人们把目光越来越多地瞄向了嫩肉粉、鱼露、沙茶酱、味噌等"时尚"调味品。那么,如何在食用"时尚调味品"的美味时,又要保证营养而健康呢?     

朝鲜族冷面、打糕和狗肉汤

我国是一个多民族国家,其中也包括朝鲜族,他们大都散居在黑龙江、吉林、辽宁等地,并以黑龙江、吉林为多.在农村中他们仍然是按民族自成村落.基本上保持他们本民族的风俗、习惯.朝鲜族是一个以大米为主食的民族,农业也以种植水稻为主.除米饭和一般菜肴外,还有本民族独具特色的主食和菜肴,其中最出名的有冷面、打糕和狗肉汤.     

推进江苏面制主食产业化的思考

正近年来,随着人民生活水平的逐步提高和生活节奏的不断加快,城乡居民食物消费结构和消费方式发生了深刻变化,方便、快捷、营养、安全、卫生成为主食消费的基本要求。为实现这一要求,基于产业链经济理论,"主食产业化"概念逐步被应用推广。主食产业化上游联"三农",下游惠民生,促进粮食加工增值、农民增收、消费升级的作用非常突出。著名的     

杂粮面点应用研究

正随着经济发展和社会进步,人们生活水平的提高,我国人民从以前的粗杂粮主食转变成后来追求"口感"好的精米精面主食,并且肉类吃得过多,造成"三高"人群日渐增多,从而引起人们对食物营养与健康高度关注。如今,人们更多追求膳食平衡,讲究吃得"杂"。本文针对市面"三高"人群主食较少的情况,利用新鲜时令蔬菜杂粮作为原料,研发出一款适合"三高"人群主食的杂粮面点。