方便粉丝生产工艺及设备

利用马铃薯、红薯、蕉藕、木薯、蕨根、魔芋等薯类作物的淀粉，经过熟化、成形、松丝、洗粉、脱水、烘干等工序生产方便粉丝。     

光友粉丝荣获中国薯业第一块名牌

本刊讯记者青青图文报道2006年9月6日,在人民大会堂,用廉价红薯研制成的光友粉丝,被国家质量监督检验检疫总局授予“中国名牌”称号,这是中国薯业第一块名牌。9月8日,光友集团组织各界人士在人民大会堂隆重召开新闻发布会。光友经过14年的科技自主创新,把红薯附加值陡增23倍,使红薯这个“黄脸婆”变成了“俏姑娘”,打破了红薯越多的地方越贫穷,越贫穷的地方红薯越多的怪圈。现在薯区变成了富区,光友数十个品种的方便粉丝热销全国各地。光友的薯业文化及他本人的成功经验、人生价值观也在广为传播,这将引领整个行业的快速进步。光友粉丝荣获…     

6SMF-500型薯类磨浆分离机

６ＳＭＦ－５００型薯类磨浆分离机陈远洪湖南省娄底地区农机局６ＳＭＦ－５００型薯类磨浆分离机，用于薯类产区提取新鲜红薯、马铃薯和木薯淀粉，一次性完成鲜薯的磨碎与分离，省去人工滤渣这一繁重的体力劳动，具有分离率高，作业灵活，淀粉质量好等特点，适应于薯类产...     

鲜薯预处理磨浆齿间距对薯类方便粉丝品质的影响

为提高鲜薯（红薯、紫薯、马铃薯）方便粉丝食用品质,考察鲜薯浆制作工艺核心参数（磨浆齿间距）对方便粉丝品质的影响,通过冲泡特性、质构特性、感官特性等指标综合评定磨浆齿间距。结果表明：随齿间距增加,方便粉丝复水率变化不明显,断条率与冲泡损失率呈先降低后升高的趋势,而硬度、粘性呈先增大后减小的趋势,齿间距8μm时冲泡品质最佳,硬度、咀嚼性等较大;磨齿间距为6μm和8μm时,感官分数最高。通过SEM和XRD分析,不同薯类对方便粉丝微观结构和回生影响较小。结合实际生产,建议选用鲜薯磨浆齿间距8μm制作粉丝,此时物料在磨浆机中易通过,不易阻塞,机器便于清洗。本研究为鲜薯方便主食的开发提供新的思路,相关影响机理需进一步深入探究。     

构建国际薯业王国 光友薯业产业化引起联合国粮农组织关注

[本刊讯]农业产业化国家重点龙头企业-四川光友薯业有限公司,以一块红薯形成产业,以一根粉丝带动薯业的发展,引起了联合国粮农组织国际马铃薯中心东亚、东南亚及太平洋地区主任艾塞塔等专家高度重视,并对光友薯业的发展给予了极大关注。2005年5月26-28日,在四川广安召开的四川省国际马铃薯研讨会上,联合国粮农组织国际马铃薯中心驻太平洋地区王毅博士与四川光友薯业有限公司签订了光友薯业科技合作协议,将四川光友薯业有限公司作为“国际马铃薯中心的中国科技合作示范基地”。同时,聘请艾塞塔先生作为光友薯业的高级顾问。根据协议:联合国粮…     

小红薯成就大事业四川光友薯业集团董事长邹光友的成功之路侧记

红薯、马铃薯等薯类产品是我国农业产业中的一大类产品,其开发利用对于使我国数千万农民脱贫至富,促进我国国民经济的发展具有重要意义。四川光友薯业集团董事长邹光友超越平凡,高举科技创新大旗,走科技致富之路,把小小的红薯发展成为一个大的产业,他们利用科技开发红薯的深加工,不仅使我国四川近70万薯农走上了致富之路,而且其产品还走向了国际市场,为全国乃至世界种植薯类产品的农民脱贫创造了更多的机会。近日,在中国食协马铃薯食品专业委员成立大会上,本刊记者专访了邹光友董事长,现把他的故事奉献给读者,目的是让我们通过光友走过的足迹,分享他成功后的喜悦,领略他奋斗中的艰辛,从他以红薯为事业,不懈追求并取得成功中得到启迪。——编者     

薯类淀粉种类对黄冈鱼面品质的影响

为研究薯类淀粉种类对黄冈鱼面品质的影响,测定了红薯淀粉（SPS1、SPS2、SPS3）、马铃薯淀粉（PS）、木薯淀粉（CS）的理化性质、糊化特性、粒径、溶解度及膨胀度,分析了这些性质与鱼面品质之间的关系。结果表明:不同薯类淀粉的理化性质、糊化特性、粒径、溶解度及膨胀度均存在显著差异（P<0.05）,红薯淀粉的糊化温度（78.37~79.97 ℃）最高,马铃薯淀粉的粒径、溶解度及膨胀度最大。不同薯类淀粉加工鱼面的质构特性、煮制品质、感官评价及色泽均存在显著差异（P<0.05）。红薯淀粉加工鱼面的硬度显著大于马铃薯淀粉、木薯淀粉（P<0.05）,红薯淀粉中SPS3加工鱼面的硬度最大。马铃薯淀粉加工鱼面的拉伸强度、吸水率及煮制损失率最大。SPS2加工鱼面的感官评价最高,CS加工鱼面的最低。不同薯类淀粉加工鱼面干燥前的色泽在亮度、红绿值和白度上差异显著（P<0.05）,但对鱼面干燥后的色泽影响并不明显。根据综合评分的大小对鱼面的品质进行排序为:SPS2>SPS1>SPS3>PS>CS。淀粉的糊化特性、直链淀粉含量、粒径与鱼面的品质具有显著的相关性（P<0.05）。     

光友薯业产业化龙头

2005年4月23—25日，秘鲁共和国现任副总统大卫&#183;魏斯曼先生和前任副总统马克西莫&#183;圣罗曼先生专程造访四川光友薯业有限公司(简称光友薯业)。全面考察光友薯业并亲身体验光友企业文化后，圣罗曼先生决定注资光友薯业；魏斯曼先生希望光友薯业到秘鲁建立合资公司，利用秘鲁的薯类资源，研究开发薯类新品。魏斯曼和圣罗曼还自费50万元购买光友薯类加工设备捐赠秘鲁薯区农民。     

薯类颗粒全粉生产技术

技术简介 该技术以鲜薯（甘薯、马铃薯）为原料，经筛选、消洗、去皮、切片后在一定的条件下，采用特殊处理将组成薯体的细胞完整的分解为若下单个薯类（甘薯、马铃薯）细胞，     

《信息桥》

《信息桥》精白红薯粉丝走俏京城最近，在’９４中国专利技术博览会暨中国专利产品订货会上，光友牌红薯粉丝继去年荣获国际保健精品等五种金奖后再得金奖。被誉为红薯大王的邹光友在传统加工工艺的基础上，开发出一整套红薯粉丝加工设备，并面向全国开展现场培训。对产品...     

薯类加工机具研制简讯二则

由陕西省农机研究所研制的6SH5型薯类粉丝加工成套设备今年四月通过部级鉴定。该成套设备主要用于鲜薯加工粉丝,生产能力为日(8h)处理5t 鲜薯。全套     

薯类淀粉糊在超声场中凝胶质构特性研究

以木薯淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉为研究对象,研究了不同浓度、不同超声场作用时间、功率和温度对淀粉糊凝胶质构特性的影响。结果表明,在相同浓度下,马铃薯淀粉糊凝胶强度、压缩功和黏附性显著高于木薯淀粉和红薯淀粉。3种薯类淀粉糊经超声场作用后,淀粉糊质构特性发生显著变化,凝胶强度均呈降低趋势。超声波处理能有效改变薯类淀粉糊质构特性,超声作用对不同薯类淀粉糊的影响存在显著差异。     

知味斋杂记(七)

解放以来,广泛采用红薯、木薯、马铃薯等薯类酿酒,取得了很大的成绩。据《燕山夜话》:“从福建发现了金薯传习录一书,原来最初把甘薯种传到我国的是福建的一个华侨,名叫陈振龙、时间是在明代万历二十一年”。我国早于明的书藉也有关于薯类的记载。近阅报刊,经考证我国古代甘薯不是番薯(现在所说的地瓜),古代所说的甘薯是甜薯。在植物分类学上甜薯属于薯芋科,而番薯为旋花科。番薯原产地     

食事传递

中国方便粉丝生产标准将诞生日前从有关方面获悉,中国方便粉丝生产标准即将诞生。据悉,中国食品工业协会、国家食品药品监督管理局近日专门在绵阳召开了《中国方便粉丝生产经营示范文本》论证会,对由中国方便粉丝行业龙头企业——四川光友薯业起草的《中国方便粉丝生产经营示范     

交联淀粉性能与鲜粉丝耐煮性关系

本文以马铃薯淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉为原料,三氯氧磷为交联剂,氯化钠为膨胀抑制剂,制备了不同交联度的交联淀粉,研究了交联对薯类淀粉性能及鲜粉丝耐煮性的影响。采用断条率、吸水率表征鲜粉丝的耐煮性,采用沉降积法测定淀粉的交联度。结果表明:交联淀粉用量和交联度对鲜粉丝耐煮性均有影响。淀粉经交联后,其蓝值、膨胀能力降低,但其冻融稳定性增加。     

食木薯须防中毒

木薯是世界三大薯类(指地瓜、马铃薯和木薯)之一,它的淀粉含量为25～35%,比地瓜、马铃薯的淀粉含量高.木薯的淀粉粒细而洁白,糊化温度低,可以用它制作糕点、葡萄糖、粉丝、酱料、冷饮、虾片等食品,不少地区还以它为主食,虽然木薯的经济价值很高,但生食木薯应防中毒.     

3种薯类淀粉的流变与凝胶特性研究

对比了马铃薯、红薯和木薯淀粉的糊化、流变及凝胶特性。当浓度从5%增至10%时,3种薯类淀粉的峰值黏度增加2~7倍。马铃薯淀粉糊的触变性最强;在50~95℃范围内,马铃薯淀粉糊的动态黏弹性高于红薯和木薯淀粉糊。马铃薯淀粉凝胶的硬度和胶黏性最高,红薯淀粉凝胶的弹性最大;3种淀粉的凝胶都呈网络结构,网孔大小为20~350μm;马铃薯淀粉凝胶的网孔轮廓最为清晰紧凑。     

薯类系列加工技术

薯类系列加工技术薯类淀粉、粉条加工技术该技术将鲜薯（甘薯、马铃薯、芭蕉芋等）加工成优质淀粉，其特点是淀粉提取率高达７０％以上，质量好。粉条生产采用新型外加温自熟式粉条机，可将薯类、豆类、玉米、大米等的干、鲜淀粉一次性加工成不同规格的圆、片粉条。配合新...     

薯类精白粉丝的加工技术

目前,不少村办粉条加工厂,专业户办粉条加了厂制出的粉条不耐煮,颜色也极不好看,虽有生产量,但质量不能达标,在市场上不抢手,价格也损不起来,效益很差。怎样生产精白、耐煮、竞争力强的粉丝,下面谈谈一些技术措施,供广大加工粉条的专业户借鉴。l主要设备：洗薯机、磨浆分离机、搅拌除沙机、过滤机、合面机、粉丝机。若想减少投资,只购磨浆分离机和粉丝机,其余手工操作也可。2工艺流程：鲜薯——洗薯机——磨浆分离机——A型搅拌除沙机（脱色）——－A型过滤机（粗滤）——B型搅拌除沙机（清洗）——b型过滤机（精滤）——沉淀…     

红薯系列食品的开发途径

本文论述了红薯的食用价值和药用价值,并介绍了开发红薯系列食品的重要意义,对红薯用于薯脯、薯干、薯类糕点、酱色等13种食品及食品添加剂的加工方法进行叙述。