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《农村实用工程技术(绿色食品)》2012,(11):26-27
山西亿家康面业有限公司成立于2004年9月,注册资金800万元,法人代表朱俊利,现有员工300余人,总资产9000余万元。公司主要生产销售面粉、挂面、方便面产品,现有年加工小麦粉12万吨、挂面5万吨、非油炸方便面1万吨的生产能力,2012年新增年加工3万吨湿鲜面和日加工50万只馒头生产线,是目前山西省最大的小麦深加工企业之一。 相似文献
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本研究以面粉为主要实验材料,通过品种间随机试验、均匀试验、正交试验等研究方法,研究了小麦不同蛋白质含量和蛋白质种类对非油炸方便面品质的影响,并对结果进行相关分析、回归分析,得出以下结论:确定面粉中蛋白质含量14%左右最适宜非油炸方便面的制作。小麦蛋白中,清蛋白与复水后方便面的粘结性呈显著正相关,与复水后方便面的粘弹性呈负相关;麦谷蛋白与粘结性呈显著负相关,与粘弹性呈正相关;总蛋白量和粘结性呈显著负相关,和粘弹性呈正相关。醇溶蛋白含量对非油炸方便面品质指标有显著性影响:麦谷蛋白和总蛋白含量与品质指标关系均不显著。面粉中醇溶蛋白和麦谷蛋白含量的最佳组合为2.429g/100g和4.357g/100g。 相似文献
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《粮食与油脂》2015,(12):45-48
考察了卡拉胶、魔芋胶、瓜尔胶、聚丙烯酸钠和羧甲基纤维素钠(CMC–Na)对非油炸杂粮方便面原料糊化特性的影响,系统研究了5种亲水性胶体对其冲泡性、质构和感官质量的影响。结果表明,卡拉胶可明显降低原料粉的糊化温度,缩短面条的复水时间,减少断条率,改善其硬度、胶黏性、咀嚼性等质构特性,提高其感官可接受性;瓜尔胶的改善作用略低于卡拉胶;魔芋胶可明显缩短面条的复水时间,提高其内聚性和回复性,降低其表面黏附性;聚丙烯酸钠在延缓淀粉老化、降低面汤浑浊度方面效果最佳;而CMC–Na的作用则不明显。卡拉胶、瓜尔胶、魔芋胶和聚丙烯酸钠对非油炸杂粮方便面品质的改善作用各具优势,可联合用于非油炸杂粮方便面的加工。 相似文献
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作为方便食品的特征,油炸方便面的复水质量优劣则显得十分重要。衡量油炸方便面的复水性标准是看产品沸水中冲泡在三分钟内是否可完全复水食用。据笔者考查,不同厂家生产的油炸方便面复水时间长短不一;同一厂家生产的油炸方便面由于采用的包装材料及环境条件控制之区别,也会导致贮存后的油炸方便面复水时间出现明显差异。 相似文献
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1.现状 我国方便面工业化生产始于1970年,当时由上海益民食品四厂试制成功,采用高压蒸面和油炸脱水工艺,自制小型设备,年产量仅200吨左右。1980年该厂首先引进日本“铃木”袋装方便面生产线,该线采用常压蒸面和油炸脱水工艺,年产能力为4500吨。从八十年代初期起,全国的食品厂先后引进日本的方便面生产线。其中以东京面机、富士面机、大竹面机三家公司制造的设备为主。1984年广州人民机械厂首先对引进设备进行消化吸收,仿制成功,至1989年约制造了180条方便面生产线。1986年北京昌平的长城食品厂首先引进日本“富士”制造的碗装方便面生产线,1987年上海第一面粉厂引进日本“东京”制造的袋装着味面生产线,至1989年,全国方便面生产线约有280条,生产能力达70万吨,方便面的实际年产量为24万吨 相似文献
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本文以小麦粉为主要原料加工非油炸方便面,采用高温气流快速干燥技术使面条内部出现微孔结构,改善面条的复水性能。重点研究了干燥温度、时间和风速等因素对方便面品质的影响。在单因素试验的基础上,通过L_9(3~3)正交试验对方便面的干燥工艺参数进行了优化,得到的最佳干燥工艺参数为:干燥温度160℃,干燥时间120 s,干燥风速21 m/s。在最佳干燥工艺参数条件下制作的热风微孔化方便面的复水时间(211 s)短于4 min,同时不含外来脂肪,脂肪含量低于1%,水分含量为4.33%,其食用品质优于传统的非油炸方便面,并且可与对照的油炸方便面媲美。通过扫描电镜观察面条的显微结构发现,采用高温气流快速干燥工艺得到的方便面,其表面光滑,内部呈现出微孔结构,为其快速复水创造了基础。 相似文献
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油炸方便面风味品质的形成及延缓质量下降的方法 总被引:2,自引:0,他引:2
1.前言油炸方便面以其独特的风味和方便即食的特点深受消费者欢迎。但由于油炸方便面含油在23%以上,造成产品在贮存中随着油脂的劣化,制品香气、风味受到严重影响。油炸方便面风味的形成及劣化是一个较复杂的过程,涉及到原料、工艺、包装以及流通环节各个因素,本文就油炸方便面的品质控制作些探讨。2油炸方便面复水品质的形成及复水质显下降的原因分析作为方便食品的特征,油炸方便面的复水质量优劣尤显重要。衡量油炸方便面的复水性标准是看产品在沸水中冲泡三分钟内是否可完全复水食用。据考查,不同厂家生产的油炸方便面复水时间长… 相似文献
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针对我厂方便面目前存在的复水性差,易断条、浑汤等问题,我们分别添加了三种品质改良剂:海藻酸钠、QS86面条添加剂【注」、古尔胶;通过对比实验得出古尔胶是最理想的品质改良剂。影响方便面复水质量的因素有四种,①面粉的质量;②和面时的加水量③蒸煮时间、温度及压力;④油炸温度。本实验选用的面粉湿面筋含量为30%;蒸面温度95~98oC,时间825,压力1.SMPS;油炸进口温度加剂后,面粉的吸水率增加很少,加入古尔胶后面粉的吸水率增加较多。2.3表1至表4表明,海藻酸钠、QS86面条添加剂由平均值增至最大值时,面粉的吸水率增加… 相似文献
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2009年5月12日,由中国食品科学技术学会面制品分会主办的"非油炸、米制品及挂面市场与创新峰会"在广州召开.在"非油炸"这一定语的界定下,主办方将非油炸方便面、方便米粉、方便粉丝以及挂面这些产品形态各不相同的企业聚集在一起,并与上游的调味料、机械设备企业形成了一个古老与现代并存的新兴行业. 相似文献
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真空包装防止出口油炸方便面质量劣化的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本研究通过对油炸方便面感官指标和复水时间、α度、过氧化值等主要理化指标进行一系列的测定和探讨,结果表明:采用真空包装对防止出口油炸方便面质量劣化具有显著的效果;同时,根据自由基学说,油炸方便面脂肪中过氧化物及伴随产生的自由基对人体有一定的危害性,真空包装可以减少油炸方便面在贮运过程中的氧化变质。 相似文献
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油炸方便面贮存中存在着不同程度的油脂氧化酸败及淀粉结构重排等现象,使制品出现油哈味及复水时间延长等品质变劣的情况。本文对使用不同原料面粉,油脂及采取不同工艺控制所生产的油炸方便面在贮存中出现的不同品质劣变程度进行了分析,探讨了影响油炸方便面贮存中品质劣化的内在因素,又针对油炸方便面因采用的不同包装材料而引起的贮存中品质变化程度不同,分析了不同包装材料对制品品质劣化产生的明显不同的影响,进而对可减缓油炸方便面贮存中品质劣变的包装材料应具备的条件进行了探讨,并对尽快研制出含偏二氯乙烯的塑料复合薄膜以改善油炸方便面的包装条件并,同时对采取脱氧剂包装技术的可行性进行了分析。 相似文献
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我国目前共有方便面生产线1300条左右,年总产量达90多万吨。生产的品种有油炸方便面、非油炸方便面、以及着味面,其中油炸方便面约占总产量的85%以上。在质量方面,市场情况调查表明,由初级阶段的一块面一包汤料,发展到目前的双包汤料、3包汤料等各种口味的袋装面、碗装面、及便于干吃的各种口味的着味面。而且各生产厂家都在口感、风味色泽、鲜度、营养、复水性等方面研究开发,所以生产厂家应不断改进工艺,更新改造设备,加快技术交流,制造出质优品高的方便面,是当前制面技术中一个值得研究、解决的问题,本文就有关制造高品质方便面的工艺流程、制造方法给以介绍,以供从事方便面生产的管理、研究和技术人员参考。 相似文献
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浅谈方便面的复水性能 总被引:3,自引:0,他引:3
1.复水性能的基本概念: 方便面国家标准GB9848——88中规定:油炸方便面的含水量不超过8%,工厂生产的方便面实际含水量约在5%左右,面块呈干固体状态。食用时需用沸水冲泡待其吸收水份至内部无白芯为止,此时面条的含水量约在60%左右,食用时口感柔软而富有粘弹性。面条在用沸水冲泡后吸收水份至内部无白芯所经历的时间,称为复水时间,该国标中规定油炸方便面的复水时间为小于4min。复水时间的长短,统称为复水性能,是衡量方便面“方便性”的重要质量指标。 相似文献
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郑州金苑面业有限公司从建立到现在已经走过了10年的历程。这10年是金苑人奋力拼搏的10年,是创造公司辉煌业绩的10年。金苑全体员工的不懈努力,使公司从一个日加工小麦60t的小型面粉厂发展成一个日加工2200t小麦、180万包方便面、15000kg挂面的综合型、特大型粮食、食品加工企业。面粉加工总量从1998年起连续4年位居中国第一,产品畅销除新疆、西藏、海南等以外的二十多个省、市、自治区,金苑方便面也覆盖周边各省,金苑挂面长期主导郑州市及周边市场。金苑品牌已经成为中国面粉行业一个极具影响力的品牌,金苑公司也成为中国面粉行业一个成功… 相似文献