加热室垢中Fe2O3和FeS分析

邻二氮菲与Ｆｅ＾２＋，Ｆｅ＾３＋形成的络事物（ＰＨ３．９）在３８４ｎｍ波长处有相等的吸光系数，而Ｆｅ（Ⅲ）一邻二氮菲在可见光区无显吸收，在Ｆｅ（Ⅱ）一邻二氮菲的最大吸收峰５１０ｎｍ波长处吸光度很小，可忽略不计，故可在３８４ｎｍ波长处测出Ｆｅ＾２＋，Ｆ３＾３＋的总浓度，在５１０ｎｍ波长处出Ｆｅ＾２＋的浓度再由两个浓度之差求得Ｆｅ＾２＋的浓度。     

食品中铁价态测定方法

以邻菲啉（Ｐｈｅｎ）光度法测定食品中铁价态时,Ｆｅ３＋－Ｐｈｅｎ络合物极易为散射光还原为红色的Ｆｅ２＋－Ｐｈｅｎ络合物,柠檬酸等植物性食品中的有机酸对Ｆｅ２＋－Ｐｈｅｎ络合物的光还原反应具有极显著的催化作用;向体系中加入ＮＨ４Ｆ可以有效地阻止光还原反应的发生,从而建立了以Ｐｈｅｎ－ＮＨ４Ｆ体系准确测定食品中铁价态的新方法。     

加热室垢中Fe_2O_3和FeS分析──邻二氮菲法同时测定Fe~（2＋）、Fe~

利用邻二氮菲与Ｆｅ~（２＋）、Ｆｅ~（３＋）形成的络合物（ｐＨ３．９）在３８４ｎｍ波长处有相等的吸光系数，而Ｆｅ（Ⅲ）一邻二氮菲在可见光区无显著吸收，在Ｆｅ（Ⅲ）一部二氮菲的最大吸收峰５１０ｎｍ波长处吸光度很小，可忽略不计，故可在３８４ｎｍ波长处测出Ｆｅ~（２＋）、Ｆｅ~（３＋）的总浓度，在５１０ｎｍ波长处测出Ｆｅ~（２＋）的浓度，再由两个浓度之差求得Ｆｅ~（３＋）的浓度。     

金属离子螯合剂对澄汁中L—抗坏血酸的保护及其机理探讨

植酸和聚磷酸钠均不能降低Ｃｕ＾２＋对橙汁模拟体系中Ｌ－抗坏血酸氧化降解的催化作用，而ＥＤＴＡＮａ２不仅能结合Ｃｕ＾２＋，减少Ｌ－抗坏血酸的催化降解损失，而且红外光谱和紫外差光谱研究还揭示出ＥＤＴＡＮａ２可与Ｌ－抗坏血酸形成氢键保护，这种氢键保护作用受到糖和柠檬酸的不利影响。     

四乙撑五胺的抗氧化及其金属螯合性能的研究

研究了四乙撑五胺（ＴＥＰＡ）在猪油和豆油中的抗氧化效果，发现一般抗氧化剂在猪油中均有明显的抗氧化作用，但比ＴＥＰＡ要低得多，ＴＥＰＡ在豆油也有很强的抗氧化作用，菲醌的抗氮化作用也曾明显，但酚型抗氧化剂和紫草的石油醚提取物（ＬＥ－ｐｅｔ）未显示明显抗氧化作用，２ｍｇ／ｋｇＦｅ＾３＋对０．０４％ＴＥＰＡ的抗氧化活性只有很微小的抑制作用，１０ｍｇ／ｋｇＦｅ＾３＋对其有很强的抑制作用，用２０ｍｇ／ｋｇＦｅ     

UV＋H2O2和UV＋H2O2＋Fe^2＋化学氧化处理CEH漂白废水研究

采用ＵＶ＋Ｈ２Ｏ２和ＵＶ＋Ｈ２Ｏ２＋Ｆｅ＾２＋二种高级化学氧化工艺处理硫酸盐苇浆ＣＥＨ漂白废水,研究了氧化剂用量、Ｆｅ＾２＋浓度、初始ｐＨ值、处理时间等因素与处理效果（以ＣＯＤ和色度为指标）的关系。研究表明,添加Ｆｅ＾２＋可大大加速体系对有机污染物氧化降解,Ｈ２Ｏ２用量对ＣＯＤ和色度的去除影响显著,硫酸盐苇浆ＣＥＨ漂白混合废水ｐＨ值呈较强的酸性,适合于采用ＵＶ＋Ｈ２Ｏ２＋Ｆｅ＾２＋工艺氧化处理。     

HO.自由基在H2O2漂白中的作用

采用分光光度法，根据ＤＭＮＡ的浓度与透过率的关系，探索了ＨＯ．自由基的存在和过渡金属离子Ｈ２Ｏ２的自由基分解，发现在Ｈ２Ｏ２溶液中，随着Ｆｅ＾３＋，Ｃｒ＾３＋浓度的增加，ＨＯ．的生成量增加，Ｆｅ＾３＋与Ｍｎ＾３＋Ｃｕ＾２＋Ｃｏ＾２＋Ｎｉ＾２＋Ｎｉ＾ ２＋等离子共存时，加强了Ｆｅ＾３＋Ｈ２Ｏ２的催化分解作用。Ｈ２Ｏ２漂白过程中施加ＤＭＮＡ溶液，消除了重金属离子引起ＨＯ．漂白的不良影响，明显提高了漂浆     

催化动力学光度法测定痕量铁新体系的研究

基于Ｆｅ３＋对ＫＩＯ４氧化紫脲酸铵（ＭＸ）褪色的催化效应，建立了一个催化动力学光度法测定痕量Ｆｅ３＋的新体系．此方法的线性范围为４．０×１０－６～３．２×１０－４ｇ／Ｌ．检出限为１．０×１０－６ｇ／ＬＦｅ３＋，ＲＳＤ为２．１％．方法用于化学试剂及矿样中Ｆｅ３＋的测定，效果满意．     

金属离子对桑椹红色素稳定性影响

研究了几种常见金属离子Ｋ＾＋、Ｎａ＾＋、Ｚｎ＾２＋、Ｍｇ＾２＋、Ｃａ＾２＋、Ｆｅ＾３＋、Ｓｎ＾２＋、Ｃｕ＾２＋等对桑椹红色素的稳定性的影响。     

补钙醋中钙含量测定方法探讨

文中利用综合滴定法对补钙醋中钙含量的测定方法进行了探讨研究。有效地排除了Ａｌ＾３＋、Ｚｎ＾２＋、Ｆｅ＾２＋、Ｆｅ＾３＋、Ｍｇ＾２＋、Ｃｕ＾２＋等离子与有机干扰，使方法准确，稳定，重现性好，精密度高，５次测定的平均回收率为１００．２７％，标准偏差（ＳＤ）为０．６３、变异分数（ＲＳＤ）为０．６３％。     

色氨酸在Nafion-聚半胱氨酸修饰电极上的电化学行为及分析测定

采用滴涂和电聚合的方法构筑Nafion-聚半胱氨酸修饰的玻碳电极(Nafion/L-cys/GCE),采用循环伏安法(CV)研究色氨酸在此修饰电极上的电化学行为,利用线性扫描伏安法(LSV)对色氨酸进行定量分析。结果表明,该修饰电极对色氨酸电化学氧化具有明显催化作用。色氨酸浓度在0.4×10^-6~40.0×10^-6mol/L范围内与氧化峰电流有良好线性关系,回归方程为I_pa(μA)=0.6997c(10^-6mol/L)+5.3(R²=0.9844),检测限为1.0×10^-7 mol/L。该方法用于香蕉中色氨酸的检测,回收率为95%~98%。     

香辛料调味品褐变机理的分析研究

研究了香辛料调味品在贮藏期间褐变度(DB)及有关成分的变化,分析确定了引起褐变的原因及引起酶促褐变的主要底物,并探讨了香辛料调味品中多酚氧化酶(PPO)的部分酶学特性。实验结果表明,香辛料调味品在贮藏过程中PPO活性和褐变度的变化呈显著负相关性(r=-0.9535),即褐变主要是由酚类发生的酶促氧化所致,香辛料调味品PPO的最适反应pH为6.8,PPO与不同底物结合力的大小依次为焦性没食子酸>酪氨酸>儿茶酚>苯酚>愈创木酚;化学抑制剂CA(柠檬酸)、Na2SO3、Vc、Zn(Ac)2、EDTA-2Na、L-cys和植酸对PPO活性均有不同的抑制作用,尤以Na2SO3、L-cys、CA的抑制作用明显。     

冬枣果实过氧化物酶酶学特性分析

以冬枣(Zizyphus jujuba Mill.)果实为材料,研究了枣果实过氧化物酶(Peroxidase,POD)的酶学特性,并探讨了不同抑制剂和激活剂对POD活性的影响,为冬枣的加工与贮藏等过程中防止酶促褐变提供参考和理论依据。结果表明:冬枣枣皮POD活性是枣肉POD活性的10倍,枣果实POD的最适反应温度为40℃,最佳反应底物(愈创木酚)浓度为0.0002mol/L,最大反应速度为Vmax=2.86U/min,米氏常数Km=0.2516mol/L。在0～2.0mmol/L浓度范围内,抑制剂对POD抑制作用为:抗坏血酸>L-半胱氨酸>柠檬酸>EDTA。在0～20.0mmol/L浓度范围内,激活剂对POD激活作用为:FeCl3>CuCl2>吐温-20。     

表面增强拉曼光谱法快速检测百合中的地虫硫磷

目的制备具有良好增强效果的L-半胱氨酸功能化修饰的金纳米粒子(L-cysteine-Au nanoparticles,L-cys-AuNPs),建立表面增强拉曼光谱法(surface-enhanced Raman spectroscopy,SERS)快速检测百合中地虫硫磷的分析方法。方法采用柠檬酸钠还原法制备Au NPs,然后用L-半胱氨酸进行功能化修饰。通过单因素实验对增强基底添加量、地虫磷添加量、凝聚剂种类等实验条件进行优化,以确定最佳实验条件。结果该基底表现出优异的增强效果,1071 cm^-1可作为其特征峰。地虫硫磷的检出限为0.02 mg/L,线性范围是0.02～0.50 mg/L,相关系数r²=0.9667,回收率为69%～112%,相对标准偏差(relative standard deviations,RSDs)为7%～8%。结论该方法灵敏度高、特异性、稳定性较好,可用于百合中地虫硫磷的快速检测。     

产朊假丝酵母富硒及产谷胱甘肽的培养工艺

为生产高生物活性（高谷胱甘肽、高有机硒含量）的富硒产朊假丝酵母,在100 L发酵罐规模水平研究了菌体培养、无机硒的添加工艺,结果表明指数连续流加是富硒酵母最佳的培养方法,在补料的同时添加125 mg/L的无机硒（Na₂SeO₃）和3 mmol/L的半胱氨酸,菌体浓度、胞内谷胱甘肽浓度及无机硒转化率分别达到72 g/L、1080 mg/L和86%,胞内有机硒含量达到1493 μg/g,研究结果对富硒酵母大规模工业化生产具有一定的实践指导意义。      

不同护色剂对方便地三鲜护色效果影响

为满足消费者对中式方便快餐色、香、味等品质的要求,急需方便菜肴中绿色蔬菜的护绿方法。该实验研究了CuSO₄·5H₂O、Vc、NaHCO₃、Zn(CH₃COO)₂4种不同护色剂对方便地三鲜颜色品质的影响。当CuSO₄·5H₂O的浓度为60mg/L、Vc为200mg/L、NaHCO₃为300mg/L、Zn(CH₃COO)₂为120mg/L时护色效果最好;混合护色剂中CuSO₄·5H₂O浓度为70 mg/L、Vc浓度为550 mg/L、NaHCO₃浓度为300mg/L、Zn(CH₃COO)₂浓度为110mg/L时护色效果最好。实验表明,4种护色剂对地三鲜的颜色均可起到良好的护绿作用。     

Determination of very low levels of 5-(hydroxymethyl)-2-furaldehyde (HMF) in natural honey: comparison between the HPLC technique and the spectrophotometric white method

In this work we compared 2 official methods for the determination of HMF in honey, the spectrophotometric White method and the HPLC method (International Honey Commission) for the determination of HMF in unifloral honey and honeydew samples with a very low HMF content (<4 mg/kg), which is the most critical determination in terms of accuracy and precision of methods. In honey solutions, the limits of quantification for HPLC and White methods are 0.83 mg/L and 0.67 mg/L, respectively, and the linearity range is confirmed up to 20 mg/L for the HPLC method and up to 5 mg/L for the White method. In honeys with HMF >5 mg/kg, the molar extinction coefficient is 15369, lower than the literature value of 16830, and should be used for HMF determination. For samples with HMF content in the range 1-4 mg/kg the accuracy of the 2 methods is comparable both for unifloral and honeydew samples, whereas as regards precision, the HPLC method gives better results (3.5% compared with 6.4% for the White method). So, in general, the HPLC method seems to be more appropriate for the determination of HMF in honey in the range 1-4 mg/kg thanks to its greater precision, but for samples with a HMF content of less than 1 mg/kg the analyses are inaccurate for both methods. PRACTICAL APPLICATION: This work can help governmental and private laboratories that perform food analyses to choose the best method for the determination of HMF at very low levels in unifloral honey and honeydew samples.     

臭氧对橙皮果脯品质及抗氧化活性的作用

本研究探讨了不同浓度臭氧水前处理对橙皮果脯营养价值和抗氧化能力的影响。经低、中和高三个浓度的臭氧水清洗处理15 min后,新鲜橙皮被制备成橙皮果脯。以未处理组与臭氧水处理组做对比,测定了橙皮果脯的还原性Vc、黄酮、总色差与抗氧化值。结果显示：还原性Vc、黄酮、总色差以及还原力、DPPH?清除率、?OH清除率、O2-?清除率和ABTS+?清除率从高到低均依次为：中浓度（9.10 mg/L）处理组>低浓度（13.78 mg/L）处理组>高浓度（22.23 mg/L）处理组>未处理组。中浓度臭氧水处理组橙皮果脯与未处理组的对比,Vc含量从1.25 mg/g提升到1.40 mg/g,黄酮含量从0.57 mg RE/g提升到0.68 mg RE/g,总色差从34.88下降到28.80。臭氧水处理对橙皮果脯的营养价值和颜色都有显著的保护作用（p<0.05）,对其抗氧化活性也有显著的提高（p<0.05）。其中,橙皮果脯的抗氧化能力与加工过程中橙皮里Vc和黄酮含量变化存在着极显著的正相关。可见,短期的臭氧水处理对橙皮果脯的品质及抗氧化活性均有良好的作用。     

高效液相色谱测定浓缩沙棘汁中的维生素C

提出了一种高效液相色谱法测定浓缩沙棘汁中的维生素C的方法,方便简便、快速、准确。对样品进行测定,变异系数为0.41％,加标回收试验,回收率为99.7％～101.2％。     

真空浸渍辅助L-半胱氨酸处理对贮藏期鲜切马铃薯的护色作用

为研究L-半胱氨酸(L-cysteine,L-cys)对鲜切马铃薯的抗褐变机制,以鲜切马铃薯为研究对象,采用真空浸渍技术辅助0.7 g/L的L-cys溶液处理鲜切马铃薯,分析贮藏期鲜切马铃薯褐变指数(browning index,BI)、多酚氧化酶活性(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶活性(peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶活性(phenylalanineammonialyase,PAL)、总酚含量及抗氧化活性的变化。结果表明,在贮藏期,试验组鲜切马铃薯BI值、PPO活性、POD活性、PAL活性均显著低于对照组(p<0.05)。试验组总酚含量在贮藏0~6 d,显著低于对照组(p<0.05),但贮藏后期则显著上升(p<0.05)。另外,两组鲜切马铃薯抗氧化活性在贮藏期,均呈先上升后下降趋势。因此,结果表明,L-cys处理可以抑制鲜切马铃薯酶活性,从而延缓鲜切马铃薯在贮藏期间的褐变。